Благодаря ему можно придать совершенно новое звучание привычной еде, разнообразить вкус, сделать его более ярким и незабываемым.
Традиционный
Отварите куриный бульон, если у вас нет готового.
Лук очистите и крупно нарежьте. Нет необходимости измельчать все компоненты, так как в последующем соус нужно будет протереть через сито.
Чеснок очистите, разделите на зубчики.
Перец нарежьте. Если желаете снизить остроту, удалите семена.
Лимон нарежьте на части.
Все компоненты необходимо поместить в готовый куриный бульон. Варите до закипания. После убавьте огонь и оставьте вариться еще на 40 минут. Общее время может достигать 1 – 1,5 часов.
Со сливками
Залейте панцири от креветок водой и варите около 20 минут.
Процедите бульон, чтобы он был чистым. Удалите все панцири.
Лук порей промойте и нарежьте.
Чеснок очистите и мелко нашинкуйте или пропустите через пресс.
Лук порей обжарьте на небольшом количестве масла. Он должен стать мягким. Не доводите до золотистого оттенка, не передерживайте продукт.
Добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще несколько минут.
Добавьте кайенский перец. Его можно также измельчить.
Нарежьте мясо креветок и добавьте в сковороду. Обжаривайте все до готовности мяса примерно 3 минуты.
Влейте коньяк и тушите все 3 минуты.
Добавьте херес. Тушите все еще 3 минуты.
Полученную смесь снимите с огня и разделите на две равные части.
Каждую из них измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Необходимо это для того, чтобы смесь получилась максимально нежной.
В сковородку положите сливочное масло и растопите его. Добавьте муку, обжарьте все. Мука не должна стать коричневой.
Влейте сливки и варите все на медленном огне. Не забывайте постоянно помешивать. Смесь должна стать однородной и загустеть.
После того, как сливки загустели, добавьте томатную пасту, готовое пюре из креветок (которое вы приготовили ранее), креветочный бульон, специи.
Дайте соусу потомиться на слабом огне несколько минут. Важно не давать ему кипеть. Снимите с огня и дайте остынуть.
Сочетание сливок и креветок очень нежное, деликатное. Оно прекрасно подойдет для рыбы, морепродуктов. Вкус получается сбалансированный, глубокий. Уверены, что вы сможете приятно удивить этим соусом даже самых прихотливых гостей.
Французский соус Биск
Промойте и просушите головы, панцири, хвосты креветок.
Для придания соусу более пикантного и интересного вкуса, просушите используемые субпродукты в духовке при 200 градусов в течении 1-2 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить, нарезать на дольки. Не обязательно все слишком измельчать. Так как далее вы будете работать блендером.
Сельдерей промыть, нарезать.
В сковородку налейте немного масла, разогрейте и добавьте овощи. Обжаривайте все несколько минут.
Добавьте креветочную массу и обжаривайте все около 2-3 минут.
Добавьте коньяк и дайте алкогольным парам выпариться. Для этого обжаривайте все в течении 3-5 минут.
Добавьте измельченные помидоры и специи по вкусу. Если вы будете использовать сливки, то также добавьте их к соусу.
Залейте все 150 мл. чистой воды и тушите соус под крышкой пока он не станет нужной вам консистенции. Не забывайте помешивать продукт.
Варится соус около 40 минут. После его снимают с огня и добавляют шалфей, дают настояться около 30 минут.
Получившийся соус перетирают в однородную консистенцию при помощи блендера.
Подавать такой соус нужно охлажденным.
Если вы боитесь, что панцири, хвосты и головы креветок могут испортить консистенцию, тогда достаньте их перед тем, как взбивать все блендером.
Также вы можете сварить на них бульон и использовать вместо обычной воды в конце приготовления.
Особенностью данного соуса является его доступность, ведь приготовить его можно из того, что осталось от креветок. Он обладает ярким. Насыщенным вкусом и прекрасно дополняет блюда из рыбы, морепродуктов, овощей.
На основе масла
Креветки очистить. По желанию можно использовать в целом виде вместе с панцирем, хвостами.
Растопите 2 столовых ложки масла. Добавьте соль, перец, креветки.
Обжаривайте до готовности. Они должны приобрести розовый оттенок. Как правило, процесс занимает около 2-3 минут.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Если такового нет, воспользуйтесь мелкой теркой или просто нашинкуйте его.
Чеснок обжарьте в отдельной сковородке до появления яркого, характерного аромата.
Добавьте к чесноку заранее приготовленный куриный бульон и лимонный сок.
Варите все на медленном огне. Вода будет испаряться, что естественно. Ее объем должен уменьшиться примерно на половину.
В смесь добавьте оставшееся масло и продолжайте варить, пока оно полностью не растопится.
В смесь выложите креветки. Перемешайте.
Если вы использовали креветки в целом виде и не хотите удалять панцирь, используйте блендер и доведите все до однородного пюреобразного состояния. Если же креветки были очищены, можно сохранить их в целом виде. Так соус будет еще интереснее смотреться при подаче.
При подаче соус можно украсить свежей зеленью. Например, петрушкой. Мелко нарубите ее и посыпьте сверху.
Подавать креветочный соус можно как для повседневного обеда, ужина, так и праздничного. Если вы любите креветки, морепродукты, то точно оцените его по достоинству.
Вопросы и ответы
Хранить готовый соус необходимо в холодильнике. Срок хранения не более суток. Тара должна быть герметично закрыта, чтобы продукт не впитывал посторонние ароматы. Также можно заморозить соус для более длительного хранения. В таком случае срок его годности может увеличиться до месяца.
Лучше всего соус из креветок сочетается с блюдами из рыбы или морепродуктов. С мясом его практически не используют, также, как и с птицей. Соус можно добавлять в салаты из свежих овощей или подавать с гренками. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий.
Можно. Приготовить соус можно как из панцирей креветок, так и их мяса. В некоторых рецептах можно найти сочетание и того, и другого. В других используется только один компонент. На вкусе это не отражается. Вы можете экспериментировать и пробовать добавлять разные продукты.
Доставать их не обязательно. Некоторые повара тщательно перетирают их и используют в рецепте. Однако, если вы хотите получить более однородную консистенцию, а также не готовы рисковать тем, что панцирь может повредить десны, язык лучше всего извлечь их.
Помимо добавления различных специй, для раскрытия вкуса, повара рекомендуют предварительно обжаривать панцири в течение нескольких минут в той же кастрюле, в которой вы будете готовить соус.
Конечно, можно. Но вы должны понимать, что вкус, консистенция и аромат могут сильно измениться. Повара не рекомендуют менять рецептуру креветочного соуса, так как она, как правило, продумана до мелочей и направлена на раскрытие вкуса, аромата каждого ингредиента.
Креветочный соус сможет удивить любого гурмана. На первый взгляд, может показаться, что приготовить его достаточно сложно, однако, это не так. Продукты для рецепта можно найти в каждом супермаркете, а среднее время приготовления соуса, как правило, не превышает 30-40 минут.