На гриле или мангале можно жарить не только мясо, но и овощи. Даже обычные баклажаны или кабачки, приготовленные таким образом, получаются удивительно вкусными. А если хочется по-настоящему поразить гостей, можно опробовать один из рецептов артишоков на гриле.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Существует несколько вариантов приготовления артишоков на гриле.
В подсолнечном масле
Ставят на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой, доводят до кипения.
Параллельно с артишоков снимают верхние листья. С каждого овоща срезают ножом верхушку, затем ложкой выскабливают мелкие листики изнутри. Должна получиться небольшая чашечка и этого овоща.
Разрезают каждую чашечку поперек на две половинки, опускают кусочки в закипевшую воду, варят в течение 10 минут.
Сливают кипяток, откидывают артишоки на дуршлаг, дают обтечь. В это время разогревают гриль до средней температуры.
Из лимона выжимают сок, смешивают с растительным маслом до состояния эмульсии, перчат, подсаливают.
Получившимся соусом смазывают кусочки артишока, дают полежать 7-10 минут, затем обжаривают их на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.
С мятной сальсой-верде
Глубокую миску наполняют ледяной водой, выжимают в нее сок из лимона.
Артишоки очищают от верхних листьев, обрезают стебли, снимают около 1 см с верхушки плода. Каждый овощ разрезают пополам, кладут в лимонную воду.
Чеснок обшелушивают, рубят мелко.
Перец очищают от семян и плодоножки, мелко крошат ножом.
Анчоусы и каперсы тоже мелко рубят.
Смешивают все специи и травы в одной емкости, заливают маслом (6 столовых ложек) и лимонным соком, перемешивают. Оставляют под крышкой на некоторое время.
Артишоки вынимают из воды, обсушивают салфетками. Промазывают оставшимся растительным маслом, присыпают солью.
Обжаривают артишоки на гриле, разогретом до средней температуры, по 6-10 минут с каждой стороны.
Готовые овощи перекладывают в глубокую емкость, заливают соусом, перемешивают.
С чесночным соусом
Чеснок обшелушивают, измельчают с помощью чеснокодавки или на терке.
Лимон разрезают на 4 части.
Артишоки очищают от верхних жестких листьев, подрезают стебли. Разрезают каждый овощ напополам по вдоль, ложкой вычищают мелкие темные листочки из серединки.
Отрывают кусок фольги, распределяют по нему 0,5 чайной ложки давленого чеснока. Сверху укладывают две половинки артишока, выдавливают на них сок из кусочка лимона, присаливают, поливают небольшим количеством оливкового масла. Заворачивают фольгу плотным конвертом. Повторяют то же самое с оставшимися овощами.
Укладывают конверты из фольги на разогретый гриль, готовят, периодически переворачивая, 20-25 минут.
Для соуса смешивают сметану с оставшимся давленым чесноком и рубленой зеленью. Солят, перчат.
Готовые артишоки вынимают из фольги, укладывают срезом на гриль, держат около 2 минут. чтобы срез как следует запекся и потемнел. Подают горячими.
С сыром
В глубокую миску наливают ледяную воду, выжимают в нее сок из лимона.
С артишоков снимают внешние жесткие листья, чуть подрезают стебли, очищают их, снимая верхний слой.
Верхушку овоща срезают на 1-1,5 см, укладывают подготовленные таким образом артишоки в лимонную воду, накрывают тарелкой, чтобы не всплывали.
Петрушку промывают, перебирают, мелко рубят широким ножом.
Смешивают рубленую зелень с тертым сыром и панировочными сухарями.
Обшелушивают чеснок, добавляют к сырной смеси. Заливают все растительным маслом так, чтобы получилась густая кашица, солят, перчат, вымешивают, стараясь распределить все компоненты равномерно по объему.
Параллельно в глубокой кастрюле кипятят воду. Как только она закипит, опускают в нее артишоки на 3-4 минут. Затем овощи достают, разрезают напополам по вдоль, вычищают серединки.
Наполняют артишоки сырно-сухарной смесью, оборачивают каждый фольгой, запекают на гриле по 15 минут, периодически переворачивая.
В фольге
Чеснок обшелушивают, истирают в кашицу на терке. Смешивают со специями и солью.
Из лимона выдавливают сок, смешивают его с растительным маслом, взбивают до состояния эмульсии. Добавляют чесночную пасту, перемешивают все до однородности.
Артишоки очищают от верхних грубых листьев, обрезают стебли.
Разрезают овощи пополам вдоль, вычищают из серединки мелкие темные листочки.
Укладывают половинки артишоков на кусочки фольги, поливают лимонно-масляным соусом, оборачивают в конверты.
Укладывают конверты на поверхность гриля, прогретого до средней температуры, обжаривают, периодически переворачивая, в течение 25 минут.
Для более яркого вкуса можно готовые артишоки, вынув из фольги, уложить срезом на сильно разогретую поверхность гриля на 1,5-2 минуты.
Готовить артишоки не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для многих жителей нашей страны эти овощи пока еще в диковинку, поэтому запеченными на гриле их можно подать даже к праздничному столу.
