Мы расскажем, какие ингредиенты добавить к маринаду, чтобы шашлык получился божественно вкусным.
С уксусом
Мясо порезать на куски, поместить в емкость для маринования.
Лук очистить от шелухи, ополоснуть, измельчить и отправить к мясу.
Уксус разбавить водой, полить им мясо.
Все ингредиенты тщательно перемешать, размять руками.
Время маринования:
- Свинина — 10-12 часов;
- Курица — 8-10 часов;
- Баранина — 3-6 часов.
Перед началом жарки мясо посолить и хорошо перемешать.
Это самый простой рецепт лукового маринада. Шашлычок с ним получается вкусным и сочным.
С майонезом и горчицей
Сочетание лука, майонеза и горчицы делает шашлык невероятно нежным, а аппетитная румяная корочка сохраняет сочность мяса.
Мясо нарезать на куски, положить в подходящую емкость, добавить перец, пряности.
Лук почистить, порезать на куски произвольной формы, всыпать в емкость с мясом, размять руками.
Майонез смешать с горчицей, добавить к мясу, хорошо перемешать, закрыть крышкой, поставить в прохладное место.
Шашлык мариновать 2-6 ч.
Перед началом обжаривания мясо посолить и хорошо перемешать.
Шашлык получится особенно вкусным, если в маринад добавить горчицу домашнего приготовления. Этот острый, насыщенный соус размягчит волокна мяса и придаст ему пикантный, неповторимый вкус.
С минералкой
Свинину порезать на куски, посыпать кориандром, поперчить, положить в емкость для маринования.
Лук почистить, нарезать кольцами, добавить к мясу, перемешать, помять руками.
Залить шашлык минеральной водой, накрыть тарелкой, сверху поставить гнет весом 3-5 кг.
Выдержать 8-10 часов.
Перед обжариванием посолить.
Луковый сок и микроскопические пузырьки газа размягчают мясо, и оно лучше впитывает специи. Готовый шашлык в таком маринаде получается особенно ароматным.
С кефиром
Шашлык, замоченный в луковом маринаде с кефиром, подарит вам настоящее гастрономическое удовольствие, ведь его вкус будет бархатистым, с легкими сливочными нотками.
Мясо нарезать кусками, поперчить, выложить в емкость для маринования.
К мясу добавить лук, порезанный кольцами. Все перемешать, помять руками.
Шашлык залить кефиром, еще раз все перемешать, закрыть крышкой.
Выдержать в прохладном месте или в холодильнике 1-3 часа.
Перед обжаркой посолить по вкусу.
Если добавить в маринад соль, то она вытянет из мяса сок и шашлык получится суховатым. Чтобы этого не произошло, попробуйте солить мясо непосредственно перед обжариванием. Тогда ваш шашлык станет мягким и сочным.
С острыми специями
Свинину нарезать кусочками, выложить в емкость для маринования.
Лук почистить, натереть на мелкой терке, смешать с куркумой, паприкой сладкой, перцем и растительным маслом.
Маринад влить в мясо, перемешать, помять руками.
Свинину мариновать 12-15 часов, курицу 6-8 часов, баранину 4-5 часов.
Перед обжариванием шашлык посолить.
Этот рецепт для любителей остренького. Луковый маринад со специями придаст шашлыку благородный восточный вкус и аромат.
С красным вином
Этот рецепт позаимствован из восточной кухни. Когда вы будете жарить шашлык, замоченный в луковом маринаде с вином и кавказскими специями, у всей округи потекут слюнки.
Мясо порезать на кусочки, посыпать смесью кавказских специй и отправить в емкость для маринования.
Лук измельчить, добавить к мясу.
Шашлык залить красным вином.
Все хорошо перемешать, помять руками.
Мариновать 2-6 часов.
Перед обжариванием посолить.
Красное вино придает маринаду уникальный вкус, который сохраняется у шашлыка после жарки. А вот спирт во время обжаривания мяса испаряется, поэтому готовое блюдо можно без опасений давать и детям, и взрослым, которые не употребляют алкоголь.
С коньяком
Мясо нарезать порционными кусками, сложить в кастрюлю, чередуя слои с луком и перцем.
Коньяк, соевый соус и подсолнечное масло смешать, добавить к мясу, хорошо перемешать, помять руками.
Мясо мариновать от 2 до 6 часов, время от времени встряхивая кастрюлю.
Перед обжариванием шашлык посолить.
Шашлык в луково-коньячном маринаде получается настолько нежным, что его даже жевать не нужно — сам тает во рту.
Легкий на пиве
Луково-пивной маринад размягчает структуру мяса, наполняет его легким ароматом хмеля и ржаного хлеба.
Свинину уложить в емкость для маринования, добавить к ней нарезанный полукольцами лук и приправы.
Мясо полить пивом, хорошо перемешать ингредиенты, помять руками.
Мариновать в холодильнике в течение 5-6 часов.
Перед обжариванием посолить.
Для маринования шашлыка лучше всего подойдет живое пиво. С ним вкус шашлыка будет ярче. Светлый это сорт или темный — не имеет значения. В процессе термической обработки мяса алкоголь испарится, останется лишь едва уловимый аромат солода и хмеля.
С квасом и медом
Мясо, нарезанное кусками, положить в емкость для маринования.
Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу.
Смешать жидкий мед и квас, полить мясо, тщательно перемешать.
Выдержать 5-6 часов в холодильнике.
Перед обжариванием посолить.
Лук, квас, мед — казалось бы, несочетаемые продукты. Но повара со стажем очень довольны этим рецептом, ведь лук размягчает волокна мяса, квас придает шашлыку легкий хлебный аромат, а мед — аппетитную поджаристую корочку
.
С лимоном
Это один из топовых маринадов для приготовления вкуснейшего шашлыка. Готовится просто, отлично размягчает мясо, придает ему тонкий изысканный аромат.
Мясо нарезать на порционные кусочки, выложить в емкость для маринования.
Лук почистить, помыть, нарезать тонкими кольцами.
К мясу добавить лук, измельченные лимоны, специи, все хорошо перемешать, подавить руками.
Мариновать:
- Свинину 12-15 часов;
- Курицу 6-8 часов;
- Баранину 3-5 часов.
Перед обжариванием посолить.
Луковый сок справляется с размягчением мяса эффективнее, чем нарезанный лук. Пропустите лук через мясорубку (натрите на терке, измельчите блендером), из полученной массы отожмите сок и добавьте его в маринад для шашлыка.
С гранатовым соком
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами.
Мясо, лук, пряные специи выложить в посуду для маринования, залить гранатовым соком, хорошо перемешать.
Мясо мариновать ночь, можно и меньше. За 1-2 часа до обжаривания мясо посолить и перемешать.
Если еще не пробовали луково-гранатовый маринад — обязательно попробуйте. С ним ваш шашлычок превратится в настоящий кулинарный шедевр.
С киви
Этот рецепт станет находкой для любителей сочного, нежного шашлыка. Лук отлично справляется с маринованием мяса, а киви придает блюду экзотическую изюминку.
Мясо нарезать на куски и переложить в посуду для маринования.
На мясо выложить измельченный лук и помять его руками до появления сока.
Киви разрезать на две части, мякоть вынуть ложкой, натереть на терке и отправить к мясу.
Мясо поперчить, хорошо перемешать.
Мариновать 1-2 часа в холодильнике.
Перед обжариванием мясо посолить.
В киви содержится актидин. Этот фермент расщепляет белковые связи, в результате уже через час маринования мясо становится мягким. Киви имеет нейтральный вкус, который не влияет на вкус готового продукта. Обычно потребители даже не догадываются, что заказанный ими шашлык мариновали с киви.
С соевым соусом и горчицей
Мясо нарезать на порционные куски, лук на тонкие кольца или полукольца, чеснок раздавить боковой гранью ножа.
Мясо выложить в емкость для маринования, добавить к нему лук, чеснок, специи, перец, сбрызнуть лимонным соком.
В отдельной емкости смешать горчицу, соевый соус, сахар и чеснок. Добавить к мясу и тщательно перемешать.
Шашлык накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Мариновать 2-8 часов, в зависимости от выбранного мяса.
Перед обжариванием посолить.
Мясо в маринаде с луком, горчицей и соевым соусом получается чрезвычайно мягким, сочным и вкусным, с ярким ароматом и пикантной остринкой.
Вопросы и ответы
Только обычный репчатый. Зеленые перья в маринад не добавляют, режут только луковую головку. Белый лук слишком сладкий для маринада, лучше оставить его для салатов. Если нет обычного репчатого лука, можно заменить его красным.
Размер луковиц никакой роли не играет. Выбирайте такие луковицы, которые вам будет проще и удобнее почистить, измельчить и нарезать для маринада.
Шашлык следует мариновать в стеклянной или эмалированной посуде. Металлическая или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с ингредиентами маринада и испортить его вкус.
Для маринада используют только сухое вино. Сладкие, полусухие, полусладкие сорта для этой цели не годятся. А вот качество вина может быть любым. Хороший результат могут дать обычные недорогие вина.
