Универсальный
Лук порезать полукольцами.
Добавить перец, соль и минеральную воду.
К баранине
Лук порезать полукольцами.
Семена зиры и кориандра слегка растереть в ступке.
Смешать все компоненты и добавить минералку.
Для курицы в итальянском стиле
Чеснок пропустить через пресс.
Базилик мелко порезать и добавить к чесноку.
Добавить в смесь оливковое масло.
Смешать томатный сок с минералкой и добавить в маринад. Посолить.
В мексиканском стиле
Из острого перца удалить семена, мякоть мелко нарезать.
Смешать специи.
Добавить минералку.
Маринад барбекю
Смешать специи и масло.
Добавить минеральную воду.
Кавказский
Лук порезать полукольцами.
Смешать все ингредиенты.
С соевым соусом и чесноком
Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
Смешать все ингредиенты.
Особенности маринада с минеральной водой
Основная особенность маринада такого типа — в скорости, с которой он маринует мясо. Хорошо подобранный кусок свинины будет готов уже через час. При этом процесс идет довольно мягко и неагрессивно — можно без опасения оставлять мясо в маринаде на всю ночь, после этого оно не развалится на волокна и не превратится в кашу.
Секрет эффективности минералки — в содержащемся в ней углекислом газе. Подобного результата можно добиться используя любую другую газированную воду, но минеральная вода нейтральна по своему вкусу, не придает мясу дополнительных ароматов, не содержит сахара, красителей и является натуральным продуктом.
Плюсы и минусы
- Скорость приготовления. Можно замариновать свинину за один час.
- Неагрессивно размягчает мясо. Шашлык может пролежать в таком маринаде всю ночь и не потерять своей формы.
- Не имеет своего аромата и яркого вкуса. Идеально подходит для раскрытия чистого вкуса мяса.
- Простота. Нет ничего проще, чем залить мясо минералкой.
- Доступность. Можно найти в любом, даже дачном магазине.
- Цена. Минералка — довольно бюджетный продукт.
- Малая концентрация остальных ингредиентов и специй. На 1 кг мяса нужно примерно пол-литра минеральной воды, это довольно сильно «разбавляет» другие составляющие маринада.
- Вода смывает специи с поверхности продукта. Вместе с ограниченным временем маринования это уменьшает интенсивность вкуса шашлыка.
- Состав воды различается в зависимости от производителя. Необходимо обращать внимание, какие именно соли содержаться в минералке, так как некоторые из них могут отрицательно повлиять на вкус готового шашлыка.
- Не сможет размягчить действительно жесткое мясо.
К какому мясу подходит
Маринад на основе минеральной воды подходит к любому мясу, преимущественно к свинине и курице — им вполне может хватить 1-2 часа в таком маринаде. К баранине и к говядине он тоже подойдет, просто такому мясу нужно больше времени, чтобы промариноваться — 4-6 часов.
Советы по применению
- Поскольку эффект минеральной воды во многом обусловлен содержащимся в ней углекислым газом, есть смысл мариновать мясо в герметично закрывающемся контейнере, чтобы маринад медленнее «выдыхался».
- Чтобы шашлык лучше пропитался ароматами, лучше сначала натереть мясо со специями и маслом, а уже потом залить минеральной водой.
- Рекомендуется использовать минералку комнатной температуры, а не из холодильника. В этом случае газ будет меньше выходить из маринада, а процесс маринования будет идти активнее.
Приготовление маринада
Основной компонент маринада — минеральная вода, от ее качества и свойств будет зависеть конечный результат, поэтому выбор минералки — важный этап приготовления.
Как выбрать минералку
При выборе минералки для маринада, нужно учитывать, что минеральные соли, содержащиеся в воде, могут оказывать влияние как на вкус готового шашлыка, так и на процесс маринования мяса.
Все минеральные воды делятся по содержанию солей на столовые, столово-лечебные и лечебные. Меньше всего солей в столовых водах, для маринада предпочтительнее выбирать их. В крайнем случае можно использовать столово-лечебную минералку. Минеральные соли — не главный фактор, делающий шашлык нежным и сочным, чем их меньше, тем лучше — они будут оказывать меньшее влияние на вкус шашлыка.
Не стоит брать для маринада воду с большим содержанием сульфатных солей (больше 2,0 г/дм3) — от них шашлык может горчить.
Газированная минеральная вода — это просто элемент маринада, размягчающий мясо. Дополнительно можно использовать любые другие специи и ингредиенты. Можно даже сделать наоборот и добавить минеральную воду в уже полюбившийся маринад — это ускорит процесс маринования без изменений привычного вкуса шашлыка. Все это позволяет получить множество вариантов маринада.
Вопросы и ответы
Да. Это лучше раскроет вкус самого мяса.
1 час для мягкой свинины, от 3-4 часов для говядины.
Нет. Углекислый газ играет важную роль в процессе маринования.
Сильногазированная столовая минеральная вода, лучше всего натриевая или калиевая.
Нет. В этом случае нужны более агрессивные маринады.
Газированная минеральная вода — отличный компонент для маринада, размягчающий мясо и ускоряющий процесс маринования.
Такой маринад подходит к любому виду мяса, отлично раскрывает его вкус, не внося дополнительных ароматов, но при этом может сочетаться с любыми другими ингредиентами и специями. Отлично подойдет на случай, когда нужно быстро замариновать хорошо выбранный кусок мяса для шашлыка.
