Французский маринад
Ребрышки моем, разделяем по желанию. Обязательно обсушите мясо при помощи бумажных полотенец. Откладываем заготовку в стеклянную тарелку или кастрюлю.
Мясо солим, добавляем черный молотый перец, все хорошо перемешиваем и даем постоять 20 минут.
За это время следует приготовить заправку. Мед, если он не жидкий, следует растопить на водяной бане. Смешиваем в отдельной тарелке его с вином и горчицей в зернах.
Хорошо перемешиваем заправку, выливаем ее к ребрышкам. Обязательно равномерно распределите все ингредиенты. Через 4-5 часов можно приступать к готовке на мангале.
Не стоит менять горчицу в зернах на обычную молотую. От этого сильно изменится вкус и аромат блюда, он станет более резких и неприятным.
С овощной заправкой
Свиные ребрышки промываем, высушиваем, разрезаем, срезаем лишние части и жилки, они плохо влияют на вкус блюда. Натираем их хорошо солью и откладываем в кастрюлю, чтобы мясо пустило немного сока.
Морковь моем и натираем на средней терке. Лук очищаем и режем. Чеснок пропускаем через пресс, если его нет, просто нарежьте на небольшие кусочки. Помидоры пропускаем через мясорубку или блендер, предварительно сняв с них кожицу.
В отдельной миске смешиваем лук, морковь, чеснок и помидоры. Хорошо все разомните прямо руками, чтобы получить больше морковного и лукового сока.
Добавляем к овощам черный перец, гвоздику и лавровый лист. В этот маринад вместе с появившимся соком от ребер опускаем мясную заготовку.
Хорошо мешаем все ингредиенты, добиваясь равномерного распределения.
Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы продукты не обветрились. Маринуем ребрышки в течение 3-5 часов, после чего жарим на мангале.
Благодаря большому количеству овощей, блюдо получается очень сочным и вкусным. Чтобы не перебить вкус ребрышек, старайтесь соблюдать пропорции ингредиентов.
С лимонным соком
Ребрышки промываем, обсушиваем и разрезаем на отдельные кусочки, чтобы они хорошо пропитались маринадом.
Лимон также хорошо моем, лучше сделать это губкой. Аккуратно натираем цедру без попадания белых пленочек в массу, они могут дать легкую горечь блюду. Из мякоти выдавливаем сок.
Свиные ребрышки натираем солью, черным молотым перцем и кориандром, даем постоять 5 минут.
В это время следует очистить репчатый лук и нарезать его на тонкие кольца и полукольца. Хорошо отжимаем лук руками, чтобы он дал больше сока.
В емкость со свиными ребрышками выливаем лимонный сок, высыпаем лимонную цедру, кладем лук вместе с соком. Все хорошо перемешиваем и оставляем под крышкой в течение 5 часов.
Быстрая заправка для ребрышек
Свиные ребра хорошо моем, обсушиваем и разрезаем на порции. В емкости для маринования смешиваем кетчуп, горчицу, майонез, добавляем воду, слегка все перемешиваем до однородной консистенции.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, добавляем к жидким ингредиентам, высыпаем смесь трав. Доводим смесь до однородности.
Полученным маринадом хорошо натираем ребрышки, оставшуюся заправку также выливаем к мясу. Мариновать ребрышки следует 2-3 часа, после чего можно жарить их на мангале.
Если хотите сделать заправку более острой, можно добавить в соус больше жидкой горчицы и щепотку кориандра.
Смесь прованских трав вы можете заменять любыми любимыми специями. Для этого рецепта отлично подойдет смесь перцев.
Ребрышки на красном вине
Свиные ребра моем, обсушиваем и нарезаем на порции. Лук очищаем, нарезаем крупными кольцами. Мнем его хорошо руками, чтобы получить больше сока, отправляем в миску к мясной заготовке. Тимьян измельчаем и отправляем в общую тару.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или нарезаем на очень тонкие пластины. Также кладем его к мясу, туда же высыпаем черный и красный молотый перец.
Все сначала хорошо перемешиваем, стараясь лучше натереть ребрышки. Только после этого выливаем к заготовке красное вино. Немного прижимаем мясо и отправляем мариноваться на 1-2 часа в холодильник.
Для более пикантного и интересного вкуса в заправку можно добавить 2-4 листика толченого лаврового листа. Нарежьте его как можно мельче, а лучше обработайте в ступе.
С зеленью
Мясную заготовку моем, просушиваем бумажными полотенцами, разрезаем на отдельные кусочки. Укроп и зеленый лук моем, обсушиваем и мелко нарубаем, отправляем все к мясу.
Туда же высыпаем соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем, приминаем и оставляем на 30 минут.
Через отведенное время выливаем к свиным ребрышкам сметану, лучше брать со средней жирностью. Все снова хорошо перемешиваем, накрываем все крышкой и даем промариноваться в течение 3-5 часов.
Вместо сметаны можно взять майонез, но он не даст такого сливочного вкуса, хотя ребрышки все равно будут очень нежные и ароматные.
Свинина любит зелень. При желании в заправку можно добавлять любой вид зелени. Главное условие — мелко ее нарубить, чтобы она дала больше сока и хорошо пропитала мясо.
Советы по жарке
Чтобы сделать блюдо вкусным и сочным, следует выполнять несколько простых советов:
- Следите, чтобы угли не горели. Если это случится, просто сдуйте огонь или засыпьте его солью. Не следует лить воду, иначе мясо не будет жариться, а просто потушится на углях, вкус будет совсем не тот.
- Чтобы не пересушить заготовку, жарьте сначала ребрышки пять минут на одной стороне, а затем столько же на другой. Снова переворачиваем, пока ребра ну будут готовы.
- Если хотите пожарить реберную пластину целиком, следует вверху сделать несколько глубоких надрезов, так маринад сможет попасть глубоко в мякоть.
- Во время жарки на мангале оставляйте между ребрышками небольшое расстояние, чтобы кусочки могли спокойно пропитываться дымным ароматом.
- Чтобы мясо лучше вобрало в себя аромат специй, в соус можно добавить 15-30 мл растительного масла без запаха.
- Для приготовления можно брать только свежие пласты мяса, которые до этого не замораживались или не подвергались любой другой обработке.
- Выбирайте пластины с умеренным количеством сала, иначе блюдо получится очень жирным и вкуса мяса у него практически не будет.
Подавайте готовые свиные ребрышки с салатом и зеленью. Так мясо станет еще ароматнее и лучше раскроет свой вкус.
Вопросы и ответы
Просто обдайте их кипятком и руками снимите лопнувшую кожицу, она легко снимется. Можно на 20-30 секунд опустить томаты в кипяток, эффект будет таким же.
Отличный вариант качественные сорта красного вина. Они дадут необходимую пикантность, аромат и сочность.
Использовать можно, не нужно. Лимонный сок не только размягчает мясо, но и придает ему приятный аромат, что не может сделать обычный уксус.
Можно, но более мелкие кусочки лучше пропитываются маринадом, хотя могут быть чуть суше, чем целая пластинка. Чтобы этого не допустить, просто дольше держите мясо в маринаде.
Так как они уже достаточно жирные, можно брать сметану и майонез в пределах 20% жирности.
Свиные ребрышки на мангале, приправленные букетом правильно подобранных приправ, имеют все шансы стать вашим любимым угощением. Достаточно четко следовать советам по приготовлению, и вы точно сразите всех своим умением готовить мясо на углях.
