Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час

Шашлык любят и готовят практически повсеместно. Сегодня появилось множество оригинальных рецептов приготовления вкусного и сочного мяса на углях. Многие любители предпочитают выдерживать мясо в кислоте, полагая, что оно станет мягче и нежнее, а сам процесс подготовки ускорится.

В маринады добавляют уксус, томатный сок или пасту, кислые фруктовые соки и даже вино. Нередко готовят маринад для шашлыка на кефире, резонно считая такой способ одним из лучших.
Время на чтение: 5 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Простейший рецепт

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир
1 л
Лук репчатый
0,5 кг
Соль
2 ст. л.
Перец черный, перец чили, кориандр молотый
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Маринованный в кефире с луком и специями шашлык обязательно получится мягким и нежным. Минимум добавок позволяет сохранить настоящий вкус запеченного на углях мяса.

Лук очистить, натереть на крупной терке или хорошо измельчить в блендере.

Кефир вылить в подходящую емкость, добавить соль и специи, тщательно перемешать.

В кефир выложить луковую массу, тщательно перемешать. Готовым маринадом залить нарезанное мясо и оставить на 1 час в нормальных условиях.

Если планируется готовить шашлык через несколько часов, залитое маринадом мясо следует отправить в холодильник. При низкой температуре на маринование потребуется 4-5 часов.

С зеленью

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Кефир
0,5 л
Лук репчатый
400 г
Зелень (петрушка, укроп, кинза, мята, базилик)
По 1 пучку
Пошаговая инструкция:

Такой кефирный маринад идеален для баранины, хорошо подходит для жирной свинины и красного мяса птицы. В сочетании с зеленью кефир придает шашлыку действительно яркий вкус и аромат.

Очистить и мелко нарезать или измельчить в блендере лук. Мелко порубить зелень, смешать с луком.

Залить полученную массу кефиром. Тщательно перемешать.

Влить маринад в нарезанное мясо, накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в нормальных условиях на 1.5-2 часа.

Поскольку соль и другие специи в маринад не добавляются, солить и приправлять шашлык нужно непосредственно перед запеканием на углях (когда он уже нанизан на шампуры) или за 5-10 минут до готовности.

Чем дольше выдерживается мясо в маринаде с зеленью, тем более интенсивный вкус и запах получит готовое блюдо. Однако длительное маринование слишком размягчит мясо.

Острый с медом

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир жирный
750 мл
Лук репчатый
0,5 кг
Мед
3 ст. л.
Перец чили свежий
2 шт.
Соль
2 ст. л.
Перец черный молотый, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Такой маринад подходит для птицы и нежирного мяса, например, говядины. Для жирного мяса можно взять обезжиренный кефир или продукт с минимальной жирностью. Мед в маринаде придаст мясу новые нотки вкуса и обеспечит быстро появление зажаристой корочки при запекании.

Очистить лук и нарезать крупными дольками. У перцев чили удалить плодоножки и семена. Измельчить лук с перцем в блендере до однородной массы.

Кефир вылить в подходящую емкость. Мед слегка нагреть на водяной бане, чтобы он стал жидким, влить в кефир, добавить соль и специи и тщательно перемешать.

Добавить луковую массу и снова тщательно перемешать.

Готовым маринадом залить мясо, мариновать в течение 1.5-2 часов под пленкой в нормальных условиях.

В процессе пару раз перемешать.

Чтобы сделать маринад острее, в него можно добавить 1-1.5 ч. л. горчичного порошка. Вариант с горчицей будет хорош и для жирного мяса.

Для грузинского шашлыка

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир
0,5 л
Лук репчатый
400 г
Алыча
15 шт.
Перец острый свежий
1 шт.
Хмели-сунели
1 ч. л.
Перец черный молотый
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Оригинальный мцвади (грузинский шашлык) готовят из говядины без маринования. Однако некоторые считают его жестковатым и предпочитают все же мариновать. Кефир с алычой, острым перцем и грузинскими специями подходит для этого идеально.

Лук чистят, у перца удаляют плодоножку и семена, у алычи – косточки. Отправляют все в блендер и пюрируют, получая в результате однородную массу.

Выливают в подходящую емкость кефир, высыпают туда же специи.

Отправляют в кефир массу из лука и алычи, хорошо перемешивают ложкой.

Маринадом заливают мясо и оставляют в нормальных условиях на 2 часа. За это время заготовку под шашлык следует 2 раза перемешать.

Соль в этот маринад не добавляют, солят по вкусу шашлык на шампурах перед отправкой на мангал или за 4-5 минут до окончания процесса готовки.

«Тирольский» для свинины

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир
0,5 л
Лук репчатый
300 г
Чеснок
6 зубчиков
Масло растительное
150 мл
Томатная паста
2 ст. л.
Соль, перец
По вкусу
Зелень (укроп, петрушка, кинза)
По 1 пучку
Пошаговая инструкция:

Этот маринад прекрасно размягчает мясо и придает ему дополнительные вкусовые нотки. Кроме того, он может стать отличным соусом для запеченной на углях или жареной свинины.

Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, добавить лук и обжарить 5-7 минут до мягкости.

Добавить в сковороду томатную пасту и жарить, интенсивно помешивая, еще 2 минуты.

Залить кефиром, прогреть, помешивая в течение 3-5 минут. Добавить соль и специи, перемешать. Выключить нагрев и слегка остудить.

Залить теплым маринадом нарезанное мясо, хорошо перемешать. Нарубить зелень, выложить в соус, перемешать и оставить мариноваться мясо на 1 час.

После того, как мясо отправлено на мангал, снова вылить маринад на сковороду и приготовить соус. Для этого довести его до кипения и кипятить 5-7 минут, постоянно помешивая.

Для свинины на сковороде: мясо вынуть, обжарить на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны, залить маринадом и протушить в течение 15 минут.

Из кефира и пива

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир
500 мл
Пиво светлое
250 мл
Лук репчатый
400 г
Чеснок
4 зубчика
Соль
2 ч. л.
Перец черный и красный молотый, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук очищают и пюрируют в блендере.

В достаточной по объему посуде соединяют кефир и пиво, добавляют соль и специи, луковую массу, пропущенный через пресс чеснок.

Все хорошо перемешивают до получения однородной массы, заливают нарезанное мясо.

Накрывают пищевой пленкой и оставляют мариноваться на 1 час.

Такой маринад очень быстро размягчает мясо, придает готовому блюду целый букет вкусов – приятную кислинку из-за кефира и неуловимую пивную горчинку. Аромат тоже становится насыщеннее, с хлебными нотками. Подходит для любого мяса, особенно хорош для баранины и говядины.

С соевым соусом и медом

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир
750 мл
Соус соевый
100 мл
Мед
3 ст. л.
Лук репчатый
400 г
Чеснок
5 зубчиков
Горчица (готовая, острая)
4 ст. л.
Перец и другие специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Шашлык, выдержанный в таком маринаде получается мягким, сочным и очень ароматным. Благодаря меду и горчице на нем при запекании быстро образуется золотистая корочка. Подходит для любого мяса (особенно хорош с говядиной и бараниной), птицы.

Чистят лук и мелко шинкуют его. Добавляют очищенный, пропущенный через пресс чеснок.

Заливают соевым соусом, затем кефиром и тщательно перемешивают.

Мед прогревают на водяной бане, чтобы стал жидким, отправляют вместе со специями в маринад и тщательно перемешивают, пока мед не растворится.

Маринадом заливают шашлык и оставляют на 1-2 часа в нормальных условиях под пленкой.

Соль не добавляют, поскольку ее в достаточно количестве содержит соевый соус. При желании можно досолить шашлык за 5-10 минут до окончания приготовления или на блюде при подаче по вкусу.

Чем хорош маринад на кефире

Кефир – кисломолочный продукт с низким содержанием органических кислот – всего 0.9 г на 100 г продукта. Тем не менее, такой концентрации вполне достаточно, чтобы началась денатурация (разрушение) белков в волокнах, их структура стала более рыхлой, а мясо – мягким.

Кроме того, в состав кефира входят ферменты, которые также способствуют размягчению мясных волокон и образованию глутаминовой кислоты, которая выступает усилителем вкуса. Поэтому маринованное в кефире мясо обязательно покажется более вкусным. При этом невысокая концентрация кислоты не «высушивает» мясо, как это происходит при длительном мариновании в уксусе.

Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час
Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час

Кроме того молекулы молочного белка при подготовке шашлыка в кефиром маринаде проникают внутрь волокон. Затем, при термической обработке, они образуют с мясными белками устойчивые структуры, которые препятствуют выделению жидкости. При этом жиры из состава кефира оседают на поверхности мясных кусочков и при запекании помогают быстро образовать плотную корочку.

В результате конечный продукт получается сочным и нежным, что высоко ценится почитателя готовки на углях.

Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час

Добавляет кефир и свои нотки во вкус готового блюда, формируя легкую приятную кислинку и молочные оттенки. Отлично сочетается он и практически со всеми специями и пряностями, что позволяет каждому кулинару приготовить шашлык по своему вкусу.

Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час
Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час
Маринад для шашлыка на кефире – отличный результат всего за час

Все же кефир – кислая среда, в которой активны микроорганизмы. При длительном взаимодействии со специями и пряностями это может привести к разрушению полезных веществ, частичной потере вкусовых качеств и аромата добавок. Поэтому солить маринованный в кефире шашлык и добавлять специи многие профессиональные повара советуют непосредственно перед запеканием или за несколько минут до окончания готовки.

Вопросы и ответы

Какой жирности брать кефир для приготовления маринада?

Для этих целей годится любой продукт. После маринования в жирном кефире быстрее образуется золотистая корочка на мясе. Нужно помнить, что диетологи советуют смотреть и на жирность основного ингредиента – для жирного мяса брать нежирный кефир и наоборот.

Какой кефир лучше всего подходит для маринада?

Шеф-повара говорят, что лучший выбор – кефир из цельного молока. Вполне можно приготовить хороший маринад с продуктом из нормализованного (со стандартной жирностью) молока. Не рекомендуют они использовать обезжиренный кефир – в нем теряется более половины полезных свойств, из восстановленного или рекомбинированного молока, а кефирный напиток для этих целей не подходит вовсе.

Можно ли заменить кефир другими кисломолочными продуктами?

Вполне, хотя состав бактерий, отвечающих за сбраживание молока, и отличается, на результате приготовления маринада это практически не сказывается. Однако лучшей заменой кефиру считается все же йогурт.

Как рассчитать необходимое количество кефира для приготовления маринада?

Если есть готовые рецепты – достаточно просто пересчитать количество ингредиентов по количеству мяса. Если же есть желание создать собственный шедевр, нужно взять 250-300 мл кефира на каждый килограмм свежего мяса.

Можно ли маринованный в кефире шашлык подавать со свежими овощами?

Конечно, шашлык, который выдерживался в кефирном маринаде, мало отличается от приготовленных по классическим рецептам. Поэтому нет абсолютно никаких противопоказаний – его без ограничений подают с соусами, свежими овощами, зеленью, фруктовыми соками и вином.

Хотя кефир и сам является отличным маринадом, каждый кулинар стремится придать блюду неповторимый, хорошо запоминающийся вкус. Поэтому и появились десятки рецептов кефирных маринадов для шашлыка. Приготовить большинство из них не сложно, а запеченное на углях мясо обязательно порадует даже гурманов.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности В составе орехового соуса содержится большое количество витаминов и полезных для организма человека...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Какой майонез выбрать? Чтобы маринад был плотным и не стекал во время жарки шашлыка, важно выбрать качественный...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы