Пример универсальной приправы
Все ингредиенты смешать.
В приправах для мяса нет стандартов, только творчество.
Стандартный набор для свинины
Смешать ингредиенты и замариновать свинину.
Кавказский маринад для шашлыка из свинины
Смешать все ингредиенты и натереть мясо.
Общие советы
Конечно, можно купить готовую приправу для мяса. Однако профессионалам в кулинарном деле стоит знать, что в основном готовые смеси содержат много лишних элементов, в том числе и усилители вкуса, и вы по факту просто переплачиваете.
При выборе специй, отдавайте предпочтение немолотым специям. Во-первых, они дольше хранятся, чем молотые – 4 года. А во-вторых, они медленнее выдыхаются. Помолоть немолотые специи можно самостоятельно в домашних условиях.
Если вы покупаете специи в упаковке, то проверьте, чтобы она была целая, так как специи, особенно готовые смеси могут быстро выдохнуться.
Для мяса очень важно с помощью приправ и специй подчеркнуть аромат, а также сделать его сочным. Главное правило: лучше не додать, чем перебрать.
Если вы видите, что специй для вашего количества мяса слишком много, то приготовленную смесь специй можно пересыпать в любую стеклянную емкость с плотной крышкой. Хранить приправу можно в любом сухом и темном месте.
Лучше всего не давать приготовленное мясо со специями маленьким детям, так как у них могут быть изжоги и аллергии.
Помните, в 1 чайной ложке – 5 грамм, в 1 столовой ложке – 3 чайных ложки, то есть 15 грамм.
Универсальные специи, которые подойдут к любому мясу
- Душистый перец
Душистым его назвали не просто так. Если хорошо внюхаться в свежесмолотый перец, вам может показаться, что это приправа с корицей и мускатным орехом. Но это не так.
Особенность душистого перца собственно в том, что он дает блюдам сложный и пикантный запах, который включает ноты других душистых специй, иногда даже гвоздики. Поэтому он идеально дополнит мясо приготовленное на гриле или в духовке, придаст ему богатого аромата и вкуса.
- Тмин
Это достаточно яркая специя, которая не любит конкурировать с другими. Поэтому лучше для мяса использовать ее как самостоятельную приправу, вместе с солью или перцем.
Тмин идеально подходит для свинины и баранины. Специя действительно усиливает вкус мяса и делает его аромат интереснее.
- Имбирь
Корень имбиря часто ассоциируется с азиатской кухней. Свежий имбирь может иметь очень «острый» вкус, поэтому для жареного мяса лучше использовать сухой молотый имбирь.
- Чеснок
Служит универсальной фоновой нотой для всех мясных блюд. Однако, как и имбирь, у него очень яркий аромат в свежем виде. Поэтому для жарки или копчения лучше использовать сухой порошковый чеснок.
Но если вам нравится яркий запах чеснока, вы всегда можете добавить кусочек в растопленное сливочное масло, чтобы полностью раскрыть его аромат.
- Розмарин
Это растение будто создано для мяса. А если еще и совместить с чесноком — это будет что-то действительно особенное.
Кроме того, что розмарин улучшает вкусовые качества свинины, он еще и добавляет необычного травяного и свежего аромата. Как будто вы готовите свинину прямо в сосновом лесу.
Кстати, использовать розмарин можно как в сухом виде, так и в свежем. Аромат от этой травы в любом случае будет безумно ярким.
- Петрушка
Очень привычное для нас растение может добавить мясу совершенно нового вкуса, если использовать его в сухом виде.
Поскольку петрушка имеет яркий свежий аромат, ее лучше сочетать с итальянскими травами, такими как майоран, розмарин, шалфей и тимьян.
- Горчица
Одна из самых популярных специй, которую добавляют к мясу. Недаром, ведь она имеет достаточно нежный, но пикантный аромат, который только слегка дополняет блюдо и не привлекает к себе много внимания.
- Базилик
Вкус базилика слегка горьковатый, но со сладковатым привкусом. Аромат – приятный, насыщенно-душистый. Отлично сочетается с розмарином, мятой, орегано, кориандром, тмином и чабером. Подойдет для любого мяса.
- Паприка
Красивая, ароматная пряность вроде бы и сладкая, но в то же время и острая. Попробуйте добавлять к мясу и копченую паприку.
Сладкая копченая паприка – для любителей нежного вкуса и богатого аромата или острая копченая паприка – для тех, кому нравится поострее.
- Орегано
Эта душистая трава придаст мясу очень приятный и аппетитный аромат. Особенно хорош орегано будет с черным перцем.
- Гвоздика
Эта специя имеет яркий сладковатый аромат, ее добавляют для маринования мяса и рыбы, отлично подойдет для любого мяса.
- Куркума
Специя особо подходит к свинине. Солнечная вкусная специя окрашивает в жёлтый цвет мясо, для чего чаще всего и применяется.
Очень насыщенная по вкусу специя добавляется в маринад для шашлыка щепотками, не более. Вкус свинине придаёт изысканный.
- Тимьян
Приправа имеет выраженный специфически аромат с нотками цитрусов. Особенно ароматен свежий тимьян, у сухого варианта запах выражен слабее.
Тимьян нередко называют чабрецом. На самом деле чабрец – это одна из разновидностей тимьяна, причем самая распространенная. Тимьян добавляет шашлыку насыщенный аромат и пикантность.
- Барбарис
У барбариса приятный нежно-кисловатый вкус с легкой терпкостью, а в зависимости от сорта он может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.
Используются целые сушеные ягоды барбариса. Отлично подходит для шашлыка из свинины, баранины и телятины.
Для баранины
Для баранины отлично подходят такие специи, как:
Также используют имбирь, петрушку, розмарин, чабрец, чеснок, шалфей, шафран, орегано, майоран, горчицу, лук, кардамон, хмели-сунели. С ними можно экспериментировать в любых направлениях и количествах.
Для говядины (телятины)
Для говядины точно подойдут далеко не все специи, так как сама по себе она имеет четко выраженный собственный вкус. Поэтому с помощью приправы мы должны всего лишь его подчеркнуть, а не перекрыть.
Лучше всего использовать в своих кулинарных экспериментах:
Для курицы или любой другой птицы
Птица сама по себе очень нежная, имеет слабый собственный вкус, поэтому специи к ней очень и очень приветствуются. Единственное предупреждение: не переборщить.
Используйте:
Вопросы и ответы
От 6 часов до 2 дней. Все зависит от вашего вкуса.
Мясо будет горчить.
Лучше всего в магазине, так как на рынке специи часто хранятся в открытом пространстве и быстро выветриваются.
Из нежирного мяса и без сильно выраженного маринада из специй.
В стекле, потому что упаковка может быть повреждена. Да и хранить специи в стекле удобнее.
