Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецепты

В приготовлении маринадов часто используют различные виды вина. В основном это сухие сорта с крепостью до 8 градусов. Содержащиеся в них кислоты расщепляют волокна мяса, делая их более мягкими и нежными.
Время на чтение: 6 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Маринад для курицы на сухом белом вине

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино сухое белое
200 мл.
Чеснок
1-2 зубчика
Лимон
1 шт.
Масло оливковое
60 мл.
Лук-репка средняя
4 шт.
Соль и перец чёрный душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Выдержанное в приготовленном по этому рецепту маринаде куриное мясо тает во рту.

Лук и чеснок очищают от шелухи и измельчают. С лимона снимают цедру, после чего его разрезают на небольшие кусочки.

Все ингредиенты смешивают с белым сухим вином в глубокой миске.

Курицу маринуют в таком маринаде 2 часа. Процесс маринования должен проходить в прохладном месте.

Для курицы на сухом красном вине

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино красное сухое
½ стакана
Лук-репка средняя
1 шт.
Кетчуп
6 столовых ложек
Растительное масло
2 столовые ложки
Соль и перец чёрный душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту маринад придаёт курятине приятный розовый оттенок.

Лук-репку очищают от шелухи и нарезают на мелкие кусочки или полукольца.

Все ингредиенты смешивают в глубокой миске с вином.

Время маринования курицы в маринаде этого вида – 60-120 минут.

Для свинины в духовке

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино «Каберне» или «Совиньон»
300 мл.
Розмарин
1 щепотка
Масло оливковое
3 столовых ложки
Чеснок
1 зубчик
Соль добавляют
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Пропитанная приготовленным по этому рецепту маринадом свинина получается при запекании в духовке очень сочной. Нежное мясо тает во рту. Рецептура рассчитана на маринование килограмма свинины.

Чеснок освобождают от шелухи и измельчают на тёрке. Часть вина вводят шприцем в ткани мяса.

Остаток вина смешивают с ингредиентами в глубокой посуде. Полученной смесью пропитывают поверхность мяса.

Время маринования свинины маринадом этого типа – 30 минут.

Для свинины на гриле

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино «Кадарка» или «Изабелла»
1 стакан
Толчные семена кориандра
1 столовая ложка
Душистый молотый перец
½ чайной ложки
Рафинированное растительное масло
2 столовые ложки
Соль мелкая
½ чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Рецептура рассчитана на маринование 6 порций свиных стейков. При обжарке на гриле у них образуется румяная корочка.

Вино смешивают с ингредиентами и выливают в глубокую кастрюльку.

В винный маринад погружают свиные стейки так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

Время маринования свиных стейков в этом виде маринада – 2 часа.

С сухим вином для шашлыка из свинины

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино сухое белое
0,5 л.
Лимон средний
2 шт.
Лук-репка
1 шт.
Уксус столовый 9%
100 мл.
Сахар
1 столовая ложка
Пошаговая инструкция:

Рецепт рассчитан на маринование 2 кг свиного шашлыка. Его куски должны быть не больше 5 см.

К вину добавляют лимонный сок, столовый 9% уксус и сахар. Всё тщательно перемешивают.

В глубокую кастрюльку помещают свинину, покрывают её слоем нарезанного кольцами лука-репки и заливают винным маринадом.

Время маринования шашлыка из свинины этим видом маринада – 2 часа.

С коньяком для свинины по-армянски

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Коньяк марочный
100 мл.
Светлый винный уксус
2 столовые ложки
Гвоздика толчёная
0,5 чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Рецепт рассчитан на маринование 1 кг мяса, разрезанного на порционные куски по 4 см. Оно должно быть без жира и прожилок.

Вино смешивают с гвоздикой и светлым винным уксусом. Куски свинины укладывают в кастрюльку и заливают винным маринадом.

Кастрюльку закрывают крышкой и интенсивно трясут для того, чтобы перемешать содержимое.

Время маринования мяса этим вида маринада – 3 часа.

Универсальный для нежирной свинины

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вино «Каберне»
200 мл.
Майонез небольшой жирности
100 мл.
Масло рафинированное растительное
2 столовые ложки
Перец молотый душистый
½ чайной ложки
Пряные травы и специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту маринад используют для любых блюд из нежирной свинины. Он делает мясо очень нежным.

Вино смешивают с майонезом, растительным маслом и душистым молотым перцем.

Куски свинины выкладывают в глубокую кастрюльку, смешивают с порезанным кольцами луком-репкой, солят и заливают маринадом.

Время маринования свинины в маринаде этого вида – 10-12 часов.

Сложный для говядины с красным вином

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Красное вино
0,5 л.
Чеснок
1-2 зубчика
Перец горошком
6 шт.
Укроп
2 веточки
Петрушка
2 веточки
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Особенностью приготовления маринада по этому рецепту является настаивание красного вина на специях.

Перец горошком измельчают в микромельнице.Чеснок очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке.

Укроп и петрушку мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают с вином.

Перед заливкой мяса маринад настаивают 30-40 минут.

Для каких продуктов можно использовать

Винный маринад чаще всего используют в приготовлении морской рыбы с белым мясом, курицы, индейки, свинины и кролика. Подходит он и для других видов мяса, но они должны быть свежими. Для замороженного сырья лучше использовать другие виды маринадов.

Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецепты

Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецепты

При отсутствии альтернативного выбора замороженное мясо требует правильной разморозки. Проводят её при температуре 5°C. Для этого замороженное мясо укладывают на нижнюю полку холодильника. Для ускорения процесса разморозки мясо можно разрезать на небольшие куски.

Чаще всего винными маринадами пропитывают мясо любого вида для шашлыка. Специалисты рекомендуют использовать винные маринады и для жестких кусков мяса при запекании их в духовке.

Выбор вина

Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецептыХороший маринад можно сделать из любого сорта сухого вина: красного, белого, розового. В белом сухом лучше мариновать рыбу, в более кислом – курицу.

Полусладкое белое вино используют для приготовления маринадов для всех сортов мяса. В красном полусладком не рекомендуется выдерживать телятину и филе курицы.

Сладкие вина используют только в мариновании говядины, жирной свинины и баранины. Категорически они не подходят для приготовления дичи. Самым распространённой основой винных маринадов являются ординарные сорта. Такие маринады хорошо сглаживают специфический запах козлятины.

Существуют различные способы пропитки мяса винными маринадами. Самый простой – заливка им сырья. Некоторые маринады используют только в разогретом виде или вводят в ткани мяса с помощью шприца. Для получения оригинального вкуса готового блюда в один кусок мяса могут вводить несколько разных видов винного маринада.

Приготовленные на основе вина смеси придают мясу специфический приятный аромат. Делают его вкус более ярким и насыщенным. Текстура мяса становится более мягкой. Приготовленные с использованием винного маринада блюда имеют более длительный срок хранения.

Лучший выбор для курятины

Выбор сорта вина зависит от того, какую часть курицы нужно замариновать.

При приготовлении куриного шашлыка используют два варианта маринадов:

  • лёгкий;

  • тяжёлый.

В первом виде маринада замачивают на шашлык куриную грудку, во втором – бёдра, голень или целую курицу.

Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецепты

Для приготовления лёгкого маринада для куриного шашлыка специалисты рекомендуют использовать розовые вина:

  • испанские из Темпранильо, Гараначи или Бобаля;
  • французские из Сенсо, Сиры и Гренаша;

  • итальянские из Негроамаро, Санджовезе и Пино Гриджо.

Заменить их можно на красные сухие вина: «Пино Нуар», «Нерелло Москалезе», «Неббиоло». Тяжёлый маринад готовят из: «Неббиоло», «Мерло», «Пино Нуар».

Винный маринад: особенности приготовления, использование, рецептыДля свинины

В приготовлении маринадов для этого вида мяса специалисты рекомендуют использовать терпкие вина с лёгкой кислинкой:

  • итальянские «Санджовезе», «Неббиоло»;
  • испанские «Темпранильо» и «Гарнача»:
  • французские «Мерло», «Каберне Совиньон», «Каберне Фран» и «Пти Вердо».

Для говядины

Большинство маринадов для говядины готовят на основе крепких красных вин. Они ускоряют процесс маринования и делают мясо более сочным. В Европе пользуется большой популярностью говядина в красном вине с черносливом.

Для баранины

Как и говядину баранину лучше мариновать в красных винах. Они обладают вяжущим эффектом. Для маринования жирной баранины лучше использовать «Каберне». Постную баранину часто маринуют в полусладких винах.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать для маринования шашлыка домашнее вино?

Можно, но его крепость не должна превышать 9 градусов.

Какие виды рыбы маринуют в вине и в каком?

Специалисты рекомендуют мариновать в белом вине сухие сорта рыбы: треску, морского окуня и палтуса. В красном вине лучше мариновать: форель, скумбрию и лосося.

Какой сорт белого вина лучше взять для маринования рыбы?

Идеально для маринования мяса рыбы подходит «Совиньон Блан».

Кто придумал мариновать мясо в вине?

Авторство маринования мяса в вине приписывается французам.

Какое мясо маринуют в шампанском?

Шампанское Брют используют для маринования шашлыка из свинины и телятины.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для ребрышек должен быть очень ароматным и содержать только те ингредиенты, что...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Во время приготовления перечного соуса вы можете выбрать любой понравившийся вам рецепт и воплотить его в жизнь! Будьте...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы