Шашлык из говядины – невероятно вкусное блюдо, а поскольку жира в мясе нет, мариновать его нужно по-особенному. Говядина является жестким мясом, поэтому лучше выбирать вырезку с прослойками жирка или внутреннюю часть от задней ноги. Шашлык из этих отрубов получается нежным, сочным и мягким.
Рецепты маринада и пошаговое приготовление
Каждый повар выбирает свой рецепт маринада для шашлыка, исходя из личных предпочтений. Но для говядины самым идеальным считается маринад на уксусе, поскольку он размягчает мясо. Чтобы шашлык не пересушился в процессе готовки, к уксусу советуют добавлять растительного масла. Предлагаем 7 самых вкусных рецептов говяжьего шашлыка, маринованного на уксусе!
Классический с луком
Шашлык, приготовленный по этому рецепту, получается очень мягким и сочным. Мариновать мясо следует не менее 1-2 дней, если хочется получить действительно тающие во рту куски.
Говядину вымыть и просушить, а потом нарезать средними кусочками.
В кастрюлю насыпать много специй и выложить большой слой лаврового листа.
Лук очистить и измельчить крупно кольцами, сложить поверх лаврушки.
Далее разложить мясо, приправить его, снова разложить лук и мясо. Слои повторять, пока закончатся все ингредиенты. Завершающим слоем должен быть лук и лавровый лист.
Сверху залить все уксусом, накрыть посуду и поставить гнет. Отправить в холодильник на сутки.
Маринованное мясо отделить от жидкости и нанизать на шампуры. Жарить до готовности.
Подавать говяжий шашлык можно с ароматной зеленью, томатным соусом, овощами и свежим хлебом.
Видео-рецепт шашлыка с уксусом и луком:
13 луковых маринадов — в этой публикации.
С минералкой
Преимущество маринада с минеральной водой заключается в хорошем расщеплении мясных волокон. При этом вкус остается нейтральным, и говядина впитывает только ароматы приправ.
Говядину нарезать небольшими кусочками и перемешать со специями.
Лук очистить и порезать мелкими кольцами.
В глубокой миске перемешать уксус с минеральной водой.
К мясу добавить лук и хорошо перемешать.
Залить говядину маринадом, поставить на него гнет. Отправить в холодильник на 8 часов, а за час до окончания маринации мясо следует посолить и хорошо перемешать.
С зеленью
Маринад для шашлыка с зеленью делает говядину ароматнее и аппетитнее. Мясо готовится быстро и получается с красивой румяной корочкой.
Зелень вымыть и хорошенько обсушить.
Очистить чеснок.
Зелень измельчить. Чеснок меленько натереть.
В миске перемешать все с уксусом. Затем налить водки и хорошо перемешать.
Говядину вымыть, просушить и порезать средними кусками. Их следует посолить и залить подготовленным маринадом.
Миску с мясом накрыть крышкой и поставить на 6 часов в холодильник.
Маринованный шашлык готовить на горячих углях, периодически сбрызгивая мясо маринадом.
Винный уксус придает мясо особый вкус, а в сочетании с зеленью получается отличный аромат.
С лимонным соком
Этот рецепт оценят по достоинству любители блюд с кислинкой. Использование лимонного сока помогает хорошо размягчать говяжье мясо, а это – один из главных секретов качественного шашлыка.
Говядину нарезать небольшими маленькими кусками.
Лук почистить и измельчить кольцами.
В глубокую посуду начать выкладывать слоями перец горошком, затем лук, а потом мясо. Каждый слой присыпать солью с перцем.
Отдельно смешать вино с уксусом и лимонным соком, а затем залить мясо, покрыв его полностью.
Накрыть крышкой и отправить на 8 часов в холодильник.
Жарить шашлык на раскаленных углях примерно 20 минут, переворачивая.
Использование лимона в маринаде дает утонченную нотку во вкусе мяса. Шашлык получается аппетитным и ароматным.
Интересные варианты лимонных маринадов — в другой публикации на нашем кулинарном портале.
С вином
Для ценителей интересных вкусов можно предложить рецепт маринада с вином. Алкоголь размягчает говяжью мякоть, что делает ее необычайно нежным. Вино используется сухое, а цвет не имеет значения.
Мясо разрезать на маленькие кусочки и сложить в большую емкость.
Бросить к мясу специи и хорошенько перемешать.
Лук почистить и порезать полукольцами крупно.
Бросить его к мясу и немного размять руками. Должен выйти сок.
Убрать посуду на 4 часа в холодильник.
Потом налить вино и уксус, снова перемешать и поставить в холод еще на 2 часа.
Маринованное мясо можно нанизывать на шампуры и жарить около 20 минут.
Аппетитный шашлык получается очень сытным и вкусным блюдом!
С кефиром
Шашлык, маринованный в кефире, получается вкусным изумительным блюдом. Для говядины следует выбирать 3%-й молочный продукт, который хорошо размягчает мясные волокна.
Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами. Разрезать средними порционными кусками и сложить в большую миску либо кастрюлю. Натереть солью и перцем.
Луковицу почистить и вымыть, разрезать кольцами и бросить к мясу.
Кефир перемешать с мятой и уксусом. Залить смесью говядину и хорошо перемешать. Это позволит луку пустить сок.
Мясо в маринаде отправить в холодильник на 6 часов.
Готовое мясо достать, нанизать на шампуры и обжаривать на углях до румяной корочки. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы оно не обуглилось.
Шашлык в кефире получается нежным и аппетитным!
Пробуем приготовить маринад на кефире — рецепты здесь.
С зирой
Маринованное мясо в уксусе с добавлением зиры получается, как на Кавказе. Мягкое, сочное и аппетитное, оно буквально тает во рту и поражает ароматом.
Говядину вымыть и нарезать порционно. Сложить ее в миску и залить охлажденной минералкой на 15 минут. Потом воду слить и отжать мясо.
К говядине бросить специи, налить уксус, масло. Посолить и хорошо перемешать, чтобы кусочки тщательно промазались.
Мясо накрыть крышкой и отправить на 8 часов в холодильник, а затем достать и оставить на 25 минут подогреться.
Нанизать мясо на шампуры и готовить на мангале 25 минут, переворачивая периодически.
Блюдо по кавказскому рецепту получается невероятно сочным и вкусным!
Учитывая, что говядина – сухое мясо, его нужно правильно замариновать с использованием уксуса. Только так можно будет наслаждаться нежным и тающим во рту шашлыком. Вам остается только выбрать подходящий рецепт и хорошо прожарить мясо на мангале!
