Главные правила приготовления шашлыка из баранины с уксусом: как сделать мясо нежным и сочным?+

foto 12757-1
Время на чтение: 5 минут

Нежный запах, изысканный вкус, мягкое и сочное мясо – так говорят о традиционном и самом главном блюде для любого застолья на Кавказе. Конечно, речь о знаменитом шашлыке, хороваце, шиш-кебабе, сувлаки и мцвади – каждый народ называет его по-своему.

Шашлык из баранины – классическое блюдо, значит, ничего нового изобретать не нужно, при этом каждый пользуется своим излюбленным рецептом. Главное – хорошее мясо, удачный маринад и приправы. Часто маринад делают с уксусом, чтобы удалить запах и смягчить блюдо.

Рецепты с уксусным маринадом

Не всем нравится эта приправа, но с ней получается самый дешёвый маринад, кроме того, именно она делает шашлык вкусным и ароматным.

Мясо маринуют:

  • с яблочным уксусом (на 1 кг мяса нужно 2 стол. л. уксуса, его разбавляют водой – 8 стол. л.);
  • виноградным;
  • винным;
  • бальзамическим;
  • столовым (100 мл приправы разводят в 1 стакане воды);
  • добавляют разведённую или натуральную 70% уксусную кислоту.

Некоторые гурманы считают, что из-за уксуса мясо становится слишком сухим, но так бывает, когда приправой поливают продукт. Правильно – смешать с маринадом, причём в разведённом виде. Обычно маринады делают с солью, сахаром, лавровым листом и перцем-горошком.

Специи добавляют по желанию и предпочтению, затем в смесь наливают крутой кипяток. После остывания вливают уксус – 1 ст. л. на 470 мл жидкости. Молодое мясо маринуют от 1,5 до 2-х ч при комнатной температуре, для старого понадобится 8-9 ч, определив в прохладное место. Если маринуют с бальзамическим уксусом, то по желанию добавляют мёда, горчицы, специй и растительного масла.

По-узбекски (классический с луком)

Время приготовления:
6,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
баранина
0,9 кг
луковицы среднего размера
2-3 шт
яблочный уксус
полстакана
соль, зира, чили, анис, молотый чёрный перец
на вкус
кусочек курдючного сала
размером со спичечный коробок
Пошаговая инструкция:

foto 12757-2

Особенно баранине подходит луковый сок и растительное масло. Ломтики овощей на шампурах – на любителя. В этом случае мясо становится влажным, поэтому не жарится, а варится, но пластинки лука не помешают.

foto 12757-3

Одну луковицу нарезают на маленькие брусочки, другую – на толстые кольца.

foto 12757-4

Кусочки мяса мнут вместе с брусочками лука.

foto 12757-5

В сотейник с яблочным уксусом добавляют соль, специи и подогревают, пока не начнёт закипать.

foto 12757-6

Остывший маринад выливают в миску с мясом, поверх кладут кольца лука, и оставляют под гнётом на 6-12 ч.

foto 12757-7

Мясо на шампуры нанизывают в чередовании с кусочками курдючного сала и лука.

foto 12757-8

Шампуры укладывают в 7-8 см над углями седого цвета и ежеминутно переворачивают, чтобы не стекал жир. Если расстояние больше 20 см, на жарку уйдёт больше времени и мясо выйдет сухим, а так всего 12 — 15 мин., пока не появится румяная корочка, а мясной сок не станет прозрачным.

Общее время приготовления шашлыка – от 6,5 ч, это зависит от длительности маринования.

Секреты приготовления шашлыка по-узбекски — в этой статье, а классический рецепт размещен в другой публикации.

С минералкой

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Для приготовления берут:
баранина
1,6 кг
репчатый лук
1 большая головка
6% уксус
60 мл
сильно газированная минералка
1,5 стакана
соль
1 ч. л
молотый черный перец
0,5 ч. л
Пошаговая инструкция:

foto 12757-9

Благодаря минеральной воде баранина маринуется скорее, достаточно всего 2-х ч. Приправляют такой шашлык французскими или итальянскими травами, сухой аджикой, кинзой или мятой.

foto 12757-10

С мякоти убирают плёнки и жилы, мясо нарезают порционными кусками.

foto 12757-11

Луковицу режут на кольца, шириной по 4-5 мм и выкладывают в миску с мясом.

foto 12757-12

Готовят маринадную заправку из соли и перца, по желанию добавляют других приправ и специй.

foto 12757-13

Вливают минеральную воду и уксус, перемешивают.

foto 12757-14

Мясо заливают маринадом, мнут, затем 2-3 ч выдерживают в комнате или 8-9 ч в холодильнике. После холода, перед жаркой, мясу дают согреться, чтобы оно пропеклось и не подгорело.

foto 12757-15

Когда мясо станет комнатной температуры, его нанизывают, чередуя с луком, но не плотно.

Обжаривают мясо над углями от 20 до 25 мин. и каждые 1-2 мин. переворачивают. Если появляется открытое пламя, его гасят – сбрызгивают водой.

Общее время приготовления шашлыка от 2,5-3-х ч, это зависит от длительности маринования.

Еще варианты маринада и способы приготовления вкусного и сочного шашлыка на минералке в отдельных публикациях.

С зеленью

Время приготовления:
4,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Для приготовления нужно взять:
баранина
0,9 кг
чёрный молотый перец
0,5 ч. л
лимонный сок
2 ст. л
оливковое масло и бальзамический или столовый уксус
по 1,5 ст. л
петрушка и веточка мяты
4-5 веточек
репчатый лук
2-3 головки
чеснок
3 зубчика
Пошаговая инструкция:

foto 12757-16

Не сложный рецепт шашлыка с добавлением бальзамического уксуса и зелени, который жарится не больше 15 — 20 мин. Время маринования 4 ч, но лучше 8-9ч, так мясо получится более мягким и сочным.

foto 12757-17

Мясо моют, обсушивают и нарезают на крупные кубики.

foto 12757-18

Луковицу мелко шинкуют, петрушку с мятой рвут руками.

foto 12757-19

К уксусу добавляют лимонный сок, смешивают с оливковым маслом, перцем, чесноком, луком и зеленью.

foto 12757-20

Маринад выливают в миску с мясом, тщательно перемешивают, сверху натягивают плёнку. Выдерживают в холодильнике 4 — 9 ч.

foto 12757-21

Готовое мясо нанизывают на шампуры и отправляют на мангал, не забывая переворачивать каждые 1-2 мин., пока не прожарится, и не допускают открытого огня.

Общее время приготовления шашлыка – от 4,5 ч, это зависит от длительности маринования.

По-грузински

Время приготовления:
4,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Понадобится:
мясо барашка
1,6 кг
лук репчатый
1 головка
зелень кинзы и петрушки
по 3-4 веточки
лимон
1 шт
столовый уксус 3%
2 ст. л
курдючный жир (топлёный)
2 ст. л
специи, пряности и соль
на вкус
Пошаговая инструкция:

foto 12757-22

Самый популярный и любимый состав маринада для шашлыка – с уксусом и лимоном.

foto 12757-23

Баранину нарезают на куски 4-5 см, смешивают с солью, перцем и специями, кладут кольца лука с зеленью и перемешивают с уксусом и соком.

foto 12757-24

Убирают под крышку и выдерживают 4-5 ч в холодильнике.

foto 12757-25

Насаживают на шампуры, чередуя мясо и кольца лука, поверх кусочков наносят растопленный курдючный жир, чтобы мясо не подгорало.

foto 12757-26

Жарят над углями, не забывая переворачивать шампуры каждые 2-3 мин. и гасить открытое пламя. Готовый шашлык подают с соусом ткемали.

Общее время приготовления – от 4,5 ч.

Вкусные рецепты шашлыка по-грузински для гриля и мангала — здесь.

По-абхазски

Время приготовления:
8,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Понадобится:
баранина
0,9 кг
репчатый лук
5 шт
красные мясистые помидоры
5 шт
болгарский перец разного цвета
2 шт
гранатовый сок
200 мл
винный уксус
50 мл
соль и специи (зира, кориандр, молотый чёрный и красный перец, сушёный тимьян и базилик)
на вкус
Пошаговая инструкция:

foto 12757-27

Добавление в маринад винного уксуса и вина – кавказская классика. Вкус у такого мяса нежный, сочный и ароматный.

Для лучшего вкуса нужно использовать все рекомендованные специи. Их смешивают и растирают пестиком, или перемалывают, чтобы получился порошок.

foto 12757-28

Две головки лука режут на широкие полукольца, а три нарезают мелко.

foto 12757-29

С мяса вырезают плёнки и жилы, и режут кусочками средних размеров.

foto 12757-30

К мясу добавляют мелко порезанный лук с солью и разминают. В миске чередуют слои мяса и кольца лука, посыпая специями. Заканчивают слоем лука.

foto 12757-31

Поверх выливают гранатовый сок и винный уксус, маринуют 8-10 ч. За это время 2 раза мясо перемешивают.

foto 12757-32

Готовую баранину нанизывают на шампуры и выкладывают на жаровню.

foto 12757-33

Обжаривают мясо 10-15 мин., регулярно переворачивают. Общее время приготовления блюда – от 8,5 ч, в зависимости от длительности маринования.

Для придания шашлыку пикантного вкуса иногда маринад для баранины делают с добавлением соевого соуса, тогда солить нужно меньше. Вместо винного уксуса разрешается добавить 1,5 стакана красного или белого сухого вина – на любителя.

С кефиром

Время приготовления:
23 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Понадобится:
баранина
2 кг
кефир или айран
1,5 л
растительное масло (можно заменить столовым уксусом)
половина стакана
лимонный сок
половина стакана
соль и цедра лимона
по 2 ч. л
молотый чёрный перец
по 1 ч. л
кинза
5-6 веточек, по желанию
лук репчатый
5 шт
чеснок
4 зубчика
Пошаговая инструкция:

foto 12757-34

Такая добавка к маринаду избавит шашлык от неприятного запаха баранины.

foto 12757-35

Мясо моют и срезают плёнку с лишним жиром, но часть оставляют.

foto 12757-36

К кефиру добавляют растительное масло, цедру с соком, солят, перчат и смешивают с давленым чесноком.

foto 12757-37

Заливают маринадом мясо, перемешивают, и сутки выдерживают в холодильнике.

foto 12757-38

Перед обжариванием мясо выставляют, чтобы оно согрелось до комнатной температуры, затем только нанизывают, оставляя между кусками маленькие расстояния.

foto 12757-39

Жарят 10 — 15 мин. над углями не ниже 7 см. Открытое пламя не допустимо.

Подают с нарезкой из свежих овощей или оригинальным соусом. Общее время приготовления такого шашлыка – от 23 ч.

8 лучших рецептов маринада для шашлыка на кефире вы найдете отдельно.

Главное в приготовлении ароматного и нежного шашлыка из баранины – не только найти мясо молодого барашка, но и выбрать рецепт, и правильно замариновать подготовленные мясные куски.

Второе правило – жарят над горячими углями, не допуская открытого пламени, причём на высоте не выше 20 см. Обязательно учесть, с чем подавать готовый шашлык – со свежими овощами, зеленью или с оригинальным соусом, чтобы оттенить послевкусие нежной баранины.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Какое мясо лучше взять для шашлыка Представители народов Кавказа считаются признанными экспертами в выборе мяса для...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы