- Болгарский перец
- Кабачки. Самый простой рецепт
- Маринованные кабачки-гриль
- Кабачки в глазури
- Просто баклажаны на мангале
- Баклажаны-гриль в горчично-лимонном маринаде
- Баклажаны в соусе терияки
- Сливочная кукуруза-гриль
- Жареная капуста на гриле в пряном маринаде
- Несколько слов о главном
- Какие овощи подходят?
- Другие овощи
- Вместо заключения
- Частые вопросы и ответы
Болгарский перец
Перец хорошо вымыть, вытереть насухо и отправить обжариваться на решётку. Периодически (по мере зарумянивания) его нужно переворачивать за хвостик.
Пока готовится перец, сделать заправку. В оливковое масло влить соевый соус и уксус. Чеснок почистить, зелень нарезать. Готовый перец положить в пакет минут на 10, а затем очистить от кожицы и семян.
Делать это надо над какой-нибудь ёмкостью, потому как будет выделяться сок, который потом нужно влить в заправку.
Очищенный перец нарезать полосками, добавить чеснок и зелень, заправить заправкой. Дать настояться минут 20.
Кабачки. Самый простой рецепт
Самый простой рецепт – это нарезать молодой кабачок, сбрызнуть маслом, посыпать любимыми специями и пожарить до зарумянивания на гриле.
Подавать такие кабачки вкусно с творожным соусом-дип. Для его приготовления нужно смешать 5% творог 150 грамм, сметана 100 грамм, 1 измельчённый зубчик чеснока, 0,5 пучка укропа, 0,5 чайной ложки сладкой паприки и соль. Всё перемешать.
Маринованные кабачки-гриль
Для маринада смешать оливковое масло, вино, соевый соус, измельчённую зелень и чеснок, перец. Перемешать и пока отставить.
Кабачки нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, обжарить на гриле.
Горячими каждый кружок обмакнуть в маринад и сложить на блюдо внахлёст. Дать постоять 15 минут.
Если маринад остался, им можно полить кабачки сверху.
Кабачки в глазури
Кабачки нарезать кольцами по 1,5 — 2 см, смазать маслом, посыпать специями, перемешать и дать настояться 10 минут.
Тем временем сварить глазурь. Для этого в кастрюлю с толстым дном выжить лимонный сок, влить пиво, положить мёд и сахар. Довести смесь до кипения, проварить до полного растворения сахара.
В соевом соусе развести кукурузный крахмал, добавить чеснок. Аккуратно влить тонкой струйкой получившуюся смесь к пиву. Уварить, помешивая, до состояния сиропа.
Кабачки нанизать на шампур, продевая его по диаметру кружка из кожуры в кожуру. Обжарить на мангале с двух сторон по три минуты.
Не снимая кабачки с шампура, хорошо обмазать их готовой глазурью и довести до готовности (мягкости) на огне.
Просто баклажаны на мангале
Баклажаны также, как и кабачки можно просто сбрызнув маслом и приправив специями обжарить до готовности.
Подавать с любым соусом. А можно немного усложнить их приготовление, сделав вкус готового овоща ещё вкуснее.
Баклажаны-гриль в горчично-лимонном маринаде
Для маринада смешать воду, горчицу, масло, мёд, хлопья перца чили и сок лимона. Перемешать.
Баклажаны помыть и нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, слегка присолить и залить маринадом. Убрать в холодильник на 30 минут.
Затем на лист фольги, который должен быть по размеру вашей решётки для гриля, выложить кружки баклажанов.
Завернуть все края, формируя прямоугольный конверт. Жарить получившиеся конверты на углях по 15 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью.
Баклажаны в соусе терияки
Баклажаны помыть и разрезать вдоль пополам. Крест-накрест надрезать мякоть, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
В тарелке смешать масло, зелень, чеснок, перец и соус терияки. Смазать получившейся смесью половинки баклажан, завернуть их в фольгу и убрать в холодное место на 1,5 -2 часа.
Запекать баклажаны на гриле в фольге 20 мин, а потом фольгу развернуть и запечь ещё 15 минут, переворачивая.
Сливочная кукуруза-гриль
Если готовить кукурузу сорта Бондюэль, которая варится за 5 минут, то предварительно не нужно отваривать початки. Каждый початок разрезать пополам.
Растереть вилкой мягкое сливочное масло, добавить все остальные ингредиенты. Обильно смазать получившейся смесью каждый початок, завернуть в фольгу и дать полежать хотя бы 20 минут.
Готовить кукурузу на среднем жару углей 20 минут.
Проверить готовность можно, приоткрыв один початок и проколов зёрнышко ножом, оно должно быть мягким.
Жареная капуста на гриле в пряном маринаде
Такая капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной. А пикантный соус превращает обычный овощ в изысканный гарнир.
Кочан капусты помыть и разрезать на 8 частей, не вырезая кочерыжку. Каждый кусочек смазать маслом и обжарить на решетке со всех сторон, до золотистой корочки.
Для соуса: в блендере взбить петрушку, масло, соус, все специи, чеснок и сок лимона. Каждый кусочек капусты положить на фольгу, полить соусом, стараясь, чтобы он попадал между листьев, и вернуть на огонь.
Прогреть капусту с соусом до готовности. Она должна немного похрустывать.
Несколько слов о главном
Согласно исследованиям овощи, приготовленные на гриле, являются максимально безопасными. Они не содержат в себе жир, который будет плавиться и капать на угли, подымаясь уже в виде вредных соединений и оседая на готовящихся продуктах, так как это происходит при жарке мяса.
Кроме того, при такой кратковременной тепловой обработке овощей практически все их полезные вещества сохраняются, увеличивается их усвояемость организмом.
Жарить овощи можно как на металлических шампурах, так и на деревянных шпажках, предварительно их замочив в воде на ночь, чтобы они не горели. Удобно использовать решётку.
Овощи на гриле восхитительны как в тёплом виде, так и в холодном, поэтому их смело можно готовить заранее. Дополните их любимым соусом, и чудесный гарнир готов. Стоит отметить, что овощи очень любят различные специи. И чтобы они были максимально ароматными, их лучше всего сдабривать солью и специями до обжарки на гриле и после, заправив ароматной заправкой.
Какие овощи подходят?
Практически любые овощи подходят для жарки на углях. Готовятся они быстро, а во время готовки приобретают приятный аромат дыма, карамелизуются, меняют свой вкус и текстуру. Очень часто бывает, что овощ не нравится в сыром виде, а приготовленный на мангале улетает со стола в первую очередь. Важно выбирать молодые овощи с мясистой структурой.
Лучшими овощами для гриля являются:
Кабачок, цуккини (белый, жёлтый, зелёный).- Перец болгарский, острый.
- Баклажаны.
- Помидоры.
- Кукуруза в початках.
- Лук.
- Спаржа.
- Капуста.
- Морковь.
- Артишоки.
Овощи можно жарить как в целом виде, так и в нарезанном. Исключение – помидоры. Их готовят только целиком, чтобы не вытекал сок. Артишоки, спаржа, морковь, кукуруза требуют предварительного отваривания: 10-12 минут, 6-8 минут, 4-6 минут и 10 минут соответственно.
В дальнейшем технология приготовления всех овощей будет схожа. Их либо маринуют перед обжаркой, либо просто смазывают маслом, добавляют любимые специи и готовят на углях.
Другие овощи
Спаржа, морковь, артишоки, лук готовятся очень просто. Их нужно подготовить, сдобрить специями и смазать оливковым маслом. Обжарить на гриле. Подавать с соусом.
Спаржу нужно брать с толстыми стеблями, морковь, лук и артишоки – нарезать: пластинками/кружочками и половинками/четвертинками соответственно.
Вместо заключения
Надеемся, нам удалось убедить вас в том, что овощи на гриле – это не только полезно, но ещё и очень вкусно? И в завершение хочется поделиться ещё парочкой советов, которые обязательно помогут приготовить те самые идеальные ароматные овощи.
Ознакомьтесь с ними, прежде чем разжигать угли:
Нарезать всё нужно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.- Во время жарки обязательно переворачивайте овощи, чтобы они поджарились и слегка обуглились со всех сторон.
- Перед приготовлением на гриле овощи можно смазать маслом.
- Готовить овощи нужно на горячих углях.
- Приправлять нужно и до, и после приготовления, чтобы раскрыть вкус и аромат.
- Соус – обязательное дополнение к блюду из овощей, приготовленному на гриле.
Частые вопросы и ответы
Лучше готовятся овощи на металлических шампурах, так как они нагреваются сами и прожаривают овощ ещё и в месте прокола.
Около 8 минут с каждой стороны. Но время также зависит от того целый овощ запекается или нарезанный.
Кабачки и баклажаны желательно обжаривать до слегка пригорелой кожицы. Перец станет тёмным и слегка вздувшимся, кожица лопнет в нескольких местах. Лук должен быть очень мягким на ощупь, а нож, вставленный в самую толстую часть куска, должен легко скользить.
Чтобы такого не случалось, овощи можно нанизать на деревянные шпажки, которые предварительно нужно замочить в воде, чтобы они не горели.
Можно, готовое блюдо от этого только выиграет.
