Каждому виду мяса — своя специя, лучшие приправы для шашлыка

Шашлык на костре хорош в любое время года вне зависимости от погоды. В разумных пропорциях специи и пряности во время маринования мяса улучшают его структуру, делают его сочным, ароматным.
Время на чтение: 10 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Пример универсальной приправы

Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Молотый красный перец
1/4 ч. л.
Молотый душистый перец
1/4 ч. л.
Сухой базилик (измельченный)
1 ч. л.
Сухой чеснок (измельченный)
2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Сушеный имбирь
1/2 ч. л.
Мускатный орех
1/2 ч. л.
Кориандр
1/2 ч. л.
Сухая горчица в зернах
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты смешать.

В приправах для мяса нет стандартов, только творчество.

Стандартный набор для свинины

Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Молотый красный перец (острый)
1/2 ч. л.
Молотый душистый перец
1/2 ч. л.
Копченая паприка
1 ч. л.
Сухой чеснок (измельченный)
2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Смешать ингредиенты и замариновать свинину.

Кавказский маринад для шашлыка из свинины

Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Ягоды можжевельника
По вкусу
Корень хрена (сухой, измельченный)
1/2 ч. л.
Кумин (другие названия - зира, тмин)
1/2 ч. л.
Сухая петрушка (измельченная)
2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Сухой шалфей измельченный
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Смешать все ингредиенты и натереть мясо.

Общие советы

Конечно, можно купить готовую приправу для мяса. Однако профессионалам в кулинарном деле стоит знать, что в основном готовые смеси содержат много лишних элементов, в том числе и усилители вкуса, и вы по факту просто переплачиваете.

При выборе специй, отдавайте предпочтение немолотым специям. Во-первых, они дольше хранятся, чем молотые – 4 года. А во-вторых, они медленнее выдыхаются. Помолоть немолотые специи можно самостоятельно в домашних условиях.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

Если вы покупаете специи в упаковке, то проверьте, чтобы она была целая, так как специи, особенно готовые смеси могут быстро выдохнуться.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаДля мяса очень важно с помощью приправ и специй подчеркнуть аромат, а также сделать его сочным. Главное правило: лучше не додать, чем перебрать.

Если вы видите, что специй для вашего количества мяса слишком много, то приготовленную смесь специй можно пересыпать в любую стеклянную емкость с плотной крышкой. Хранить приправу можно в любом сухом и темном месте.

Лучше всего не давать приготовленное мясо со специями маленьким детям, так как у них могут быть изжоги и аллергии.

Помните, в 1 чайной ложке – 5 грамм, в 1 столовой ложке – 3 чайных ложки, то есть 15 грамм.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

Универсальные специи, которые подойдут к любому мясу

  • Душистый перец

Душистым его назвали не просто так. Если хорошо внюхаться в свежесмолотый перец, вам может показаться, что это приправа с корицей и мускатным орехом. Но это не так.

Особенность душистого перца собственно в том, что он дает блюдам сложный и пикантный запах, который включает ноты других душистых специй, иногда даже гвоздики. Поэтому он идеально дополнит мясо приготовленное на гриле или в духовке, придаст ему богатого аромата и вкуса.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Тмин

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаЭто достаточно яркая специя, которая не любит конкурировать с другими. Поэтому лучше для мяса использовать ее как самостоятельную приправу, вместе с солью или перцем.

Тмин идеально подходит для свинины и баранины. Специя действительно усиливает вкус мяса и делает его аромат интереснее.

  • Имбирь

Корень имбиря часто ассоциируется с азиатской кухней. Свежий имбирь может иметь очень «острый» вкус, поэтому для жареного мяса лучше использовать сухой молотый имбирь.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Чеснок

Служит универсальной фоновой нотой для всех мясных блюд. Однако, как и имбирь, у него очень яркий аромат в свежем виде. Поэтому для жарки или копчения лучше использовать сухой порошковый чеснок.

Но если вам нравится яркий запах чеснока, вы всегда можете добавить кусочек в растопленное сливочное масло, чтобы полностью раскрыть его аромат.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Розмарин

Это растение будто создано для мяса. А если еще и совместить с чесноком — это будет что-то действительно особенное.

Кроме того, что розмарин улучшает вкусовые качества свинины, он еще и добавляет необычного травяного и свежего аромата. Как будто вы готовите свинину прямо в сосновом лесу.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

Кстати, использовать розмарин можно как в сухом виде, так и в свежем. Аромат от этой травы в любом случае будет безумно ярким.

  • Петрушка

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаОчень привычное для нас растение может добавить мясу совершенно нового вкуса, если использовать его в сухом виде.

Поскольку петрушка имеет яркий свежий аромат, ее лучше сочетать с итальянскими травами, такими как майоран, розмарин, шалфей и тимьян.

  • Горчица

Одна из самых популярных специй, которую добавляют к мясу. Недаром, ведь она имеет достаточно нежный, но пикантный аромат, который только слегка дополняет блюдо и не привлекает к себе много внимания.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Базилик

Вкус базилика слегка горьковатый, но со сладковатым привкусом. Аромат – приятный, насыщенно-душистый. Отлично сочетается с розмарином, мятой, орегано, кориандром, тмином и чабером. Подойдет для любого мяса.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Паприка

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаКрасивая, ароматная пряность вроде бы и сладкая, но в то же время и острая. Попробуйте добавлять к мясу и копченую паприку.

Сладкая копченая паприка – для любителей нежного вкуса и богатого аромата или острая копченая паприка – для тех, кому нравится поострее.

  • Орегано

Эта душистая трава придаст мясу очень приятный и аппетитный аромат. Особенно хорош орегано будет с черным перцем.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Гвоздика

Эта специя имеет яркий сладковатый аромат, ее добавляют для маринования мяса и рыбы, отлично подойдет для любого мяса.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Куркума

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаСпеция особо подходит к свинине. Солнечная вкусная специя окрашивает в жёлтый цвет мясо, для чего чаще всего и применяется.

Очень насыщенная по вкусу специя добавляется в маринад для шашлыка щепотками, не более. Вкус свинине придаёт изысканный.

  • Тимьян

Приправа имеет выраженный специфически аромат с нотками цитрусов. Особенно ароматен свежий тимьян, у сухого варианта запах выражен слабее.

Тимьян нередко называют чабрецом. На самом деле чабрец – это одна из разновидностей тимьяна, причем самая распространенная. Тимьян добавляет шашлыку насыщенный аромат и пикантность.

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка
Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыка

  • Барбарис

Каждому виду мяса - своя специя, лучшие приправы для шашлыкаУ барбариса приятный нежно-кисловатый вкус с легкой терпкостью, а в зависимости от сорта он может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.

Используются целые сушеные ягоды барбариса. Отлично подходит для шашлыка из свинины, баранины и телятины.

Для баранины

Для баранины отлично подходят такие специи, как:

Обладает насыщенным вкусом и специфическим запахом.
Идеальное дополнение к любому шашлыку.
Можно выбрать абсолютно любой, включая самый острый чили.
Добавляется в маринад и раскрывает вкус во время приготовления мяса.

Также используют имбирь, петрушку, розмарин, чабрец, чеснок, шалфей, шафран, орегано, майоран, горчицу, лук, кардамон, хмели-сунели. С ними можно экспериментировать в любых направлениях и количествах.

Для говядины (телятины)

Для говядины точно подойдут далеко не все специи, так как сама по себе она имеет четко выраженный собственный вкус. Поэтому с помощью приправы мы должны всего лишь его подчеркнуть, а не перекрыть.

Лучше всего использовать в своих кулинарных экспериментах:

Для курицы или любой другой птицы

Птица сама по себе очень нежная, имеет слабый собственный вкус, поэтому специи к ней очень и очень приветствуются. Единственное предупреждение: не переборщить.

Используйте:

Вопросы и ответы

Сколько маринуется мясо в специях?

От 6 часов до 2 дней. Все зависит от вашего вкуса.

Как понять, что я переборщил со специями?

Мясо будет горчить.

Где покупать специи: в магазине или на рынке?

Лучше всего в магазине, так как на рынке специи часто хранятся в открытом пространстве и быстро выветриваются.

Какой шашлык можно детям?

Из нежирного мяса и без сильно выраженного маринада из специй.

Лучше покупать специи в упаковке или стеклянной банке?

В стекле, потому что упаковка может быть повреждена. Да и хранить специи в стекле удобнее.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Взятые для шашлыка бычьи яйца обязательно очищают от верхней плёнки. Сбоку делается разрез....
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
На что обратить внимание при выборе? Не вся жидкость, представленная на рынке, обладает одинаковой эффективностью. ...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы