За основу маринада можно взять луковый сок и добавить туда любимые специи. В классическом случае это просто соль и черный перец. Самые простые и вкусные рецепты приготовления можно найти в этой статье.
Классический рецепт
Классический рецепт отличается простотой и в то же время приятным, «базовым» мясным вкусом, который не перебивается специями и пряностями.
Нарезать куски мяса среднего размера (кубиком со стороной 3-4 см).
Измельчить лук на блендере или в мясорубке, отжать через марлю или сито, вылив лук на мясо. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. Оставить мариноваться на 1-2 часа
Подготовить мангал, дождаться, когда пламя углей начнет потухать. Если нет времени, самые раскаленные можно просто отодвинуть на край.
Надеть кусочки на шампур достаточно плотно, расположить на небольшом расстоянии друг от друга.
Обжаривать 15-25 минут (все зависит от температуры и величины кусочков), периодически поворачивая.
Как только поверхности со всех сторон станут одинаково румяными, убрать с огня. Подавать с зеленью, овощами и другими вкусными дополнениями.
В пряном маринаде
Некоторым любителям нравится мясо с ярко выраженным пряным ароматом. Поэтому в классический рецепт можно добавить разные травы, но так, чтобы они сочетались друг с другом. Можно, например, воспользоваться готовой смесью (хмели-сунели, прованские, итальянские травы) или же соединить тимьян с розмарином, мятой и кинзой.
Нарезать мясо кубиками по 4-5 см. Посолить, добавить все травы, при необходимости нашинковать их ножом. Добавить соль и черный перец.
Измельчить лук на блендере, полученный сок вылить на мясо. Дать полежать 1-2 часа, а желательно – всю ночь в холодильнике.
Надеть кусочки на шампур и положить на мангал, когда угли догорят. Обжарить в течение 15-20 минут, периодически поворачивая.
Как только все стороны покроются румянцем, можно снимать и подавать к столу.
С телятиной и беконом
Телятина, как и говядина, не всегда достаточно жирная, поэтому вполне можно попробовать сделать шашлык с беконом. Причем стоит учесть, что он уже достаточно соленый. Поэтому лучше немного недосолить мясо – тогда получится в самый раз.
Нарезать мясо кусочками по 3-4 см, добавить свежеприготовленный луковый сок, соль и перец, оставить мариноваться на несколько часов. Нарезать бекон примерно такими же кусочками, но толщиной не более 1 см.
Надеть на шампуры, чередуя кусочки мяса с беконом. Обжарить на углях в течение 15-20 минут. При этом важно никуда не уходить, потому что кусочки жира с бекона будут периодически капать на угли.
Как только появится яркий румянец, можно снимать и подавать к столу вместе с овощами и соусом.
В винном маринаде
Этот рецепт тоже можно считать классическим, поскольку для маринада используется только вино и базовые специи. Хотя по желанию можно добавить и другие пряности – хорошо подходят тот же розмарин или тимьян.
Неплохо сочетается с вином и кориандр. Можно взять смесь трав и добавить небольшую щепотку, чтобы не перебить вкус самого мяса.
Нарезать мясо кубиками по 4-5 см. Засыпать солью, перцем, налить вина и тщательно перемешать. Дать постоять минимум 1 час.
Надеть на шампуры достаточно плотно, разложить их над затухающими углями и обжаривать мясо 15-20 минут, периодически поворачивая.
Как только все стороны зарумянятся, можно снять с огня и подавать с овощной нарезкой и соусами. Мясо, маринованное в вине, имеет более насыщенный красный оттенок и довольно богатый вкус.
Домашний в духовке
Даже если нет мангала, шашлык все равно можно приготовить. К тому же это более полезный и правильный вариант.
Нарезают мясо кусками по 3-4 см, добавляют свежий луковый сок из 2 головок, соль и все специи. Тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 30-60 минут.
В самом конце маринования добавляют свежевыжатый сок лимона (необязательно). Чтобы сбалансировать кислоту, можно присыпать буквально щепоткой сахара.
Разогревают духовку до 250 градусов, надевают кусочки на деревянные шпажки или шампуры, кладут на решетку, а под нее – фольгу.
Ставят на огонь и выдерживают 20-25 минут. За 10 минут до готовности можно перевернуть на другую сторону.
Как только появится легкий румянец, мясо снимают и подают к столу.
Вопросы и ответы
Это прием на любителя, поскольку подкисленное мясо нравится не всем. К тому же стоит учесть, что уксус делает мясо немного более плотным, жестковатым. Поэтому такой эксперимент лучше провести отдельно для сравнения.
Телятина имеет более нежный цвет с розоватым, белым и даже перламутровым оттенком. Жира у такого мяса не так много, он белесый и едва заметный. Наощупь мясо более мягкое и не такое плотное, а запах отчасти напоминает молочный.
Обычно солят по вкусу, «на глазок». Но если мяса довольно много, стоит воспользоваться распространенной формулой – 10 г соли на 1 кг мяса (т.е. примерно 1%).
Если предполагается готовить его на шампуре вместе с мясом, то да. Но для маринада нужен луковый сок, а не мякоть как таковая. Поэтому лук следует хорошо измельчить ножом, а лучше – блендером.
Телятина – само по себе достаточно нежное мясо, поэтому выбирать можно практически любую часть. Хотя если хочется утонченного и самого нежного, сочного шашлыка, стоит приобрести вырезку (как и в случае с классической говядиной).
