Шашлык на минералке — вкусное и бюджетное блюдо. Особенность в том, что готовится мясо на минеральной воде относительно недолго. Для шашлыка много маринада не потребуется. Мясо во время процесса маринования пускает сок, разбухает, становится мягче и приобретает приятный кисловатый привкус. Гриль придает шашлыку незабываемый аппетитный аромат и красивый румяный цвет.
Какая вода лучшая для маринада?
Для шашлыка выбирают минеральную воду искусственной или природной газации комнатной температуры. Благодаря тому, что в такой воде присутствует углекислый газ, маринад придает мясу особую кислинку. Не используют для маринада кремнистую, бромную, сульфатную и любую лечебную воду.
Для маринования мяса идеально подходит столовая или лечебно-столовая минералка с малым количеством минеральных солей, например, «Боржоми». Не стоит заливать шашлык просроченной водой, так как она испортит мясной вкус и не окажет нужного эффекта.
Столовая вода обладает минимальной минерализацией. Ее можно пить ежедневно и готовить на ней пищу. Она бывает газированной (с углекислым газом) и негазированной (без него). Лечебно-столовая отличается средней минерализацией. В составе минералки присутствуют микроэлементы, растворенные соли и биологически активные соединения.
У всех видов воды похожий химический состав, разница только в количестве присутствующих компонентов: магния, гидрокарбонатов, хлоридов и сульфатов.
Сколько времени мариновать мясо?
Минеральная вода ускоряет процесс маринования мяса, делает волокна мягкими и сохраняет его от порчи и образования канцерогенных веществ во время приготовления. Шашлык на минералке получается вкусным, нежным и сочным. Достаточно 2-3 часов, чтобы свинина, говядина или баранина как следует замариновались. Минеральная газированная вода в маринаде является нейтральным ингредиентом. Мясо, приготовленное на ней, становится менее жирным и калорийным.
Если для шашлыка используется свинина, то лучше брать окорок или шейную часть, так как они самые мягкие. В процессе маринования мясо выпускает сок, поэтому на 2 кг продукта берут 2 литра воды. Время зависит от количества и качества мяса, а также от того, что входит в состав маринада. Молодая свинина, курица, говядина или баранина маринуется недолго.
Рецепты пошагово
В отличие от уксуса, минералка не заглушает аромат мяса. Чтобы оно оставалось сочным, во время прожарки расстояние от продукта до углей или дров должно составлять 12 см (если гриль на углях или дровах). Шампуры в процессе переворачивают регулярно. Так шашлык прожарится со всех сторон и не пригорит.
С луком
Мясо тщательно промывают, высушивают на бумажном полотенце и нарезают на порционные кусочки (свинина должна быть без прожилок, пленок и костей).
Лук очищают, опускают в холодную воду, а затем нарезают полукольцами. Разминают слегка руками, чтобы он пустил сок.
В большой чаше соединяют мясо с луком. Перемешивают.
Заливают минеральной водой, солят и присыпают специями.
Оставляют мариноваться на 2 часа.
Мясо нанизывают на шампуры и готовят 25 минут.
Как готовить шашлык на минералке с луком, показано в видео:
С лимоном
Репчатый лук очищают от шелухи, лимон и мясо моют проточной водой.
Лук режут дольками, а лимон – кружками.
В глубокой емкости соединяют минералку и кефир, солят и добавляют специи. Перемешивают. Соль должна раствориться. Выкладывают к маринаду лимон и сок (их заранее немного разминают руками).
Свинину нарезают на средние по размеру кусочки поперек волокон.
Мясо перекладывают в маринад. Куски свинины должны быть в него полностью погружены.
Прижимают плоской тарелкой так, чтобы получился пресс. Оставляют 2 часа мариноваться при комнатной температуре.
Жарят мясо, переворачивая, 40 минут.
Вариант шашлыка с лимоном на минералке без кефира показан в видео:
Больше рецептов маринада с лимонами — тут.
С майонезом
Мясо промывают в холодной проточной воде, высушивают, снимают пленку, удаляют лишнее.
Нарезают на порционные кусочки (4 см).
Репчатый лук очищают, режут на полукольца или шинкуют кубиками.
В эмалированную или стеклянную глубокую кастрюлю выкладывают часть мяса.
Посыпают свинину специями, перцем и солью. Выкладывают часть лука, а затем майонез.
Слои повторяют до тех пор, пока не закончится мясо. Последний слой покрывают майонезом.
Заливают мясо минералкой, чтобы она покрывала его, при необходимости жидкость нужно добавить.
Закрывают кастрюлю крышкой и оставляют мариноваться 40 минут при комнатной температуре, а после еще выдерживают 2 часа в холодильнике.
Шампуры смазывают растительным маслом, нанизывают по 5 кусков мяса и выкладывают на гриль.
Жарят полчаса до румяной корочки. Мясо переворачивают максимум 5 раз.
С растительным маслом
Чистое мясо разделывают на средние по размеру порционные кусочки поперек волокон.
Лук очищают и нарезают полукольцами.
Смешивают его с измельченным базиликом и разминают.
Мясо выкладывают в емкость и посыпают черным перцем, паприкой и солью.
К говядине добавляют базилик и лук, перемешивают и слегка мнут руками.
Шашлык заливают минералкой и растительным маслом, соединяют все тщательно и маринуют 3 часа.
Куски говядины надевают на шампуры.
Выкладывают на мангал и обжаривают в течение часа.
Со сметаной
Промытое мясо нарезают на кусочки, а очищенный лук – шинкуют.
Соединяют в глубокой емкости минеральную воду, сметану, желток, уксус, специи, соль и сахар.
Мясо с луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
После нанизывают на шампуры и жарят до готовности.
Другие рецепты маринада на уксусе собраны в этой статье.
С кефиром
В глубокой емкости смешивают минералку и кефир.
Добавляют лук, очищенный и нарезанный полукольцами. Солят, приправляют специями.
Промытое мясо нарезают крупно и выкладывают в маринад. Выдерживают в кефирном соусе 2 часа.
Шашлыки жарят на шампурах 25 минут обычным способом.
Приготовление шашлыка на минералке с кефиром можно посмотреть в этом видео:
Другие варианты рецептов маринада на кефире вы найдете здесь.
С уксусом
Мясо моют, очищают от жира и пленки.
Свинину разделывают на порционные куски.
Выкладывают в емкость, солят, приправляют специями и перчат.
Очищенный лук нарезают тонкими колечками, добавляют к мясу и перемешивают.
Вливают минералку, затем уксус и все соединяют. Маринуют в прохладном месте под гнетом 2,5 часа.
Нанизывают мясо на шампуры и жарят на мангале.
Шашлык на минералке – вкусное блюдо, которое можно приготовить на выходных или в праздничные дни. Если использовать только минеральную воду, лук и специи, то замаринуется мясо быстрее. Мясо, замаринованное в минералке, сохранит больше питательных веществ и будет менее калорийным.
