Существует большое количество быстрых маринадов, позволяющих не только придать свинине нужную мягкость, но и непревзойденный вкус и аромат. Итак, давайте познакомимся с рецептами самых простых и быстрых маринадов.
Восточно-пряный маринад
Нежный и сочный маринад, придающий синение легкую сладость и остроту. Подходит как для жирного, так и диетического мяса.
Пропорции ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Горчица может быть любой остроты.
Мясо промыть и нарезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами или полукольцами и предварительно обмять его, чтобы он дал сок.
Моментальный с аджикой
Этот маринад насыщает мясо приятным ароматом, придает легкую остроту. Лучше всего такой соус сочетается с жирной и свежей свининой.
Не стоит использовать быстрый маринад для грубого мяса, так как из-за минимального времени воздействия он просто не успеет размягчить волокна. Количество ингредиентов зависит от того, сколько мяса вы планируете замариновать.
Лук нарежьте толстыми кольцами или полукольцами. Положите его в емкость и обомните, чтобы он дал сок.
Смешайте аджику и майонез. Добавьте к луку. Обязательно попробуйте маринад, прежде чем солить, возможно, вам хватит остроты и соли от аджики.
В конце добавьте к маринаду приправы и зелень и смешайте его с мясом. Тщательно обмажьте каждый кусок свинины.
Уберите шашлык в емкость под крышку. Маринуйте при комнатной температуре 10-15 минут. Можно оставить и на более долгое время.
Маринование при комнатной температуре происходит гораздо быстрее, нежели в холодильнике. Однако оставлять мясо в тепле можно не дольше 2-3 часов. Если вы планируете мариновать шашлык более длительный срок, уберите его в холодильник.
Томатный для сочного шашлыка
Для этого маринада можно использовать как свежие томаты, предварительно измельченные до состояния пюре, так и готовую пасту. Готовое блюдо получается сочным и ароматным с хрустящей корочкой.
Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами и отожмите, чтобы он дал сок. Чеснок измельчите при помощи пресса.
Перелейте томатный сок или пюре в отдельную емкость и смешайте с луком и чесноком. Добавьте приправу для шашлыка. Если у вас нет готовой приправы, добавьте специи по вкусу.
Винный за 30 минут
Качество и вкус данного маринада во многом зависит от качества напитка. Именно поэтому, не стоит экономить на вине.
Нарежьте мясо на порционные куски и каждый из них натрите специями. Тщательно втирайте приправу в каждый кусок. После этого сложите мясо в подходящую по объему емкость.
Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок пропустите через пресс, по желанию можно добавить зелень петрушки или кинзы. Положите к мясу.
Смешайте вино, минеральную воду и сок лимона. По желанию можно добавить цедру для большего аромата. Аккуратно перелейте винный маринад к мясу. Добавьте оставшиеся компоненты к мясу.
Хорошо перемешайте маринад и свинину. Накройте емкость крышкой и положите сверху пресс. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре.
На минеральной воде «Минутка»
Минеральная вода способна размягчать волокна мяса, вот почему ее часто используют для приготовления быстрых маринадов.
Лучше всего отдавать предпочтение проверенным производителям. Также минеральный маринад хорошо подходит для жирных частей свинины.
Мясо нарежьте порционными кусками и хорошо натрите специями. Это позволит приправе проникнуть вглубь волокон.
«Жгучий»
Свинину нарезать порционными кусками, лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты переложить в одну емкость и хорошо перемешать. Добавить зелень.
На уксусе с минеральной водой
Простой маринад с отсылкой к нестареющей классике. Шашлык получается достаточно мягким и сочным с характерной уксусной кислинкой. Подходит для любых частей свинины, в том числе и жирных кусков.
Мясо нарезать небольшими кусками, лук нарезать и хорошо обмять его. Смешать лук и мясо в емкости для маринования. Добавить измельченную зелень.
Вопрос-ответ
Все зависит от конкретного рецепта. Лучше всего попробовать готовый маринад и оценить его вкус. Если вам кажется, что он не соленый, добавьте специй на свой вкус. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют добавлять соль за 15-20 минут до жарки мяса. Так свинина получится в меру соленой и не потеряет влагу.
Лучше всего использовать свежее мясо молодого поросенка. Нарезайте свинину небольшими кусками. Отдавайте предпочтение мягким и в меру жирным частям, например, шейке.
Все зависит от ваших личных предпочтений. Для взрослых прекрасным вариантом станет шашлык на винном маринаде, для детей подходят маринады из минеральной воды или кефира.
Держать свинину в маринаде можно от 30 минут до пары часов при комнатной температуре. Все зависит от конкретного рецепта и ингредиентов маринада. Если вы планируете мариновать дольше двух часов, уберите шашлык в холодильник.
Большинство быстрых маринадов содержит в своем составе кислоты, которые быстро размягчают волокна, делая мясо нежным и вкусным. Это может быть вино, минеральная вода, уксус или лимон.