Классическая
Вырезку хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Хорошо солим все, после чего распределяем все руками, аккуратно проминая мясо, чтобы оно начало пускать сок.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на кольца средней толщины. Проминаем эти кольца руками, чтобы лук также начал пускать сок. Вместе с ним кольца отправляем к мясной заготовке.
Туда же отправляем уксус и снова перемешиваем все прямо руками.
После этого таз с мясом накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем для маринования в холодное место.
В том случае, если ваше мясо немного заветрилось, добавление уксуса позволит освежить мясо и сделать его более нежным и ароматным.
Проверенный временем рецепт, который всегда оказывается удачным. Главное, добавлять правильное количество уксуса, чтобы не сделать мясо более жестким.
А-ля барбекю
Свиную корейку хорошо моем под холодной водой, сушим бумажными полотенцами и нарезаем на порционные куски вместе с косточкой.
Все солим, перчим и перемешиваем руками, даем мясу отдохнуть при комнатной температуре 20-30 минут.
Как только мясо хорошо настоится, нарезаем чеснок на очень мелкие кусочки или слайсы, после чего добавляем в заготовку.
Самым последним отправляем в заготовку соус барбекю и сразу перемешиваем руками.
Даем мясу постоять еще час при комнатной температуре, после чего накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой и сразу ставим в холодильник на всю ночь.
За время маринования рекомендуется еще пару раз перемешать заготовку, чтобы маринад не застаивался, а впитывался в закуску.
Очень вкусный вариант свинины, который отличается более сильным дымным ароматом и легкой пряностью. Лучше всего сочетается с печеным картофелем или свежими овощами.
Чесночно-соевый маринад
Вырезку хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски.
Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с растительным маслом. Хорошо перемешайте все, чтобы не было комочков.
В полученный соус вливаем соевый соус и снова все хорошо размешиваем.
Свиную корейку сначала хорошо промакиваем полученным маринадом, после чего остатки выливаем сверху.
Обязательно накройте мясо крышкой и отправьте для маринования в холодное место.
Солить мясо не нужно, так как соли будет достаточно в соевом соусе. При необходимости досолите лучше уже готовое блюдо.
Сильной стороной этого блюда считается его нежная структура и приятный аромат, который сохраняется не только во время жарки, но и после полной готовности свиной корейки.
Быстрый майонезный маринад
Вырезку хорошо моей холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Заготовку солим, перчим.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца, после чего отправляем к мясу. Все хорошо проминаем руками, чтобы получить больше лукового и мясного сока.
Только после этого добавляем к мясной закуске майонез и снова хорошо вымешиваем все прямо руками. Слегка прижимаем мясо и накрываем крышкой, можно натянуть на таз пищевую пленку.
Затем ставим емкость с заготовкой в холодное место на всю ночь.
Рекомендуется во время маринования пару раз снова перемешать мясо.
Это также вариант одного из классических вариантов свиной корейки на мангале. Берите майонез без дополнительных добавок, чтобы добиться традиционного вкуса мяса.
Свиная корейка в красном вине
Вырезку хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Свинину солим, после чего хорошо проминаем руками, чтобы мясо пустило больше сока.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца и полукольца, отправляем к заготовке, снова немного примяв все ингредиенты.
Чеснок пропускаем через пресс, отправляем к свиной корейке. Туда же кладем молотый черный перец, кориандр заливаем все красным вином.
Снова аккуратно перемешиваем, чтобы маринад равномерно распределился по всему мясу.
Накрываем емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой, после чего отправляем в холодильник на всю ночь.
Не бойтесь хорошо мять лук руками. Его также можно просто пропустить через мясорубку. Такая масса даст больше сока, что сделает свинину очень вкусной и нежной.
Кислота, содержащаяся в вине, делает закуску нежной и позволяет легко проникнуть всем специями и пряностям внутрь заготовки. Это делает блюдо в несколько раз вкуснее и ароматнее.
Лимонно-горчичная заправка
Мясо хорошо промываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и сразу нарезаем на порционные куски. Свинину солим, перчим, туда же высыпаем сушеный базилик.
Все аккуратно перемешиваем и откладываем мясо на 5-10 минут в сторону.
Лимон моем, обсушиваем и прямо с цедрой нарезаем на очень тонкие кусочки. Чеснок пропускаем через пресс, кладем к мясу.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца, также кладем в мясную заготовку.
В отдельной емкости смешиваем соевый соус, бальзамический уксус и горчицу, доводим все до однородного состояния.
Только после этого кладем к свинине лимон, заливаем все полученным маринадом. Во время распределения ингредиентов слегка проминайте мясо и лук, чтобы они пустили больше сока и легче впитывали дополнительные вкусы.
После этого накрываем все крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на всю ночь.
Один из самых удачных рецептов приготовления свиной корейки на мангале. Эта заправка придает блюду не просто яркий вкус, в котором друг друга сменяют лимонные и горчичные нотки, но и потрясающий аромат.
Острая корейка
Вырезку хорошо моем холодной водой, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. В отдельной емкости смешиваем соль, кориандр и черный молотый перец.
Полученной смесью следует хорошо натереть все куски мяса. После этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок и бальзамический уксус.
Перец чили моем, обсушиваем, убираем семена. С учетом требующейся остроты, нарезаем на небольшие кусочки половину стручка или весь плод.
Отправляем перец в бальзамический маринад. Им следует залить свиную корейку и прямо руками равномерно распределить по заготовке.
Чтобы мясо чуть лучше впитывало специи, его следует во время перемешивания пожать руками.
После этого накрываем емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на всю ночь.
Чтобы добиться максимальной остроты, не убирайте из перца семечки. Основной вкус содержится именно в них. Но при их добавлении блюдо увеличивает свою остроту в несколько раз.
Это блюдо получается очень острым и пряным, поэтому для первого раза лучше приготовить половину порции, чтобы понять, насколько такое мясо подходит именно вам.
Советы по приготовлению
Чтобы свинина получилась действительно вкусной и нежной, следует придерживаться ряда советов по ее приготовлению:
- Не берите для приготовления блюда замороженное мясо. Оно практически полностью теряет свой вкус и сочность. Если же иного выбора нет, размораживайте кусок вырезки только в холодильнике.
- Не стоит брать также замаринованное уже в магазине мясо. В большинстве случаев в нем находятся не самые свежие куски мяса, которые специально приправляются уксусом для сокрытия неприятного аромата.
- Берите корейку с небольшой сальной прослойкой. Такое мясо вкуснее всего получается на мангале, так как сохраняет больше сочности и аромата.
- Дайте корейке хорошо полежать в маринаде, в идеале заготовку выдерживают всю ночь в холодном месте, только после этого отправляя куски на мангал.
- Жарьте все на среднем жаре, чтобы свинина сразу схватывалась, но при этом не горела.
Если вы не любите мясо на кости, вы спокойно можете срезать косточку. Это не сильно скажется на вкусе свинины.
Вопросы и ответы
Если прослойка сала тоненькая, а мясо хорошо замариновано, блюдо получится нежным, при этом очень сочным.
Режьте свиную корейку толщиной 2,5-3 см, это самый удачный размер для приготовления закуски на углях.
Если нет возможности мариновать закуску всю ночь, дайте мясу постоять хотя бы часа четыре.
Нет, сухая горчица имеет иной и довольно специфический вкус, поэтому ее замена придаст мясу иные вкусовые качества.
Нет, они будут иметь одинаковый вкус. Но при замене одной кислоты другой следует правильно рассчитать пропорции.
Свиная корейка на мангале при правильном приготовлении получается очень вкусной, ароматной и нежной. Мясо практически тает во рту, распадаясь на волокна. Чтобы насладиться приготовленным угощением, выбирайте только проверенные рецепты и свежее мясо.
