Кефирный с чесноком
В подготовленное мясо следует вылить кефир, посолить все, тщательно перемешиваем, чтобы добиться полного растворения соли. Слегка мнем мясо, чтобы маринад напитался родным соком от продукта.
После этого следует очистить чеснок и пропустить его через пресс, добавляем все к остальным ингредиентам, высыпаем карри, все снова хорошо перемешиваем.
В этом маринаде следует мариновать курицу 4-8 часов.
Вместо кефира можно также использовать сметану. Тогда у готового шашлыка будет нежный сливочный вкус.
Пряный с апельсином
Апельсины следует хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Из двух апельсинов следует отжать сок, а третий требуется нарезать вместе с цедрой на тонкие кусочки, идеальна будет форма небольших треугольников.
Апельсиновый сок следует сразу вылить к мясу, перемешать курицу и слегка помять ее.
В отдельной тарелке следует смешать мед, растительное масло, карри, перец, кусочки апельсина и соль.
Все перемешиваем до однородной массы, отправляем к курице и хорошо распределяем по заготовке для шашлыка. В таком маринаде мясо готовится 3-6 часов.
Соевый с зеленью
Зелень хорошо моем, просушиваем на бумажных полотенцах, мелко нарезам. Все нарезанные ингредиенты смешиваем, чтобы получить однородную смесь.
Выливаем к зелени соевый соус, снова все перемешиваем, добавляем оставшиеся приправы. Снова доводим все до однородности и выливаем к мясу.
Курицу следует хорошо промять руками, чтобы равномерно распределить весь маринад.
Соль добавлять не нужно, так как ее достаточно в соевом соусе. Лучше брать классический, где нет никаких других добавок. В таком маринаде выдерживаем курицу 4-6 часов.
Лимонный с зеленым чаем
Заварка должна быть приготовлена за 30-40 минут до готовки маринада и должна быть комнатной температуры. Лимон хорошо моем, натираем цедру на мелкой терке. Мякоть нарезаем на небольшие тонкие кусочки. Чеснок очищаем и нарезаем на тонкие пластинки.
Заварку выливаем к курице, кладем туда лимон, лимонную цедру, солим все, добавляем черный перец. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтобы добиться однородности. В таком маринаде мясо следует мариновать в течение 4-8 часов.
Для этого рецепта следует брать только крупнолистовой зеленый чай без каких-либо добавок, иначе курица на вкус может получиться очень неприятной.
Медово-горчичный
Зелень, чеснок, лимон следует хорошо помыть и высушить на бумажных батареях. На мелкой терке следует натереть лимонную цедру, из мякоти отжимаем сок.
В отдельной тарелке смешиваем горчицу, мед, растительное масло, лимонный сок, добавляем цедру и соль. Все хорошо перемешиваем и даем маринаду постоять 1-2 минуты.
Зелень нарезаем на мелкие куски, отправляем к медово-горчичной заправке, снова все хорошо перемешиваем.
Маринад выливаем к курице, распределяем его равномерно по всему мясу. В такой заправке блюдо следует мариновать 3-6 часов.
Некоторые шашлычники советуют по этому рецепту соль добавлять в курицу непосредственно перед самым приготовлением. Считается, что так шашлык будет вкуснее.
Острый
Корень имбиря, зеленый лук и чеснок хорошо моем. Имбирь следует натереть на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс. Зеленый лук мелко нарубаем.
В отдельной емкости соединяем соевый соус, зелень, добавляем красный перец, протертый чеснок и имбирную массу.
Все хорошо смешиваем, чтобы смесь стала однородной.
Отправляем маринад к курице. В нем мясо должно мариноваться в течение 6-8 часов.
Этот маринад очень острый. Рекомендуется сначала приготовить небольшую порцию шашлыка из курицы, чтобы понять, насколько такой вариант рецепта вам подходит.
Йогуртовый
Это один из самых простых и быстрых рецептов маринада. Сначала следует смешать натуральный йогурт и лимонный сок, во время смешивания слегка взбивайте массу.
После этого в нее следует высыпать карри, куркуму, соль и кардамон. Все хорошо перемешиваем, отправляем к курице и равномерно распределяем по заготовке.
Если у вас нет лимонного сока, его можно заменить 10 мл винного уксуса. Мариновать курятину в обоих вариантах маринада следует всю ночь.
Вместо натурального йогурта по этому рецепту можно взять также ряженку. Но из-за более жидкой консистенции рекомендуется увеличить ее количество в маринаде до 300 мл.
Советы по приготовлению
Чтобы маринад не испортил шашлык из курицы, рекомендуется соблюдать ряд простых советов:
- Если в рецепте требуется зелень, обязательно срезайте стеблевую часть, она может придать маринаду неприятный вкус.
- Не стоит использовать в маринаде для курицы обычный уксус, он слишком размягчает такое мясо, что в итоге может сделать его очень сухим.
- Чтобы получить более выраженный вкус, чеснок рекомендуется пропускать через пресс, так он даст больше сока.
- Чтобы маринад хорошо пропитал кусочки курицы, следует во время заливки заправки хорошо обмять мясо.
- Чтобы мясо не испортило ваш маринад неприятным привкусом, нельзя брать размороженные заготовки.
Для маринования курицы в любом виде маринада следует использовать только эмалированную, стеклянную посуду или емкости из нержавеющей стали.
Вопросы и ответы
Курица довольно быстро пропитывается жидкостями, если время не терпит, можно готовить шашлык через час после маринования с любым видом маринада.
Нет, для большей сочности зелень можно даже хорошо помять или отжать, чтобы она дала больше жидкости.
Нет, он сделает мясо темным, даст горечь и может стать причиной более жесткого вкуса.
Берите максимально возможную жирность, так шашлык лучше пропитается и будет очень сочным.
Ни при каких обстоятельствах. Эта добавка отдает сильным химическим привкусом, который мало похож на натуральный аромат шашлыка, к тому же может значительно ухудшить вкус маринада.
Хороший маринад для шашлыка из курицы позволяет сделать мясо вкусным, нежным и ароматным. Пользуясь описанными рецептами, вам удастся приготовить запоминающееся угощение, которое действительно придется по вкусу всем гостям.
