Классический с уксусом
Баранину хорошо моем, срезаем лишние пленки, после чего мясо лучше снова сполоснуть под холодной проточной водой. Вырезку нарезаем на куски примерно 5 см. Отправляем в миску для маринования.
Лук очищаем и нарезаем на тонкие кольца. Сразу кладем его в мясную заготовку и тщательно все перемешиваем руками.
Обязательно продавливаем лук, чтобы он дал как можно больше сока. После этого солим заготовку и выливаем в нее уксус.
После добавления всех ингредиентов хорошо перемешиваем компоненты, после чего следует закуску накрыть крышкой и поставить под гнет.
Отправляем заготовку минимум на 6 часов в холодильник, но лучше мариновать шашлык не менее 10-12 часов.
В этом рецепте с бараниной будет идеально сочетаться свежая петрушка и специи. Их можно добавить в шашлык на этапе его маринования или уже после приготовления.
Кавказский на углях
Мясо хорошо моем под проточной водой, обсушиваем, чтобы убрать всю лишнюю жидкость. Обязательно срезаем лишний жир.
Нарезаем заготовку на средние куски и отправляем в емкость для маринования. Репчатый лук чистим и нарезаем средними кольцами, отправляем все к баранине и хорошо проминаем руками.
Заготовку хорошо солим, перчим, добавляем растительное масло и орегано. Последний ингредиент придаст нежный аромат шашлыку, поэтому его лучше не игнорировать.
Все тщательно вымешиваем и оставляем при комнатной температуре под крышкой на 3-4 часа, после чего сразу готовим на углях.
В каждой области Кавказа шашлык готовят по своей рецептуре, добавляя в него вино, гранатовый сок и другие маринады. Приведенный рецепт считается самым классическим и распространенным.
Узбекский с курдюком
Мясо тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем и режем на куски средней величины. Не забывайте срезать пленки и другие лишние части с баранины.
Отправляем заготовку в емкость для маринования. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами, сразу смешиваем с мясом и хорошо разминаем все руками.
Уксус доводим до кипения, добавляем в него все приправы, специи и соль. Равномерно размешиваем и отключаем маринад. После полного остужения отправляем его к мясной заготовке.
Обязательно все тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, поставив наверх гнет. Оставляем шашлык мариноваться минимум на 4 часа, но лучше дать постоять ему не менее 10-12 часов при холодной температуре.
После маринования курдюк нарезаем небольшими кусками, главное, чтобы он хорошо держался на шампурах. Сначала насаживаем 2 куска баранины, затем кусок сала и лук.
Повторяем все, пока шампур не будет заполнен. Перед отправкой на угли слегка посыпаем все мукой и жарим до готовности.
Припудривание мукой позволяет блюду получить красивый золотистый цвет с хрустящей корочкой.
Грузинский вариант
Мясо тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем и режем на куски средней величины.
Не забывайте срезать пленки и другие лишние части с баранины. Нарезаем мясо на кусочки весом 40-50 г. Отправляем заготовку в емкость для маринования.
Очищаем лук и чеснок. Лук требуется нарезать на средние полукольца, а чеснок нарезаем тонкими пластинами. Все смешиваем с мясом, обязательно тщательно промяв руками.
В емкость для маринования добавляем все специи, соль пока не кладем, поливаем баранину уксусом и снова хорошо вымешиваем шашлык. Оставляем все под крышкой на 4-6 часов, лучше дать постоять в холодильнике всю ночь.
После выстаивания достаем шашлык и солим его, после чего даем промариноваться еще 30-40 минут при комнатной температуре.
После нанизывания баранину припыляем мукой и обжариваем до готовности, время от времени поливая мясо растопленным курдючным салом.
Без уксуса
Мясо обязательно хорошо промываем, убираем лишний жир, пленки и другие лишние части.
Нарезаем мясо на кусочки размером примерно 5 см, чтобы добиться хорошей прожарки мяса. Отправляем заготовку в кастрюлю для маринования.
Репчатый лук моем, очищаем и нарезаем на крупные или средние кольца. Посыпаем лук черным молотым перцем, важно высыпать его именно сюда, а не на баранину.
Хорошо мнем все руками, после чего отправляем заготовку к мясу, обязательно полностью сливая в него образовавшийся сок.
Солим баранину, перемешиваем тщательно руками, накрываем крышкой и отправляем в холодное место минимум на 10 часов, лучше дать постоять заготовке чуть больше времени, чтобы она лучше замариновалась.
В этом рецепте не используется никакой кислоты, поэтому потребуется обязательно хорошо выдержать мясо в маринаде, чтобы добиться его мягкости. Не уменьшайте количество лука, иначе вкус мяса будет не очень ярким.
Особенности приготовления шашлыка из баранины
Приготовление классического шашлыка подразумевает несколько секретов, которые позволят мясу приобрести идеальный вкус и незабываемый аромат:
- Если хотите, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, в него можно добавить немного растительного масла без запаха. Обычно на 1 кг баранины берется 20-30 мл продукта. Помимо этого, растительное масло значительно усиливает вкус специй, позволяя заглушить специфический вкус баранины.
- Берите для приготовления шашлыка мясо, имеющее ровный розовый цвет. Жир у продукта должен быть белый, допускается слегка розоватый оттенок. Мясо старого барана обычно с выраженным серым оттенком, а у жира появляется желтизна.
- Если по какой-то причине у вас нет достаточного количества лука, возьмите тот, что у вас есть и пропустите его через мясорубку. Так удастся компенсировать недостаток ингредиента, при этом не испортив вкус готового шашлыка.
- Если на мясо будет попадать огонь, уберите его при помощи поваренной соли, не стоит лить на угли воду, чтобы не допустить пропаривания мяса, это плохо сказывается на его вкусе.
- Если для приготовления шашлыка выбирается реберная часть, обязательно берите только ту, что отличается ровным цветом и гибкостью. Эта закуска всегда сочная и при этом редко приобретает дополнительный запах баранины.
- Никогда не берите для шашлыка даже в классическом варианте лопаточную часть, она будет очень сухая, плохо маринуется и при этом сложно жуется, если переборщить с уксусом.
- Обычно для приготовления шашлыка из баранины выбирается корейка, ребра, вырезка или задняя часть мякоти ноги. Эти части имеют самый насыщенный вкус, хорошо прожариваются и пропитываются ароматами маринада.
- Не нарезайте баранину очень мелко, иначе она после приготовления будет очень сухой. Крупные куски также не стоит делать, иначе есть риск получить сырое мясо, хотя снаружи оно будет сгоревшим или нормальным на вкус.
Помните, что никакой маринад не сможет сделать мясо по-настоящему вкусным, если для приготовления взяли размороженный продукт. Такое сырье изначально уже лишено своих особенностей, так как заморозка полностью разрушает структуру мясных волокон.
Вопросы и ответы
Да, можно. Главное, не забывайте его правильно нарезать и хорошо отжимать, чтобы получать больше лукового сока.
Лучше брать молодое мясо, оно еще не успело пропитаться специфическим запахом, но может еще не иметь при этом привычную структуру мясных волокон.
Это необязательный, а рекомендованный шаг. Он поможет получить больше сока и лучше пропитать заготовку.
Если взято молодое мясо, оно приготовится за 20 минут, старое мясо готовится дольше, при этом в любом случае остается суховатым и жестким.
Да, можно, но обязательно хорошо пропитайте их водой. Но в идеале лучше выбирать только металлические шампуры, чтобы спокойно дожарить мясо до идеального состояния.
Здесь мнения разнятся, по желанию ее можно добавить сразу или непосредственно перед жаркой шашлыка.
Шашлык из баранины при правильном приготовлении отличается ярким и насыщенным вкусом. Чтобы не ошибиться с маринадом, лучше выбирать классический вариант маринования, который гарантирует всегда удачное мясо при минимальных затратах.
