Осторожно, вкусно: лучшие рецепты маринада для шашлыка из баранины

Шашлык из баранины — классика жанра. Но мясо барашка не только одно из самых вкусных, но и одно из самых капризных в приготовлении. Чтобы блюдо получилось сочным, мягким и ароматным, предлагаем вам познакомиться с лучшими рецептами маринадов для шашлыка из баранины. Если всё делаете правильно, вечер у костра точно не будет испорчен!
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

С уксусом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг.
Петрушка свежая
1 пучок
Мята
4 листочка
Уксус 70%
2 ст.л.
Масло растительное
2 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Перец горошком
10-12 шт.
Любимые специи
по вкусу
Репчатый лук
5 шт.
Пошаговая инструкция:

Классический рецепт уксусного маринада, благодаря которому баранина получается мягкая и сочная.

В большой миске смешать масло, уксус и специи. Выложить предварительно вымытую и мелко нарубленную зелень.

Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам и тщательно перемешать. Лучше это делать руками, попутно приминая лук, чтобы он выделил больше сока.

 

В уксусном маринаде баранину лучше оставить в холодильнике на ночь, прикрыв пищевой плёнкой.

Пряный

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг.
Кумин
4 ч.л.
Кориандр
2 ч.л.
Орегано
4 ч.л.
Розмарин
2 веточки
Тимьян
3 веточки
Перец молотый (красный и чёрный)
по вкусу
Соль
по вкусу
Лук репчатый
5 шт.
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте вместо лука используется только его сок. Мясо получается пикантным и ароматным.

Вымытый и очищенный лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную кашицу нужно протереть через сито над миской или выжать через марлю, чтобы получить сок.

Вылить в маринад мясо и оставить на 3-4 часа. Добавить специи и травы, перемешать.

Лимонный

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг.
Лимон крупный
1 шт.
Соль
1 ч.л.
Перец чёрный
1 ч.л.
Куркума
по вкусу
Кориандр
по вкусу
Красный перец
1 ч.л.
Карри
по вкусу
Репчатый лук
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Сок лимона и лук дают отличный вкус любому мясу. Баранина получается нежная и ароматная.

Вымытый репчатый лук почистить от шелухи, порезать на полукольца. Лимон помыть и обсушить. Срезать цедру с помощью тёрки или пиллера.

В большую миску насыпать соль и все специи. Выложить цедру лимона и нашинкованный лук, который следует тщательно размять руками до выделения большого количества сока.

К ингредиентам выдавить сок из мякоти лимона. Ещё раз тщательно перемешать. Мариновать мясо на протяжении 2-12 часов.

С мятой и йогуртом

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг.
Базилик сушёный
1 ст.л.
Натуральный йогурт
300 мл.
Лук репчатый
5 шт.
Перец молотый чёрный
по вкусу
Соль
по вкусу
Свежая мята
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Йогуртно-мятный маринад делает баранину нежной и ароматной. Йогурт для этого рецепта используют только натуральный, без лишних добавок и ароматизаторов.

Мяту помыть, просушить и измельчить. Влить йогурт, добавить немного соли и побольше перца перемешать маринад.

Баранину в таком маринаде лучше оставить на несколько часов в прохладном месте, идеально — на сутки.

 

 

 

В маринад можно добавить репчатый лук.

С минеральной водой и мёдом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2,5 кг.
Молотый чёрный перец
по вкусу
Мёд
1 ст.л.
Минералка сильногазированная
1 ст.
Петрушка свежая
1 пучок
Зелень кинзы
по вкусу
Соль
по вкусу
Репчатый лук
5 шт.
Пошаговая инструкция:

Минеральная вода — недорогой и абсолютно безвредный ингредиент для любого маринада. В сочетании с правильными ингредиентами и специями она сделает мясо сочным и очень вкусным.

Зелень промыть, высушить и мелко порубить ножом. Репчатый лук почистить и нарезать на произвольные кусочки. Смешать ингредиенты в глубокой миске, добавить молотый перец.

Если мёд используется засахаренный его необходимо растопить на водяной бане до жидкого состояния. Влить его в миску вместе с минералкой, тщательно перемешать. Мясо мариновать на протяжении 3-4 часов, солить непосредственно перед жаркой.

С горчицей

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1 кг.
Апельсин
1 шт.
Мёд
2 ст.л.
Чеснок
3 зубчика
Специи
по вкусу
Горчица пастообразная
2 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Пикантная баранина с приятными сладкими нотками — именно так можно охарактеризовать шашлык, приготовленный в маринаде из горчицы и апельсина.

Мёд растопить на водяной бане, влить в большую эмалированную миску. Почистить чеснок, измельчить ножом или пропустить через пресс. Выложить в мёд.

Добавить в ёмкость горчицу и специи. Перемешать. Апельсин помыть, пиллером или тёркой снять с него цедру. Должна получиться примерно 1 чайная ложка. Добавить к остальным ингредиентам, перемешать. Мясо маринуется при комнатной температуре на протяжении 9-12 часов.

С киви

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Баранина
3 кг.
Томаты
3 шт.
Чеснок
10 зубчиков
Лимон
2-3 шт.
Лук репчатый
3 шт.
Минералка сильногазированная
0,5 л
Масло растительное
1 ст.
Соль
по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)
1 пучок
Приправы
по вкусу
Киви
3-4 шт.
Пошаговая инструкция:

Самый быстрый вариант маринада. Мясо в киви маринуется не более 2-х часов: за это время оно успевает пропитаться фруктовыми кислотами и приобретает насыщенный вкус и нежную текстуру.

В посуду для приготовления маринада насыпать любимые специи и соль. Зелень вымыть, просушить и мелко нарубить ножом. Добавить к специям.

Томаты помыть, сделать крестообразный надрез в районе плодоножки и ошпарить их кипятком. Снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Выложить в ёмкость с маринадом.

Почистить киви и лук. Пюрировать их блендером до однородного состояния. Если под рукой его не оказалось, можно мелко порубить ножом. Выложить к остальным ингредиентам, заправить растительным маслом и минералкой.

На кефире

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
2 кг.
Кефир
1 л.
Лаврушка
5 шт.
Лимон крупный
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Лук репчатый
5 шт.
Пошаговая инструкция:

Шашлык из баранины на кефире совершенно точно получится вкусным и сочным. Обязательно стоит попробовать!

Лук помыть, почистить и нашинковать полукольцами. В кефир добавить пол 1 лимона. Перемешать и залить смесью лук.

Выложить в маринад лаврушку и молотый перец. Перемешать. Мясо мариновать на протяжении 3-х часов при комнатной температуре. Соль следует добавить непосредственно перед жаркой.

С винным уксусом

Время приготовления:
20 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина
1,5 кг.
Зелень кинзы
1 пучок
Семена фенхеля (сушеные)
0,5 ч.л.
Лук репчатый
1 шт.
Кумин в порошке
1,5 ч.л.
Красный жгучий перец
1 ст.л.
Винный уксус
4 ст.л.
Соль
по вкусу
Чеснок
3-4 дольки
Пошаговая инструкция:

Отличный рецепт маринада, который обогатит баранин насыщенным вкусом. Мясо получится нежным и очень сочным!

Почищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Мелко порубить вымытую кинзу, чеснок пропустить через пресс.

 

В большой эмалированной ёмкости смешать все ингредиенты и специи. Перемешать, прилагая усилия, будто замешиваете тесто. Мясо мариновать 10-15 часов в прохладном месте.

 

В этом рецепте можно использовать и красный, и белый винный уксус.

Вопрос-ответ

Какие специи идеально подходят для маринада?

Для баранины отлично подойдут такие специи, как корица, гвоздика, зира, кориандр, розмарин, молотый мускатный орех, карри, кардамон.

В какой посуде лучше готовить маринад?

Готовить маринад для мяса лучше всего в керамических, стеклянных или эмалированных ёмкостях.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Баранина должна быть молодой, с небольшим количеством жира. При надавливании на мякоть, она должна быстро выравниваться, не оставляя вмятин. При выборе стоит ориентироваться на цвет: чем темнее мясо, тем старше было животное.

Можно ли готовить шашлык из замороженного мяса?

Можно, но не нужно. Покупая мясо в заморозке, вы не сможете уловить запах и понять старое оно или нет. Лучше выбирать охлаждённый продукт.

Какая часть барана лучше всего подходит для приготовления шашлыка?

Самое вкусное блюдо получается из вырезки, корейки, ребрышек или мякоти с задней ноги.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
1
Брусничный соус имеет яркий кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой. Он появился в Швеции, поэтому часто его также...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы