Для стейков на основе бальзамического уксуса
Чеснок пропустите через пресс, сложите в отдельную емкость.
С розмарина снимите листики и потрите их в руках, чтобы они дали больше аромата.
Положите к чесноку, добавьте соль, перец.
Залейте чеснок, розмарин и приправы бальзамиком и добавьте оливковое масло.
Все хорошо перемешайте.
Перед использованием дайте маринаду настояться 10-15 минут.
Этот маринад прекрасно подчеркивает вкус стейков, также его можно использовать для приготовления шашлыка из морепродуктов или рыбы.
Для баранины с яблочным
Лук нарезать кольцами или полукольцами, хорошо промять и переложить в глубокую емкость.
Лавровый лист измельчить и переложить к луку. Массу еще раз хорошо промять.
Яблочный уксус смешать с растительным маслом, добавить специи.
Залить этой смесью лук, тщательно перемешать, оставить настояться 5-10 минут.
Такой маринад подчеркнет вкус баранины, придаст ей легкую кислинку и яблочное послевкусие. Также это прекрасный вариант для лосятины. Держать мясо уксусном маринаде можно от 6 до 24 часов.
Классический
Лук порезать кольцами или полукольцами, переложить в глубокую емкость. Добавить соль и хорошо подавить, чтобы он дал сок.
Уксус смешать с растительным маслом и специями, хорошо перемешать. Перелить к луку и еще раз перемешать массу.
Дать постоять маринаду 10-15 минут. Замариновать мясо.
Этот маринад подойдет для жирной свинины или говядины. Он хорошо размягчает волокна, придает мясу характерную кислинку. Время выдержки в классическом маринаде не более 12 часов.
С винным уксусом «Пикантный»
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, переложите в глубокую емкость и хорошо помните. Он должен дать сок. После этого отставьте тару в сторону.
Сухие специи смешайте в отдельной емкости. Чеснок пропустите через пресс, корень петрушки измельчите, морковь нарежьте произвольными кусочками, перемешайте со специями. Отложите в сторону на 5 минут.
Перемешайте минеральную воду и винный уксус, перелейте маринад к луку и добавьте оставшиеся овощи со специями. Все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите настаиваться на 5-10 минут.
Пикантный маринад подойдет к любому мясу, однако чаще всего его используют для маринования шашлыка из кабана, лося или медведя. Его не используют для маринования рыбы, кролика или курицы.
Уксусно-майонезный
Лук нарежьте кольцами, сложите в глубокую емкость, добавьте специи и горчицу. Все хорошо перемешайте и помните. Лук должен дать сок.
Уксус добавьте в воду, а затем перелейте жидкость к луку и еще раз хорошо перемешайте.
Залейте маринадом подготовленное заранее мясо. Оставьте мариноваться на 6-8 часов.
Такой маринад подходит для свинины и говядины. Он придает мясу легкую кислинку и хорошо размягчает жесткие волокна.
Для любого мяса
Лук нарезать кольцами и переложить в глубокую емкость. Хорошо промять, чтобы он дал сок, добавить сухие специи и еще раз перемешать.
Смешать воду, растительное масло и уксус. Если вы используете жирное мясо, масла можно брать меньше, заменив часть водой.
Перелейте жидкость к луку и еще раз перемешайте ингредиенты. Держать мясо в таком маринаде рекомендуется не дольше 6-8 часов.
Чтобы корректировать вкус и насыщенность маринада, используйте специи. Вы можете добавлять или убирать пряности на свой вкус.
Какой можно использовать в маринадах?
В зависимости от рецепта для приготовления маринадов можно использовать следующие виды уксуса:
- Уксус столовый или уксусная эссенция
Это концентрированные продукты, имеющие выраженный кислый вкус и характерный запах. В маринад добавляют в небольших количествах, либо, разбавив предварительно водой. Это самый доступный и дешевый вариант.
- Яблочный уксус
Так же относится к числу бюджетных продуктов. Готовится на основе перебродившего яблочного сидра, сока или яблочного жмыха. Бывает натуральным и синтетическим. Крепость колеблется от 4 до 9%. Вкус – мягкий кисловатый. Запах – яблочный с характерными нотками кислоты.
- Винный уксус
Делится на белый и красный. Белый имеет более мягкий вкус и стоит дешевле красного. Готовится на основе перебродивших ягод винограда сортов каберне, мальбек, мерло. Прекрасно раскрывает вкус красного мяса и рыбы.
- Бальзамик
Так же, как и винный уксус получают из белых сортов винограда, но более богатых сахарами. Для получения характерного вкуса и аромата этому уксусу требуется время на ферментацию. Чем старше бальзамик, тем он дороже.
- Рисовый уксус
Готовят из ферментированного клейкого риса. Также в состав продукта входят соль и сахар, придающие ему пикантный и насыщенный вкус.
Любой уксус является концентрированным составом, поэтому добавлять его в больших количествах не стоит! Таким образом вы заглушите вкус маринада и можете испортить продукты.
Зачем мясо маринуют в уксусе
Во времена СССР уксус использовали для размягчения жесткого мяса или маскировки вкуса низкокачественного продукта. Тогда в маринад добавляли исключительно столовый уксус или эссенцию. Современные маринады на основе разных уксусов предназначены для подчеркивания вкуса блюд, а также придания им изюминки.
Вопросы и ответы
Яблочный, бальзамический, рисовый или винный уксус используют для придания мясу определенного вкусового оттенка. Обычную уксусную кислоту или эссенцию чаще всего применяют именно для смягчения волокон.
Отличным вариантом для шашлыка из рыбы или морепродуктов является маринад на основе бальзамического уксуса.
Да, можно. Самое главное – эти виды уксуса не должны резонировать друг с другом по аромату.
В этом случае мясо просто развалится на волокна. Оно приобретет выраженную кислоту, которая будет перебивать его собственный вкус, а также станет более жестким. Оптимальное время выдержки в уксусном маринаде – 6-12 часов, но не более 24.
Нет, в этом случае у вас получится совершенно другой маринад.
