Классический
В мясо добавляют сок лука. Оставляют на несколько минут.
Добавляют специи. Все тщательно перемешивают.
Чеснок пропускают через пресс. Если данного приспособления нет, можно использовать мелкую терку.
Полученную кашицу отправляют к мясу. Все продукты еще раз перемешивают.
Из лимонов выжимают сок. Лучше всего выполнять процедуру вручную, поскольку сок должен попадать сразу непосредственно на шашлык.
Продукты еще раз перемешивают и отправляют мариноваться. После этого, перед тем, как надеть куски на шампур, шашлык солят.
С минералкой
В мясо заливают сок лука. Отставляют в сторону на 5 минут.
Из лимонов выжимают сок. Для этого рецепта его можно получить с помощью соковыжималки. При отсутствии данного прибора сок выжимают вручную.
Лимонный сок смешивают с газированной минералкой. Полученной жидкостью заливают мясо.
Добавляют специи, все тщательно перемешивают. Шашлык отправляют мариноваться.
Перед приготовлением его солят.
По данному рецепту свинину можно мариновать всего 3 часа.
С майонезом
В заранее подготовленные куски мяса добавляют сок лука. Оставляют на несколько минут, пока готовится остальной маринад.
Лимон нарезают кружками среднего размера. Продукт отправляют к мясу. Все тщательно перемешивают.
Добавляют специи, майонез. Перемешивают еще раз.
Шашлык оставляют для маринования. Перед приготовлением его солят.
С коньяком
В подготовленное мясо добавляют сок лука. Отставляют в сторону на 5 минут.
Из лимона выжимают сок. Добавляют к нему коньяк, соевый соус. Все перемешивают. Полученный состав отправляют к мясу. Размешивают повторно.
Добавляют растительное масло, специи.
Продукты перемешивают и оставляют мариноваться.
Шашлык перед приготовлением солят.
Пикантный
В мясо добавляют сок лука, оставляют на несколько минут.
Из лимона выжимают сок. Добавляют к нему вино, соевый соус, сметану, мед. Если последний ингредиент слишком густой, то его держат несколько минут на водяной бане, чтобы он стал жидким.
С компонентами продукт смешивают только после остывания. Все ингредиенты перемешивают, отправляют в мясо
Цедру от выжатого лимона трут в мелкую терку. Отправляют к мясу.
Добавляют все специи. Тщательно перемешивают, оставляют мариноваться.
Перед приготовлением шашлык солят.
С ананасами
Соком лука заливают мясо. Отставляют в сторону на 5 минут.
Половину очищенного ананаса и лимон отправляют в блендер. Фрукты измельчают до состояния пюре.
Добавляют сметану, оливковое масло.
Полученную массу тщательно перемешивают. Отправляют в мясо. Перемешивают повторно.
Добавляют специи. Перемешивают еще раз. Оставляют мариноваться.
Перед приготовлением солят.
С кефиром
Сок лука добавляют в мясо. Отставляют в сторону на 5 минут.
Лимон режут тонкими полукольцами. Добавляют в мясо, перемешивают.
Укроп мелко шинкуют, соединяют со специями.
Отправляют к мясу, тщательно перемешивают.
Продукты заливают кефиром.
Еще раз перемешивают и оставляют мариноваться.
Перед приготовлением шашлык солят.
С томатами
В мясо добавляют сок лука. Отставляют в сторону на 5 минут.
Томат нарезают небольшими кубиками. Отправляют его к мясу, добавляют специи, перемешивают.
Лимонный сок соединяют с соевым соусом, уксусом. Полученным составом заливают мясо.
Размешивают и оставляют мариноваться.
Солят перед приготовлением.
С кинзой
Луковым соком заливают мясо. Отставляют в сторону на 5 минут.
Из лимонов выжимают сок. Остатки фруктов нарезают тонкими кружочками. Сок и лимон отправляют к мясу. Тщательно перемешивают.
Чеснок пропускают через пресс или натирают на мелкой терке. Кинзу крупно шинкуют. Все компоненты отправляют к мясу.
Добавляют красный и черный перец, оливковое масло. Тщательно перемешивают.
Оставляют мариновать, а перед приготовлением солят.
С киви
Луковым соком заливают мясо. Отставляют в сторону на 5 минут.
Из лимонов выжимают сок. Заливают им мясо, перемешивают.
Зелень крупно шинкуют, отправляют к мясу. Добавляют специи. Все тщательно перемешивают. Оставляют мариноваться. Время указано выше.
Киви очищают и измельчают для состояния кашицы. Можно его пропустить через блендер или терку.
Полученную кашицу отправляют к мясу, перемешивают.
Оставляют дальше мариноваться.
Время:
- Для курицы – 30 минут;
- Для свинины – 40 минут;
- Для баранины – 1 час;
- Для говядины – 1,5 часа.
Особенности
Чтобы сделать правильный маринад, при приготовлении нужно учитывать такие правила:
- Использование только керамической, стеклянной или фаянсовой посуды. Алюминиевая, деревянная кухонная утварь не подходит. Вторая окисляется, вторая – впитывает маринад.
- В продукт рекомендуется добавлять жиры. Это могут быть кисломолочные продукты, майонез, растительное масло.
- Использование компонентов, ускоряющих процесс размягчение мяса. Дело в том, что лимон мягко воздействует на продукт. Следовательно, ему требуются катализаторы. В их число входят спиртные напитки, минералка, репчатый лук.
- Подбор подходящих пряностей. С лимоном хорошо сочетается базилик, чабер, тимьян. Такие пряности можно добавлять в маринад даже в том случае, если они не указаны в рецепте.
- Если в рецепте указан лук, то лучше всего использовать не сам продукт, а его сок. Дело в том, что именно луковый сок ускоряет процесс размягчения волокон мяса.
- Нельзя заменять лимоны лимонной кислотой. Она является химическим веществом, которое не обладает необходимыми свойствами натурального продукта.
- В маринад не добавляют соль. Солят само мясо перед тем, как поставить его не огонь.
Для какого мяса подходит
Лимонный маринад подходит для всех видов мяса.
Однако на каждый сорт он воздействует по разному, что сказывается на времени замачивания:
Помимо этого, для шашлыка нужно выбрать качественное мясо. Для приготовления блюда лучше всего использовать мясо молодых животных или птиц. Старый продукт получается менее вкусным и более жестким даже при длительном мариновании.
Кроме того, для шашлыка не подходит замороженное мясо. Используют только охлажденный продукт. Даже после размораживания из такого мяса не получится приготовить вкусное блюдо.
Подготовка
Подготовка к приготовлению маринада состоит из таких этапов:
Можно не смешивать лук непосредственно с маринадом. Соком заливают мясо в равных пропорциях, чтобы продукт стал нежным и мягким.
Вопросы и ответы
Да, продукт можно держать дольше указанного времени. От этого мясо лучше пропитается и станет еще нежнее.
Это связано с тем, что соль вытягивает жидкость из мяса. Из-за этого он становится менее сочным.
Да, для этого нужно помешать его в процессе. Однако не рекомендуется держать его меньше минимального времени.
Основные ингредиенты должны оставаться без изменения. Вспомогательные компоненты можно заменять продуктами со схожим вкусом.
Да, можно. От этого мясо станет ароматнее.
Маринад из лимонов для шашлыка – классический продукт, который подходит для любого вида мяса. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно придерживаться указанных советов и рецептуры.
