Куриное мясо для шашлыка, замаринованное в уксусе, получается после приготовления мягким, сочным и нежным. Вкусовые качества такого шашлыка зависят от особенностей жарки, маринада и других нюансов. Если неправильно пожарить мясо и передержать его на огне, то блюдо в итоге получится сухим. Маринад, кроме уксуса, может включать минеральную воду, сметану, майонез, кефир. Добавляют обязательно в него и пряности: кольца лука, чеснок, паприку, розмарин, специи.
Рецепты вкусного блюда и различные маринады
Курица быстро маринуется и обжаривается, в отличие от другого мяса. Поэтому времени затрачивается на процесс приготовления шашлыка из куриной тушки меньше. Куриные крылья, голени и бедра жарят обычно целиком, не разделывая, на решетке для гриля или на шампурах.
Кожицу оставляют или снимают. Грудку нарезают на средние по размеру кусочки – оптимальная величина 4 x 4 см или 5 x 5 см. Бедрышки при желании тоже можно разделать: удалить косточку, разрезать на две части, а после насадить на шампуры.
Мясо обжаривают равномерно со всех сторон – занимает процесс от пятнадцати до тридцати минут. Чем дольше маринуется шашлык, тем быстрее он готовится. Нанизывать на шампуры нужно одинаковые по размеру мясные кусочки. В этом случае курица быстрее прожарится, а хрустящая корочка станет равномерной.
Если мясо жарить с овощами, то вкус шашлыка усилится. Гармонируют с курицей помидоры и красный лук. Для сочности замаринованные кусочки перед прожаркой смазывают еще глазурью. Делают ее на основе соевого соуса, меда или горчицы. Чтобы приготовить глазурь, смешивают паприку (1,5 ч.л.), винный уксус (30 мл) и мед (15 мл). Аппетитный соус сформирует на поверхности румяную корочку и удержит внутри сок.
Классический с луком
Ароматный классический куриный шашлык с большим количеством репчатого лука. Он придает мясу сочность и приятный привкус.
Вымытую грудку промокают бумажным полотенцем.
Нарезают на порционные кусочки.
Перекладывают их в глубокую емкость и заливают уксусом.
Солят, сдабривают специями, все ингредиенты соединяют между собой.
Очищенный от шелухи лук нарезают крупными полукольцами и отправляют к мясу. Мнут руками так, чтобы выделился сок из лука. Оставляют на два часа при комнатной температуре, накрыв крышкой.
Курицу выкладывают на решетку для гриля или нанизывают на шампуры. Жарят над горячими углями полчаса, периодически переворачивая.
Шашлык классический с луком и уксусом, видео-рецепт:
Луковый маринад для шашлыка — рецепты здесь.
Маринованный с яблочным соком
Уксус и яблочный сок придают мясу приятные фруктовые нотки и запоминающуюся кислинку.
Мясо моют, высушивают и нарезают на порционные кусочки.
Перекладывают курицу в глубокую чашу и солят.
В другой емкости соединяют уксус, горчицу, яблочный сок, сахар и измельченный чеснок.
Заливают готовым маринадом мясо и перемешивают.
Накрывают крышкой или пищевой пленкой и убирают в холодильник на четыре часа.
Кусочки насаживают на шампуры и жарят двадцать минут.
Другой вариант куриного шашлыка с яблочным уксусом:
С майонезом
Маринад на основе уксуса и майонеза размягчает мясные волокна. Шашлык получается сочным и нежным.
Куриное мясо моют, промокают бумажным полотенцем и ножом разделяют на кусочки.
Перекладывают в кастрюлю, солят, перчат и добавляют кориандр.
Заливают уксусом и заправляют майонезом.
Репчатый лук очищают от шелухи и шинкуют полукольцами. Соединяют руками с мясом.
Сверху на шашлык кладут тарелку, а на нее банку с водой для получения гнета. Оставляют мариноваться два часа при комнатной температуре.
Мясо насаживают на шампуры и жарят со всех сторон на углях двадцать минут.
Маринад для шашлыка с майонезом — лучшие рецепты тут.
С минералкой
Минеральная газированная вода считается отличным консервантом. В сочетании с уксусом она делает мясо нежнее.
Мясо хорошо промывают проточной водой, удаляют лишнее и нарезают на средние кусочки. Перекладывают в кастрюлю.
Туда же складывают лук, очищенный и нарезанный полукольцами.
Мясо солят, присыпают специями, вливают масло и уксус.
Заливают ингредиенты минералкой. Соединяют все тщательно между собой.
Сверху выкладывают кружочки лимона.
Шашлык маринуют четыре часа в холодильнике.
Мясо, надетое на шампуры, обжаривают со всех сторон пятнадцать минут.
Подают с измельченной петрушкой и овощами.
Вкусно, быстро и сочно: маринад для шашлыка на минералке — рецепты в этой публикации.
С чесноком
Пикантный и в меру острый вкус придает чеснок, горчица и соевый соус куриному шашлыку.
Свежее куриное филе промывают в воде и нарезают на средние по величине кусочки (5 x 5 см). Перекладывают мясо в кастрюлю.
В другой емкости смешивают очищенный и измельченный чеснок с розмарином.
Добавляют уксус, соевый соус, мед, горчицу, масло, паприку и перец. Перемешивают ингредиенты до однородного состояния.
Мясо солят. Заливают маринадом и соединяют продукты. Накрывают крышкой или пищевой пленкой.
Отправляют курицу мариноваться в холодильник на два часа.
Кусочки надевают на шампуры и жарят на углях до образования румяной корочки.
В процессе готовки можно сбрызнуть мясо пивом или квасом.
Видео о том, как замариновать мясо с луком, чесноком и уксусом и пожарить вкусный шашлык:
С кефиром
Отличный выбор для маринада – кефир. Мясо, маринованное в кефире и уксусе, становится мягким с приятной кислинкой.
Мясо промывают проточной водой и высушивают бумажным полотенцем.
Нарезают на порционные кусочки.
Натирают хмели-сунели, черным молотым перцем и солью, затем смазывают аджикой.
Перекладывают в кастрюлю, заливают уксусом и кефиром. Перемешивают кусочки и отправляют мариноваться в холодильник на пять часов.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях от пятнадцати до двадцати минут до золотистой корочки, не забывая переворачивать.
Еще рецепты маринада для шашлыка на кефире — здесь.
С соевым соусом
Простой и вкусный маринад получается на основе соевого соуса. Он отдает мясу соль, поэтому шашлык выходит вкусным и сочным.
Мясо тщательно промывают, с грудки снимают кожицу, если она есть.
В глубокую миску вливают соевый соус и уксус, оливковое масло, добавляют очищенный и мелко измельченный чеснок, измельченные веточки розмарина. Ингредиенты соединяют между собой до однородности.
Филе нарезают средними по размеру кусочками и посыпают перцем. Мясо перекладывают в маринад.
Куски должны хорошо пропитаться маринадом, поэтому мясо перемешивают руками.
Оставляют курицу мариноваться один час при комнатной температуре. Миску закрывают крышкой.
Кусочки насаживают на шампуры и жарят на мангале.
Подают с овощной нарезкой и зеленью петрушки.
Шашлык из курицы в уксусе – вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно подать к праздничному столу. Маринад на основе уксуса размягчает мясные волокна, сохраняет питательные свойства и действует как консервант.
Маринуется куриное мясо быстрее при комнатной температуре. У него получается более насыщенный аромат и вкус. В холодильнике шашлык из курицы обычно выдерживают дольше по времени. Жарят шашлык на гриле или мангале. Чтобы блюдо не подгорело в процессе, готовят над тлеющим углями или поленьями.
Прожаривают мясо с одной стороны до румяности (пять — семь минут), затем переворачивают на другую. Так проделывают до тех пор, пока мясо не покроется красивой румяной корочкой. Готовность определяют и по разрезу: мясо должно быть белым, а выступающий сок – прозрачным. Во время процесса из него испаряется много воды, поэтому кусочки уменьшаются в два раза. Подают шашлык с помидорами, петрушкой, огурцами или кабачком на тарелке.
