Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

До сих пор считаете, что овощи – это скучно и не очень вкусно? Тогда наша подборка рецептов как раз для вас. Когда мясо уже пожарилось, а угли ещё горячи – приходит их время, время овощей на гриле.
Время на чтение: 6 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Болгарский перец

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Болгарский перец (красный, мясистый)
5 штук
Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик)
по несколько веточек
Чеснок
4 зубчика
Оливковое масло
2 столовые ложки
Соевый соус
по вкусу
Яблочный уксус (6%)
1-2 столовые ложки
Пошаговая инструкция:

Перец хорошо вымыть, вытереть насухо и отправить обжариваться на решётку. Периодически (по мере зарумянивания) его нужно переворачивать за хвостик.

Пока готовится перец, сделать заправку. В оливковое масло влить соевый соус и уксус. Чеснок почистить, зелень нарезать. Готовый перец положить в пакет минут на 10, а затем очистить от кожицы и семян.

 

 

Делать это надо над какой-нибудь ёмкостью, потому как будет выделяться сок, который потом нужно влить в заправку.

Очищенный перец нарезать полосками, добавить чеснок и зелень, заправить заправкой. Дать настояться минут 20.

Кабачки. Самый простой рецепт

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Кабачки
На компанию
Соль, специи
По вкусу
Масло
1-2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Самый простой рецепт – это нарезать молодой кабачок, сбрызнуть маслом, посыпать любимыми специями и пожарить до зарумянивания на гриле.

Подавать такие кабачки вкусно с творожным соусом-дип. Для его приготовления нужно смешать 5% творог 150 грамм, сметана 100 грамм, 1 измельчённый зубчик чеснока, 0,5 пучка укропа, 0,5 чайной ложки сладкой паприки и соль. Всё перемешать.

Маринованные кабачки-гриль

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Кабачки (молоденькие)
1 кг.
Оливковое масло
1,5 столовые ложки
Белое сухое вино
1 столовая ложка
Соевый соус
1 столовая ложка
Зелень (любая)
1 пучок
Чеснок
2 зубчика
Душистый перец молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для маринада смешать оливковое масло, вино, соевый соус, измельчённую зелень и чеснок, перец. Перемешать и пока отставить.

 

Кабачки нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, обжарить на гриле.

 

Горячими каждый кружок обмакнуть в маринад и сложить на блюдо внахлёст. Дать постоять 15 минут.

 

 

Если маринад остался, им можно полить кабачки сверху.

Кабачки в глазури

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Кабачки (молоденькие)
2 штуки
Специи для овощей
1/3 пакета
Растительное масло (без запаха)
2 столовые ложки
Светлое пиво (глазурь)
50 мл.
Мёд (глазурь)
1 чайная ложка
Сахар (глазурь)
1 чайная ложка
Лимон (глазурь)
¼ штуки
Соевый соус (глазурь)
2 столовые ложки
Кукурузный крахмал (глазурь)
½ столовой ложки
Чеснок(глазурь)
1 зубчик
Пошаговая инструкция:

Кабачки нарезать кольцами по 1,5 — 2 см, смазать маслом, посыпать специями, перемешать и дать настояться 10 минут.

 

 

 

Тем временем сварить глазурь. Для этого в кастрюлю с толстым дном выжить лимонный сок, влить пиво, положить мёд и сахар. Довести смесь до кипения, проварить до полного растворения сахара.

В соевом соусе развести кукурузный крахмал, добавить чеснок. Аккуратно влить тонкой струйкой получившуюся смесь к пиву. Уварить, помешивая, до состояния сиропа.

Кабачки нанизать на шампур, продевая его по диаметру кружка из кожуры в кожуру. Обжарить на мангале с двух сторон по три минуты.

Не снимая кабачки с шампура, хорошо обмазать их готовой глазурью и довести до готовности (мягкости) на огне.

 

Просто баклажаны на мангале

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Баклажаны
На компанию
Масло
3-5 ст. л.
Соль, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Баклажаны также, как и кабачки можно просто сбрызнув маслом и приправив специями обжарить до готовности.

Подавать с любым соусом. А можно немного усложнить их приготовление, сделав вкус готового овоща ещё вкуснее.

 

Баклажаны-гриль в горчично-лимонном маринаде

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Баклажаны (среднего размера)
3 штуки
Горчица
25 грамм
Лимон
1 штука
Перец чили
по вкусу
Вода
30 мл.
Масло оливковое
30 мл.
Мёд (жидкий)
1 чайная ложка
Зелень (любая, для подачи)
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для маринада смешать воду, горчицу, масло, мёд, хлопья перца чили и сок лимона. Перемешать.

 

 

Баклажаны помыть и нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, слегка присолить и залить маринадом. Убрать в холодильник на 30 минут.

 

 

Затем на лист фольги, который должен быть по размеру вашей решётки для гриля, выложить кружки баклажанов.

Завернуть все края, формируя прямоугольный конверт. Жарить получившиеся конверты на углях по 15 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью.

Баклажаны в соусе терияки

Время приготовления:
2 часа 35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Баклажаны (крупные)
2 штуки
Сок лимона
2 чайные ложки
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
6 столовых ложек
Зелень
1 пучок
Соль
по вкусу
Соус терияки
2 столовые ложки
Чёрный молотый перец
1 чайная ложка
Пошаговая инструкция:

Баклажаны помыть и разрезать вдоль пополам. Крест-накрест надрезать мякоть, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

В тарелке смешать масло, зелень, чеснок, перец и соус терияки. Смазать получившейся смесью половинки баклажан, завернуть их в фольгу и убрать в холодное место на 1,5 -2 часа.

Запекать баклажаны на гриле в фольге 20 мин, а потом фольгу развернуть и запечь ещё 15 минут, переворачивая.

Сливочная кукуруза-гриль

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Кукуруза (в початках, длинная)
4 штуки
Соевый соус
2 столовые ложки
Майонез
3 столовые ложки
Сливочное масло
60 грамм
Сок лимонный
3 столовые ложки
Соус чили
1 столовая ложка
Чеснок
2 зубчика
Паприка
1 чайная ложка
Пошаговая инструкция:

Если готовить кукурузу сорта Бондюэль, которая варится за 5 минут, то предварительно не нужно отваривать початки. Каждый початок разрезать пополам.

Растереть вилкой мягкое сливочное масло, добавить все остальные ингредиенты. Обильно смазать получившейся смесью каждый початок, завернуть в фольгу и дать полежать хотя бы 20 минут.

Готовить кукурузу на среднем жару углей 20 минут.

 

 

Проверить готовность можно, приоткрыв один початок и проколов зёрнышко ножом, оно должно быть мягким.

Жареная капуста на гриле в пряном маринаде

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты, которые понадобятся
Белокочанная капуста (молодая)
1 кочан
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
50 мл.
Петрушка
1 пучок
Соус терияки
3 столовые ложки
Лимон
1 штука
Паприка сладкая
1 чайная ложка
Перец чили
2 штуки
Пошаговая инструкция:

Такая капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной. А пикантный соус превращает обычный овощ в изысканный гарнир.

Кочан капусты помыть и разрезать на 8 частей, не вырезая кочерыжку. Каждый кусочек смазать маслом и обжарить на решетке со всех сторон, до золотистой корочки.

Для соуса: в блендере взбить петрушку, масло, соус, все специи, чеснок и сок лимона. Каждый кусочек капусты положить на фольгу, полить соусом, стараясь, чтобы он попадал между листьев, и вернуть на огонь.

Прогреть капусту с соусом до готовности. Она должна немного похрустывать.

Несколько слов о главном

Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

Согласно исследованиям овощи, приготовленные на гриле, являются максимально безопасными. Они не содержат в себе жир, который будет плавиться и капать на угли, подымаясь уже в виде вредных соединений и оседая на готовящихся продуктах, так как это происходит при жарке мяса.

Кроме того, при такой кратковременной тепловой обработке овощей практически все их полезные вещества сохраняются, увеличивается их усвояемость организмом.

Жарить овощи можно как на металлических шампурах, так и на деревянных шпажках, предварительно их замочив в воде на ночь, чтобы они не горели. Удобно использовать решётку.

Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

Овощи на гриле восхитительны как в тёплом виде, так и в холодном, поэтому их смело можно готовить заранее. Дополните их любимым соусом, и чудесный гарнир готов. Стоит отметить, что овощи очень любят различные специи. И чтобы они были максимально ароматными, их лучше всего сдабривать солью и специями до обжарки на гриле и после, заправив ароматной заправкой.

Какие овощи подходят?

Практически любые овощи подходят для жарки на углях. Готовятся они быстро, а во время готовки приобретают приятный аромат дыма, карамелизуются, меняют свой вкус и текстуру. Очень часто бывает, что овощ не нравится в сыром виде, а приготовленный на мангале улетает со стола в первую очередь. Важно выбирать молодые овощи с мясистой структурой.

Лучшими овощами для гриля являются:

  • Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовленияКабачок, цуккини (белый, жёлтый, зелёный).
  • Перец болгарский, острый.
  • Баклажаны.
  • Помидоры.
  • Кукуруза в початках.
  • Лук.
  • Спаржа.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Артишоки.

Овощи можно жарить как в целом виде, так и в нарезанном. Исключение – помидоры. Их готовят только целиком, чтобы не вытекал сок. Артишоки, спаржа, морковь, кукуруза требуют предварительного отваривания: 10-12 минут, 6-8 минут, 4-6 минут и 10 минут соответственно.

В дальнейшем технология приготовления всех овощей будет схожа. Их либо маринуют перед обжаркой, либо просто смазывают маслом, добавляют любимые специи и готовят на углях.

Другие овощи

Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовления

Спаржа, морковь, артишоки, лук готовятся очень просто. Их нужно подготовить, сдобрить специями и смазать оливковым маслом. Обжарить на гриле. Подавать с соусом.

Спаржу нужно брать с толстыми стеблями, морковь, лук и артишоки – нарезать: пластинками/кружочками и половинками/четвертинками соответственно.

Вместо заключения

Надеемся, нам удалось убедить вас в том, что овощи на гриле – это не только полезно, но ещё и очень вкусно? И в завершение хочется поделиться ещё парочкой советов, которые обязательно помогут приготовить те самые идеальные ароматные овощи.

Ознакомьтесь с ними, прежде чем разжигать угли:

  • Лучшие овощи для гриля и рецепты их приготовленияНарезать всё нужно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
  • Во время жарки обязательно переворачивайте овощи, чтобы они поджарились и слегка обуглились со всех сторон.
  • Перед приготовлением на гриле овощи можно смазать маслом.
  • Готовить овощи нужно на горячих углях.
  • Приправлять нужно и до, и после приготовления, чтобы раскрыть вкус и аромат.
  • Соус – обязательное дополнение к блюду из овощей, приготовленному на гриле.

Частые вопросы и ответы

Какие шампуры лучше для овощей металлические или деревянные?

Лучше готовятся овощи на металлических шампурах, так как они нагреваются сами и прожаривают овощ ещё и в месте прокола.

Сколько примерно нужно готовить овощи на гриле?

Около 8 минут с каждой стороны. Но время также зависит от того целый овощ запекается или нарезанный.

Как понять, что тот или иной овощ готов?

Кабачки и баклажаны желательно обжаривать до слегка пригорелой кожицы. Перец станет тёмным и слегка вздувшимся, кожица лопнет в нескольких местах. Лук должен быть очень мягким на ощупь, а нож, вставленный в самую толстую часть куска, должен легко скользить.

Что делать, если овощи проскальзывают между решёткой во время жарки?

Чтобы такого не случалось, овощи можно нанизать на деревянные шпажки, которые предварительно нужно замочить в воде, чтобы они не горели.

Можно ли соединять в одно блюдо, мариновать или жарить разные овощи вместе?

Можно, готовое блюдо от этого только выиграет.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
2
Советы и лайфхаки Перед приготовлением помидор на мангале важно знать небольшие хитрости, которые сделают ваше блюдо...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы