- Маринад для курицы на сухом белом вине
- Для курицы на сухом красном вине
- Для свинины в духовке
- Для свинины на гриле
- С сухим вином для шашлыка из свинины
- С коньяком для свинины по-армянски
- Универсальный для нежирной свинины
- Сложный для говядины с красным вином
- Для каких продуктов можно использовать
- Выбор вина
- Вопросы и ответы
Маринад для курицы на сухом белом вине
Для курицы на сухом красном вине
Для свинины в духовке
Для свинины на гриле
Рецептура рассчитана на маринование 6 порций свиных стейков. При обжарке на гриле у них образуется румяная корочка.
Вино смешивают с ингредиентами и выливают в глубокую кастрюльку.
В винный маринад погружают свиные стейки так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Время маринования свиных стейков в этом виде маринада – 2 часа.
С сухим вином для шашлыка из свинины
С коньяком для свинины по-армянски
Рецепт рассчитан на маринование 1 кг мяса, разрезанного на порционные куски по 4 см. Оно должно быть без жира и прожилок.
Вино смешивают с гвоздикой и светлым винным уксусом. Куски свинины укладывают в кастрюльку и заливают винным маринадом.
Кастрюльку закрывают крышкой и интенсивно трясут для того, чтобы перемешать содержимое.
Время маринования мяса этим вида маринада – 3 часа.
Универсальный для нежирной свинины
Приготовленный по этому рецепту маринад используют для любых блюд из нежирной свинины. Он делает мясо очень нежным.
Вино смешивают с майонезом, растительным маслом и душистым молотым перцем.
Куски свинины выкладывают в глубокую кастрюльку, смешивают с порезанным кольцами луком-репкой, солят и заливают маринадом.
Время маринования свинины в маринаде этого вида – 10-12 часов.
Сложный для говядины с красным вином
Особенностью приготовления маринада по этому рецепту является настаивание красного вина на специях.
Перец горошком измельчают в микромельнице.Чеснок очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке.
Укроп и петрушку мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают с вином.
Перед заливкой мяса маринад настаивают 30-40 минут.
Для каких продуктов можно использовать
Винный маринад чаще всего используют в приготовлении морской рыбы с белым мясом, курицы, индейки, свинины и кролика. Подходит он и для других видов мяса, но они должны быть свежими. Для замороженного сырья лучше использовать другие виды маринадов.
При отсутствии альтернативного выбора замороженное мясо требует правильной разморозки. Проводят её при температуре 5°C. Для этого замороженное мясо укладывают на нижнюю полку холодильника. Для ускорения процесса разморозки мясо можно разрезать на небольшие куски.
Чаще всего винными маринадами пропитывают мясо любого вида для шашлыка. Специалисты рекомендуют использовать винные маринады и для жестких кусков мяса при запекании их в духовке.
Выбор вина
Хороший маринад можно сделать из любого сорта сухого вина: красного, белого, розового. В белом сухом лучше мариновать рыбу, в более кислом – курицу.
Полусладкое белое вино используют для приготовления маринадов для всех сортов мяса. В красном полусладком не рекомендуется выдерживать телятину и филе курицы.
Сладкие вина используют только в мариновании говядины, жирной свинины и баранины. Категорически они не подходят для приготовления дичи. Самым распространённой основой винных маринадов являются ординарные сорта. Такие маринады хорошо сглаживают специфический запах козлятины.
Существуют различные способы пропитки мяса винными маринадами. Самый простой – заливка им сырья. Некоторые маринады используют только в разогретом виде или вводят в ткани мяса с помощью шприца. Для получения оригинального вкуса готового блюда в один кусок мяса могут вводить несколько разных видов винного маринада.
Приготовленные на основе вина смеси придают мясу специфический приятный аромат. Делают его вкус более ярким и насыщенным. Текстура мяса становится более мягкой. Приготовленные с использованием винного маринада блюда имеют более длительный срок хранения.
Лучший выбор для курятины
Выбор сорта вина зависит от того, какую часть курицы нужно замариновать.
При приготовлении куриного шашлыка используют два варианта маринадов:
- лёгкий;
- тяжёлый.
В первом виде маринада замачивают на шашлык куриную грудку, во втором – бёдра, голень или целую курицу.
Для приготовления лёгкого маринада для куриного шашлыка специалисты рекомендуют использовать розовые вина:
- испанские из Темпранильо, Гараначи или Бобаля;
- французские из Сенсо, Сиры и Гренаша;
- итальянские из Негроамаро, Санджовезе и Пино Гриджо.
Заменить их можно на красные сухие вина: «Пино Нуар», «Нерелло Москалезе», «Неббиоло». Тяжёлый маринад готовят из: «Неббиоло», «Мерло», «Пино Нуар».
Для свинины
В приготовлении маринадов для этого вида мяса специалисты рекомендуют использовать терпкие вина с лёгкой кислинкой:
- итальянские «Санджовезе», «Неббиоло»;
- испанские «Темпранильо» и «Гарнача»:
- французские «Мерло», «Каберне Совиньон», «Каберне Фран» и «Пти Вердо».
Для говядины
Большинство маринадов для говядины готовят на основе крепких красных вин. Они ускоряют процесс маринования и делают мясо более сочным. В Европе пользуется большой популярностью говядина в красном вине с черносливом.
Для баранины
Как и говядину баранину лучше мариновать в красных винах. Они обладают вяжущим эффектом. Для маринования жирной баранины лучше использовать «Каберне». Постную баранину часто маринуют в полусладких винах.
Вопросы и ответы
Можно, но его крепость не должна превышать 9 градусов.
Специалисты рекомендуют мариновать в белом вине сухие сорта рыбы: треску, морского окуня и палтуса. В красном вине лучше мариновать: форель, скумбрию и лосося.
Идеально для маринования мяса рыбы подходит «Совиньон Блан».
Авторство маринования мяса в вине приписывается французам.
Шампанское Брют используют для маринования шашлыка из свинины и телятины.