Гриль салат из овощей – лето в вашей тарелке

Одной из тенденций современной кулинарии является максимальное сохранение первоначального вкуса и полезных свойств продуктов. И гриль-салаты из овощей здесь подходят как нельзя лучше. Минимум тепловой обработки, максимум здоровой еды.
Время на чтение: 2 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Эскаливада 

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
3 штуки
Болгарский перец (красный, мясистый)
3 штуки
Помидоры
3 штуки
Красный лук
3 штуки
Каперсы
1 горсть
Зелёный лук
1 пучок
Сыр фета
по вкусу
Чеснок (заправка)
1 головка
Оливковое масло (заправка)
5 столовых ложек
Белый винный уксус (заправка)
1 столовая ложка
Соль (заправка)
по вкусу
Чёрный молотый перец (заправка)
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Предлагаем отведать один из рецептов каталонской кухни. «Эскаливада» буквально значит «жарить на углях». Чуточку терпения и вкуснейший овощной салат готов.

Подготовить угли, все овощи помыть и обсушить. С чеснока и лука кожуру не снимать. Разложить овощи на решётке и готовить до мягкости.

Чеснок при запекании нужно завернуть в фольгу.

Готовые овощи почистить и нарезать крупными кусками. Добавить к ним мелко нарезанный зелёный лук, каперсы и фету.

Чтобы перцы легко чистились от кожуры, их нужно положить горячими в полиэтиленовый пакет и дать там остыть.

Для заправки: запечённый чеснок почистить, размять и смешать с оливковым маслом и винным уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.

Заправить овощи получившимся соусом. Хорошо перемешать.

Не забывайте, что каперсы и фета солёные сами по себе.

Аджапсандал

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
2 штуки
Помидоры
6 штук
Кабачки (молоденькие)
2 штуки
Болгарский перец
2 штуки
Зелень (любая)
много, по вкусу
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Чеснок
5-6 зубчика
Оливковое масло
по вкусу
Уксус столовый (9%)
0,5 столовой ложки
Пошаговая инструкция:

У этого блюда много названий, как и вариаций приготовления. Делимся с вами базовым рецептом салата, который станет отличным дополнением к шашлыку.

Все овощи помыть и запечь на углях. Дать немного остыть и почистить.

Помидоры запекаются быстрее всего, главное их не передержать.

Ножом мелко нарубить все запечённые овощи, сложить в глубокую тарелку, добавить измельчённую зелень, чеснок, соль, перец, уксус и заправить маслом. Хорошо перемешать.

Дать салату немного настояться. Подавать вместе с шашлыком.

В готовый салат можно добавить немного сахара, чтобы томаты не кислили.

Баклажанная икра с дымком

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
2 штуки
Болгарский перец
2 штуки
Помидоры
5 штук
Репчатый лук
1-2 штуки
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Сахар
1 щепотка или по вкусу
Растительное масло (без запаха)
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот гриль-салат однозначно заслуживает вашего внимания. Интересен он тем, что только пару ингредиентов нужно предварительно запечь на огне.

Овощи помыть, баклажаны с перцем отправить запекаться на угли, лук почистить, у помидор удалить плодоножку.

Печь овощи нужно до почернения бочков и мягкости.

Горячие перцы поместить в пакет, дать остыть, почистить и удалить семена.

Все подготовленные овощи порубить мелко ножом или воспользоваться блендером, но не измельчать массу до состояния пюре.

Переложить всё в пиалу, посолить, добавить перец и сахар, заправить маслом. Вкуснейший салат готов. Особенно хорош он со свежим белым хлебом или лепешками.

Из баклажанов с пикантной заправкой

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажаны
2 штуки
Соль (заправка)
по вкусу
Сметана (заправка)
200 мл.
Сушёный чеснок (заправка)
1 чайная ложка
Паприка молотая (заправка)
0,5 чайной ложки
Чёрный молотый перец (заправка)
0,5 чайной ложки
Чеснок (заправка)
4 зубчика
Пошаговая инструкция:

Один раз попробовав, вы будете готовить его постоянно. Более того вместо баклажанов в этом салате можно использовать молоденькие кабачки.

Баклажаны помыть и жарить на углях до готовности.

Пока баклажаны готовятся, сделать заправку. Для этого к сметане выдавить через чеснокодавилку очищенные зубчики чеснока, всыпать все специи и соль. Попробовать, подкорректировать на свой вкус, если нужно.

Если заправка получилась слишком густая, её можно довести до нужной консистенции кефиром.

Горячие баклажаны сложить в глубокую тарелку и сразу залить заправкой.

Перемешать и угощаться.

С Романо

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Салат романо
2 штуки
Лимон
1-2 штуки (в зависимости от размера)
Оливковое масло
150 мл
Чеснок
2 зубчика
Горчица (готовая)
0,5 чайной ложки
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Очень оригинальный рецепт, минимум ингредиентов, но максимум наслаждения и пользы.

Смешать оливковое масло, сок лимона, измельчённый чеснок, горчицу, соль и перец. Салат помыть и дать обсохнуть. Разрезать его пополам.

Если салат очень крупный его можно разрезать на 4 части.

Части салата хорошо смазать получившейся пикантной смесью при помощи кисточки и отправить жариться на угли минут на 6, переворачивая. Салат должен зарумянится.

Готовый салат положить на блюдо, полить оставшейся заправкой.

Салат можно дополнить помидорами черри, сыром.

«Овощи-шампиньоны гриль»

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны (крупные)
10 штук
Баклажан
1 штука
Кабачок
1 штука
Болгарский перец
1 штука
Розмарин (сухой)
0,5 чайной ложки
Растительное масло (без запаха)
5 столовых ложек
Соль
по вкусу
Лимон
1 штука
Помидоры черри
10 штук
Зелень (любая)
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Все рецепты гриль салатов подкупают своей простотой и красочностью как внешнего вида готового блюда, так и его вкусовой палитрой. Этот же салат хорош и сам по себе, но может легко выступать и в качестве гарнира.

Подготовить овощи. Баклажан и кабачок нарезать не очень толстыми кольцами, шампиньоны разрезать пополам, перец – на четвертинки.

Смешать масло с розмарином и лимонным соком. Заправить овощи и дать постоять минут 30.

В смесь можно добавить свои любимые специи.

Промаринованные овощи готовить на мангале или гриле, до мягкости и зарумянивания.

Подавать салат, полив заправкой, добавив половинки помидоров черри и зелень. Посолить по вкусу.

Из кукурузы и овощей

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажан
1 штука
Помидоры черри
10 штук
Кукуруза
1 початок
Салатные листья
1 пучок
Грецкие орехи
1 горсть
Маслины (без косточек)
10 штук
Яблочный уксус (6%)
3 столовые ложки
Сахар
1 столовая ложка
Оливковое масло
8 столовых ложек
Специи
любые, по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

А вы знали, что даже кукурузу можно приготовить на углях и использовать в салатах? Это довольно просто и вкусно. С таким составом ингредиентов салат получается очень ярким и красивым.

Первым делом нужно приготовить овощи. Кукурузный початок смазать маслом, смешанным со специями и солью, завернуть в фольгу и готовить на мангале вместе с кружочками баклажан и 5 помидорами черри до готовности.

Кукуруза должно хорошо подрумяниться.

Пока готовятся овощи к маслу со специями добавить уксус, сахар. Заправка должна получиться сладковато-пикантная.

На тарелку выложить порванные руками листья салата, сверху запечённые баклажаны и черри. Кукурузу порезать кольцами, оставшиеся свежие помидоры черри — на половинки и также добавить в салат.

Полить всё заправкой, украсить нарезанными маслинами и рубленными грецкими орехами.

Простой из помидоров и перца

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Помидоры (плотные и крепкие)
4 штуки
Болгарский перец (красный, мясистый)
2 штуки
Белый салатный лук
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
2 столовые ложки
Бальзамический уксус
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Мёд (жидкий)
0,5 чайной ложки
Базилик (свежий)
1 пучок (листики)
Пошаговая инструкция:

Секрет этого рецепта заключается в тонком аромате дыма, сочности овощей и удивительно сбалансированном пикантном маринаде.

Сначала нужно помыть, нарезать и залить оливковым маслом базилик.

Помидоры и перец запечь на гриле до лёгкого почернения. Перец потом положить в пакет минут на 10, чтобы легче чистился.

Салатный лук и чеснок мелко нарезать, смешать их с мёдом, бальзамическим уксусом, перцем, солью и оливковым маслом с базиликом. Готовые овощи почистить и нарезать, заправить заправкой и обязательно дать настояться.

На мангале для шашлыка

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баклажан (крупный)
2 штуки
Красный жгучий перец (крупный)
2 штуки
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
5 столовых ложек
Пошаговая инструкция:

Традиционный турецкий рецепт, без которого не обходится ни один пикник на свежем воздухе. Идеальное дополнение к блюдам из мяса.

Баклажаны и перец запечь на мангале до готовности. Они должны местами почернеть и стать мягкими.

При помощи ложки достать мякоть у баклажанов, положить в тарелку. Острый перец почистить, удалить семена и отправить к баклажану.

Важно: с перцем работать в перчатках!

Вилкой размять овощи, добавить измельчённый чеснок, соль и масло. Перемешать.

Обязательно приготовьте все эти салаты именно на углях. Получается просто отменно. И да, к ним можно и нужно подавать лаваш или лепёшки. Будет ещё вкуснее.

Вопросы и ответы

Почему салаты из овощей на гриле считаются наиболее полезными?

Потому как все овощи готовятся без использования масла, в собственном соку и сохраняют максимум своих полезных свойств.

Обязательно ли снимать шкурку у запечённых овощей?

Скорее да, чем нет. Это делает готовое блюдо наиболее нежным и приятным при употреблении.

Что можно добавлять в салаты-гриль кроме овощей?

Салаты из запечённых овощей хороши сами по себе, но дополнить их можно свежими овощами, зеленью, салатами, сырами, как твёрдыми, так и мягкими, мясом, морепродуктами.

Можно ли овощи для гриль-салата приготовить заранее?

Можно. Их нужно будет хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.

Салаты из овощей-гриль должны быть тёплыми?

Необязательно. Такие салаты могут подаваться как в тёплом виде, так и в холодном.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Для удачного приготовления капусты на гриле есть несколько простых секретов. Они помогут...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Вопросы и ответы
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы