Шашлык из свинины в уксусном маринаде – традиционный рецепт известного блюда. Используют уксус для маринования мяса, чтобы увеличить срок хранения продукта. В кислой среде бактерии не размножаются, а протекающий процесс ферментации отлично размягчает мясные волокна. В результате шашлык получается сочным и нежным. Если использовать для маринада не только уксус, но и минеральную воду, то блюдо получится полезнее.
Ниже можно узнать с каким уксусом делают маринад для свинины и ознакомиться с хорошими, проверенными временем рецептами приготовления шашлыка.
Рецепты маринада пошагово
Уксус является кислой приправой, которая содержит одноименную кислоту. Для маринования мяса используют именно его, а также другие кислотосодержащие продукты, например, сок лимона, репчатый лук, помидоры, яблоки.
Особенность в том, что в уксусном маринаде мясо хранится довольно долго, в отличие от других: от двадцати четырех часов до пяти суток. Уксус действует как консервант, который не позволяет испортится продукту. Шашлык маринуется в уксусном маринаде от шести до двенадцати часов. Этого времени достаточно, чтобы мясо размягчилось.
Классический с луком
Мясо моют и сушат на бумажном полотенце.
Нарезают кусочками по 2 см (лишний жир срезают).
Очищенный от шелухи и промытый лук режут тонкими кольцами.
Свинину перекладывают в кастрюлю, а сверху посыпают луком.
Солят и перчат.
Продукты перемешивают так, чтобы лук немного пустил сок.
Далее следует развести уксус питьевой водой.
Мясо заливают маринадом, все ингредиенты тщательно соединяют между собой и закрывают крышкой.
Маринуют в холодильнике в течение двенадцати часов.
Готовый шашлык нанизывают вместе с луком на шампуры и прожаривают 15-30 минут.
Видео-рецепт классического шашлыка с уксусом и луком:
В отдельных статьях вы найдете много полезных советов по приготовлению быстрого и классического маринада для шашлыка из свинины.
Как замариновать с яблочным?
Мясо промывают, высушивают и разделывают на порционные куски.
Чистый лук нарезают полукольцами.
В глубокой миске соединяют мясо, лук, перец с солью и уксус.
Миску сверху закрывают пленкой и ставят в холодильник на двенадцать часов.
Замаринованный шашлык достают из холода и дают постоять еще полчаса при обычной температуре.
Затем мясо нанизывают на шампуры.
Обжаривают на гриле (на углях) 15-20 минут со всех сторон.
В этом видео — приготовление маринада на основе яблочного сока и уксуса:
С 70 процентным
Свинину моют, высушивают и нарезают на кусочки по 5 см.
Выкладывают мясо в кастрюлю слоями (каждый слой перчат, солят и сдабривают приправами).
Луковицы нарезают кольцами и кладут поверх мяса.
Затем добавляют майонез и уксус. Все продукты перемешивают, накрывают крышкой и отправляют мариноваться в холодильник на шесть часов (или на всю ночь).
Кусочки плотно нанизывают на шампуры, чередуя с луком.
Жарят на раскаленных углях, переворачивая в процессе, 40-45 минут.
Готовим шашлык на маринаде с 70 процентным уксусом, видео:
Как приготовить с винным?
Свинину промывают, высушивают бумажными полотенцами.
Нарезают на средние по размеру кусочки.
Лук очищают и нарезают кольцами.
В глубокой емкости соединяют уже подготовленные продукты. Все солят, перчат, заливают соевым соусом и винным уксусом.
Ингредиенты разминают руками. Это поможет образоваться соку, а маринад лучше проникнет в мясо.
Емкость затягивают пищевой пленкой и отправляют мариноваться на шесть часов в холодильник.
Жарят шашлык на решетке для гриля или на шампурах до готовности.
Подробнее о приготовлении шашлыка на винном маринаде — тут.
Маринованный с лимоном
Мясо тщательно моют и разделывают на средние по размеру порционные куски.
Очищенные головки репчатого лука нарезают полукольцами.
Свинину перекладывают в глубокую емкость и засыпают уже слегка размятым луком.
Добавляют лимонный сок и специи. Все ингредиенты перемешивают.
Емкость накрывают крышкой и дают промариноваться шесть часов в холодильнике. В процессе маринования мясо перемешивают максимум три раза.
Мясо солят, нанизывают на шампуры и жарят равномерно на гриле над тлеющими углями, переворачивая в процессе.
Пробуем и другие маринады на основе лимона. Об этом — в отдельной публикации.
Вкусный и сочный с майонезом
Мясо промывают в проточной воде и разделывают на крупные кусочки.
Перекладывают в глубокую чашу.
Очищенный репчатый лук нарезают кольцами.
К свинине добавляют горчицу, приправы и майонез. Все ингредиенты перемешивают.
Заливают мясо уксусом с водой. Сверху выкладывают кольца лука.
Прижимают шашлык тарелкой (она будет играть роль пресса).
Оставляют мариноваться на девять часов в холодильнике.
Насаживают готовый шашлык на шампуры и обжаривают равномерно до красивой румяной корочки.
Шашлык на основе уксуса и майонеза, видео:
Лучшие рецепты и особенности приготовления шашлыка с майонезом — в другой статье.
Как замочить мясо в минеральной воде?
Мясо моют, высушивают бумажным полотенцем и разделывают на средние куски.
Кусочки перчат и солят. Специи тщательно втирают.
Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают полукольцами.
Добавляют к мясу, раздавливая лук руками. Ингредиенты соединяют.
В отдельной емкости соединяют сахар, соль и измельченный сухой лавровый лист. Засыпают остальные специи.
Сухую смесь для маринада присоединяют к мясу и луку.
Ингредиенты слегка мнут руками так, чтобы специи лучше проникли в мясные кусочки.
Заливают уксус и минеральную газированную воду. Еще раз перемешивают.
Емкость с шашлыком закрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на четыре часа.
Перед жаркой мяса готовят уличный гриль. Угли должны хорошо прогореть, так они дольше удержат жар.
Кусочки нанизывают на шампуры и выкладывают на гриль. Жарят в течение одного часа, переворачивая.
Советы по выбору минералки для маринада и 7 лучших рецептов приготовления шашлыка на минеральной воде вы найдете в этой статье.
Уксус традиционно используют для маринования мяса. Эта кислота благоприятно воздействуют на соединительные волокна и размягчает их. Лучше всего подходит маринад на основе уксуса для жесткого мяса. Мягкую и молодую свинину предпочтительно мариновать не в уксусе, а в минеральной воде, лимонном соке, репчатом луке, а также более щадящих кислотах.
Идеальный и безопасный маринад для шашлыка делают на основе лука, черного молотого перца и соли. В такой смеси мясо выдерживают одни сутки. Уксус же уменьшает количество времени, отведенное на маринование.
Свиной шашлык, приготовленный на яблочном уксусе, готовится быстрее. Мясо в таком маринаде приобретает приятное фруктовое послевкусие. Маринуют свинину не только в уксусе, но и добавляют сметану, кефир и майонез. В молочном маринаде она тоже становится мягче, но теряет свой характерный вкус.
Чем дольше маринуется шашлык, тем меньше времени нужно на его приготовление. Для жарки шашлыка идеально подходят уличные угольные грили с передвижными решетками. Конструкция позволяет контролировать процесс прожарки с возможностью выбора оптимальной температуры.
