Маринад для шашлыка из свинины или как не испортить мясо

Маринад играет не последнюю роль при приготовлении мяса на огне. Именно он обеспечивает его сочность, вкус и аромат. Существует огромное количество вариантов того, как можно замариновать мясо, в данном случае свинину. Мы же поделимся самыми лучшими и проверенными.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Базовый рецепт

Время приготовления:
от 3 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Базилик свежий или сушёный
1 пучок или 2 столовые ложки
Паприка молотая не острая
2 столовые ложки
Чёрный молотый перец
2 чайные ложки
Соль
2 чайные ложки
Вода
250 мл.
Репчатый лук
1,2 кг.
Пошаговая инструкция:

Благодаря этому маринаду шашлык получается просто восхитительным. Готовить его можно и из шейной части, и из лопаточной, и из тазобедренной. Всегда выходит отменно.

Первым делом нужно почистить весь лук. Затем нарезать его любыми кусочками, но не очень крупно. Всыпать к нему соль, паприку, чёрный молотый перец и хорошо перемешать все, приминая лук, чтобы он пустил сок.

Если используете сухой базилик, то его также сейчас добавить к луку.

Свинину нарезать на куски, пригодные для нанизывания на шампур, но не очень большие. Выложить их к луковой массе, добавить воду и базилик, если используете свежий.

Хорошо всё перемешать пару минут и оставить мариноваться на 3-4 часа. Можно больше.

На минералке

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина (шейная часть)
3 кг.
Репчатый лук
1 кг.
Минеральная вода (сильногазированная)
1,5 литра
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Лимон
4 штуки
Пошаговая инструкция:

Интересный и не трудоёмкий рецепт, который позволяет замариновать мясо для шашлыка за час-полтора.

Лимонный сок в сочетании с луком и специями делают мясо еще мягче и нежнее, а минералка помогает маринаду проникнуть глубже в слои мяса.

К нарезанному на средние кусочки мясу добавить выжатый лимонный сок. Хорошо перемешать. Лук почистить и нарезать полукольцами, перетереть его руками вместе с мясом.

Добавить соль и специи на свой вкус. Это могут быть разные виды молотого перца, паприка и хмели-сунели. Снова всё перемешать руками и оставить минут на 20.

Затем залить мясо минеральной водой и дать постоять часок-другой.

 

 

 

Пузырьки проникают в мясо и расщепляют его волокна, поэтому шашлык получается нежным и сочным.

Пикантный

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
1 кг.
Вода
100 мл.
Горчица
200 грамм
Растительное масло (без запаха)
200 мл.
Тархун (зелень)
3 веточки
Мёд (жидкий)
150 мл.
Соевый соус
100 мл.
Пошаговая инструкция:

Не совсем традиционный вариант маринада, но от этого не менее вкусный. Он прекрасно размягчает жёсткое мясо и добавляет готовому блюду пряную нотку.

Нарезать свинину на кусочки.

 

Смешать воду, мёд, горчицу и соевый соус. Перемешать. Добавить растительное масло и нарезанный тархун. Всё хорошо перемешать. Залить мясо готовым маринадом и оставить мариноваться.

На белом вине 

Время приготовления:
от 8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг
Репчатый лук
1 штука
Беле сухое вино
1 литр
Чёрный молотый перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Лимон
1 штука
Пошаговая инструкция:

Этот маринад получается не очень дешёвым, но однозначно заслуживает вашего внимания. Мясо получается ароматное и очень мягкое.

Лимон и очищенный лук нарезать полукольцами. Смешать с кусочками мяса.

Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать руками и залить вином. Оставить на столе на ночь.

 

 

Мясо в таком маринаде можно хранить 2 суток в холодильнике, оно не затвердеет и не испортится.

С яйцом и помидорами 

Время приготовления:
от 3 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Консервированные помидоры в собственном соку
3 банки по 400 грамм
Минеральная вода
200 мл.
Куриное яйцо
1 штука
Растительное масло (без запаха)
4 столовые ложки
Сода
1 чайная ложка
Чёрный молотый перец
0,25 чайной ложки
Репчатый лук (крупный)
6 штук
Пошаговая инструкция:

На первый взгляд ингредиенты для маринада могут показаться странными, но не пугайтесь, результат вам понравится. Мягкое мясо, которое не оставляет тяжести после его поедания.

Лук нарезать полукольцами, посолить и помять руками до образования сока. Добавить к нему консервированные томаты, растительное масло и минеральную воду.

Нарезать мясо. Вбить яйцо, всыпать чёрный перец и соду. Перемешать.

Выложить мясо в томатно-луковый маринад и оставить мариноваться от трёх до пяти часов не больше.

Луковый

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Чёрный молотый перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Репчатый лук
500 грамм
Пошаговая инструкция:

Это, наверное, один из самых минималистичных и элементарных рецептов маринада для шашлыка. Но, как говорится, всё гениальное – просто.

Лук почистить и измельчить блендером до состояния пюре.

Нарезанное мясо посолить и поперчить, смешать с луковым пюре. Оставить мариноваться час-два.

 

 

 

Перед нанизыванием мяса на шампур куски нужно обтирать салфеткой от лука, чтобы он не горел при жарке.

Кисломолочный

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Томатная паста
2-3 столовые ложки
Кефир
250 мл.
Репчатый лук
4-5 штуки
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Кориандр молотый
по вкусу
Айран
300 мл.
Пошаговая инструкция:

Этот маринад хорош тем, что не отбивает естественный аромат мяса, ка в случае использования лимонного сока, но при этом делает его очень нежным и сочным.

Лук нарезать полукольцами, добавить соль, чёрный перец и кориандр. Хорошо помять руками, чтобы пустил сок. Смешать луковую массу с мясом и оставить на полчаса.

Затем добавить айран, кефир и томатную пасту. Всё хорошо перемешать и оставить мариноваться ещё на час.

С соевым соусом

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
1 кг.
Чеснок
3 зубчика
Растительное масло (без запаха)
1 столовая ложка
Чёрный молотый перец
по вкусу
Соевый соус
200 мл.
Пошаговая инструкция:

Соевый соус – это универсальная приправа, которая заменяет соль в блюдах, придаёт им пикантность, улучшает аромат и объединяет специи в маринаде. Мясо, замаринованное в таком маринаде можно жарить уже спустя час.

В этом рецепте всё предельно просто. В глубокой ёмкости нужно смешать соевый соус, измельчённый чеснок, растительное масло и чёрный перец. Перемешать и залить получившейся смесью мясо. Перемешать и дать настояться один час.

На основе лука и помидоров

Время приготовления:
от 6 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
1 кг.
Репчатый лук (крупный)
3 штуки
Чеснок
3 зубчика
Зелень
по вкусу
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Вода (холодная)
1 стакан
Помидоры (крупные)
3 штуки
Пошаговая инструкция:

Этот маринад подойдёт даже для жирного куска мяса. Добавит ему пикантности и аромата.

Один помидор и одну луковицу нужно измельчить. Оставшиеся овощи нарезать мелким кубиком. Всё соединить, добавить измельчённый чеснок, соль и перец. Хорошо перемешать.

Мясо нарезать, залить стаканом воды и добавить помидорно-луковую смесь. Оставить мариноваться 6-10 часов.

Вопрос-ответ

Можно ли замораживать заготовку шашлыка?

Можно морозить шашлык вместе с маринадом. Хуже от этого он не станет.

Какие специи лучше использовать в маринадах: свежие или сухие?

Нет принципиальной разницы, свои ароматы отдадут и те, и те. Изменится только порядок их закладки в маринад. Свежие травы нужно добавлять в конце приготовления маринада.

Зачем в маринад добавляют лимонный сок, уксус, кефир, томат?

Кислая среда маринада способствует тому, что влага задерживается в волокнах мяса, что не даёт ему становится сухим при жарке.

Как выбрать свинину, чтобы получился вкусный шашлык?

Лучше всего подходит свежее мясо. Оно должно быть розового цвета и не иметь неприятного запаха.

Что можно добавить в маринад, чтобы мясо при жарке получилось с аппетитной корочкой?

Для этого в маринад можно добавить мёд или сахар.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Соусы с горчицей традиционно используются как дополнение к мясу и рыбе, в том числе, приготовленным на углях. Сегодня в...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности У классического соуса Шрирача острый вкус с лёгкими нотками сладости, которая придаёт ему пикантности. Его...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы