Перечный соус для мяса — пикантный французский вкус

Сочный мясной стейк, приготовленный на гриле, с пленительным ароматом тает в рту и вызывает чувство гастрономического восторга. Добавить блюду пикантности и раскрыть вкус мяса позволит перечный соус, приготовление которого займет у вас не более 30-40 минут.

Мы собрали для вас 8 простых и быстрых рецептов соуса, которые идеально дополнят мясо на углях.
Время на чтение: 3 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Для мясного стейка

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец-горошек (черный)
2 стол. л.
Сливки
200 мл
Лук репчатый
1 шт.
Белое сухое или полусухое вино
100 мл
Бульон говяжий
100 мл
Соль
По вкусу
Петрушка
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Лук режем мелкими кусочками и обжариваем до золотистого оттенка.

Перец измельчаем до крошки и высыпаем в сковороду.

Сковороду ставим на огонь средней мощности и добавляем к нему белое вино. Вино должно немного выпариться, для того чтобы перец размягчился.

В сковороду с перцем и вином добавляем мясной бульон и сливки. Оставляем кипеть на огне.

Немного остывший к этому времени лук измельчаем в блендере. Должно получиться луковое пюре – это важно для создания консистенции соуса.

Лук добавляем в сковороду к перцу и другим ингредиентам, все тщательно перемешиваем и солим.

Соус варим еще несколько минут и добавляем туда измельченную петрушку.

Спустя 2–3 минуты соус готов

Подавать перечный соус можно сразу с мясом или в соуснике, чтобы каждый гость мог дополнить блюдо соусом по своему вкусу.

Разнообразить приготовление классического перечного соуса можно за счет использования цветного перца.

Перечно-устричный

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черный молотый перец
1 ч. л.
Устричный экстракт
20-25 мл
Карамелизованный сахар
6 г
Кукурузный крахмал
17-20 г
Бульон или вода
0,5 л
Пошаговая инструкция:

Лучше всего для приготовления соуса подходит мясной бульон из говядины, однако можно использовать бульон, приготовленный с использованием говяжьего кубика.

В горячем бульоне или кипящей воде растворяем сахар и далее добавляем в него устричный экстракт. Тщательно перемешиваем.

½ бульона отделяем, остужаем и разводим в ней крахмал. Получившуюся смесь добавляем обратно в бульон и варим до загустения.

Загустевший соус оставляем остывать. В остывшую массу добавляем молотый черный перец.

Такая вариация перечного соуса добавит пикантный вкус охлажденному мясному стейку.

Изысканный премиальный вариант соуса подходит для холодных мясных стейков, нарезанных тонкими ломтиками. Такое блюдо можно подать в качестве закуски к основному блюду или использовать в качестве стартера на фуршет.

Острый

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Горький стручковый перец
50 г
Сладкий перец
400 г
Красный лук
200 г
Белое сухое или полусухое вино
100 мл
Винный уксус (6%)
30 мл
Сахар
1 ч. л.
Аджика острая
200 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Горький и сладкий перец необходимо промыть, очистить от семян. Далее измельчаем перцы в блендере до состояния пюре.

Нарезаем лук и измельчаем в блендере до того же состояния, что и перцы

Смешиваем перечное пюре с луковым.

Добавляем в получившуюся массу аджику, сахар, уксус и соль.

Взбиваем массу блендером до однородной консистенции.

Получившийся соус отправляем охлаждаться в холодильник на 2–3 часа.

Соус имеет яркий насыщенный вкус и в сочетании с мясными стейками станет любимым блюдом поклонников острых приправ.

Сливочно-перечный

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лук шалот
3 шт.
Сливки
200 мл
Смесь перцев в горошке
30 г
Сливочное масло
60 г
Коньяк
30 мл
Бульонный кубик
1 шт.
Вода
100 мл
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем измельченный лук. Обжариваем в течение 5 минут до золотистого оттенка.

Вливаем в обжаренный лук коньяк. Будьте осторожны, чтобы алкоголь не попал на прямой огонь – вливайте коньяк с выключенной плитой, а после включите и тушите вместе с луком 3 минуты, чтобы коньяк выпарился.

Измельчаем горошки перца – сделать это можно в ступке или с помощью скалки.

В отдельной кастрюле готовим бульон: в кипящую воду добавляем кубик.

К массе лука в сковородку добавляем смесь перцев и наш бульон. Держим получившуюся массу на огне еще 10 минут.

Далее вливаем сливки и добавляем соль по вкусу.

Как только соус закипит снимаем с огня.

Подавать соус можно отдельно в соуснике или полить сочный мясной стейк.

Такой вариант подачи мяса понравится любителям нежных пикантных вкусов.

С перцем чили

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крахмал
1 ч. л.
Растительное масло
1 стол. л.
Чеснок
3 зубчика
Перец чили
50 г
Винный или яблочный уксус (6%)
1 стол. л.
Сахар
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Измельчаем чеснок и перец в блендере.

Получившуюся массу перекладываем в кастрюлю и добавляем уксус, сахар, масло и соль.

Смесь ставим на медленный огонь.

В холодной воде необходимо развести крахмал. Крахмал придает соусу густоты.

В закипающую массу уксуса и перца добавляем крахмал и доводим до кипения.

Даем соусу остыть перед подачей в холодильнике.

Соус чили подаем в соуснике к мясу.

Чили – традиционный острый мексиканский соус является отличным дополнением для мяса на углях. Соус обладает ярким огненным вкусом и дополняет мясное блюдо как нельзя лучше.

Зеленый с халапеньо

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец халапеньо зеленый
0,5 кг
Уксус столовый 9 %
25 мл
Крахмал
0,5 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Перец нарезаем и измельчаем в блендере до консистенции пюре.

Получившуюся массу ставим на огонь и добавляем уксус, соль и сахар.

Тушим до размягчения перца, а после проливаем соус через сито.

Ставим соус снова на огонь и доводим до кипения.

В холодной воде необходимо развести крахмал. Крахмал придает соусу густоты.

Крахмал добавляем к соусу и доводим до кипения.

Еще один потрясающий рецепт для любителей остренького – соус с перцем халапеньо. Важно учитывать, что соус получится достаточно острым, но при этом придаст мясу неповторимый аромат и вкус.

Аджика

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец болгарский красный
1 кг
Красный горький перец
3 шт.
Чеснок
0,1 кг
Уксус 9%
65 мл
Сахар
1,5 стол. л.
Соль
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Болгарский перец разрезать, очистить от хвостиков и семян, измельчить в блендере.

Горький перец и чеснок измельчить тем же способом.

Ингредиенты можно измельчать в одной таре или же смешать их уже после измельчения.

В получившуюся массу добавить уксус, соль, сахар и перемешать.

Получившийся соус обладает ярким пикантным вкусом, который идеально подходит к мясу.

Аджика получается насыщенного красного оттенка.

Хранить соус можно в холодильнике.

Рецепт острого соуса, сочетающий острый и сладкий перец, дополнит любое мясное блюда пикантным вкусом. А главное, что рецепт очень прост в исполнении, а соус не требует консервации.

Томатно-перечный

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец болгарский красный
3 шт.
Орегано
0,5 ч. л.
Томатная паста
2 стол. л.
Перец чили
6 шт.
Мясной бульон (желательно говяжий, можно приготовить из бульонного кубика)
250 мл
Помидоры
4 шт.
Чеснок
3 зубчика
Сахар
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Запекаем болгарский перец, чеснок и помидоры на огне или в гриле.

Перец чили замачиваем в кипятке.

Все овощи нарезаем небольшими кусочками и измельчаем в блендере.

В получившуюся массу добавляем сахар, орегано и томатную пасту.

Смешиваем соус с бульоном и доводим до кипения на огне.

Кипятим соус в течение 10 минут.

Во время приготовления перечного соуса вы можете выбрать любой понравившийся вам рецепт и воплотить его в жизнь! Будьте уверены вам предстоит насладиться неповторимым вкусом нежнейшего мяса в сочетании с пикантным вкусом перечного соуса.

Вопросы и ответы

Какой перец лучше выбирать для соуса к мясному стейку?

Основным классическим ингредиентом перечного соуса является черный перец горошком. Однако есть несколько вариантов приготовления с другими видами перца, которые также идеально подойдут к сочному мясному стейку.

Перечный соус подойдет только любителям острого?

Вариаций перечного соуса довольно много от очень острых до соусов с едва уловимой приятной остринкой. Если вы предпочитаете менее острые блюда, то рекомендуем обратить внимание на рецепт классического перечного соуса или сливочно-перечный соус с нежным приятным ароматом и вкусом.

С каким мясом лучше всего сочетать перечный соус?

Лучше всего перечный соус подходит для стейков из свинины, говядины, а также курного филе.

Как красиво подать перечный соус на стол?

Самым изысканным и удобным способом сервировки является подача соуса в соуснике на стол. Так вы предоставите возможность вашим гостям самостоятельно дополнять мясо ароматным соусом в нужном количестве. Соусник лучше поставить на салфетку – по этикету посуда с соусом не должна стоять на скатерти.
Другой вариант – полить мясо соусом на тарелке. В таком случае рекомендуем украсить блюдо зеленью петрушки или веточкой укропа.

Можно ли хранить перечный соус?

Большинство рецептов перечного соуса позволяют хранить его в холодильнике до 2–3 дней. Однако важно учитывать, что перечный соус, в составе которого есть сливки, может храниться в холодильнике максимум сутки.

Перечный соус позволит добавить вашему мясному блюду неповторимый яркий вкус, а также разнообразит привычную подачу мяса, приготовленного на гриле. Кроме того, вариаций перечного соуса существует достаточно много. Не бойтесь экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, рассмотренных в статье для получения идеального насыщенного вкуса!

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
К какому мясу подходит маринад Терияки? Терияки – универсальный маринад. Он прекрасно сочетается с рыбой, мясом и...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Польза В осетре содержится много белка, жирных кислот, фосфора и других витаминов, которые очень важны для нашего...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы