С таким соусом делают как куриные крылышки или ножки, так и целые тушки: пресноватое нежное мясо приобретает насыщенный пикантный вкус и аппетитную сладковато-острую румяную корочку.
Куриные ножки на гриле
Теркой снять с лимона цедру, выдавить сок.
Если мед загустел, растопить его на водяной бане и добавить к лимону вместе с горчицей. Влить растительное масло, все хорошо перемешать.
Укроп и петрушку промыть, обсушить бумажным полотенцем и помять руками, не нарезая, чтобы стебли слегка пустили сок.
Выложить зелень в маринад, добавить пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок. Подсолить и поперчить по вкусу.
Горчицу для соуса берите мягкую французскую: блюдо получится не слишком острым, но приобретет пикантные нотки. Вместо укропа и петрушки можно взять другую свежую зелень: базилик, кинзу, сельдерей.
Куриные ножки промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Кожу можно оставить или снять в зависимости от личных вкусов.
Обмазать курицу соусом со всех сторон, уложить в лоток или другую емкость, залить оставшейся медово-горчичной смесью и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Когда курица хорошо промаринуется, обжарить ее на гриле с обеих сторон до равномерного подрумянивания.
Соус карамелизируется, образуя глянцевую поджаристую корочку.
Выложить куриные ножки на подогретое блюдо.
Подавать горячими, украсив свежей зеленью.
Простой и вкусный вариант семейного ужина — куриные ножки, зажаренные в электрогриле. В качестве гарнира можно приготовить жареный картофель или рис, для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету, подойдет легкий овощной салат.
Отбивные
Филе очистить от пленок и жира, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Разрезать каждую грудку вдоль на 2-3 части, обернуть пищевой пленкой и отбить до нужной толщины (около 8 мм).
Натереть отбивные молотой паприкой с обеих сторон.
В миске смешать растительное масло, соевый соус, горчицу, мед, соль и свежемолотый черный перец.
Выложить в соус куриные отбивные, перемешать, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
Поместить емкость с курицей в холодильник на 1-1,5 часа. Периодически переворачивать отбивные для равномерного пропитывания соусом.
Выложить замаринованные отбивные на решетку угольного гриля, смазанную маслом.
Обжаривать мясо по 8-10 минут с каждой стороны до образования равномерной румяной корочки.
Отбивные из куриного филе в остро-пряном соусе – блюдо, достойное праздничного стола. Обычно его готовят на сковороде, но на решетке курица получается еще более вкусной и сочной, с легкими дымными нотами.
Цыпленок-гриль в пряном маринаде
Потрошеных цыплят тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Разрезать тушки по грудке, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подготовленное таким образом мясо хорошо прожаривается и остается сочным.
Натереть цыплят солью и перцем.
Специи растолочь в ступке, пересыпать в миску. Выжать сок из половинки лимона, добавить к специям вместе с горчицей и растительным маслом.
Взбить соус до однородности, тщательно обмазать тушки внутри и снаружи, сложить их в глубокую емкость и поставить в холодильник.
Мариновать цыплят нужно не менее 8 часов.
Подготовленные тушки выложить между двумя решетками и жарить на угольном гриле, периодически переворачивая.
Когда мясо равномерно подрумянится, выложить цыплят на блюдо и подавать.
Одновременно с курицей можно запечь молодой картофель в мундире, он станет прекрасным гарниром.
Придать курице насыщенный вкус помогут пряности, количество которых можно регулировать по вкусу. Те, кому нравится более яркие сладкие ноты, могут увеличить долю меда в маринаде. В качестве гарнира подойдет рассыпчатый рис или печеный картофель.
Грудки в горчично-пивном маринаде
Филе куриной грудки многие считают суховатым и не слишком интересным по вкусу. Эти части курицы обычно маринуют перед обжаркой или запеканием, делая мясо более насыщенным и аппетитным.
Куриное филе очистить от пленок и лишнего жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Разрезать куски вдоль на 2 или 3 части, слегка натереть морской солью и паприкой.
Лук почистить, мелко нарезать, выложить в миску. Туда же отправить пропущенный через пресс или натертый на терке чеснок, мед, горчицу, немного паприки.
Добавить растительное масло и пиво. Перемешать соус до полной однородности.
Выложить куриное филе в поддон или глубокую миску, залить подготовленным маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо.
Поставить в холодильник на 4-5 часов, периодически переворачивая куски для лучшего пропитывания.
Замаринованное филе выложить на решетку гриля, обмазав оставшимся маринадом и запекать до румяной корочки.
Перевернув грудки, снова обмазать их маринадом, чтобы мясо получилось более сочным.
Подавать куриное филе горячим, вместе с печеным, отварным или жареным картофелем.
Попробуйте смесь меда, горчицы и светлого пива: соус приобретет приятные хлебные нотки и добавит грудке недостающую сочность.
Пикантная курица на гриле
На гриле можно готовить не только части курицы, но и полутушки: соус из горчицы с медом покроет мясо тончайшей глянцевой глазурью. Быстрее всего приготовится цыпленок-бройлер с сочным и нежным мясом и тонкой прослойкой жира под кожей.
Куриную тушку разрезать пополам, тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Кожу не снимать.
В миске смешать горчицу, мед, смесь приправ и вустерский соус.
Взбить до однородности и смазать соусом курицу, делая на коже разрезы и ложкой заливая в них смесь.
Оставить курицу мариноваться на 4 часа.
Смазать решетку гриля растительным маслом, выложить полутушки спинкой вверх и жарить в закрытом гриле 20-30 минут.
Перевернуть курицу, смазать ее оставшимся соусом и продолжать обжарку до готовности.
Снять полутушки с решетки, накрыть большой миской или другой емкостью и оставить на 5 минут для стабилизации мяса.
Разрезать курицу на порции и подать с запеченными овощами или зеленью.
Лучший гарнир к этому блюду – запеченные овощи: кабачки, баклажаны, картофель или помидоры.
Филе в апельсиново-горчичном соусе
Корень имбиря натереть на терке или очень мелко нарезать ножом.
Выложить его в литровую банку с крышкой, влить лимонад, апельсиновый сок, соевый соус, добавить мед и горчицу.
Закрыть крышку и хорошо потрясти банку для полного смешивания ингредиентов.
Куриное филе очистить от жира и пленок, разрезать куски вдоль на 2 части, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Выложить курицу в полиэтиленовый пакет, добавить большую часть подготовленного маринада, плотно завязать и поместить пакет в холодильник на 45 минут.
Периодически переворачивать его для равномерного пропитывания мяса.
Решетку гриля смазать растительным маслом, выложить замаринованное куриное филе и обжарить по 6 минут с каждой стороны, смазывая мясо оставшимся соусом.
Готовую курицу снять с решетки.
Дать отдохнуть несколько минут в закрытой посуде и подать с зеленью или овощным салатом.
Кроме меда и горчицы в сладковато-пряный соус можно добавить и другие ингредиенты. Апельсиновый сок, соевый соус и свежий имбирь придадут блюду легкий восточный колорит, а запекание на гриле обеспечит румяную поджаристую корочку.
Шашлычки на гриле
Шашлык, приготовленный на гриле – непременный спутник летних пикников. Попробуйте новый рецепт – шашлык из курицы в пикантном сладковато-остром маринаде. Мясо получается очень нежным и сочным, дополнительные вкусовые нюансы придаст запеченный вместе с курицей сладкий перец.
Перец очистить от семян, вымыть, обсушить, нарезать квадратиками около 2,5 см.
Куриное филе очистить от пленок и жира, нарезать кусочками того же размера, выложить в лоток или миску.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Смешать чеснок с лимонным соком, горчицей и медом, большую часть смеси вылить на курицу и хорошо перемешать для лучшего пропитывания.
Закрыть емкость с курицей крышкой и поставить в холодильник на 30 минут, периодически перемешивая.
Замаринованное филе нанизать на предварительно замоченные в холодной воде деревянные шпажки, перемежая кусочками сладкого перца.
Выложить шашлычки на решетку гриля, смазанную растительным маслом, жарить около 10-12 минут под закрытой крышкой, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.
Подавать шашлычки горячими, гарнир не обязателен.
Чтобы блюдо получилось особенно красивым, используйте разноцветный перец: зеленый, красный, желтый или оранжевый. Лимонный сок может быть свежевыжатым или концентрированным, гурманы могут попробовать замариновать мясо в смеси лимонного и лаймового сока.
Хрустящие крылышки в остро-сладком соусе
Смешать в отдельной емкости ингредиенты для соуса: горчицу, мед, соевый соус, сухие травы.
Крылышки тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать нижние фаланги, выложить крылышки в емкость с маринадом, перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Поместить курицу в холодильник на 2 часа.
Выложить крылышки на решетку гриля и запекать до образования румяной хрустящей корочки, переворачивая щипцами.
Мясо будет готово за 20 минут.
Готовые крылья подавать немедленно, с гарниром или без него: приготовленное таким образом мясо особенно вкусно в горячем виде.
Вкусный вариант для легкого фуршета или пикника. Хрустящие крылышки моментально исчезают с тарелок, их можно подавать в качестве закуски или второго блюда.
Вопросы и ответы
Да, но предварительно его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Берите только ту часть меда, которую предполагаете использовать, иначе он снова засахарится, а часто нагревать мед не рекомендуется.
Не обязательно, она вполне может быть и пастообразной. Отличие от популярной в России горчицы местного производства в более мягком вкусе: французская (она же дижонская) не обжигает, а лишь слегка пощипывает язык. Существуют варианты с добавлением фиников, инжира, красного перца, других интересных ингредиентов, их тоже можно добавлять в соус для получения новых оригинальных вкусов.
Удобнее и надежнее всего использовать специальный термометр для мяса: температура готовой курятины внутри куска должна составлять 85 градусов.
Это зависит от личных вкусов. При длительном запекании кожа отдает мясу жир, а сама становится тонкой и хрустящей, придавая блюду дополнительную пикантность. Чтобы маринад глубже проник внутрь, перед обмазыванием на коже нужно сделать несколько проколов ножом.
Любой пресный: жареный, отварной или печеный картофель, овощное пюре, макароны или рис. В качестве подгарнировки подойдут свежие или маринованные овощи, свежая зелень, легкие салаты. К крылышкам или голеням подавать гарнир не обязательно: эти части курицы, приготовленные в пикантном остро-сладком соусе, обычно выступают в качестве закуски.
