В кефире
Кисломолочный продукт придает мясу дополнительную нежность и позволяет лучше пропитать заготовку специями.
Мясо промываем несколько раз водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем заготовку в емкость для маринования, нарезав на куски 4-5 см.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца. Отправляем к мясу, солим утку и проминаем несколько раз руками, чтобы получить больше сока.
Высыпаем в заготовку черный молотый перец и снова проминаем руками, после этого заливаем кусочки утки кефиром и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по шашлыку.
Емкость с мясом ставим в холодное место, предварительно натянув на ее пищевую пленку или накрыв все крышкой. Маринуем утку в течение 4 часов.
Не берите для приготовления маложирный кефир, лучше использовать с большим количеством жира. Так заготовка станет вкуснее и сочнее.
С красным вином
Утку моем, обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем на порционные куски. Отправляем заготовку в тару для маринования, солим все, добавляем черный молотый перец, кориандр и имбирь.
Сначала все хорошо перемешиваем и только после этого добавляем красное вино.
Полученной заготовке даем постоять в течение часа при комнатной температуре.
После этого требуется накрыть емкость для маринования крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Пока шашлык будет лежать в маринаде, рекомендуется его несколько раз перемешать.
Птица любит красное вино. Оно позволяет размягчить волокна и сделать их более сочными, так как все специи и приправы легко проникнут в мясо.
С медом и горчицей
Утку моем несколько раз, после чего обязательно обсушиваем полотенцами, нарезаем на куски 4-5 см, отправляем в таз для маринования.
Мед, если он засахарился, следует растопить сначала на водяной бане, греть в микроволновке или на газу не стоит.
Отправляем мед к мясу, добавляем соль, горчицу обоих видов, карри и нарезанный на тонкие кольца или полукольца лук.
Хорошо проминаем все руками, чтобы равномерно распределились специи, а также мясо пустило больше сока.
Если вы хотите получить больше сочности, пропустите луковые кусочки через блендер или мясорубку. Но такой способ придаст шашлыку больше лукового аромата.
После этого отправляем заготовку мариноваться в холодное место минимум на 7-8 часов.
Во время жарки рекомендуется предварительно снять луковые кольца с мяса, так как они быстро прогорят и придадут шашлыку небольшую горечь.
Один из самых ароматных и вкусных маринадов, который используется для приготовления шашлыка. Он позволяет сделать нежным и сочным даже самую жесткую заготовку.
Острый
Утку промываем, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на порционные куски. Отправляем мясо в тару для маринования.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца. Отправляем к мясу, солим утку и проминаем несколько раз руками, чтобы получить больше сока.
Острый перец моем, обсушиваем и очищаем от семян, нарезаем на мелкие кусочки. Растительное масло смешиваем с мукой, черным молотым перцем и острым перцем.
Хорошо перемешиваем все, заливаем полученным маринадом утиное мясо и хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Чтобы мясо не заветрилось, накрываем утку пищевой пленкой или крышкой.
Даем постоять заготовке в течение часа при комнатной температуре, после чего отправляем в холодное место на всю ночь.
Остро-пряная закуска понравится всем любителям подобных блюд. Чтобы смягчить вкус готового шашлыка, подавайте его вместе с зеленью и свежими овощами.
С соевым соусом
Один из популярных вариантов приготовления шашлыка из птицы. Соевый соус делает заготовку более нежной, при этом хорошо пропитывает даже жесткое мясо.
Мясо промываем несколько раз водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем заготовку в емкость для маринования, нарезав на куски 4-5 см.
Растительное масло смешиваем с горчицей, соевым соусом и медом, его следует предварительно растопить на водяной бане.
Все хорошо перемешиваем и добавляем в маринад соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.
Все снова хорошо перемешиваем и полученный маринад отправляем к утке. Горчично-соевую смесь равномерно распределяем по заготовке.
Накрываем шашлык крышкой или пищевой пленкой и даем ему постоять в течение часа при комнатной температуре.
После этого отправляем шашлык для дальнейшего маринования в холодильник на всю ночь.
За время выстаивания рекомендуется несколько раз повернуть мясо.
Соль добавлять в этот рецепт не нужно, так как она содержится в соевом соусе в достаточном количестве. Если закуска покажется вам пресной, лучше досолить уже готовое блюдо.
С майонезом
Утку моем несколько раз, после чего обязательно обсушиваем полотенцами, нарезаем на куски 4-5 см, отправляем в таз для маринования.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на кольца средней толщины, отправляем в таз с кусками утки. Солим ее и хорошо разминаем руками для получения сока.
После этого добавляем в заготовку черный молотый перец и майонез. Еще раз перемешиваем все руками, чтобы равномерное распределился маринад.
Полученной заготовке даем постоять в течение часа при комнатной температуре, после чего накрываем и отправляем на всю ночь в холодильник.
Один из традиционных вариантов приготовления шашлыка. Майонез придает шашлыку сливочный вкус и дополнительную сочность.
С аджикой
Аджика позволяет сделать готовое блюдо более нежным, придав ему при этом легкую пикантность и остроту.
Утку моем несколько раз, после чего обязательно обсушиваем полотенцами, нарезаем на куски 4-5 см, отправляем в таз для маринования.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на небольшие кольца или полукольца.
Кладем их к утке и присыпаем солью, хорошо проминаем все руками, чтобы получить больше сока.
Только после этого отправляем в тару аджику, томатную пасту, кефир и карри.
Снова хорошо вымешиваем заготовку руками, чтобы равномерно распределились ингредиенты.
После этого накрываем тару крышкой или пищевой пленкой, отправляем для дальнейшего маринования на 6-8 часов.
При выборе томатной пасты можете брать абсолютно любую, но лучше ту, в которой есть натуральные специи: укроп, петрушка и другие приправы.
С уксусом
Один из традиционных вариантов приготовления мяса на углях. Сильной стороной этого рецепта считается уксус, который позволяет сделать мягче даже жесткую старую утку.
Утку моем несколько раз, после чего обязательно обсушиваем полотенцами, нарезаем на куски 4-5 см, отправляем в таз для маринования.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на кольца средней толщины, отправляем в таз с кусками утки. Солим ее и хорошо разминаем руками для получения сока.
Засыпаем в шашлык черный молотый перец, перец в горошках, майонез и уксус.
Все снова хорошо перемешиваем руками и даем постоять при комнатной температуре в течение часа.
После этого накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой, отправляем в холодное место на 6-8 часов.
При использовании уксуса нельзя лить его слишком много. Если переборщить, есть риск обратного эффекта — мясо станет еще более жесткое и невкусное.
С лимоном и чесноком
Мясо промываем несколько раз водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем заготовку в емкость для маринования, нарезав на куски 4-5 см.
Солим все и хорошо проминаем руками, оставляем на 15 минут, чтобы утка начала пускать сок.
Лимон следует хорошо помыть, лучше потереть его щеткой. Нарезаем его на очень тонкие кусочки, цедру срезать не нужно. Отправляем лимон в мясо.
Туда же кладем пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец и куркуму. Кинзу моем и обсушиваем, после чего нарезаем на небольшие куски и отправляем в общую тару.
Все тщательно вымешиваем руками, равномерное распределяя ингредиенты, обязательно хорошо продавливайте мясо.
Держим шашлык еще 15 минут при комнатной температуре, после чего накрываем его и отправляем в холодное место для дальнейшего маринования.
Птица очень хорошо сочетается с лимонным соком и чесноком. Она получается ароматной и сочной, делая вкусным даже самое сухое мясо.
Если хотите больше лимонного аромата от заготовки, дополнительно сдабривайте шашлык лимонным соком во время жарки на углях.
Секреты приготовления
Для вкусного угощения достаточно придерживаться нескольких простых правил по приготовлению:
- Берите для приготовления только молодую утку не старше шести месяцев;
- Самая вкусная закуска получается из птицы бройлера примерно 3-4 месяцев;
- Чтобы промариновать мясо, будет достаточно четырех часов, но лучше выдержать его гораздо дольше, идеально — всю ночь;
- Не стоит брать замороженное мясо, так как оно будет сухим и жестким;
- Жарьте закуску на умеренном жаре, не допуская попадания открытого огня на нее;
- Для приготовления шашлыка можно использовать ножки, бедра и филе утки, последнее лучше жарить только с кожей, чтобы оно оставалось сочным.
Если вы используете замороженное мясо, размораживайте его только в холодильнике и используйте больше маринада, чтобы сделать шашлык нежным и сочным.
Вопросы и ответы
Если правильно замариновать мясо и жарить его только на умеренных углях, кожа никак не испортит утки и при этом сделает ее сочной.
При использовании старой жесткой утятины время маринования лучше увеличить в 1,5-2 раза.
Так как это не заготовка на зиму и не квашение, вы можете использовать любую соль.
Можно использовать любую тару, которая не окисляется при контакте с кислотой. Обычно маринуют шашлык в пластмассовой, эмалированной или нержавеющей посуде.
Можно брать любой сорт. Главное правило - всегда берем только сочные сорта.
Во время жарки она позволяет получить на шашлыке красивую золотистую корочку, а также сохраняет сочность мяса.
Если вы хотите попробовать что-то новое из мясных угощений, обязательно приготовьте шашлык из утки. Правильный маринад и хорошее мясо подарят вам сочную и вкусную закуску, которая исчезнет со стола буквально за несколько минут.
Видео-рецепт: шашлык из утиной грудки от эксперта
Своим рецептом приготовления шашлыка из утиной грудки делится кулинарный эксперт Сталик Ханкишиев.
