Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса

Одним из главных блюд узбекской кухни является шашлык. Существует много вариантов приготовления этого угощения, в том числе даже в виде фарша. Шашлык по-узбекски - это всегда яркий вкус, правильно подобранные специи и незабываемый аромат.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Классический рецепт из фарша

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Жирная баранина
1 кг
Репчатый лук
2 средние штуки
Соль
по вкусу
Молотый кориандр
2 ч.л.
Паприка молотая
щепотка
Пошаговая инструкция:

Мясо хорошо моем и чистим от лишних прожилок, пленок и косточек. Обсушиваем заготовку и разрезаем на произвольные куски.

Лук моем и очищаем, разрезаем также на произвольные куски. Баранину и лук пропускаем два раза через мелкую мясорубку.

К пробитому дважды фаршу следует добавить специи и соль. Хорошо вымешиваем получившуюся массу, пока мясо не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды, в которой все готовится.

Чтобы мясо было чуть сочнее, в пробитый фарш можно добавить немного фильтрованной воды.

Хорошо вымешанную баранину на 20-30 минут отправляем в холодильник, накройте миску, чтобы заготовка не обветрилась. Через этот промежуток требуется хорошо смочить руки водой и начать лепить из фарша небольшие шарики. Их сразу плотно обжимаем вокруг шампуров. Делаем шарики среднего размера.

Как только все шарики будут слеплены, кладем шампуры на противень или поднос и ставим их на час в холодное место.

После этого жарим их на углях в течение 15-20 минут, постоянно переворачиваем шампуры, чтобы мясо не пригорело и равномерно прожарилось.

Необычный рецепт закуски, которая получается очень сочной и мягкой. Особую пикантность этому блюду дает добавление молотой паприки. Такой шашлык хорошо сочетается с зелеными овощами.

Маринады шашлыка по-узбекски можно готовить для любого вида мяса. Если вы не любите баранину и аромат курдюка, вы всегда можете заменить баранью вырезку свининой, курицей, говядиной или индейкой.

Классический рецепт

Время приготовления:
5-6 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг
Репчатый лук
200 г
Курдючный жир
0,25 кг
Кориандр
10 г
Зира
10 г
Молотый красный перец
1 ч.л.
Соль
1-2 ч.л.
Кукурузная мука
50 г
Виноградный уксус
100 мл
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту готовится привычная всем кусковая баранина. Если брать для приготовления молодое мясо, закуска получается еще нежнее и при этом совершенно не пахнет.

Хорошо моем мясо, тщательно обсушиваем, после чего нарезаем его на небольшие куски. В среднем они должны весить примерно 25-30 г. Откладываем заготовку в сторону.

Все специи хорошо растираем в ступке, чтобы они после добавления к заготовке могли хорошо ее замариновать.

Лук моем, чистим и после этого нарезаем небольшими кусочками, после чего кладем в ступку и растираем с подготовленными специями.

Получившуюся массу добавляем к баранине, тщательно вымешиваем и выливаем к ней виноградный уксус. Ставим шашлык на 3-5 часов в холодильник, чтобы закуска хорошо замариновалась.

После этого курдюк нарезаем на тонкие куски и начинаем их нанизывать на шампуры вместе с кусочками баранины. Чередуем их в последовательности два куска мяса и кусок жира.

Посыпаем заготовку кукурузной мукой и ставим готовиться все на угли.

Обязательно переворачивайте шампуры, чтобы мясо не пригорело. В среднем на жарку потребуется 10-15 минут, все зависит от размера кусков баранины.

Если вы хотите добиться большей сочности мяса, дайте ему постоять в холодильнике в маринаде 6-8 часов. Тогда закуска просто будет разваливаться на волокна, но такое мясо нравится не всем из-за чрезмерной нежности.

Кукок-кобоби - быстрый шашлык с субпродуктами

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг
Почки
1 кг
Печень
1 кг
Соль
3 ч.л.
Зира
30 г
Кориандр
10 г
Перец черный молотый
20 г
Пошаговая инструкция:

Баранину, почки и печень следует хорошо помыть, обсушить и нарезать на куски размером с грецкий орех.

Смешиваем все мясные компоненты и субпродукты, присыпаем их солью, зирой, кориандром и черным молотым перцем. Снова аккуратно перемешиваем заготовку руками.

Мариновать закуску не требуется, ее сразу можно жарить на средних углях.

Нанизываем по очереди на шампур баранину, почку и печень. Благодаря небольшому размеру, кусочки прожариваются очень быстро.

Подавать закуску следует только в горячем виде с большим количеством зелени, овощей и лавашом.

Самым лучшим вариантом пожарить этот вариант шашлыка будет на специальном трехзубчатом шампуре. Он дает возможность получить более равномерную прожарку, что хорошо сказывается на вкусе блюда.

Интересный вариант закуски, позволяющий познакомиться с новыми вкусовыми сочетаниями. Баранина в этом рецепте жарится вместе с субпродуктами, которые придают шашлыку выраженный аромат и более яркий вкус.

В казане

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг
Репчатый лук
200 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
1-2 ч.л.
Зира
10 г
Пошаговая инструкция:

Мясо моем, обрезаем все лишнее, после чего нарезаем баранину на средние куски. Не делайте шашлык мелким, так как он может сильно подсохнуть в казане.

Лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца, солим его, хорошо перемешиваем и даем постоять.

Казан ставим на огонь, выкладываем туда слоями баранину, ее обязательно тоже солим, перчим, посыпаем зирой, и лук.

Первым слоем обязательно должно идти мясо, а последним — лук. Накрываем казан крышкой и даем кусочкам время поджариться. Через 10-15 минут перемешиваем все и снова накрываем.

Держим наш шашлык в казане еще 40 минут, переворачивая его каждые 10 минут. После этого снимаем крышку и даем выпариться оставшейся жидкости, обычно на это требуется 15 минут.

На мясе появится красивая корочка, которая придаст закуске не только красивый вид, но и особый аромат.

К такому шашлыку лучше подавать также лепешки или лаваш. Тогда мясные кусочки кладутся внутрь них, сверху выкладывают овощи и добавляют какой-нибудь соус.

Необычный способ приготовления баранины, позволяющий сохранить сок закуски внутри мясных кусочков. По такому же рецепту можно приготовить свинину и говядину. Курица по этому рецепту может получиться суховатой.

Острый

Время приготовления:
5-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг
Соль
1 ч.л.
Кориандр
1 ч.л.
Перец черный молотый
1 ч.л.
Куркума
1 ч.л.
Репчатый лук
200 г
Лавровый лист
4 шт
Перец черный горошком
5-6 шт
Гвоздика
5-6 шт
Мука кукурузная
100 г
Зира
10 г
Винный уксус
150 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо моем в холодной воде, обсушиваем, обязательно снимаем лишние пленки, хрящики и жилки. Нарезаем вырезку на средние куски, делайте их примерно весом 25-30 г.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца.

Баранину солим, кладем к ней лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и хорошо проминаем руками, даем постоять 30 минут.

Смешиваем кориандр, куркуму, молотый черный перец, зиру. Все хорошо перемешиваем, после отстаивания отправляем к мясной заготовке, обязательно снова хорошо перемешиваем руками и заливаем уксусом. Он также должен обволакивать каждый кусочек мяса, чтобы оно получилось нежным и ароматным.

Отправляем закуску в холодное место на несколько часов, лучше оставить на всю ночь. Перед жаркой следует нанизать баранину на шампуры и хорошо присыпать ее мукой, чтобы на мясе получилась красивая хрустящая корочка. Жарим на умеренном жаре в течение 15 минут, периодически переворачивая закуску.

Если вы хотите придать шашлыку еще более выраженную и красивую корочку, кусочки мяса можно не просто посыпать мукой, а прямо обвалять их в ней.

Это мясо обычно подается с классическими узбекскими лепешками, которые хорошо сочетаются с острой закуской. Дополнить вкус шашлыка можно свежим овощным салатом или печеным картофелем.

Ароматный

Время приготовления:
4 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг
Мука
4 ст.л.
Сало курдючное
300 г
Репчатый лук
300 г
Уксус 9%
6 ч.л.
Соль
2 ч.л.
Анис
по вкусу
Перец красный молотый
1 ч.л.
Кинза
100 г
Пошаговая инструкция:

Мясо моем, обсушиваем и срезаем пленочки, лишние косточки. Обязательно тщательно обсушиваем вырезку, влага будет мешать поступлению специй.

Лук очищаем и нарезаем на средние кольца. В уксусе смешиваем, соль, анис, красный молотый перец и хорошо размешиваем, после чего соединяем эту смесь с луком.

Только после этого получившимся маринадом требуется залить баранину и хорошо все перемешать, обязательно слегка продавливайте мясо, чтобы оно получилось сочнее и нежнее.

Отправляем вырезку мариноваться в холодильнике в течение 3 часов.

За это время следует просеять пшеничную муку, зелень помыть, просушить и мелко нарубить.

Курдюк нарезаем на тонкие кусочки.

Как только мясо хорошо промаринуется, начинаем нанизывать его на шампуры, чередуя с салом, посыпаем мукой.

Жарим шашлык на среднем жаре, постоянно переворачивая. При подаче посыпаем закуску порезанной кинзой.

Для этого рецепта берите только филейную часть мяса. Оно идеально пропитается специями и не будет так сильно подсыхать на огне.

Один из самых ароматных и вкусных шашлыков. Идеальное сочетание аниса, черного молотого перца и других специй, позволяет лучше раскрыть вкус мяса, сделав его нежным и запоминающимся на вкус.

Особенности шашлыка по-узбекски

Так как жители Узбекистана по большей части являются мусульманами, настоящий шашлык по этому рецепту готовится из баранины. Иногда отдается предпочтение курице или индейке. Но именно классический вариант закуски всегда готовят только из бараньей тушки.

У такого блюда есть несколько отличительных моментов и секретов приготовления:

  • Как и в случае с любым мясом, нельзя готовить шашлык из замороженного сырья, оно будет сухим и более жестким;
  • Обязательно добавляйте специи, у восточных блюд их всегда очень много, так как важен не только вкус, но и аромат блюда;
  • Не ленитесь хорошо проминать куски мяса руками, чтобы они легче принимали в себя маринад и становились еще нежнее и сочнее;

Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса
Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса

  • Если вы хотите добиться просто идеальной нежности и сочности мяса, попробуйте классический вариант шашлыка по-узбекски в виде фарша;
  • В том случае, если ваше мясо изначально жесткое, просто увеличьте в несколько раз количество лука в рецепте и добавьте к нему какой-нибудь уксус, такое сочетание сделает заготовку мягкой и нежной;
  • Не брызгайте водой на угли во время жарки, это испортит вкус закуски, так как она будет просто тушиться, а не жариться из-за выделяющегося пара.

Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса
Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса
Шашлык по-узбекски: секреты приготовления и выбора правильного мяса

Маринады шашлыка по-узбекски можно готовить для любого вида мяса. Если вы не любите баранину и аромат курдюка, вы всегда можете заменить баранью вырезку свининой, курицей, говядиной или индейкой.

Вопросы и ответы

Можно ли заменять курдюк обычным свиным салом?

Да, можно. Но вкус у блюда будет уже естественно другим. Обычно курдюк заменяют в том случае, если плохо переносится аромат бараньего жира.

Можно ли заменить кукурузную муку другой?

Если нет кукурузной муки, в случае необходимости меняйте ее только на пшеничную. Но аналогичного вкуса не получится.

Для чего шашлык посыпают кукурузной мукой?

Это требуется делать, чтобы придать мясу красивую корочку, а также сохранить сочность мяса, не дав влаги выйти из кусочков баранины или другой вырезки.

Можно ли в рецепт добавлять еще и другие специи?

Да, можно. Восточные блюда любят большое количество приправ и специй, но следите, чтобы они хорошо сочетались друг с другом.

Нужно ли менять пропорции специй и пряностей, если для приготовления берется другой сорт мяса, а не баранина?

Нет, пропорции маринада не меняются, исключение может составить только лук. Менять количество специй можно с учетом своих вкусовых пожеланий, но никак не с учетом типа мяса.

Какой лук лучше использовать в рецептах шашлыка по-узбекски?

Для жарки берите обычный желтый лук, а подавать закуску лучше с фиолетовым луком.

Шашлык по-узбекски – это действительно уникальное и ароматное блюдо, позволяющее полностью раскрыть вкус и нежность приготовленного мяса. Обязательно попробуйте приготовить эту вкусную закуску, порадовав себя и своих близких.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Чтобы баранья корейка на мангале была еще вкуснее и ароматнее, рекомендуется соблюсти ряд...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Особенности приготовления Привезённый в Петербург генералом Муравьёвым рецепт шашлыка по-карски не дошёл до нашего...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы