Шампуры наголо
Вспомните классику советского кинематографа – комедию «Напарник», которая входит в трилогию под названием «Операция «Ы» и другие приключения Шурика» — а именно сцену, в которой герой Алексея Смирнова, хулиган, тунеядец и алкоголик Федя, аппетитно поглощает первое, второе и компот.
В качестве основного блюда перед напарником Шурика появляется шашлык, нанизанный на шампур. Конечно, устроивший драку в автобусе дебошир не особенно заботится о сервировке. Суп он с удовольствием хлебает из разноцветной эмалированной миски, а мясо ест без помощи приборов.
«Может не надо?», — так и хочется спросить у Феди, который ловко снимает шашлык с шампура с помощью собственных… зубов.
К счастью, такие ситуации уместны лишь в кино. В настоящей жизни никому не придет в голову рисковать эмалью своих белоснежных зубов. Поэтому перед подачей на стол рекомендуется снять мясо с острых шампуров, в том случае, если шашлык приготовлен на гриле – с решетки.
Снимайте мясо с шампуров при помощи ножа или ломтика хлеба. А чтобы добавить блюду соблазнительный аромат, переложите готовую курицу, свинину или баранину в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и, закрыв кастрюлю крышкой, оставьте на несколько минут. Вуаля, как говорят французы.
Следите за своими помидорами
Да-да, именно это советует делать Михаил Пореченков. Актер уверен в том, что овощи – главный спутник мяса как при приготовлении на гриле, так и при подаче на стол. Кроме этого, ведущий «Кулинарного поединка» на НТВ настоятельно рекомендует добавить к шашлыку ткемали.
Действительно, подавать шашлык с овощами – лучшее, что могли придумать люди.
Виктор Гримайло, шеф-повар кафе «Чайковский», предлагает подавать шашлык на тарелке, окруженный целым ансамблем:
Совет о шеф-повара: Виктор Гримайло напоминает — не забудьте смазать еще горячее мясо топленым сливочным маслом. Так мясо станет более сочным, нежным, ароматным и, конечно же, красивым.
Варианты красивой подачи шашлыка
После того, как мы разобрались, что перед подачей на стол следует обязательно снимать мясо с шампуров и предлагать его собравшимся гостям вместе с разнообразными овощами и соусами, предлагаем рассмотреть традиционные и необычные варианты сервировки шашлыка.
Традиционная
Обычно для того, чтобы предложить гостям свежеприготовленное мясо, кусочки шашлыка выкладываются на большое блюдо.
В этом случае можно воспользоваться одним из двух способов:
Опытные хозяйки рекомендуют выкладывать шашлык на лаваш, чтобы не слизывать драгоценные остатки с тарелки – так лаваш пропитается соком и соусом и превращается в настоящий деликатес.
На шампурах
Если же вы считаете, что железный вертел – это своеобразный, но необходимый атрибут жаренного на гриле мяса, допускается подача шашлыка, нанизанного на шампуры. В этом случае фантазии гостеприимного хозяина есть где разгуляться, ведь существует масса вариантов, как можно выложить на блюде острые шампуры с бараниной, свининой, курицей или даже рыбой.
- Образующие круговую композицию шампуры, выложенные по радиусу тарелки
Для этого варианта подходят небольшие по длине вертела. Особенно хорош такой способ для большой компании, ведь он гарантирует, что блюдо сможет вместить весь шашлык, который был приготовлен.
- Шампуры, расположенные в виде веера
В этом случае ручки вертелов находятся вместе, а их основная часть расположена в виде опахала, сделанного из сочного мяса. Преимущество такого способа заключается в том, что на блюде остается свободное место, где без проблем можно разместить зелень, овощи и гарнир.
- Колодец из шампуров
Результатом подобной выкладки является своеобразный колодец. Для того, чтобы получить эффектное мясное сооружение, достаточно сформировать на блюде квадрат с помощью шампуров, а затем выстроить «стенки» колодца, располагая вертела один над одним.
Плюс этого варианта состоит в том, что кусочки мяса, которые находятся друг на друге, медленнее остывают, поэтому вы можете прибегнуть к такому способу сервировки в том случае, если планируете долго находится на природе.
- Параллельные ряды из шампуров
Это, пожалуй, самый простой, но не менее привлекательный способ, которым можно воспользоваться, чтобы подать шашлык к столу. Для этого разместите шампуры с нанизанным на них мясом параллельно. Таким образом можно сформировать один или несколько рядов.
Несмотря на, безусловно, эффектную подачу мяса на шампурах, у этого способа есть несколько минусов, которые способны свести положительное впечатление на нет:
- Во-первых, шашлык на шампурах занимает очень много места на столе и порой не остается свободного пространства для сервировочных тарелок или других блюд.
- Во-вторых, мало кому удавалось есть шашлык прямо с шампура и при этом не испачкаться.
Модный образ для шашлыка
Сделать мясное блюдо еще более аппетитным можно, прибегнув к разнообразным способам украшения шашлыка.
Овощи и зелень
Самый простой и распространенный вариант декора мясного блюда заключается в подаче шашлыка, обильно посыпанного измельченной зеленью и луком. Для придания блюду эффектного вида обычно используются листья салата, на которые выкладываются кусочки мяса.
В качестве съедобного обрамления можно использовать:
Для красивой подачи шашлыка нужно не просто разложить овощи рядом с мясом, а создать красочную композицию. Многие повара уже давно используют в своей работе карвинг – именно так называется искусство создания потрясающего декора из овощей и фруктов.
Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества – для того, чтобы сделать привлекающие взгляд фигуры из огурцов, свеклы или баклажанов, понадобится только нож и немного фантазии.
Традиционный гарнир
В качестве украшения блюда с шашлыком можно использовать и привычный гарнир:
Шавкат Подмарев, шеф-повар ресторана «Чабан Хаус», советует приготовить такой гарнир к мясному блюду:
Предварительно отваренный картофель, обжаренный с луком, чесноком и кусочками курдючного сала следует истолочь в пюре, приправить специями и добавить оливковое масло и яйцо. Из полученной массы нужно сформировать кебабы и поджарить их на мангале.
Экзотические сочетания
Если вы не против попробовать что-то новенькое, чтобы придать необычный вкус давно знакомому блюду, попробуйте подать шашлык к столу в окружении фруктов. Чтобы подобный эксперимент оказался удачным, выбирайте хорошо сочетающиеся с мясом сладкие плоды:
Кроме этого, ставшие уже традиционными зерна граната можно заменить на ягоды красной или белой смородины.
И помните — если вы будете придерживаться предложенных рекомендаций, в конце вечера вы обязательно услышите от собравшихся фразу «Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались!».
Вопросы и ответы
Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку решение, использовать ли нож для того, чтобы есть шашлык, зависит от размеров кусочков мяса. В том случае, если шашлык подается на миниатюрных шпажках, вы с уверенностью можете отложить острый столовый прибор в сторонку. В том случае, если мясо порезано достаточно крупными кусками, его также можно есть прямо с шампура, не используя нож, или снять кусочки шашлыка на тарелку – тогда вилка и нож просто необходимы.
С этой проблемой особенно часто сталкиваются отдыхающие, которые планируют провести на природе долгое время. Если вы хотите, как можно дольше поддерживать мясо теплым, можно воспользоваться термосумкой. Сложите в нее свежеприготовленный шашлык и подавайте на стол по мере того, как тарелки будут становится пустыми.
Если же вы забыли приобрести этот полезный аксессуар или хотите, чтобы шашлык находился на столе, где его мог бы взять любой из гостей, используйте закрытую керамическую посуду, так как именно керамика лучше всего сохраняет тепло. Для лучшей сохранности рекомендуется предварительно разогреть посуду, а когда мясо окажется внутри, укутать ее полотенцем или завернуть в фольгу.
Без сомнения, повара, которые профессионально занимаются карвингом, используют ножи особой формы, чтобы создавать целые композиции из продуктов. Однако если вы хотите только попробовать подобный вид украшения для шашлыка, не обязательно запасаться набором профинструментов – изготовить фигурную композицию новичок может при помощи обычного ножа. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте использовать нож, предназначенный для чистки овощей – разная форма лезвий позволит вам создать удивительные декорации.
