С уксусом
Классический рецепт уксусного маринада, благодаря которому баранина получается мягкая и сочная.
В большой миске смешать масло, уксус и специи. Выложить предварительно вымытую и мелко нарубленную зелень.
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами. Добавить к остальным ингредиентам и тщательно перемешать. Лучше это делать руками, попутно приминая лук, чтобы он выделил больше сока.
В уксусном маринаде баранину лучше оставить в холодильнике на ночь, прикрыв пищевой плёнкой.
Пряный
В этом рецепте вместо лука используется только его сок. Мясо получается пикантным и ароматным.
Вымытый и очищенный лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную кашицу нужно протереть через сито над миской или выжать через марлю, чтобы получить сок.
Вылить в маринад мясо и оставить на 3-4 часа. Добавить специи и травы, перемешать.
Лимонный
Сок лимона и лук дают отличный вкус любому мясу. Баранина получается нежная и ароматная.
Вымытый репчатый лук почистить от шелухи, порезать на полукольца. Лимон помыть и обсушить. Срезать цедру с помощью тёрки или пиллера.
В большую миску насыпать соль и все специи. Выложить цедру лимона и нашинкованный лук, который следует тщательно размять руками до выделения большого количества сока.
К ингредиентам выдавить сок из мякоти лимона. Ещё раз тщательно перемешать. Мариновать мясо на протяжении 2-12 часов.
С мятой и йогуртом
Йогуртно-мятный маринад делает баранину нежной и ароматной. Йогурт для этого рецепта используют только натуральный, без лишних добавок и ароматизаторов.
Мяту помыть, просушить и измельчить. Влить йогурт, добавить немного соли и побольше перца перемешать маринад.
Баранину в таком маринаде лучше оставить на несколько часов в прохладном месте, идеально — на сутки.
В маринад можно добавить репчатый лук.
С минеральной водой и мёдом
Минеральная вода — недорогой и абсолютно безвредный ингредиент для любого маринада. В сочетании с правильными ингредиентами и специями она сделает мясо сочным и очень вкусным.
Зелень промыть, высушить и мелко порубить ножом. Репчатый лук почистить и нарезать на произвольные кусочки. Смешать ингредиенты в глубокой миске, добавить молотый перец.
Если мёд используется засахаренный его необходимо растопить на водяной бане до жидкого состояния. Влить его в миску вместе с минералкой, тщательно перемешать. Мясо мариновать на протяжении 3-4 часов, солить непосредственно перед жаркой.
С горчицей
Пикантная баранина с приятными сладкими нотками — именно так можно охарактеризовать шашлык, приготовленный в маринаде из горчицы и апельсина.
Мёд растопить на водяной бане, влить в большую эмалированную миску. Почистить чеснок, измельчить ножом или пропустить через пресс. Выложить в мёд.
Добавить в ёмкость горчицу и специи. Перемешать. Апельсин помыть, пиллером или тёркой снять с него цедру. Должна получиться примерно 1 чайная ложка. Добавить к остальным ингредиентам, перемешать. Мясо маринуется при комнатной температуре на протяжении 9-12 часов.
С киви
Самый быстрый вариант маринада. Мясо в киви маринуется не более 2-х часов: за это время оно успевает пропитаться фруктовыми кислотами и приобретает насыщенный вкус и нежную текстуру.
В посуду для приготовления маринада насыпать любимые специи и соль. Зелень вымыть, просушить и мелко нарубить ножом. Добавить к специям.
Томаты помыть, сделать крестообразный надрез в районе плодоножки и ошпарить их кипятком. Снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Выложить в ёмкость с маринадом.
Почистить киви и лук. Пюрировать их блендером до однородного состояния. Если под рукой его не оказалось, можно мелко порубить ножом. Выложить к остальным ингредиентам, заправить растительным маслом и минералкой.
На кефире
Шашлык из баранины на кефире совершенно точно получится вкусным и сочным. Обязательно стоит попробовать!
Лук помыть, почистить и нашинковать полукольцами. В кефир добавить пол 1 лимона. Перемешать и залить смесью лук.
Выложить в маринад лаврушку и молотый перец. Перемешать. Мясо мариновать на протяжении 3-х часов при комнатной температуре. Соль следует добавить непосредственно перед жаркой.
С винным уксусом
Отличный рецепт маринада, который обогатит баранин насыщенным вкусом. Мясо получится нежным и очень сочным!
Почищенную луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Мелко порубить вымытую кинзу, чеснок пропустить через пресс.
В большой эмалированной ёмкости смешать все ингредиенты и специи. Перемешать, прилагая усилия, будто замешиваете тесто. Мясо мариновать 10-15 часов в прохладном месте.
В этом рецепте можно использовать и красный, и белый винный уксус.
Вопрос-ответ
Для баранины отлично подойдут такие специи, как корица, гвоздика, зира, кориандр, розмарин, молотый мускатный орех, карри, кардамон.
Готовить маринад для мяса лучше всего в керамических, стеклянных или эмалированных ёмкостях.
Баранина должна быть молодой, с небольшим количеством жира. При надавливании на мякоть, она должна быстро выравниваться, не оставляя вмятин. При выборе стоит ориентироваться на цвет: чем темнее мясо, тем старше было животное.
Можно, но не нужно. Покупая мясо в заморозке, вы не сможете уловить запах и понять старое оно или нет. Лучше выбирать охлаждённый продукт.
Самое вкусное блюдо получается из вырезки, корейки, ребрышек или мякоти с задней ноги.
