Нежно и сочно: 7 вариантов шашлыка из говядины, маринованной с уксусом

foto 12761-1
Время на чтение: 3 минуты

Шашлык из говядины – невероятно вкусное блюдо, а поскольку жира в мясе нет, мариновать его нужно по-особенному. Говядина является жестким мясом, поэтому лучше выбирать вырезку с прослойками жирка или внутреннюю часть от задней ноги. Шашлык из этих отрубов получается нежным, сочным и мягким.

Рецепты маринада и пошаговое приготовление

Каждый повар выбирает свой рецепт маринада для шашлыка, исходя из личных предпочтений. Но для говядины самым идеальным считается маринад на уксусе, поскольку он размягчает мясо. Чтобы шашлык не пересушился в процессе готовки, к уксусу советуют добавлять растительного масла. Предлагаем 7 самых вкусных рецептов говяжьего шашлыка, маринованного на уксусе!

Классический с луком

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
говяжья вырезка
3 кг
уксус
150 мл
лук
1,5 кг
крупный лимон
1 шт
лавровый лист
по вкусу
перец горошек
по вкусу
красный перец
по вкусу
соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

foto 12761-2

Шашлык, приготовленный по этому рецепту, получается очень мягким и сочным. Мариновать мясо следует не менее 1-2 дней, если хочется получить действительно тающие во рту куски.

foto 12761-3

Говядину вымыть и просушить, а потом нарезать средними кусочками.

foto 12761-4

В кастрюлю насыпать много специй и выложить большой слой лаврового листа.

foto 12761-5

Лук очистить и измельчить крупно кольцами, сложить поверх лаврушки.

foto 12761-6

Далее разложить мясо, приправить его, снова разложить лук и мясо. Слои повторять, пока закончатся все ингредиенты. Завершающим слоем должен быть лук и лавровый лист.

foto 12761-7

Сверху залить все уксусом, накрыть посуду и поставить гнет. Отправить в холодильник на сутки.

foto 12761-8

Маринованное мясо отделить от жидкости и нанизать на шампуры. Жарить до готовности.

foto 12761-9

Подавать говяжий шашлык можно с ароматной зеленью, томатным соусом, овощами и свежим хлебом.

Видео-рецепт шашлыка с уксусом и луком:

13 луковых маринадов — в этой публикации.

С минералкой

Время приготовления:
10 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
вырезка из говядины
1 кг
уксус 9%
80 мл
минеральная вода
1 л
лук
0,5 кг
приправы к шашлыку
соль
Пошаговая инструкция:

foto 12761-10

Преимущество маринада с минеральной водой заключается в хорошем расщеплении мясных волокон. При этом вкус остается нейтральным, и говядина впитывает только ароматы приправ.

foto 12761-11

Говядину нарезать небольшими кусочками и перемешать со специями.

foto 12761-12

Лук очистить и порезать мелкими кольцами.

foto 12761-13

В глубокой миске перемешать уксус с минеральной водой.

foto 12761-14

К мясу добавить лук и хорошо перемешать.

foto 12761-15

Залить говядину маринадом, поставить на него гнет. Отправить в холодильник на 8 часов, а за час до окончания маринации мясо следует посолить и хорошо перемешать.

foto 12761-16

Готовое мясо можно жарить на мангале.

Мясо в минералке маринуется быстрее и получается сочным.

Как приготовить шашлык на минеральной воде — рецепты здесь, а лучшие маринады с этим ингредиентом — тут.

С зеленью

Время приготовления:
8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
говяжье мясо
1 кг
водка
3 ст. л
виноградный уксус
1 стакан
чеснок
4 зубчика
петрушка
1 ст. л
кинза
1 ст. л
тимьян
1 ст. л
укроп
1 ст. л
мята
1 ч. л
соль с перцем
Пошаговая инструкция:

foto 12761-17

Маринад для шашлыка с зеленью делает говядину ароматнее и аппетитнее. Мясо готовится быстро и получается с красивой румяной корочкой.

foto 12761-18

Зелень вымыть и хорошенько обсушить.

foto 12761-19

Очистить чеснок.

foto 12761-20

Зелень измельчить. Чеснок меленько натереть.

foto 12761-21

В миске перемешать все с уксусом. Затем налить водки и хорошо перемешать.

foto 12761-22

Говядину вымыть, просушить и порезать средними кусками. Их следует посолить и залить подготовленным маринадом.

foto 12761-23

Миску с мясом накрыть крышкой и поставить на 6 часов в холодильник.

foto 12761-24

Маринованный шашлык готовить на горячих углях, периодически сбрызгивая мясо маринадом.

Винный уксус придает мясо особый вкус, а в сочетании с зеленью получается отличный аромат.

С лимонным соком

Время приготовления:
7 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
говяжья вырезка
3 кг
уксус
200 мл
лук
2 кг
сухое вино
1,5 стакана
крупный лимон
1 шт
лавровые листья
15 шт
перец горошком
1 ст. л
перец с солью
Пошаговая инструкция:

foto 12761-25

Этот рецепт оценят по достоинству любители блюд с кислинкой. Использование лимонного сока помогает хорошо размягчать говяжье мясо, а это – один из главных секретов качественного шашлыка.

foto 12761-25-2

Говядину нарезать небольшими маленькими кусками.

foto 12761-26-2

Лук почистить и измельчить кольцами.

foto 12761-27

В глубокую посуду начать выкладывать слоями перец горошком, затем лук, а потом мясо. Каждый слой присыпать солью с перцем.

foto 12761-28

Отдельно смешать вино с уксусом и лимонным соком, а затем залить мясо, покрыв его полностью.

foto 12761-29

Накрыть крышкой и отправить на 8 часов в холодильник.

foto 12761-30

Жарить шашлык на раскаленных углях примерно 20 минут, переворачивая.

Использование лимона в маринаде дает утонченную нотку во вкусе мяса. Шашлык получается аппетитным и ароматным.

Интересные варианты лимонных маринадов — в другой публикации на нашем кулинарном портале.

С вином

Время приготовления:
7 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
говяжья вырезка
2 кг
лук
1 кг
белое сухое вино
100 мл
винный уксус
150 мл
соль
½ ст. л
лавровые листья
4 шт
перец горошком
10 шт
горошины душистого перца
5 шт
Пошаговая инструкция:

foto 12761-30-2

Для ценителей интересных вкусов можно предложить рецепт маринада с вином. Алкоголь размягчает говяжью мякоть, что делает ее необычайно нежным. Вино используется сухое, а цвет не имеет значения.

foto 12761-31-01

Мясо разрезать на маленькие кусочки и сложить в большую емкость.

foto 12761-32

Бросить к мясу специи и хорошенько перемешать.

foto 12761-33

Лук почистить и порезать полукольцами крупно.

foto 12761-34

Бросить его к мясу и немного размять руками. Должен выйти сок.

foto 12761-35

Убрать посуду на 4 часа в холодильник.

foto 12761-36

Потом налить вино и уксус, снова перемешать и поставить в холод еще на 2 часа.

foto 12761-37

Маринованное мясо можно нанизывать на шампуры и жарить около 20 минут.

Аппетитный шашлык получается очень сытным и вкусным блюдом!

С кефиром

Время приготовления:
6 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
говяжья вырезка
1 кг
луковица
1 шт
уксус
80 мл
кефир
1 стакан
сушеная мята
½ ч. л
перец черный с солью
Пошаговая инструкция:

foto 12761-38

Шашлык, маринованный в кефире, получается вкусным изумительным блюдом. Для говядины следует выбирать 3%-й молочный продукт, который хорошо размягчает мясные волокна.

foto 12761-39

Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами. Разрезать средними порционными кусками и сложить в большую миску либо кастрюлю. Натереть солью и перцем.

foto 12761-40

Луковицу почистить и вымыть, разрезать кольцами и бросить к мясу.

foto 12761-41-2

Кефир перемешать с мятой и уксусом. Залить смесью говядину и хорошо перемешать. Это позволит луку пустить сок.

foto 12761-42

Мясо в маринаде отправить в холодильник на 6 часов.

foto 12761-43

Готовое мясо достать, нанизать на шампуры и обжаривать на углях до румяной корочки. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы оно не обуглилось.

Шашлык в кефире получается нежным и аппетитным!

Пробуем приготовить маринад на кефире — рецепты здесь.

С зирой

Время приготовления:
9 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
говяжья вырезка
1,5 кг
растительное масло
2 ст. л
уксус
3 ст. л
соль с горкой
1 ч. л
зира
½ ч. л
пажитник
½ ч. л
молотый кориандр
½ ч. л
минеральная вода
2 л
Пошаговая инструкция:

foto 12761-44

Маринованное мясо в уксусе с добавлением зиры получается, как на Кавказе. Мягкое, сочное и аппетитное, оно буквально тает во рту и поражает ароматом.

foto 12761-45

Говядину вымыть и нарезать порционно. Сложить ее в миску и залить охлажденной минералкой на 15 минут. Потом воду слить и отжать мясо.

foto 12761-46

К говядине бросить специи, налить уксус, масло. Посолить и хорошо перемешать, чтобы кусочки тщательно промазались.

foto 12761-47

Мясо накрыть крышкой и отправить на 8 часов в холодильник, а затем достать и оставить на 25 минут подогреться.

foto 12761-48

Нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале 25 минут, переворачивая периодически.

Блюдо по кавказскому рецепту получается невероятно сочным и вкусным!

Учитывая, что говядина – сухое мясо, его нужно правильно замариновать с использованием уксуса. Только так можно будет наслаждаться нежным и тающим во рту шашлыком. Вам остается только выбрать подходящий рецепт и хорошо прожарить мясо на мангале!

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Знатоки не советуют покупать в магазине уже замаринованный шашлык, поскольку качество и свежесть...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Советы по приготовлению Чтобы блюдо действительно получилось вкусным и ароматным, достаточно придерживаться ряда...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы