Как замариновать мясо на кефире и приготовить самый вкусный шашлык из свинины: рецепты и видео-инструкция+

foto 13266-1
Время на чтение: 6 минут

Шашлык — одно из самых любимых блюд как для домашнего отдыха, так и для больших праздничных застолий. Чтобы самостоятельно приготовленный шашлык отличался мягкостью и вкусом, нужен хорошо подобранный маринад. Одной из основ для этого является кефир. Этот молочный напиток не только размягчает мясо, но и придает ему особый, нежный вкус.

В данной статье мы рассмотрим, какой кефир лучше всего подходит для маринования свинины, а также поделимся шестью рецептами аппетитного и сочного шашлыка из свинины на кефире.

Какой кефирный продукт лучше выбрать?

Кефир обладает умеренной кислотностью за счет содержания молочной кислоты, образующейся при сквашивании молока. Эта кислота способствует размягчению соединительной ткани в мясе, делая его более мягким и нежным.

foto 13266-2Сколько процентов жирности должно быть в кефирном продукте? Для маринования шашлыка из свинины лучше всего подходит жирный густой кефир.

Оптимальным будет продукт с жирностью 3,2-4% — он лучше размягчает мясо и придает ему нежный, сливочный вкус.

Кефир с меньшей жирностью (1-2%) также можно использовать, но эффект будет не таким выраженным.

Помимо жирности, важно обратить внимание на срок годности кефира. Для маринования лучше брать свежий кефир, который хранился в холодильнике не дольше 3 — 4 дней. Более старый кефир придаст мясу неприятный кисловатый привкус.

Пошаговая инструкция

Основные ингредиенты:

  • 1,5 кг свинины. В рецептах будут указаны конкретные участки, которые лучше всего использовать с маринадом.
  • 1 литр густого кефира 3,2-4% жирности.

Общие советы по приготовлению:

  • Мариновать шашлык лучше всего в холодильнике.
  • Готовить шашлык лучше всего на углях или гриле.
  • Во время приготовления мясо нужно переворачивать – так оно сохранит свою сочность.
  • Определить готовность можно по виду мяса – оно должно быть розоватым, сочным, без следов крови.

Маринованный с луком

Время приготовления:
6-8 часов маринования + 14 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
свинина: лопатка или шея
по желанию
большая луковица
1 шт
соль
2 ч.л.
молотый черный перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Для приготовления нужен репчатый лук.

  • Красный лук – классический вариант для шашлыка. Красный лук достаточно сладкий и мягкий, приобретает довольно интересный вкус при маринировании в кефире. Он придает шашлыку красивый розоватый оттенок.
  • Белый лук. Также подходит для маринада. Белый лук более нежный и менее острый, чем красный. Хорошо сочетается с кефирным маринадом.
  • Желтый (золотистый) лук – отличная альтернатива красному и белому луку. Золотистый лук ароматный и лучше всего подходит для длительного маринования.

Подготовить мясо.

Лук нарезать нетолстыми полукольцами.

Переложить мясо и лук в глубокую емкость, залить кефиром и перемешать. Посолить и поперчить.

Накрыть, оставить в холодильнике на 6-8 часов, периодически перемешивая.

Подготовить шампуры и разместить на них кусочки мяса и лука.

foto 13266-3

Приготовить выбранным способом. Время жарки – около 12 – 14 минут.

Видео о приготовлении шашлыка из свинины с кефиром и луком:

На минералке

Время приготовления:
6-8 часов маринования + 18 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
корейка или окорок
по желанию
газированная минеральная вода
0,5 литра
соль
2 ч.л.
черный молотый перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Для маринада шашлыка из свинины на кефире лучше всего использовать газированную минеральную воду. Лучше всего подойдут:

  • Минеральная вода с высоким содержанием углекислого газа. Такая газированная вода, например «Borjomi» или «Narzan», придаст мясу особую мягкость и нежность. Карбонизация размягчит волокна и поможет сделать шашлык более сочным.
  • Минеральная вода средней газированности. Минеральные воды типа «Ессентуки» или «Славяновская» с умеренным содержанием CO2 также хорошо подойдут. Они не будут излишне агрессивными, но придадут мясу приятную мягкость.
  • Природная негазированная минеральная вода. Если вы хотите получить более «чистый» вкус шашлыка без карбонизации, можно использовать слабоминерализованную природную воду без газа. Она также поможет размягчить мясо, но эффект будет более мягким.

Стоит обратить внимание на минеральный состав воды – лучше выбирать воду с преобладанием бикарбонатов и сульфатов, они наиболее эффективно размягчают мясо.

Независимо от типа минеральной воды, ее соотношение с кефиром в маринаде должно быть примерно 1:2. Это оптимальное сочетание для получения сочного и нежного шашлыка.

Подготовить мясо.

В глубокой емкости смешать кефир, минеральную воду, соль и перец.

Мариновать в холодном месте.

Подготовить шампуры и разместить на них кусочки мяса.

foto 13266-4

Жарить на протяжение 16 — 18 минут.

Быстрый маринад для шашлыка из свинины (с кефиром и минералкой):

Особенные рецепты шашлыка из свинины, маринованной на минеральной воде — здесь.

Вкусный с паприкой

Время приготовления:
6-8 часов маринования + 18 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
лопатка или окорок
по желанию
сладкая паприка
2 ст.л.
соль
2 ч.л.
молотый черный перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Подготовить мясо.

Смешать кефир, паприку, соль и перец. Выложить мясо.

Оставить в холодном месте.

Подготовить шампуры и разместить на них кусочки мяса.

foto 13266-5

Приготовить выбранным способом (на углях или гриле). Время жарки – около 17 — 18 минут.

Вкусный и ароматный шашлык на кефире с добавлением паприки и других специй:

Мягкий с содой

Время приготовления:
4-6 часов маринования + 15 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
лопатка или окорок
по желанию
пищевая сода
1 ч.л.
соль
2 ч.л.
черный молотый перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Подготовить мясо.

Смешать кефир, соду, соль и перец.

Выложить мясо, перемешать и оставить в холодильнике на 4-6 часов.

Подготовить шампуры и разместить на них кусочки мяса.

foto 13266-6

Приготовить выбранным способом (на углях или гриле). Время жарки – около 15 минут.

Готовим маринад на основе кефира и соды:

Ароматный с зеленью

Время приготовления:
6-8 часов маринования + 16 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
корейка или окорок
по желанию
зелень (укроп, петрушка, кинза)
1 пучок
соль
2 ч.л.
молотый черный перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Свинину нарезать.

Помыть и мелко порубить зелень.

Смешать кефир, зелень, соль и перец.

В маринад выложить мясо, перемешать и оставить в холодильнике.

Подготовить шампуры и разместить на них кусочки мяса.

foto 13266-7

Приготовить выбранным способом. Время жарки – около 15 — 16 мин.

Кефир, чеснок и петрушка — отличный маринад для свинины. Видео о приготовлении:

Сочный с томатами

Время приготовления:
6-8 часов маринования + 17 минут жарки
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
лопатка или окорок
по желанию
помидоры
3-4 шт
соль
2 ч.л.
черный молотый перец
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Подготовить мясо.

Помыть и нарезать помидоры кольцами.

Смешать кефир, соль и перец.

В маринад выложить мясо и помидоры, перемешать и оставить в холодильнике.

Через 6 – 8 часов нанизать замаринованные кусочки мяса и лука на шампуры.

foto 13266-8-1

Приготовить выбранным способом. Время жарки – около 15 — 17 минут.

В этом видео-рецепте помидоры заменили томатной пастой:

Приготовление шашлыка на кефирном маринаде — отличный способ добиться невероятно нежной, сочной и ароматной свинины. Секрет кроется в уникальных свойствах этого кисломолочного напитка — он эффективно размягчает волокна мяса, придавая ему бархатистую текстуру.

Комбинируя кефир с различными дополнительными ингредиентами, таких как лук, специи, зелень или овощи, можно создавать поистине восхитительные шашлычные блюда на любой вкус.

Рецепты, представленные в этой статье, дают широкий простор для экспериментов. Попробуйте маринады с минеральной водой, паприкой, содой или томатами — каждый из них раскроет новые грани вкуса знакомого всем шашлыка. Не бойтесь смешивать и комбинировать ингредиенты на свой вкус, ведь простор для кулинарного творчества безграничен.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Особенности приготовления Лосятина не входит в число мягких продуктов. Дело в том, что она содержит большое количество...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Особенности приготовления Мясо нутрии считается диетическим. Его рекомендуется включать в свой рацион питания людям,...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы