Соус барбекю: особенности приготовления, рецепты

Соус барбекю (BBQ) — классика американской кухни. Этот соус подается к свиным ребрышкам, шашлыку, куриным крылышкам, овощам и другим блюдам, приготовленным на мангале. Его родиной являются Соединенные Штаты Америки. Местные жители любят блюда, приготовленные на открытом огне, и знают в них толк.
Время на чтение: 6 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Классический рецепт

Время приготовления:
20 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливочное масло, ст.л.
2
Репчатый лук, г.
10-20
Зубчики чеснока, шт.
2
Томатный кетчуп, г.
200
Яблочный уксус, мл.
50
Вустерширский соус, ст.л.
1
Сухая паприка, ст.л.
2
Коричневый сахар или мед, ст.л.
2
Перец чили
по вкусу
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Соус, приготовленный по классическому рецепту, получается кисло-сладким, с приятным ароматом и легкой остринкой. Его подают к мясу, рыбе или картофелю.

Сливочное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок отправить в микроволновку на 2-3 мин. при максимальной мощности. За это время масло растает, а овощи размягчатся.

К луково-масляной смеси добавить остальные ингредиенты: томатный кетчуп, яблочный уксус, вустерширский соус, сухую паприку, коричневый сахар или мед, перец чили, соль, черный молотый перец.

Все перемешать и снова отправить в микроволновку на 7 ин. при максимальной мощности.

В процессе приготовления соуса микроволновку нужно 2-3 раза останавливать, чтобы помешать массу и обеспечить ей равномерный нагрев.

Загустевший соус вынуть из микроволновки, остудить, перелить в соусник, подать к столу.

 

 

 

Соус BBQ можно приготовить на водяной бане. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, довести ее до кипения, а сверху поставить емкость с ингредиентами.

Острый

Время приготовления:
30 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Репчатый лук, шт.
4
Зубчики чеснока, шт.
5
Вода, ст.
1,5
Томатная паста, ст.
2
Лимонный сок, ст.
1
Соус чили, мл.
45
Перец чили, шт.
3
Тростниковый сахар, ст.л.
2
Сухая горчица, ст.л.
2
Пошаговая инструкция:

Острый соус придает блюдам легкую пикантную остринку. Если вы любите жгучий перчик, скорее записывайте этот рецепт в свой блокнот.

Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить, спассеровать на небольшом огне.

В сковороду с луком и чесноком ввести томатную пасту, соусы, лимонный сок, сахар, сухую горчицу. Перцы измельчить, добавить в сковороду.

Ингредиенты томить 18 мин, регулярно помешивая. Снять с огня, остудить, перелить в соусник, подать к столу.

Сладкий

Время приготовления:
20 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мед, г.
65
Томатная паста, г.
330
Винный уксус, ст.
3/4
Зубчики чеснока, шт.
4
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот соус имеет изысканный сладковатый вкус. Он придется по вкусу детям и любителям необычных блюд. Готовится он легко, а съедается быстро.

В сотейнике смешать мед, томатную пасту и винный уксус.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить, добавить к винно-томатной смеси, ввести соль и перец по вкусу.

Соус поставить на минимальный огонь и потомить 5 минут, регулярно помешивая. Готовый соус охладить и подавать к столу.

 

В 1990-х годах компания McDonald’s посвятила баскетболисту Майклу Джордану партию своих соусов. Через 20 лет одна из таких 3-литровых бутылок была продана на аукционе за $10 тыс.

Кисло-сладкий

Время приготовления:
15 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатный сок, мл.
250
Тростниковый сахар, ст.л.
4
Винный уксус, ст.л.
2
Яблочный уксус, ст.л.
2
Соевый соус, ст.л.
4
Сливочное масло, ст.л.
2
Молотый красный перец, ч.л.
1
Пошаговая инструкция:

Кисло-сладкий соус имеет сбалансированный вкус. Он подходит ко многим блюдам, приготовленным на мангале: свиным ребрышкам, куриным крылышкам, ножкам индейки, рыбе и креветкам.

Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать острым ножом.

В разогретую сковороду влить томатный сок, добавить измельченный чеснок, убавить огонь, ввести сахар, уксус, соевый соус, специи. Выдержать на маленьком огне 8 мин.

По желанию добавить к соусу сливочное масло, растопить его, размешать с другими ингредиентами, снять с огня.

Горчично-томатный

Время приготовления:
20 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатный кетчуп, г.
400
Сахар, ст.л.
3
Горчица, г.
60
Перец чили, шт.
Репчатый лук, шт.
4
Лимон, шт.
2
Яблочный уксус, мл.
155
Табаско, г.
130
Чили, г.
45
Вода, ст.
1,5
Оливковое масло, мл.
235
Пошаговая инструкция:

Этот соус понравится любителям блюд с легкой остринкой. Он отлично сочетается со вкусом шашлыка, жареных на сковороде или на гриле свиных ребер, куриных крыльев.

Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета. В сковороду с маслом влить уксус и кетчуп, проварить 3 минуты.

Ввести в соус все остальные ингредиенты, кроме перца. Готовить 5 минут.

В конце добавить нарезанный перец чили, томить еще 5 мин.

С дымком

Время приготовления:
25 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатный соус, г.
400
Коричневый сахар, ст.л.
2
Яблочный уксус, ст.л.
4
Репчатый лук, шт.
1
Зубчики чеснока, шт.
4
Соль, ч.л.
0,75
Острый перец чили, ч.л.
1
Жидкий дым, ст.л.
2
Пошаговая инструкция:

Если хотите почувствовать вкус блюд, приготовленных на открытом огне, приправьте их соусом барбекю с дымком. Эта подливка обогатит вкус домашних блюд, придаст им пикантную нотку.

Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить и обжарить на раскаленном масле в течение 2 мин. Добавить к луково-масляной смеси томатный соус, довести до кипения.

Ввести сахар, уксус, перец чили. Обжаривать 15 мин. на медленном огне, регулярно помешивая. В конце приготовления добавить к соусу жидкий дым, снять подливку с огня, хорошо перемешать и остудить.

Красный без тепловой обработки

Время приготовления:
3 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Коричневый сахар, ст.л.
3
Вод, ст.
3/4
Томатная паста, ст.л.
5
Яблочный уксус, ст.
0,5
Перец чили, г.
3
Пошаговая инструкция:

Этот соус готовится быстро, без особых усилий. Его можно приготовить прямо перед выездом на шашлыки или уже на месте, на природе.

Все ингредиенты отмерить по рецепту, положить в миску. Будущий соус тщательно перетереть блендером. Крупинки сахара должны растаять и не чувствоваться в соусе. Соус перелить в соусник и подать к столу.

Белый без тепловой обработки

Время приготовления:
10 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез, г.
220
Яблочный уксус, ст.
0,5
Горчица, ст.л.
1.5
Зубчик чеснока, шт.
3
Хрен, г.
45
Сахар, ст.
1,5
Лимонный сок, ст.л.
2
Любимые специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Белый соус получается нежным, кисловато-сладким, с легкой остринкой. Он не требует тепловой обработки, поэтому с его приготовлением справится даже ребенок.

Хрен мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и измельчить.

Хрен и чеснок соединить с майонезом, лимонным соком, яблочным уксусом, сахаром и любыми специями.

Ингредиенты перемешать и подать к столу.

 

Этот соус будет намного вкуснее, если перед подачей дать ему настояться в течение одного часа.

С яблочным соком и хреном

Время приготовления:
35 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Репчатый лук, шт.
2
Свежевыжатый яблочный сок, ст.
1,75
Яблочный уксус, ст.
3/4
Томатная паста, г.
250
Зубчики чеснока, шт.
6
Мед, ст.л.
5
Вустерширский соус, ст.
1/4
Тростниковый сахар, ст.л.
5
Молотый хрен, ст.л.
4
Подсолнечное масло, ст.
1/2
Перец чили, ч.л.
1
Молотая паприка, ст.л.
2
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте сочетаются, казалось бы, не сочетаемые продукты, такие как яблочный сок и хрен. Готовый продукт имеет дразнящий запах и насыщенный кисло-сладкий вкус. Обязательно попробуйте его приготовить, если любите кулинарные эксперименты.

Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить, подрумянить на подсолнечном масле.

В ёмкость с луком и чесноком ввести остальные ингредиенты. Варить на медленном огне 25 мин. при регулярном помешивании.

Соус перетереть блендером до однородной консистенции.

Готовый продукт переложить в соусник, охладить и подать к столу.

С красным вином и апельсином

Время приготовления:
35 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатная паста, г.
600
Красный репчатый лук, шт.
3
Свежевыжатый сок апельсина, шт.
3/4
Зубчики чеснока, шт.
7
Горчица, ст.л.
3
Лимонный сок, ст.л.
3
Красное вино, ст.
1
Подсолнечное масло, ст.л.
5
Пошаговая инструкция:

Вино и апельсины — отличное сочетание для новогоднего соуса. Впрочем, такую подливку можно приготовить и к повседневному столу. Вино придает BBQ насыщенный вкус, а апельсин добавляет фруктовой свежести.

Лук, чеснок очистить от шелухи, измельчить, с пассеровать на сливочном масле.

В сковороду с овощами влить апельсиновый сок, красное вино, добавить горчицу, томатную пасту. Томить на медленном огне 25 минут, регулярно помешивая.

Соус охладить, перелить в соусник, подать к столу.

Особенности приготовления

Соус барбекю зародился в США и очень быстро стал популярным по всему миру. В каждой стране в его состав добавляли новые ингредиенты. В результате появилось множество разновидностей этого ароматного соуса.

Многообразие рецептов

Соус барбекю: особенности приготовления, рецепты

В каждом штате Америки существуют собственные рецепты BBQ. Как следствие, соусы, приготовленные по разным рецептам, различаются по консистенции, цвету, вкусу и аромату.

Особенности приготовления соуса барбекю в некоторых штатах Америки:

Штат Особенности приготовления соуса барбекю
Алабама Здесь готовят соус барбекю белого цвета из майонеза, яиц и растительного масла
Канзас-Сити Местные жители готовят острый кисло-сладкий соус из кетчупа с добавлением сахара, уксуса и перчика чили
Каролина В Каролине предпочитают горчичный барбекю. Этот соус имеет пряно-острый вкус и насыщенный желтый цвет
Техас Местный соус напоминает по консистенции сметану. Его приправляют перчиком чили, тмином и сладким перцем
Флорида Здесь готовят барбекю с экзотическими нотками. В него добавляют ананасы, манго, гуаву и острый перец хабанеро

Этот популярный соус американцы готовят самостоятельно или покупают в супермаркетах. Самый простой способ приготовить барбекю — потушить на сковороде кетчуп, вустерширский соус, сливочное масло, уксус, лук, чеснок, коричневый сахар, паприку, красный молотый перец, а затем растереть ингредиенты блендером до однородной консистенции.

Как выбрать BBQ в магазине

Американцы любят блюда, приготовленные на мангале, и знают в них толк. Поэтому в супермаркетах США представлен широкий выбор соусов барбекю. Есть они и в российских магазинах.

Соус барбекю: особенности приготовления, рецептыВот какими качествами обладает традиционный барбекю:

  • темно-бордовый или красно-коричневый;
  • густая сметанообразная консистенция;
  • однородная структура, без сгустков и вкраплений;
  • кисло-сладкий, слегка островатый вкус;
  • наличие полного перечня ингредиентов на упаковке;
  • информация о производителе, дате изготовления и сроках хранения.

У соуса не должно быть чрезмерной кислинки, горечи или неприятного послевкусия.

Как использовать соус

Соус барбекю используют в качестве добавки, подливки, приправы к горячим блюдам, приготовленным на мангале. Он идеально сочетается с румяными шашлыками, приготовленной на гриле курицей, запеченными или тушеными баклажанами, картофелем и другими овощами.

Соус барбекю: особенности приготовления, рецепты

Соус барбекю: особенности приготовления, рецепты

Кроме того, BBQ можно использовать в качестве маринада для шашлыка. Этот соус размягчает волокна мяса, придает ему сочность, наполняет вкусом и ароматом специй.

Как хранить BBQ

Соус барбекю хранят в холодильнике, при температуре не более 18 оС и влажности воздуха до 75%. Срок годности магазинных соусов указан на их упаковке. Чаще всего он составляет от 6 до 9 месяцев. Домашний соус следует хранить только в холодильнике, в таре из темного стекла, плотно закупоренной крышкой. В таких условиях соус может сохранить свои вкусовые качества от 14 до 30 дней.

Отвечаем на вопросы наших читателей

Можно ли заготовить соус барбекю впрок на зиму?

Можно. Для этого разложите готовый соус в чистые банки, простерилизуйте их и закатайте кипячеными металлическими крышками. Заготовки храните в прохладном темном месте.

Чем в рецепте BBQ можно заменить тростниковый сахар?

Возьмите вместо тростникового сахара обычный. Это самый простой и доступный аналог. Пусть он уступает оригиналу по вкусу, но для соуса считается удачной заменой.

Чем при приготовлении BBQ можно заменить вустерширский соус?

Этот продукт имеет сложный вкус, сладкий, соленый и пикантный одновременно. Найти ему равноценную замену будет не просто. Можно попробовать заменить его бальзамическим уксусом или соевым соусом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для курицы на гриле - обязательный компонент, позволяющий сделать блюдо ароматнее и...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Вопросы и ответы Знатоки не советуют покупать в магазине уже замаринованный шашлык, поскольку качество и свежесть...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы