- Классический рецепт
- Острый
- Сладкий
- Кисло-сладкий
- Горчично-томатный
- С дымком
- Красный без тепловой обработки
- Белый без тепловой обработки
- С яблочным соком и хреном
- С красным вином и апельсином
- Особенности приготовления
- Как выбрать BBQ в магазине
- Как использовать соус
- Как хранить BBQ
- Отвечаем на вопросы наших читателей
Классический рецепт
Соус, приготовленный по классическому рецепту, получается кисло-сладким, с приятным ароматом и легкой остринкой. Его подают к мясу, рыбе или картофелю.
Сливочное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок отправить в микроволновку на 2-3 мин. при максимальной мощности. За это время масло растает, а овощи размягчатся.
К луково-масляной смеси добавить остальные ингредиенты: томатный кетчуп, яблочный уксус, вустерширский соус, сухую паприку, коричневый сахар или мед, перец чили, соль, черный молотый перец.
Все перемешать и снова отправить в микроволновку на 7 ин. при максимальной мощности.
В процессе приготовления соуса микроволновку нужно 2-3 раза останавливать, чтобы помешать массу и обеспечить ей равномерный нагрев.
Острый
Острый соус придает блюдам легкую пикантную остринку. Если вы любите жгучий перчик, скорее записывайте этот рецепт в свой блокнот.
Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить, спассеровать на небольшом огне.
Сладкий
Этот соус имеет изысканный сладковатый вкус. Он придется по вкусу детям и любителям необычных блюд. Готовится он легко, а съедается быстро.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить, добавить к винно-томатной смеси, ввести соль и перец по вкусу.
Соус поставить на минимальный огонь и потомить 5 минут, регулярно помешивая. Готовый соус охладить и подавать к столу.
В 1990-х годах компания McDonald’s посвятила баскетболисту Майклу Джордану партию своих соусов. Через 20 лет одна из таких 3-литровых бутылок была продана на аукционе за $10 тыс.
Кисло-сладкий
Кисло-сладкий соус имеет сбалансированный вкус. Он подходит ко многим блюдам, приготовленным на мангале: свиным ребрышкам, куриным крылышкам, ножкам индейки, рыбе и креветкам.
Горчично-томатный
С дымком
Если хотите почувствовать вкус блюд, приготовленных на открытом огне, приправьте их соусом барбекю с дымком. Эта подливка обогатит вкус домашних блюд, придаст им пикантную нотку.
Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить и обжарить на раскаленном масле в течение 2 мин. Добавить к луково-масляной смеси томатный соус, довести до кипения.
Красный без тепловой обработки
Этот соус готовится быстро, без особых усилий. Его можно приготовить прямо перед выездом на шашлыки или уже на месте, на природе.
Все ингредиенты отмерить по рецепту, положить в миску. Будущий соус тщательно перетереть блендером. Крупинки сахара должны растаять и не чувствоваться в соусе. Соус перелить в соусник и подать к столу.
Белый без тепловой обработки
С яблочным соком и хреном
В этом рецепте сочетаются, казалось бы, не сочетаемые продукты, такие как яблочный сок и хрен. Готовый продукт имеет дразнящий запах и насыщенный кисло-сладкий вкус. Обязательно попробуйте его приготовить, если любите кулинарные эксперименты.
Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить, подрумянить на подсолнечном масле.
С красным вином и апельсином
Особенности приготовления
Соус барбекю зародился в США и очень быстро стал популярным по всему миру. В каждой стране в его состав добавляли новые ингредиенты. В результате появилось множество разновидностей этого ароматного соуса.
Многообразие рецептов
В каждом штате Америки существуют собственные рецепты BBQ. Как следствие, соусы, приготовленные по разным рецептам, различаются по консистенции, цвету, вкусу и аромату.
Особенности приготовления соуса барбекю в некоторых штатах Америки:
Штат | Особенности приготовления соуса барбекю |
Алабама | Здесь готовят соус барбекю белого цвета из майонеза, яиц и растительного масла |
Канзас-Сити | Местные жители готовят острый кисло-сладкий соус из кетчупа с добавлением сахара, уксуса и перчика чили |
Каролина | В Каролине предпочитают горчичный барбекю. Этот соус имеет пряно-острый вкус и насыщенный желтый цвет |
Техас | Местный соус напоминает по консистенции сметану. Его приправляют перчиком чили, тмином и сладким перцем |
Флорида | Здесь готовят барбекю с экзотическими нотками. В него добавляют ананасы, манго, гуаву и острый перец хабанеро |
Этот популярный соус американцы готовят самостоятельно или покупают в супермаркетах. Самый простой способ приготовить барбекю — потушить на сковороде кетчуп, вустерширский соус, сливочное масло, уксус, лук, чеснок, коричневый сахар, паприку, красный молотый перец, а затем растереть ингредиенты блендером до однородной консистенции.
Как выбрать BBQ в магазине
Американцы любят блюда, приготовленные на мангале, и знают в них толк. Поэтому в супермаркетах США представлен широкий выбор соусов барбекю. Есть они и в российских магазинах.
Вот какими качествами обладает традиционный барбекю:
- темно-бордовый или красно-коричневый;
- густая сметанообразная консистенция;
- однородная структура, без сгустков и вкраплений;
- кисло-сладкий, слегка островатый вкус;
- наличие полного перечня ингредиентов на упаковке;
- информация о производителе, дате изготовления и сроках хранения.
У соуса не должно быть чрезмерной кислинки, горечи или неприятного послевкусия.
Как использовать соус
Соус барбекю используют в качестве добавки, подливки, приправы к горячим блюдам, приготовленным на мангале. Он идеально сочетается с румяными шашлыками, приготовленной на гриле курицей, запеченными или тушеными баклажанами, картофелем и другими овощами.
Кроме того, BBQ можно использовать в качестве маринада для шашлыка. Этот соус размягчает волокна мяса, придает ему сочность, наполняет вкусом и ароматом специй.
Как хранить BBQ
Соус барбекю хранят в холодильнике, при температуре не более 18 оС и влажности воздуха до 75%. Срок годности магазинных соусов указан на их упаковке. Чаще всего он составляет от 6 до 9 месяцев. Домашний соус следует хранить только в холодильнике, в таре из темного стекла, плотно закупоренной крышкой. В таких условиях соус может сохранить свои вкусовые качества от 14 до 30 дней.
Отвечаем на вопросы наших читателей
Можно. Для этого разложите готовый соус в чистые банки, простерилизуйте их и закатайте кипячеными металлическими крышками. Заготовки храните в прохладном темном месте.
Возьмите вместо тростникового сахара обычный. Это самый простой и доступный аналог. Пусть он уступает оригиналу по вкусу, но для соуса считается удачной заменой.
Этот продукт имеет сложный вкус, сладкий, соленый и пикантный одновременно. Найти ему равноценную замену будет не просто. Можно попробовать заменить его бальзамическим уксусом или соевым соусом.