Классический рецепт
Мясо промываем, хорошо просушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем свинину на кусочки размером 5-6 см.
Следующим шагом на тонкие полукольца режем лук, кладем все к мясу и слегка приминаем. Высыпаем в таз имеющиеся специи, соль.
Уксус разводим в 200 мл воды, выливаем к мясу. Все продукты начинаем перемешивать, надавливаем на них, чтобы получилось как можно больше сока.
Оставляем свинину мариноваться под крышкой или пищевой пленкой в течение 5-10 часов.
Если у вас мало лука, вместо нарезания его можно просто натереть. Так понадобится в два раза меньше продукта, при этом результат будет такой же, как при использовании классического варианта нарезки.
С луком и уксусом
Выбранное мясо нарезаем на небольшие кусочки, идеальным будет размер 5 на 5 см. Свинину кладем в отдельную тару, важно, чтобы она не окислялась под воздействием уксуса.
Сразу добавляем в емкость перец и солим. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось солью.
После этого кладем в таз лавровый лист, выливаем уксус, разведенный с указанным количеством воды. Все снова хорошо перемешиваем. Лук режем на некрупные кольца.
При желании можно использовать сразу несколько видов лука, так свинина станет более пикантной и ароматной. Еще раз проминаем все ингредиенты, чтобы они равномерно распределись по всему блюду. Оставляем продукты под накрытой крышкой мариноваться на 5-10 часов.
Вместо классического столового уксуса в этом рецепте можно использовать винный или яблочный уксус. Их требуется обязательно разводить в пропорциях 1:2. Уксусную эссенцию использовать нежелательно, но при отсутствии других растворов разведите 70%-ый уксус с водой в соотношении 1:10.
На минеральной воде
Мясо моем, сушим, режем на одинаковые кусочки. Сбрасываем все в таз для маринования. Свинину требуется сразу посолить и хорошо перемешать продукты, так мясо сразу начнет давать сок и пропитываться солью.
Лук режем на тонкие кольца или полукольца, добавляем его в общую тару, все снова перемешиваем, кольца слегка приминаем, чтобы они дали больше сочности. Добавляем лавровый лист, сыпим черный перец.
Последним шагом следует вылить в таз минеральную воду. Все хорошо мешаем, проминаем, при этом следим, чтобы кусочки мяса не потеряли свою форму.
Если требуется быстро замариновать шашлык, следует оставить его под крышкой или пищевой пленкой на 1-2 часа при комнатной температуре. Если время позволяет, свинину ставим в холодильник на 4-6 часов.
Минеральная вода — это отличный легкий маринад, который можно использовать даже тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Он малокалорийный, при этом в сочетании с приправами делает мясо ароматным и сочным.
История появления классического маринада
Классический маринад для свинины появился в СССР, когда наблюдался большой дефицит мяса. Зачастую удавалось купить куски, которые мало годились для приготовления, так как были очень жесткими и не самыми привлекательными по внешнему виду.
Чтобы придать мясу свежий вид, а также избавить его от излишней жесткости, а иногда и не самого свежего вкуса, использовался уксус. Вкус маринованной свинины усиливался солью и большим количеством лука. За несколько часов блюдо действительно становилось сочным, мягким, пропитывалось ароматом лука.
Любые приправы в СССР были изыском и найти их могли далеко не все. Обычно шашлык дополнялся черным перцем в горошке, лавровым листом или гвоздикой.
Вместо уксуса иногда бралась минеральная вода. В ней мариновались только свежие куски свинины, так как с минералкой такого же эффекта добиться, как с использованием уксуса, все же нельзя. В итоге появилось несколько классических рецептов приготовления свиного шашлыка, каждый из которых подарит букет вкусовых ощущений и даст потрясающий аромат во время жарки.
Советы по приготовлению
Так как в приготовлении шашлыка не все зависит от маринада, важно придерживаться советов по приготовлению от опытных хозяек и любителей мяса:
- Нельзя готовить угощение из замороженной свинины, подходит только свежее мясо, котому не более двух дней. Идеальным вариантом для приготовления блюда станут шея, вырезка и окорок. Если хочется более сочного шашлыка берется шейная часть, другие части дадут более постный вариант шашлыка из-за отсутствия жировой прослойки.
- Не забывайте время от времени проворачивать шампуры, когда готовите шашлык. Это позволит мясу хорошо и равномерно прожариться. Если угли начинают гореть, смахните огонь специальным приспособлением или обычным плотным картоном.
- Перед маринованием свинину следует обязательно хорошо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Так маринад сможет лучше проникнуть в структуру мяса, сделав его более нежным и насыщенным по вкусу.
- Никогда не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Она сильно окисляется и выделяет вредные для здоровья вещества.
- Свинина хорошо сочетается со многими приправами. Вы можете добавлять их в приведенные рецепты по своему вкусу, регулируя пряность, кислоту, сладость и аромат готового блюда.
- Не стоит менять перец горошком на обычный черный молотый перец. Он не дает такого аромата и вкуса, что важно при мариновании и готовке мяса на углях.
- Нельзя готовить мясо на очень жарких углях, а тем более на открытом огне. Оно совершенно не приготовится, а просто сгорит снаружи, оставаясь внутри абсолютно сырым.
- Не добавляйте никакой жидкий дым в свинину, желая придать блюду больший дымный аромат. Это очень вредно и сильно меняет вкусовые особенности продуктов.
Вопросы и ответы
Причин может быть две: вы переборщили с уксусом или взяли меньше мяса, чем заявлено в рецепте.
Она потеряет много влаги, станет рыхлой, из-за этого не будет чувствоваться именно насыщенного вкуса шашлыка, к тому же может появиться неприятный привкус из-за готовки на углях. Само мясо будет очень сухим и жестким.
Разницы нет, но при использовании маринадов с кислинкой лучше брать мясо с сальной прослойкой. Если вы переборщите в количестве кислоты, сало не даст стать мясу слишком сухим и жестким.
Подойдет практически любая минеральная вода, не стоит брать продукт с большим содержанием йода и других сильно пахнущих и имеющих насыщенный вкус минералов и веществ.
Такого количества свинины должно хватить на 8-12 порций.
Свиной шашлык может быть нежным и ароматным, достаточно правильно его замариновать и приготовить. Описанные рекомендации и классические рецепты позволят пожарить самое вкусное мясо при минимальных усилиях.
