По-итальянски
Мясо моем и обсушиваем, пропускаем его через мясорубку и тщательно перемешиваем. Солим заготовку, сыр натираем на мелкой терке и отправляем к фаршу, все хорошо вымешиваем.
После этого репчатый лук очищаем и мелко нарубаем, но лучше пропустить его через мясорубку. Отправляем все в общую тару.
Белый хлеб заливаем водой или молоком, как только станет мягким, пропускаем через мясорубку и отправляем в фарш. Туда же кладем базилик, хмели-сунели, кориандр, перец черный молотый и вбиваем яйцо.
Снова тщательно вымешиваем фарш и даем постоять ему 10-15 минут. После чего переходим к формированию котлет и сразу жарим их на гриле.
Для приготовления котлет по-итальянски для жарки на гриле следует брать только твердые сорта сыра. Они не теряют свои вкусовые свойства даже при длительной термической обработке.
У этих котлет приятный аромат мускатного ореха и тонкий сырный вкус. Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать для приготовления бургеров.
Из мяса и овощей
Мясо моем и обсушиваем, пропускаем его через мясорубку и тщательно перемешиваем. Обязательно хорошо смешайте оба вида фарша, чтобы он стал однородным, так котлеты получаются намного сочнее и вкуснее.
Картофель очищаем и натираем на очень мелкой терке, добавляем в заготовку.
Морковь чистим, натираем на средней терке, добавляем в мясо.
Кабачок очищаем и мелко натираем, немного отжимаем, чтобы заготовка не получилась очень жидкой.
Репчатый лук очищаем и мелко нарубаем, также отправляем к свинине и курице.
Вбиваем в общую массу куриное яйцо, туда же отправляем соль и черный молотый перец. Все тщательно вымешиваем, слегка отбивая котлеты, чтобы они хорошо лепились.
Даем заготовке постоять 5-10 минут, после чего приступаем к формированию котлет и сразу жарим.
Обязательно для приготовления котлет берите только спелые овощи. Недозревшие могут придать мясу неприятный привкус.
Это угощение получается сочным и ароматным благодаря добавлению овощей. Дополнительный вкус придают добавленные в фарш специи и пряности.
С зеленью по-сербски
Мясо моем и обсушиваем, пропускаем его через мясорубку и тщательно перемешиваем. Отправляем в заготовку паприку, выливаем минеральную воду и очень хорошо перемешиваем, чтобы добиться идеальной однородности.
Выкладываем фарш на пергамент и придаем ему максимально плоскую форму, смазываем растительным маслом и отправляем почти на сутки в холодильник.
После выстаивания фарша начинаем готовить другие ингредиенты. Брынзу мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс и перемешиваем с охлажденной заготовкой.
Слегка отбиваем фарш и начинаем формировать котлетки, после чего отправляем их сразу на решетку.
Соль в эти котлеты добавлять не нужно. Минеральная вода и малосольная брынза дадут заготовке достаточно вкуса, котлеты не будут пресными. Если вам не хватит вкуса, лучше досолить уже готовое блюдо.
У такого блюда приятный легкий вкус и аромат свежей зелени отлично сочетается с добавленными в фарш пряностями. Подавать такие котлеты лучше всего с картофелем или зелеными овощами.
Из баранины на гриле
Баранину моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку вместе с салом. Солим фарш, добавляем мускатный орех, черный и красный перец.
Тщательно вымешиваем заготовку и даем ей постоять 5-10 минут. За это время следует подготовить оставшиеся ингредиенты.
Репчатый лук очищаем, после чего мелко нарубаем или пропускаем через мясорубку. Отправляем к мясному фаршу. Самым последним вбиваем куриное яйцо.
Вымешиваем заготовку еще раз, обязательно слегка отбивая его. После этого снова даем заготовке отдохнуть 10 минут, начинаем лепить котлеты и сразу жарим их на гриле.
Если для приготовления фарша вы используете баранину с достаточным количеством курдюка, дополнительное сало можно не добавлять, чтобы не сделать его слишком жирным.
Для приготовления этого угощения берите только молодое мясо. Оно не будет пахнуть после жарки, при этом останется очень сочным и полностью впитаем вкусы специй и пряностей.
Острые
Замачиваем батон в молоке или воде, чтобы он полностью размяк, пока обрабатывается мясо. Свинину моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку.
Добавляем в заготовку белый хлеб, его также рекомендуется пропустить через мясорубку. Все солим, тщательно вымешиваем.
Даем постоять фаршу 5-10 минут, после чего добавляем в него оставшиеся ингредиенты — жидкую горчицу, сухой перец чили, чеснок и вбиваем куриное яйцо.
Снова вымешиваем всю мясную заготовку, даем постоять ей еще 5-10 минут и приступаем к формированию котлет, после чего сразу жарим их на гриле.
В этом рецепта лучше использовать именно сухой чеснок. Он даст больше вкуса, чем аромата, что важно в приготовлении острого угощения.
Угощение отлично подходит для приготовления бургеров, а также может подаваться с любыми гарнирами. Идеален вариант подачи этих острых котлеток со свежими овощами, которые еще больше подчеркивают необычный вкус закуски.
В мучной обвалке
Мясо моем и обсушиваем, пропускаем его через мясорубку и тщательно перемешиваем.
Репчатый лук очищаем и мелко нарубаем, отправляем в общую тару. Туда же отправляем пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим и высыпаем базилик. В самом конце вбиваем куриное яйцо.
Все тщательно перемешиваем, добиваемся максимальной однородности. Обязательно хорошо отбейте заготовку, чтобы котлеты легко лепились и отлично держали форму.
Даем фаршу постоять 30 минут, после чего приступаем к формированию котлет. Каждую из них обваливаем в муке и сразу помещаем на гриль.
Не следует держать обваленные котлеты на досках или тарелках, они просто раскиснут, из-за чего не получится красивой корочки.
Если вы не очень любите мясо в муке, вместо нее можно воспользоваться панировочными сухарями. Берите только крупный помол.
У таких котлет получается вкусная и красивая корочка, благодаря обвалке в муке. Дополнительно она сохраняет сочность заготовки во время жарки на гриле.
Творожные с курицей
Курицу моем, нарезаем на куски и пропускаем через среднюю форму мясорубки.
Добавляем в заготовку творог. Если он у вас зерненый или крупный, обязательно пропустите его через сито. Солим все и тщательно вымешиваем. Даем фаршу постоять 15 минут.
Пока он настаивается, зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через пресс.
Добавляем все к мясному фаршу, туда же кладем карри, черный молотый перец, выливаем сметану и вбиваем яйцо. Еще раз очень хорошо перемешиваем мясо.
Во время замеса хорошо отбивайте заготовку, чтобы выделилось больше белка из мяса и молочных продуктов.
Даем фаршу отдохнуть 10 минут, после чего приступаем к формированию котлет. После формовки их следует сразу жарить.
Для большего вкуса и сочности следует для приготовления следует выбирать творог средней жирности. Обезжиренные продукты для этого не подходят.
У закуски очень нежный творожно-сливочный аромат, который идеально сочетается с куриным фаршем. Идеально подавать такие котлеты с зеленью или свежими овощами.
Мясные с кабачком на углях
Мясо хорошо моем, сушим и сразу пропускаем через мясорубку.
Кабачок очищаем и натираем на мелкой терке, отправляем в общую массу. Хорошо вымешиваем основные ингредиенты, чтобы добиться идеальной однородности заготовки. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем, смешиваем с фаршем.
Заготовку следует посолить, добавить туда же пропущенный через пресс чеснок. Все снова доводим до однородности и даем фаршу отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут. После этого начинаем сразу лепить плоские котлетки и жарим их на гриле.
Обязательно немного отжимайте кабачок перед добавлением в фарш. Если этого не сделать, заготовка может получиться слишком жидкой.
Добавление кабачка делает блюдо намного сочнее и нежнее. Для большей пикантности в котлеты добавляются чеснок и другие ароматные травы.
Молочные для гриля
Мясо моем и обсушиваем, пропускаем его через мясорубку и тщательно перемешиваем. Важно, чтобы фарш получился однородным. После этого очищаем репчатый лук и также пропускаем его через мясорубку, смешиваем с мясной заготовкой.
Белый хлеб заливаем водой. Как только он станет мягким, отжимаем воду и пропускаем мякиш также через мясорубку и добавляем в общую тарелку.
Фарш солим, перчим и выливаем в него молоко. Тщательно перемешиваем все компоненты в течение 7-10 минут, слегка отбивая его.
После этого даем постоять заготовке при комнатной температуре 10-20 минут, формируем котлетки и сразу приступаем к жарке.
Чтобы не добавлять в фарш лишнюю воду, просто замочите белый хлеб в молоке. После чего, добавьте все в заготовку.
Такие котлеты получаются очень нежными, имеют приятный сливочный аромат и отлично сочетаются с любыми овощами и зеленью.
Советы по приготовлению
Перед тем, как сделать заготовку для котлет на гриле, важно познакомиться со всеми тонкостями их приготовления на углях:
- Пропускайте репчатый лук через мясорубку, чтобы он дал больше сока и вкуса в мясную заготовку.
- Выкладывать сформированные котлетки следует только на очень хорошо разогретую решетку на жаркие угли, при этом не должно быть никакого прямого огня, иначе мясо сгорит, но внутри останется сырым.
- Если для приготовления котлет использовалось замороженное мясо, лучше добавить в него шпик, который восстановит утраченную из-за разморозки сочность.
- Мясную заготовку рекомендуется хорошо отбить, так мясо пустит больше естественного белка, что не даст фаршу развалиться даже при длительной термической обработке, а также не потребуется добавлять яйцо.
- Мясо для фарша лучше пропускать через среднюю или мелкую мясорубку, так в заготовке будет больше естественной сочности.
- Делайте котлеты плоскими и средней толщины, так они смогут хорошо прожарится и сохранить одинаковый вкус на всех участках.
- Обязательно давайте фаршу отдыхать перед жаркой и между замесами. Так получается своеобразный эффект маринования, что позволяет достичь максимально полного вкуса мяса.
Говядина и баранина сами по себе довольно сухие, поэтому в эти виды фарша рекомендуется добавлять шпик или свинину. Если такой вариант не подходит, просто добавьте немного воды и побольше лука.
Вопросы и ответы
Вы можете добавлять несколько видов фарша, но для сочности добавляйте их тогда в одинаковых пропорциях.
Чтобы заготовка полностью пропеклась, рекомендуется жарить ее по 8-10 минут с каждой стороны, все зависит от толщины сформированной котлеты.
Оно делает мясо очень нежным и позволяет лучше впитывать соки, пряности и специи.
Вы можете брать любые сорта, но вкуснее они получаются из белых сочных сортов репчатого лука.
Нет, делать этого точно не стоит. В итоге вы не получите вкусной корочки, а добавление воды никак не повлияет на степень готовности мяса.
Котлеты на гриле при правильном приготовлении всегда получаются очень сочными и вкусными, пропитанными аромат дыма и углей. Подходящий рецепт и свежее мясо позволят приготовить вам идеальное угощение, которое понравится взрослым и детям.
