Креветочный соус — способы и секреты приготовления

Креветочный соус – изысканный, утонченный. Он прекрасно подойдет для овощных салатов, гренок, им можно заправлять пасту, блюда, приготовленные на гриле и т.д. Он имеет глубокий, многогранный вкус и достаточно просто, быстро готовится.

Благодаря ему можно придать совершенно новое звучание привычной еде, разнообразить вкус, сделать его более ярким и незабываемым.
Время на чтение: 3 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Традиционный

Время приготовления:
90 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лук (маленькие луковицы)
2 шт.
Чеснок
5 зубчиков
Перец халапеньо
3 шт.
Лавровый лист
2-3 шт.
Черный перец
1 ч. л.
Лимон
3 шт.
Вустерширский соус
0,3 ст.
Куриный бульон
0,5 л
Белое вино
0,5 ст.
Головы и панцири креветок
от 1 кг
Вода
для покрытия компонентов
Пошаговая инструкция:

Отварите куриный бульон, если у вас нет готового.

Лук очистите и крупно нарежьте. Нет необходимости измельчать все компоненты, так как в последующем соус нужно будет протереть через сито.

Чеснок очистите, разделите на зубчики.

Перец нарежьте. Если желаете снизить остроту, удалите семена.

Лимон нарежьте на части.

Все компоненты необходимо поместить в готовый куриный бульон. Варите до закипания. После убавьте огонь и оставьте вариться еще на 40 минут. Общее время может достигать 1 – 1,5 часов.

Соус снимите с огня и удалите все твердые компоненты, а именно панцири и головы.

Тщательно перетрите соус через сито, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Если вы уверены в том, что достали все головы, панцири, можно воспользоваться блендером и довести соус до пюреобразного состояния.

Соус вылейте обратно в кастрюлю. Варите еще 15 – 20 минут. Не забывайте постоянно его помешивать, чтобы не допустить пригорания.

Снимите соус с огня и дайте остыть.

Перед подачей убедитесь, что он не горячий. Такой соус подают в охлажденном виде или слегка теплым.

Со сливками

Время приготовления:
1-1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Панцири со средних и/или мелких креветок
с 0,5 кг
Лук-порей
2 шт.
Оливковое масло
3 ст. л.
Чеснок
2 зубца
Кайенский перец
0,25 ч. л.
Коньяк или бренди
0,25 ст.
Сухой херес
0,25 ст.
Сливочное масло несоленое
4 ст. л.
Мука
0,25 ст.
Сливки 10-12%
2 ст.
Томатная паста
0,5 ст.
Соль
1 ч. л.
Черный перец свежемолотый
1 ч. л.
Мелко нарезанное мясо креветок
400 г
Листья тимьяна
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Залейте панцири от креветок водой и варите около 20 минут.

Процедите бульон, чтобы он был чистым. Удалите все панцири.

Лук порей промойте и нарежьте.

Чеснок очистите и мелко нашинкуйте или пропустите через пресс.

Лук порей обжарьте на небольшом количестве масла. Он должен стать мягким. Не доводите до золотистого оттенка, не передерживайте продукт.

Добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще несколько минут.

Добавьте кайенский перец. Его можно также измельчить.

Нарежьте мясо креветок и добавьте в сковороду. Обжаривайте все до готовности мяса примерно 3 минуты.

Влейте коньяк и тушите все 3 минуты.

Добавьте херес. Тушите все еще 3 минуты.

Полученную смесь снимите с огня и разделите на две равные части.

Каждую из них измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Необходимо это для того, чтобы смесь получилась максимально нежной.

В сковородку положите сливочное масло и растопите его. Добавьте муку, обжарьте все. Мука не должна стать коричневой.

Влейте сливки и варите все на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать. Смесь должна стать однородной и загустеть.

После того, как сливки загустели, добавьте томатную пасту, готовое пюре из креветок (которое вы приготовили ранее), креветочный бульон, специи.

Дайте соусу потомиться на слабом огне несколько минут. Важно не давать ему кипеть. Снимите с огня и дайте остынуть.

Сочетание сливок и креветок очень нежное, деликатное. Оно прекрасно подойдет для рыбы, морепродуктов. Вкус получается сбалансированный, глубокий. Уверены, что вы сможете приятно удивить этим соусом даже самых прихотливых гостей.

Французский соус Биск

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Головы, панцири, хвосты креветок
350 г
Луковица небольшая
1 шт.
Морковь
1 шт.
Помидоры, консервированные в собственном соку
200-250 г
Стеблевой сельдерей
150-200 г
Сушеный шалфей
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Жирные сливки (по желанию)
2-3 ст. л.
Оливковое масло (для обжаривания)
3-4 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Промойте и просушите головы, панцири, хвосты креветок.

Для придания соусу более пикантного и интересного вкуса, просушите используемые субпродукты в духовке при 200 градусов в течении 1-2 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить, нарезать на дольки. Не обязательно все слишком измельчать. Так как далее вы будете работать блендером.

Сельдерей промыть, нарезать.

В сковородку налейте немного масла, разогрейте и добавьте овощи. Обжаривайте все несколько минут.

Добавьте креветочную массу и обжаривайте все около 2-3 минут.

Добавьте коньяк и дайте алкогольным парам выпариться. Для этого обжаривайте все в течении 3-5 минут.

Добавьте измельченные помидоры и специи по вкусу. Если вы будете использовать сливки, то также добавьте их к соусу.

Залейте все 150 мл. чистой воды и тушите соус под крышкой пока он не станет нужной вам консистенции. Не забывайте помешивать продукт.

Варится соус около 40 минут. После его снимают с огня и добавляют шалфей, дают настояться около 30 минут.

Получившийся соус перетирают в однородную консистенцию при помощи блендера.

Подавать такой соус нужно охлажденным.

Если вы боитесь, что панцири, хвосты и головы креветок могут испортить консистенцию, тогда достаньте их перед тем, как взбивать все блендером.

Также вы можете сварить на них бульон и использовать вместо обычной воды в конце приготовления.

Особенностью данного соуса является его доступность, ведь приготовить его можно из того, что осталось от креветок. Он обладает ярким. Насыщенным вкусом и прекрасно дополняет блюда из рыбы, морепродуктов, овощей.

На основе масла

Время приготовления:
40-60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Масло несоленое, порезанное на кубики
8 стол. л.
Креветка средняя, очищенная и разделанная
700 г
Морская соль
по вкусу
Свежемолотый черный перец
по вкусу
Чеснок рубленый
5 зубчиков
Куриный бульон
1/4 стакана
Сок лимона
с 1 шт. (можно чуть больше)
Нарезанные свежие листья петрушки
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Креветки очистить. По желанию можно использовать в целом виде вместе с панцирем, хвостами.

Растопите 2 столовых ложки масла. Добавьте соль, перец, креветки.

Обжаривайте до готовности. Они должны приобрести розовый оттенок. Как правило, процесс занимает около 2-3 минут.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Если такового нет, воспользуйтесь мелкой теркой или просто нашинкуйте его.

Чеснок обжарьте в отдельной сковородке до появления яркого, характерного аромата.

Добавьте к чесноку заранее приготовленный куриный бульон и лимонный сок.

Варите все на медленном огне. Вода будет испаряться, что естественно. Ее объем должен уменьшиться примерно на половину.

В смесь добавьте оставшееся масло и продолжайте варить, пока оно полностью не растопится.

В смесь выложите креветки. Перемешайте.

Если вы использовали креветки в целом виде и не хотите удалять панцирь, используйте блендер и доведите все до однородного пюреобразного состояния. Если же креветки были очищены, можно сохранить их в целом виде. Так соус будет еще интереснее смотреться при подаче.

При подаче соус можно украсить свежей зеленью. Например, петрушкой. Мелко нарубите ее и посыпьте сверху.

Подавать креветочный соус можно как для повседневного обеда, ужина, так и праздничного. Если вы любите креветки, морепродукты, то точно оцените его по достоинству.

Вопросы и ответы

Как хранить креветочный соус?

Хранить готовый соус необходимо в холодильнике. Срок хранения не более суток. Тара должна быть герметично закрыта, чтобы продукт не впитывал посторонние ароматы. Также можно заморозить соус для более длительного хранения. В таком случае срок его годности может увеличиться до месяца.

С чем лучше всего сочетать креветочный соус?

Лучше всего соус из креветок сочетается с блюдами из рыбы или морепродуктов. С мясом его практически не используют, также, как и с птицей. Соус можно добавлять в салаты из свежих овощей или подавать с гренками. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий.

Можно ли приготовить соус не из панцирей, а из креветок?

Можно. Приготовить соус можно как из панцирей креветок, так и их мяса. В некоторых рецептах можно найти сочетание и того, и другого. В других используется только один компонент. На вкусе это не отражается. Вы можете экспериментировать и пробовать добавлять разные продукты.

Обязательно ли доставать панцири креветок после того, как будет готов бульон для основы?

Доставать их не обязательно. Некоторые повара тщательно перетирают их и используют в рецепте. Однако, если вы хотите получить более однородную консистенцию, а также не готовы рисковать тем, что панцирь может повредить десны, язык лучше всего извлечь их.

Как сделать вкус соуса более насыщенным?

Помимо добавления различных специй, для раскрытия вкуса, повара рекомендуют предварительно обжаривать панцири в течение нескольких минут в той же кастрюле, в которой вы будете готовить соус.

Можно ли изменять или дополнять рецепты по своему вкусу?

Конечно, можно. Но вы должны понимать, что вкус, консистенция и аромат могут сильно измениться. Повара не рекомендуют менять рецептуру креветочного соуса, так как она, как правило, продумана до мелочей и направлена на раскрытие вкуса, аромата каждого ингредиента.

Креветочный соус сможет удивить любого гурмана. На первый взгляд, может показаться, что приготовить его достаточно сложно, однако, это не так. Продукты для рецепта можно найти в каждом супермаркете, а среднее время приготовления соуса, как правило, не превышает 30-40 минут.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Чтобы угощение было приятным по вкусу, следует придерживаться нескольких советов: Так как...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы