Каре ягненка на мангале — доступные и проверенные временем рецепты

Каре ягненка на мангале считается деликатесом, который отличается нежным, сочным и ярким вкусом. Правильно подобранный маринад и свежее мясо позволяют насладиться уникальным блюдом, которое никого не оставит равнодушным.
Время на чтение: 4 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Под гранатовым соусом

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ягненок
2 кг
Перец черный молотый
2 ч.л.
Соль
2 ч.л.
Репчатый лук
500 г
Масло растительное
30 мл
Гранатовый сок
2 л
Кинза
50 г
Чеснок
5-6 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Вариант практически ресторанного блюда, в котором сочетается нежность каре и легкая горчинка граната, приправленная ароматом и вкусом специй.

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и хорошо обсушиваем.

Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами, смешиваем его с мясом, обязательно хорошо проминая, чтобы получить больше сока. Солим заготовку, высыпаем черный молотый перец.

Чеснок пропускаем через пресс, отправляем в мясо. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарубаем, кладем все в тару для маринования. Туда же выливаем растительное масло, гранатовый сок. Все тщательно вымешиваем руками, добиваясь максимальной однородности маринада.

Емкость с каре отправляем в холодное место на несколько часов, лучше на всю ночь.

Так как зелень во время жарки может быстро пригореть, многие повара счищают ее с каре перед отправкой на мангал или же добавляют ее в свежем виде к готовому блюду.

С майонезом

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ягненок
1 кг
Перец черный молотый
2 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Майонез
150 мл
Репчатый лук
200 г
Пошаговая инструкция:

Практически классический рецепт приготовления любого мяса на постсоветском пространстве. Но от этого вкус блюда не становится плохим, ведь закуска получается с приятным сливочным привкусом и легкой пряностью.

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и хорошо обсушиваем.

Лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца или полукольца, отправляем к заготовке. Все солим и тщательно перемешиваем, чтобы получить больше лукового и мясного сока.

Мясо перчим, отправляем к нему майонез и снова все вымешиваем, чтобы маринад покрывал все кусочки ягненка. После этого отправляем закуску мариноваться в холодильник минимум на 3-5 часов, лучше оставить на всю ночь.

Чтобы заготовка не заветрилась, накрываем ее крышкой или пищевой пленкой.

По желанию в этот рецепт можно добавить также другие специи, что сделает вкус филе еще более насыщенным и полным. Главное, чтобы добавки сочетались с майонезом.

С лимоном

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ягненок
1 кг
Перец черный молотый
2 ч.л.
Соль
2 ч.л.
Лимон
1 шт средняя
Масло растительное
50 мл
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и хорошо обсушиваем.

Лимон тщательно моем, обсушиваем и нарезаем на мелкие кусочки. Цедру убирать не нужно.

Каре солим, тщательно проминаем руками, после чего высыпаем черный молотый перец и снова перемешиваем. Только после этого отправляем в емкость для маринования лимонные кусочки и выливаем растительное масло.

Все тщательно вымешиваем, чтобы лимон хорошо распределился по мясу и пропитал его соком. Маринуем строго в холодном месте.

Молодое мясо хорошо сочетается с лимонной заправкой. Она делает мясо еще нежнее и пропитывает его потрясающим ароматом.

Чесночное

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ягненок
1 кг
Ветки розмарина
2 шт средних
Чеснок
2 зубчика
Кориандр молотый
1 ч.л.
Соль
1-2 ч.л.
Перец чили
щепотка
Оливковое масло
30 мл
Перец черный молотый
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и хорошо обсушиваем.

Розмарин моем, обсушиваем, после чего иголочки следует тщательно растолочь в ступке или отбить молотком, подойдет даже скалка. Отправляем розмарин к мясу, солим и все хорошо перемешиваем.

Оливковое масло смешиваем с черным молотым перцем, пропущенным через пресс чесноком, перцем чили и кориандром. Тщательно вымешиваем ингредиенты, чтобы получился равномерный соус.

Отправляем его к мясу, распределяем по всему ягненку и отправляем мариноваться в холодильник.

Не пренебрегайте советом растолочь веточки розмарина, так пряность даст больше вкуса, подарит ягненку особый аромат и повысит сочность.

Это угощение понравится любителям ярких ароматов и насыщенного вкуса, в котором сочетаются сладость, пряность и острота.

Острое

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Каре ягненка
1 кг
Репчатый лук
200 г
Перец чили молотый
0,5 ч.л.
Перец черный молотый
1,5 ч.л.
Горчица жидкая
2 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и обсушиваем удобным способом. Мясо солим.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами, отправляем к ягненку и тщательно все вымешиваем. Обязательно хорошо проминайте все продукты руками для получения большей сочности.

Только после этого присыпаем нашу заготовку острым и черным перцем, а также кладем горчицу. Снова все вымешиваем для равномерного распределения ингредиентов и отправляем мясо в холодильник минимум на 3 часа. Сверху рекомендуется поставить гнет, чтобы получить больше сока.

За счет того, что мясо по этому рецепту маринуется в собственном соку, оно получается действительно мягким и буквально тает во рту после приготовления.

Для первого знакомства с каре – это угощение подойдет только любителям острых закусок, так как блюдо получается очень острым, но при этом нежным.

Уксусная заправка

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Каре ягненка
3 кг
Уксус 9%-ый
100 мл
Репчатый лук
1 кг
Соль
3 ч.л.
Перец черный молотый
2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и обсушиваем удобным способом. Мясо солим.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами, отправляем к ягненку и тщательно все вымешиваем.

Добавляем в заготовку черный молотый перец, выливаем уксус. Снова все вымешиваем, следим, чтобы уксус полностью пропитал каждый кусочек каре.

После этого отправляем закуску в холодное место на маринование для последующей жарки на углях.

Для получения классического вкуса заменять столовый уксус можно только эссенцией, соблюдая при этом пропорции замены. Яблочный или иной другой ингредиент для приготовления не подойдет.

Это один из самых первых рецептов приготовления ягненка на углях. В этом рецепте важно соблюдать пропорции ингредиентов, так как уксус может при большом количестве наоборот высушить мякоть, сделав ее очень жесткой.

В медово-горчичной заправке

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Каре ягненка
1 кг
Мед
50 мл
Соевый соус
100 мл
Перец черный молотый
0,5 ч.л.
Горчица жидкая
1 ст.л.
Соль
по необходимости
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и обсушиваем удобным способом.

Мед растапливаем на водяной бане, смешиваем с горчицей и соевым соусом. Доводим до полной однородности и оставляем в стороне на 5-10 минут.

В это время хорошо перчим мясо и тщательно проминаем его руками, чтобы получить больше сока. Отправляем к ягненку медово-горчичный соус, снова тщательно все вымешиваем. Обязательно следите, чтобы маринад покрыл каждый кусочек, иначе ягненок не будет вкусным.

Отправляем мариноваться под крышкой в холодном месте.

Соль в этом рецепте рекомендуется добавлять уже после приготовления блюда, если ее вдруг не хватит. Соевый соус достаточно соленый, поэтому важно не испортить вкус заготовки.

Один из самых удачных рецептов, который так любят во всем мире. В готовом блюде идеально смешивается приятная сладость меда и терпкость горчицы.

С красным вином

Время приготовления:
3-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Ягненок
1,5 кг
Красное вино
250 мл
Соль
1 ч.л.
Репчатый лук
2 крупные головки
Перец черный молотый
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Реберные пластинки хорошо моем, разрезаем на одинаковые порции, еще раз моем и обсушиваем удобным способом.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на средние куски, смешиваем с ягненком и тщательно вымешиваем, хорошо проминая руками оба ингредиента. Так получится больше сока.

В заготовку добавляем черный молотый перец, соль, выливаем красное вино и снова тщательно вымешиваем. Следите, чтобы вино покрывало каждый кусочек мяса.

По желанию, сверху можно поставить небольшой гнет, чтобы получить еще больше сочности. Отправляем все мариноваться в холодное место.

При желании соль можно заменить несколькими ложками соевого соуса. Это сделает блюдо еще интереснее на вкус и гораздо ароматнее.

Советы по приготовлению

Чтобы поучить нежное и вкусное блюдо, важно не только правильно сделать маринад, но и соблюсти ряд простых правил.

Каре ягненка на мангале - доступные и проверенные временем рецепты
Каре ягненка на мангале - доступные и проверенные временем рецепты

  • Ягненок, несмотря на свою изначальную нежность, любит длительное маринование. Чем дольше он стоит в заправке, тем вкуснее получается каре.
  • Если мясо нарезать тонко, оно спокойно пожарится на решетке за 15 минут. При этом важно не нарезать мясо слишком тонко, что приведет к потере сока. Чтобы не ошибиться, просто режьте ребрышки на одинаковые кусочки, так не будет слишком тонких или слишком толстых пластин.
  • Чтобы убедиться в свежести мяса, обратите внимание на его цвет. Он должен быть равномерным без серьезных перепадов, при нажатии реберная мякоть должна быстро восстанавливать форму, оставаясь упругой.

Каре ягненка на мангале - доступные и проверенные временем рецепты

  • Самым вкусным считается мясо молочного ягненка. Это особи, возраст которых не достигает трех месяцев. Такое каре очень нежное и сочное.
  • Угли должны быть очень горячими, но при этом не должно быть открытого пламени, которое просто сожжет мясо.
  • В случае использования замороженного ягненка, хотя брать такую заготовку не рекомендуется, размораживайте его строго в холодильнике. Так удастся сохранить больше сока внутри мяса.

Помните, что каре ягненка получают от животных, которые не достигли одного года. Именно это мясо считается самым сочным и нежным, при этом у него нет какого специфического аромата.

Каре ягненка на мангале - доступные и проверенные временем рецепты
Каре ягненка на мангале - доступные и проверенные временем рецепты

Вопросы и ответы

Как отличить мясо ягненка от баранины?

Сделать это достаточно легко. У ягненка мясо имеет красивый бледный красный или нежный розовый оттенок.

Какое растительное масло лучше брать для приготовления каре из ягненка?

Если есть возможность, выбирайте качественное оливковое масло.

Есть ли разница, какой репчатый лук использовать для маринования?

Выбирайте сочные и мясистые сорта, они дадут больше вкуса.

Какое красное вино выбирать для приготовления блюда?

Самое главное, чтобы вино было максимально натуральное и качественное, подойдет даже сладкое домашнее.

Можно ли использовать искусственный мед для маринования ягненка?

Не рекомендуется, он не даст такого вкуса. В искусственном меде много сахара, который только придаст мясу красивую корку, но не повлияет на аромат и вкусовые качества.

Каре ягненка на мангале – это то угощение, которое следует попробовать каждому. Яркий и насыщенный вкус не оставит вас равнодушным, после чего это блюдо станет у вас одним из самых любимых.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления шашлыка из баранины Приготовление классического шашлыка подразумевает несколько секретов,...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Особенности приготовления Привезённый в Петербург генералом Муравьёвым рецепт шашлыка по-карски не дошёл до нашего...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы