Баклажаны на гриле — блюдо на все случаи

Любители поесть вкусно и с пользой для здоровья уже давно оценили блюда из овощей, приготовленных на гриле. Такой способ тепловой обработки сохраняет значительную часть полезных веществ, придает ингредиентам насыщенный вкус и аромат, особенно в сравнении с варкой или готовкой на пару. Запекание на углях, к тому же, позволяет обойтись практически без жира.
Время на чтение: 5 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Простейший рецепт

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
1 кг (4 средних плода)
Соль
2 ст. л.
Масло растительное
30 мл
Пошаговая инструкция:

Простейший рецепт позволяет приготовить румяные баклажаны кружочками, с аппетитной хрустящей корочкой, которые подойдут и в качестве быстрой закуски и как полуфабрикат для салатов, овощных гарниров и вторых блюд.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 1-5 см.

Обе стороны каждого кружочка натереть солью, сложить в достаточную по объему посуду и оставить на 20 минут. После промокнуть выделившуюся жидкость бумажным полотенцем.

Смазать поверхность каждого кружочка небольшим количество растительного масла, выложить на решетку.

Запекать по 2. 5 – 3 минуты с каждой стороны, в процессе приготовления можно один раз перевернуть.

Подавать как закуску теплыми, с приправами и соусами по вкусу ли использовать как овощной гарнир к мясу.

Поскольку масло в этом и аналогичных рецептах нужно только для придания вкуса и образования золотистой корочки, его используют совсем немого. Чтобы сократить расход, его наносят силиконовой кисточкой или из специального пульверизатора.

На решетке со специями и чесноком

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
1 кг (4 шт. средних)
Соль
5 ч. л.
Масло растительное
240 мл
Чеснок
5 зубчиков
Перец черный молотый
1/2 ч. л.
Петрушка свежая рубленая
2 ст. л.
Душица свежая (орегано) рубленая
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Обрезать плодоножки с баклажанов, вымыть и высушить плоды. Нарезать кружочками или пластинами толщиной 7-10 мм. Натереть с обеих сторон солью, оставить на 20 минут. Выделившуюся жидкость убрать бумажным полотенцем.

В это время очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс чеснок, нарубить зелень. Смешать все с растительным маслом, черным молотым перцем и 1 ч.л. соли.

Просушенные кусочки баклажанов опустить в заправку и выложить на решетку на мангал или гриль.

Запекать на седых углях, по 5-7 минут с каждой стороны. О время готовки 1 раз перевернуть.

Снять с решетки, снова опустить в заправку, выложить на тарелку и подавать горячими.

Кружочки баклажанов в этом случае получаются невероятно ароматными, аппетитной хрустящей корочкой и тонким вкусом. Использовать их можно как закуску или самостоятельное овощное блюдо.

Шашлык из баклажанов с беконом

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
4 шт. средних (около 1 кг)
Бекон
250 г
Чеснок
6-8 зубчиков
Кинза
1 пучок
Петрушка
1 пучок
Перец черный молотый
1/2 ч. л.
Перец чили молотый
1/2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Масло растительное
50 мл
Пошаговая инструкция:

Баклажаны моют, удаляют плодоножки, просушивают. Делают поперечные надрезы, не доводя нож до конца. Внутри каждого надреза натирают поверхность растительным маслом с солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком.

Бекон нарезают на пластины по размеру баклажанов, вкладывают их в надрезы.

Насаживают готовый шашлык на шпажки или шампуры так, чтобы не проворачивался при готовке. Сверху смазывают растительным маслом и солят, отправляют на решетку или на мангал без нее.

Готовят на седых углях около 20 минут, переворачивая каждые 2-2,5 минуты. Снимают шашлык с шампуров или шпажек, смазывают еще раз растительным маслом, сдабривают перцем и чесноком, посыпают рубленой зеленью и подают горячим.

Этот оригинальный шашлык понравится всем любителям оригинальных блюд приготовленных на мангале. Сочетание бекона и баклажанов делает его сытным, но относительно легким, вполне подходящим и для полноценного застолья, и для скромного ужина.

Рулетики на гриле

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
1 кг (4 шт. средних)
Соль
5 ч. л.
Масло растительное
150 мл
Уксус бальзамический, винный или яблочный
30 мл
Сыр творожный или творог
400 г
Чеснок
2 зубчика
Зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 пучок
Чеснок (для начинки)
2 зубчика
Сыр твердый
400 г
Майонез
1 ст. л.
Морковь по-корейски
400 г
Зелень
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Рулетики из приготовленных на гриле баклажанов хорошо подойдут в качестве закуски к праздничному или повседневному столу, послужат сытным вторым блюдом или дополнением к жареному на мангале мясу. При приготовлении можно выбрать из трех начинок или приготовить все, чтобы разнообразить вкус.

Баклажаны чистят от плодоножек, моют, просушивают, нарезают вдоль на пластины толщиной 6-8 мм. Каждую натирают солью с обеих сторон, оставляют на 15-20 минут.

После промывают под проточной водой и оставляют на бумажных полотенцах, чтобы просохли.

Смешивают растительное масло с уксусом. Полоски баклажанов выкладывают в посуду достаточного объема и заливают маринадом, аккуратно перемешивают, чтобы жидкость покрыла каждую пластину. Оставляют на 30 минут, чтобы овощи пропитались.

Пока баклажаны маринуются, готовят начинки для рулетиков:

  • Вариант 1 – смешивают творожный сыр или творог с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленной зеленью.
  • Вариант 2 – натирают твердый сыр на крупную терку, добавляют давленый или мелко рубленный чеснок и майонез, тщательно перемешивают.
  • Вариант 3 – смешивают морковь по-корейски с рубленой зеленью.

Полоски баклажанов выкладывают на решетку и запекают на седых углях по 3-4 минуты с каждой стороны. Дают слегка остыть.

На теплые баклажаны выкладывают начинку, сворачивают рулетики, чтобы не разворачивались можно закрепить края шпажками.

Отправляют рулетики с творогом или сыром на решетку, прогревают по 2 минуты с каждой стороны. Рулеты с морковной начинкой оставляют теплыми. Выкладывают на тарелки и подают, украсив зернами граната и веточками зелени.

Баклажаны – продукт благодарный, они хорошо подходят как основа для рулетов с самыми разнообразными начинками. Например, вместо приведенных можно использовать рубленную ветчину с овощами гриль, грибы и другие ингредиенты.

«Лодочки» с сырной начинкой на мангале или гриле

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
4 шт. средних (около 1 кг)
Сыр фета
400 г
Чеснок
2 зубчика
Масло растительное
100 мл
Базилик
3-4 веточки
Соль, перец черный молотый
По вкусу
Лимонный сок
4 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Баклажаны очистить от плодоножек, помыть, высушить, разрезать каждый вдоль пополам. Срез сбрызнуть растительным маслом, слегка подсолить и отправить на решетку (срезом к углям). Запекать 5 минут.

Снять баклажаны с решетки, вычистить ложкой мякоть из середины, оставив стенки толщиной 6-8 мм.

Смешать мякоть с лимонным соком, сыром, пропущенным через пресс чесноком, растительным маслом, базиликом. Просолить и поперчить по вкусу.

Выложить полученную массу в «лодочки» и снова отправить на решетку (кожицей к углям). Запекать еще 5-6 минут.

Снять с решетки, украсить веточками зелени, подавать горячими.

Приготовленные на решетке баклажаны с сыром фета – сытное блюдо, оригинальный вкус которого порадует и на пикнике на природе, и за праздничным столом.

Запеченные в фольге

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
1 кг
Сыр твердый
400 г
Бекон
250 г
Томаты
300 г
Масло растительное
50 мл
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Баклажаны очистить от плодоножек, промыть, сделать посредине глубокий продольный разрез.

Нарезать пластинами сыр, томаты, бекон.

Баклажаны в разрезе посолить и поперчить, смазать растительным маслом, добавить специи. Внутрь уложить помидоры, сыр и бекон.

Аккуратно завернуть в фольгу и отправить на решетку.

 

Готовить на седых углях в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Снять с решетки, раскрыть фольгу, выложить готовою блюдо на тарелку и подавать горячим.

Блюдо получается сытным, однако за счет овощей достаточно легким. Для получения особых оттенков вкуса и аромата можно добавлять различные наборы специй, очень хорошо подойдут прованские или средиземноморские травы.

Какие выбрать

Многие считают баклажаны достаточно капризным ингредиентом для обычных блюд.

  • Без дополнительной предварительной обработки мякоть имеет горьковатый привкус, который нередко ни специями, ни соусами не маскируется.
  • У перезревших плодов могут быть не только крупные твердые семена, но и одеревеневшая сердцевина.
  • Достаточно рыхлая структура мякоти требует при обжарке огромного количества жиров.

Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи

Впрочем, справедливо это все и для приготовления на углях или открытом огне. Поэтому домашним кулинарам следует обратить внимание на выбор овощей.

Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи
Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи
Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи

Лучше всего подойдут:

  • Молодые плоды небольшого размера;
  • С кожицей равномерного матового, не очень темного фиолетового цвета;
  • Без внешних повреждений.

В этом случае мякоть баклажанов будет плотной, однородной, без семян, а после приготовления – нежной.

Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи
Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи

Чтобы избавиться от горчинки, есть несколько простых приемов (работают, если синие готовят нарезанными на кружочки или пластины):

  1. Посолить с обеих сторон подготовленные кружочки или пластины и оставить на 15-20 минут. После убрать выделившуюся жидкость бумажным полотенцем.
  2. Отправить нарезанные баклажаны в холодную подсоленную воду на 15-20 минут, промыть проточной водой, отжать, просушить.
  3. Выдержать нарезанные плоды 20-25 минут под проточной водой, отжать и просушить.

После такой подготовки можно смело приступать к готовке и использовать любые понравившиеся рецепты.

Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи
Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи
Баклажаны на гриле - блюдо на все случаи

Особенности приготовления

Запечь на углях можно практически любые овощи, но некоторые из них словно созданы для таких блюд. Прежде всего, к ним относят обычные баклажаны, которые на гриле легко превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Свои рецепты баклажанов на гриле есть во многих национальных кухнях. Все они имеют собственные особенности, оригинальные сочетания компонентов в блюдах создают каждому из них неповторимый вкус и аромат.

Используют готовые баклажаны как горячие закуски, гарниры, самостоятельные вторые блюда. И, самое приятное, готовятся они достаточно просто и доступны даже начинающим кулинарам.

Вопросы и ответы

Можно ли запекать баклажаны на гриле целиком?

Конечно, такое нередко делают, когда используют синие для приготовления других блюд. Нужно только проткнуть их в нескольких местах зубочисткой. Это не даст плодам лопнуть и будет способствовать выходу сока, который частично унесет горечь.

Зачем маринуют баклажаны перед запеканием?

Как правило это делают, когда собираются сворачивать запеченные баклажаны. В этом случае в маринаде достаточно много растительного масла, оно пропитывает мякоть и оставляет ее эластичной даже после тепловой обработки.

Нужно ли чистить баклажаны перед запеканием?

Некоторые повара советуют делать это, поскольку шкурка оказывается грубоватой. Однако с точки зрения внешнего вида готового блюда лучшее ее оставить.

Можно ли использовать запеченные баклажаны в теплых салатах вместо обжаренных?

Естественно, от этого вкус блюда только выиграет, да и само оно будет полезней.

Какой уксус лучше использовать при мариновании баклажанов?

От обычного столового (спиртового) лучше отказаться. Больше подойдут натуральные соки, например, лимонный, бальзамический, винный или яблочный.

Видео-рецепт на электрогриле от Константина Ивлева

https://youtu.be/s9jsJkQJW14

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Тыква – овощ, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд. Она имеет приятный сладковатый вкус, нежную...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы