В молоке
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см.
С дижонской горчицей
Курицу промываем, сушим и нарезаем на порционные куски в 3-4 см. Отправляем в кастрюлю для маринования.
На томатной пасте
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см. Отправляем все в емкость для маринования.
В кастрюлю для маринования выливаем растительное масло, майонез и томатную пасту, солим. Все тщательно перемешиваем руками, чтобы лук пустил больше сока.
Отправляем заготовку мариноваться в течение 2-4 часов под крышкой в холодильнике.
Чтобы добиться лучшего распределения ингредиентов, можно сначала в отдельной миске смешать томатную пасту, майонез и растительное масло. Доведя до однородности, соус просто выливают к курице.
На минеральной воде
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Режем заготовку на кусочки размером 3-4 см. Отправляем все в кастрюлю для маринования.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на крупные кольца. Кладем его к курице.
Мясо солим, высыпаем черный молотый перец, добавляем минеральную воду и майонез.
Все тщательно вымешиваем руками, чтобы маринад пропитал всю заготовку. Отправляем мариноваться курицу для шашлыка на шпажках минимум на 2 часа, обязательно накрываем крышкой или пищевой пленкой.
Если вы берете для приготовления минеральную воду с большим количеством соли, дополнительно добавлять ее в маринад не нужно.
В медовой заправке
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см. Отправляем все в емкость для маринования.
В отдельной тарелке смешиваем черный молотый перец, базилик и хмели-сунели. Обваливаем заготовку тщательно в травах. Даем постоять ей 5-10 минут.
В лимонно-овощной заправке
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см.
Лимон и помидор хорошо моем. Томат нарезаем не небольшие кубики, лимон режем на тонкие кусочки или треугольники, отправляем все к мясу.
Сметанный
Курицу промываем, сушим и нарезаем на порционные куски в 3-4 см. Отправляем в емкость для маринования. Туда же выливаем сметану, рекомендуется брать продукт средней жирности. Солим заготовку и вымешиваем руками, оставляем мясо на 15 минут при комнатной температуре.
Укроп моем и просушиваем на бумажных полотенцах. Мелко нарубаем и отправляем к курице. Чеснок пропускаем через пресс, также кладем к заготовке.
Хорошо перемешиваем шашлык и отправляем мариноваться на всю ночь в холодильник. Минимальное время маринования — 2 часа.
Если нет сметаны, ее можно заменить кефиром средней жирности. Но вкус будет немного другим. Сметана после жарки придает приятный сливочный аромат шашлыку, кефир такого вкуса не даст.
Маринад с шампиньонами и бальзамическим уксусом
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см.
Отправляем в кастрюлю для маринования. Туда же сразу кладем маринованные шампиньоны.
С лимонным соком
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см. Отправляем все в емкость для маринования.
Зелень промываем, обсушиваем, срезаем стебли. Лиственную часть мелко нарубаем и отправляем к мясу.
Репчатый лук моем, чистим и пропускаем через пресс или блендер. Отправляем к курице.
Чеснок также пропускаем через пресс, кладем в общую кастрюлю, туда же высыпаем сухую специю.
В отдельной емкости смешиваем растительное масло, соевый соус и лимонный сок. Доведя все до однородности, отправляем маринад в к другим ингредиентам и хорошо вымешиваем.
Оставляем мариноваться минимум на 2 часа в холодильнике под крышкой.
Если вы любите выраженный чесночный вкус и аромат, в маринад можно добавить в два раза больше сухого чеснока. Он мало повлияет на остроту, но при этом значительно усилит запах готового шашлыка.
С ананасами
Курицу промываем, сушим и нарезаем на порционные куски в 3-4 см. Отправляем в емкость для маринования.
С ананасов сливаем лишнюю жидкость, мелко их нарезаем. Отправляем в общую кастрюлю.
Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к мясу вместе с кетчупом и соевым соусом. Все хорошо перемешиваем руками.
Отправляем мариноваться в холодное место минимум на пару часов, лучше дать постоять всю ночь.
Если не боитесь яркого ананасового аромата, можно жидкость от фруктов также добавить в маринад. На 1 кг курицы достаточно 100 мл сока.
На столовом уксусе
Курицу моем, срезаем жилы, косточки и обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем на кусочки размером 3-4 см. В отдельной емкости замешиваем весь уксус с сахаром.
Лук моем, нарезаем на тонкие кольца или полукольца. Добавляем его уксус, хорошо прижимаем, оставляем так на 5 минут.
Курицу солим, отправляем туда же черный молотый, душистый и нарубленный мелко чили перец. В общую емкость выливаем замаринованный лук вместе с уксусом.
Все хорошо перемешиваем руками, можно немного отжать мясо, чтобы оно стало еще сочнее и лучше принимало маринад.
Оставляем заготовку мариноваться 2 часа при комнатной температуре под пищевой пленкой.
В случае более длительного маринования курицу следует поставить в холодное место.
Если у вас нет столового уксуса, его можно заменить уксусной эссенцией. В таком случае обязательно соблюдайте пропорции, по которым одна кислота заменяется другой.
Советы по приготовлению
Так как в приготовлении курицы на шпажках есть свои тонкости, важно не только правильно замариновать мясо, но и подготовить рабочий инструмент, а также обратить внимание и на другие важные моменты.
- Обязательно подготовьте бамбуковые шпажки, чтобы они не сгорели во время жарки шашлыка. Для этого их кладут на 20-30 минут в воду, если они толстые, можно оставить их на час. Только после этого кусочки курицы можно будет насаживать на такой импровизированный шампур.
- Так как дерево не может даже при условии пропитки водой долго находиться над углями, курицу следует нарезать на небольшие кусочки 3-4 см.
- Если боитесь, что закуска будет очень сухой из-за небольшого размера порций, выбирайте маринады, в которых есть растительный или молочный жир.
- Чтобы не допустить прогорания палочек, берите для шашлыка только филейные части или мякоть, она быстро готовится. Костные части замедляют прожарку мяса, что приведет к прогоранию шпажек.
- Если в маринаде есть овощи, обязательно стряхните их с заготовки и нанизывайте отдельно. Они быстро прогорают, что может придать курице не самый приятный вкус и аромат.
- Если в рецепте присутствуют молочные продукты, не берите обезжиренные. Они плохо пропитывают мясо и не могут дать хорошего сливочного вкуса.
- Не ленитесь обрезать с мяса лишний жир, косточки и пленки. Они очень портят вкус курицы, а также быстро пригорают, не давая шашлыку равномерно прожариться.
Сейчас в продаже можно найти аналог деревянным шпажкам, сделанным из металла. Но по отзывам покупателей, шпажки из дерева дают дополнительный древесный аромат, чего невозможно добиться при использовании металлических изделий.
Вопросы и ответы
Непосредственно перед приготовлением, после чего следует сразу приступать к готовке.
Это мясо маринуется быстрее, чем свинина или говядина. Но, если позволяет время, желательно подержать заготовку в маринаде в течение 8 часов.
Обязательно выбирайте продукт без запаха. Обычно в таких рецептах используется оливковое масло или обычное подсолнечное. Облепиховое, рапсовое и другие виды могут придать блюду специфический вкус и аромат.
Во время транспортировки и разделки на мясо попадает много пыли, на поверхности также есть небольшая слизь, которая образуется во время охлаждения заготовки в холодильнике. Поэтому так важно тщательно промыть курицу перед приготовлением.
Да, можно. Главное хорошо срезать кости и жилы, которые будут мешать равномерному прожариванию шашлыка.
Шашлык из курицы на шпажках – оригинальное угощение, которое быстро готовится и нравится любителям мяса своими вкусовыми качествами и ярким ароматом. Правильная подготовка шпажек и подходящий маринад сделают закуску главным блюдом стола, вкус которого никто не забудет.