Маринад для шашлыка с майонезом: лучшие рецепты и особенности приготовления
Майонез является одной из лучших основ маринада, которая размягчает мясо, делает его сочным и ароматным, а также формирует красивую хрустящую корочку. В сочетании с пряностями и специями маринад для шашлыка на основе майонеза подойдет не только для свинины и курицы, но и с одинаковым успехом может применяться для маринования шашлыка из крольчатины, индейки, телятины.
Время на чтение: 3 минуты
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!
Чеснок измельчить, растереть с солью и семенами кориандра.
Майонез смешать с минеральной водой.
Добавить винный уксус и все специи.
С помощью блендера взбить полученную массу до однородности.
Маринад на основе майонеза и минеральной воды подходит к любому виду мяса.
Шашлык маринуется в течение 3-4 часов.
При приготовлении на мангале остатками маринада можно сбивать жар. Так шашлык будет более сочным и румяным.
С киви и луком
Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез на перепелиных яйцах
400 г
Киви
200 г
Репчатый лук
200 г
Куркума
1 ч. л.
Копченая паприка
1 стол. л.
Черный молотый перец
½ ч. л.
Базилик сушеный
1 ч. л.
Гвоздика сушеная
6 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Соль
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:
Киви и репчатый лук очистить от кожуры, после чего измельчить в пюре.
Смешать майонез с полученным пюре. Добавить соль и специи.
Хорошо перемешать и добавить к мясу. Отправить мариноваться шашлык в холодильник на 2-3 часа.
Маринад получается достаточно густым, что в готовом блюде формирует красивую и румяную корочку. Киви способствует размягчению жестких мясных волокон, а лук делает мясо максимально сочным и ароматным.
С яблочным уксусом и томатной пастой
Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез на оливковом масле
500 г
Яблочный уксус
6 стол. л.
Соль
1 стол. л.
Томатная паста
3 стол. л.
Чеснок
4 зубца
Смесь специй для шашлыка
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:
Все ингредиенты сложить в чашу блендера.
Перебить до однородной массы (1-2 минуты).
Готовый маринад смешать с мясом и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Томатная паста в сочетании с майонезом сделает вкус мяса более ароматным. Маринад получается достаточно плотным, поэтому у мяса будет красивая хрустящая корочка.
Подходит для всех видов мяса и птицы. Также его можно использовать для запекания рыбы на мангале.
С лимоном и томатами
Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез на оливковом масле
400 г
Лимон
1 шт.
Томаты
2 шт.
Базилик сушеный
1 стол. л.
Паприка копченая
2 стол. л.
Соль
1 стол. л.
Сахар
2 ч. л.
Пошаговая инструкция:
Лимон вместе с кожурой измельчить до состояния пюре.
Томаты бланшировать, удалить кожуру, перетереть в пюре.
Смешать майонез с лимонным и томатным пюре, добавить соль и специи.
Маринад отлично подходит для жесткого мяса, когда нужно в считанные часы превратить его в нежнейшее филе. Идеально сочетается с бараниной, перебивая специфический аромат мяса.
Быстро размягчает мясные волокна, поэтому его можно назвать маринадом для экспресс-шашлыка.
С пряностями и колотым льдом
Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез высокой жирности
300 г
Вода для заморозки
200 г
Смесь пряностей для шашлыка
1 стол. л.
Соль
1 стол. л.
Лук репчатый
3 шт.
Пошаговая инструкция:
Воду перелить в специальный пакет для заморозки и отправить в морозильную камеру.
Майонез смешать с солью и пряностями.
Лук нарезать толстыми кольцами.
Замороженный лед разбить на мелкие куски. Добавить к маринаду.
Полученный маринад смешать с мясом, убрать в холодильник.
Такой маринад позволяет быстро размягчить любое мясо. Отлично подходит в тех случаях, когда шашлык нельзя убрать в холодильник, но замариновать его нужно максимально быстро.
С аджикой
Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез на перепелиных яйцах
400 г
Аджика
300 г
Соль
2 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Куркума
½ ч. л.
Копченая паприка
1 ч. л.
Смесь перцев (молотые)
½ ч. л.
Пошаговая инструкция:
Смешать все ингредиенты в емкости для блендера.
Взбить до однородной массы 20-30 секунд.
Смешать с мясом, оставить мариноваться на 3-4 часа.
Аджика в сочетании с майонезом дает возможность мясу получить целый букет ароматов. Также она способствует размягчению мясных волокон и нейтрализации специфического запаха отдельных сортов мяса.
С яблоком и горчицей
Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез на оливковом масле
400 г
Яблоко зеленое
2 шт.
Горчица с зернами
200 г
Соль
1 стол. л.
Сахар
1 ч. л.
Уксус
3 стол. л.
Чеснок
5 зубцов
Пошаговая инструкция:
Яблоки очистить от сердцевин, измельчить в пюре.
Чеснок натереть на мелкой терке.
Смешать майонез с горчицей, яблочным пюре и специями.
Добавить уксус, хорошо перемешать.
Маринад подходит к любому виду мяса, птице и рыбе.
Горчица добавляет пикантности и формирует красивую корочку. Яблочное пюре делает мясо нежным и сочным одновременно.
С уксусом и бульонными кубиками
Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
300 г
Уксус
3 стол. л.
Соль
½ стол. л.
Бульонные кубики
4 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Кориандр
1 ч. л.
Копченая паприка
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:
Бульонные кубики растолочь в порошок, смешать с майонезом.
Добавить уксус и специи.
Хорошо перемешать и соединить с мясом.
У маринада получается насыщенный вкус, красивый цвет и аромат. Количество специй и бульонных кубиков можно регулировать на собственное усмотрение.
Какой майонез выбрать?
Чтобы маринад был плотным и не стекал во время жарки шашлыка, важно выбрать качественный майонез.
Это также немаловажный аспект, который сделает блюдо вкусным и безопасным для здоровья.
Помимо покупного варианта также можно использовать и домашний майонез. Сделать его несложно. Достаточно соединить несколько яиц с оливковым маслом, солью и специями, после чего взбить с помощью миксера до однородной пластичной массы.
Домашний майонез будет более густым и насыщенным по вкусовым качествам. Более того, такой продукт не будет содержать различных консервантов и эмульгаторов, которыми кишит покупной майонез.
Вопросы и ответы
Можно ли хранить заранее приготовленный маринад для шашлыка в холодильнике?
Срок хранения маринада составляет 24 часа. Лучше всего готовить его непосредственно перед соединением с мясом.
Можно ли майонез смешивать со сметаной в маринаде?
Можно, но маринад будет более жидким, а при термической обработке есть риск сворачивания молочного белка с образованием белых комочков.
Подходит ли для маринада майонез собственного производства?
Подходит, но в его составе должны быть только свежие и натуральные продукты.
Можно ли использовать для маринада салатный майонез с низкой жирностью?
Можно, но маринад получится более жидкий с маловыраженным вкусом.
В завершении стоит отметить, что маринады на основе майонеза являются самыми вкусными и простыми в приготовлении. Этот продукт хорошо размягчает мясные волокна, а также помогает сократить продолжительность маринования до 1-2 часов.