Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно

Иногда возникают ситуации, когда необходимо быстро замариновать мясо, нет возможности оставить его на ночь, в запасе есть всего 2-3 часа. В этом случае на помощь приходит маринад с минеральной водой, с ним можно приготовить мягкий и сочный шашлык всего за час.
Время на чтение: 8 минут
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Универсальный

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
500 мл
Лук репчатый
4 средние луковицы
Черный перец
½ ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук порезать полукольцами.

Добавить перец, соль и минеральную воду.

К баранине

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
500 мл
Лук
4 средние луковицы
Зира (кумин)
1 ч. л.
Кориандр
2 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук порезать полукольцами.

Семена зиры и кориандра слегка растереть в ступке.

Смешать все компоненты и добавить минералку.

Для курицы в итальянском стиле

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
250 мл
Томатный сок
250 мл
Оливковое масло
2 ст. л.
Базилик свежий
1 небольшой пучок
Чеснок
3 зубчика
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Чеснок пропустить через пресс.

Базилик мелко порезать и добавить к чесноку.

Добавить в смесь оливковое масло.

Смешать томатный сок с минералкой и добавить в маринад. Посолить.

В мексиканском стиле

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
500 мл
Острый перец
1 небольшой
Орегано
1 ст. л.
Кумин (зира) молотая
½ ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Из острого перца удалить семена, мякоть мелко нарезать.

Смешать специи.

Добавить минералку.

Маринад барбекю

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
500 мл
Кориандр молотый
1 ч. л.
Кумин молотый
½ ч. л.
Сушеный чеснок
1 ч. л.
Копченая паприка
1 ч. л.
Масло растительное
2 ст. л.
Ворчестерский соус (опционально)
1 ст. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Смешать специи и масло.

Добавить минеральную воду.

Кавказский

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
500 мл
Лук репчатый
4 средние луковицы
Уксус 6%
1 ст. л.
Хмели-Сунели
1 ч. л.
Красный молотый перец
¼ ч. л. (или по вкусу)
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук порезать полукольцами.

Смешать все ингредиенты.

С соевым соусом и чесноком

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Минеральная вода
400 мл
Соевый соус
50 мл
Чеснок
3 зубчика
Лимонный сок
2 ст. л.
Кунжутное масло (опционально)
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.

Смешать все ингредиенты.

Особенности маринада с минеральной водой

Основная особенность маринада такого типа — в скорости, с которой он маринует мясо. Хорошо подобранный кусок свинины будет готов уже через час. При этом процесс идет довольно мягко и неагрессивно — можно без опасения оставлять мясо в маринаде на всю ночь, после этого оно не развалится на волокна и не превратится в кашу.

Секрет эффективности минералки — в содержащемся в ней углекислом газе. Подобного результата можно добиться используя любую другую газированную воду, но минеральная вода нейтральна по своему вкусу, не придает мясу дополнительных ароматов, не содержит сахара, красителей и является натуральным продуктом.

Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно
Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно

Плюсы и минусы

  • Скорость приготовления. Можно замариновать свинину за один час.
  • Неагрессивно размягчает мясо. Шашлык может пролежать в таком маринаде всю ночь и не потерять своей формы.
  • Не имеет своего аромата и яркого вкуса. Идеально подходит для раскрытия чистого вкуса мяса.
  • Простота. Нет ничего проще, чем залить мясо минералкой.
  • Доступность. Можно найти в любом, даже дачном магазине.
  • Цена. Минералка — довольно бюджетный продукт.

  • Малая концентрация остальных ингредиентов и специй. На 1 кг мяса нужно примерно пол-литра минеральной воды, это довольно сильно «разбавляет» другие составляющие маринада.
  • Вода смывает специи с поверхности продукта. Вместе с ограниченным временем маринования это уменьшает интенсивность вкуса шашлыка.
  • Состав воды различается в зависимости от производителя. Необходимо обращать внимание, какие именно соли содержаться в минералке, так как некоторые из них могут отрицательно повлиять на вкус готового шашлыка.
  • Не сможет размягчить действительно жесткое мясо.

К какому мясу подходит

Маринад на основе минеральной воды подходит к любому мясу, преимущественно к свинине и курице — им вполне может хватить 1-2 часа в таком маринаде. К баранине и к говядине он тоже подойдет, просто такому мясу нужно больше времени, чтобы промариноваться — 4-6 часов.

Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно
Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно
Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно

Советы по применению

  • Поскольку эффект минеральной воды во многом обусловлен содержащимся в ней углекислым газом, есть смысл мариновать мясо в герметично закрывающемся контейнере, чтобы маринад медленнее «выдыхался».
  • Чтобы шашлык лучше пропитался ароматами, лучше сначала натереть мясо со специями и маслом, а уже потом залить минеральной водой.
  • Рекомендуется использовать минералку комнатной температуры, а не из холодильника. В этом случае газ будет меньше выходить из маринада, а процесс маринования будет идти активнее.

Приготовление маринада

Основной компонент маринада — минеральная вода, от ее качества и свойств будет зависеть конечный результат, поэтому выбор минералки — важный этап приготовления.

Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно
Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно
Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно

Как выбрать минералку

При выборе минералки для маринада, нужно учитывать, что минеральные соли, содержащиеся в воде, могут оказывать влияние как на вкус готового шашлыка, так и на процесс маринования мяса.

Все минеральные воды делятся по содержанию солей на столовые, столово-лечебные и лечебные. Меньше всего солей в столовых водах, для маринада предпочтительнее выбирать их. В крайнем случае можно использовать столово-лечебную минералку. Минеральные соли — не главный фактор, делающий шашлык нежным и сочным, чем их меньше, тем лучше — они будут оказывать меньшее влияние на вкус шашлыка.

Маринад для шашлыка на минералке – быстро и сочно

Не стоит брать для маринада воду с большим содержанием сульфатных солей (больше 2,0 г/дм3) — от них шашлык может горчить.

Газированная минеральная вода — это просто элемент маринада, размягчающий мясо. Дополнительно можно использовать любые другие специи и ингредиенты. Можно даже сделать наоборот и добавить минеральную воду в уже полюбившийся маринад — это ускорит процесс маринования без изменений привычного вкуса шашлыка. Все это позволяет получить множество вариантов маринада.

Вопросы и ответы

Можно ли замариновать мясо минералкой без добавления кислоты?

Да. Это лучше раскроет вкус самого мяса.

Каково время маринования в минеральной воде?

1 час для мягкой свинины, от 3-4 часов для говядины.

Подойдет ли негазированная минералка?

Нет. Углекислый газ играет важную роль в процессе маринования.

Какая вода лучше всего подойдет для маринада?

Сильногазированная столовая минеральная вода, лучше всего натриевая или калиевая.

Сможет ли такой маринад «исправить» жесткое мясо?

Нет. В этом случае нужны более агрессивные маринады.

Газированная минеральная вода — отличный компонент для маринада, размягчающий мясо и ускоряющий процесс маринования.

Такой маринад подходит к любому виду мяса, отлично раскрывает его вкус, не внося дополнительных ароматов, но при этом может сочетаться с любыми другими ингредиентами и специями. Отлично подойдет на случай, когда нужно быстро замариновать хорошо выбранный кусок мяса для шашлыка.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Для усиления вкуса и аромата блюда к нему подают соусы. Для люля-кебаба чаще всего используют аджику. В её состав могут...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
2
Соус Цезарь – одна из самых популярных и знаменитых на весь мир заправок. Пикантный, в меру острый, с кислинкой –...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы