Соусы для баранины: что подать к котлетам, ребрышкам и каре ягненка

Классика английской кухни, популярная и в США. Для соуса лучше использовать свежую мяту, степень сладости и кислоты регулируют по вкусу, уменьшая или увеличивая количество уксуса и сахарной пудры.

Мяту промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Мелко нарезать зелень (для приготовления соуса понадобится 4 ст. л. с горкой). Залить нарезанную мяту кипятком, добавить сахарную пудру и соль, хорошо перемешать.

Дать смеси полностью остыть при комнатной температуре.

Добавить уксус, еще раз перемешать. Попробовать соус, откорректировать вкус по своему усмотрению.

До подачи поместить в холодильник.

Перелить смесь в соусник и подавать к баранине. Этот соус чаще всего сопровождает каре ягненка или ножку, приготовленную на гриле.

Если винного уксуса нет, можно взять рисовый или яблочный, но вкус соуса немного изменится.

Растопить в кастрюльке с толстым дном сливочное масло, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Влить бульон и продолжать нагревать смесь, пока она не загустеет.

Выжать сок из половинки апельсина, натереть цедру (понадобится 1 ч. л. с горкой).

Влить в соус портвейн и 3 ст. л. апельсинового сока (по желанию количество сока можно увеличить).

Добавить цедру и перец, поперчить, положить желе из красной смородины и тщательно перемешать.

Попробовать соус, отрегулировать степень солености и кислоты. Перелить смесь в соусник, подавать в охлажденном виде.

Ресторанный вариант, который можно подать к ножке или каре ягненка на гриле. Хорошо сочетается не только с мясом, но и с гарниром к нему: жареным картофелем, рисом, овощами.

Вариант, популярный в Греции, в Болгарии, других странах европейского юга. Для приготовления понадобится натуральный густой йогурт, покупной или приготовленный в домашних условиях. Соус получается очень легким и освежающим, он особенно хорош в жаркий сезон.

Зелень вымыть, свежие листья оборвать и выложить в чашу блендера.

Добавить очищенные зубчики чеснока, свежевыжатый или концентрированный лимонный сок, зиру, соль.

Измельчить все до однородности, влить йогурт и еще раз взбить.

Попробовать соус, по необходимости добавить еще соли или лимонного сока. Если смесь покажется слишком густой, влить немного кипяченой воды.

Перед подачей остудить смесь в холодильнике и перелить в соусник.

Тем, кто любит более острые соусы, можно добавить свежемолотый черный перец, но в небольшом количестве, иначе соус приобретет горький вкус.

Хранить такой соус нельзя, его готовят непосредственно перед употреблением.

Классический песто придает мясу оттенок средиземноморской кухни. Он особенно уместен на пикниках, песто подойдет к котлетам на косточке, стейкам, шашлыкам и пряным ребрышкам.

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде, постоянно помешивая. Когда они приобретут золотистый оттенок, пересыпать в тарелку и охладить.

Мяту и базилик промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Убрать грубые стебли, мягкие веточки и листья мелко порезать.

Выжать сок из лимона, половину цедры порезать тонкими полосками.

Измельченную зелень выложить в чашу пищевого процессора, добавить орехи, лимонный сок и цедру, соль, смесь перцев.

Покрошить брынзу и взбить все в однородную массу.

По ложке влить оливковое масло, продолжая растирать смесь: она должна приобрести консистенцию не слишком густой пасты.

Выложить соус в миску и охладить перед подачей.

Чтобы соус получился особенно вкусным, берите оливковое масло первого отжима и свежую брынзу самого высокого качества.

Соусы с гранатовым соком особенно популярны на Кавказе и в Турции. Они отлично гармонируют с насыщенным вкусом баранины и придают блюдам из нее очень эффектный вид. Используйте только натуральный сок без консервантов, красителей и других вредных добавок. По желанию сок можно выжать самостоятельно: нужны спелые гранаты с темными зернами и насыщенным кисло-сладким вкусом.

Смешать гранатовый сок с половиной порции вина, вылить в кастрюлю и подогреть на среднем огне.

Когда смесь закипит, добавить мелко нарезанный базилик (если свежего не нашлось, можно заменить сушеным), соль, сахар, красный и черный перец. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут.

Добавить пропущенный через пресс или мелко нарубленный ножом чеснок, перемешать.

В оставшееся вино добавить кукурузный крахмал, перемешать и тонкой струйкой влить смесь в кастрюлю.

Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки. Дождаться кипения и снять кастрюлю с огня.

Остудить соус при комнатной температуре и убрать в холодильник. Подавать в соуснике с парой листиков свежего базилика.

Вино из рецепта можно исключить, увеличив вдвое количество сока.

Универсальный соус из индийской кухни, популярный в Великобритании и США. В его основе могут быть любые сладкие фрукты: яблоки, манго, инжир, финики. Выбирайте самые спелые плоды: в соусе должны присутствовать сладкие обволакивающие ноты, хорошо гармонирующие с ароматным мясом.

Манго почистить, удалить косточки, мякоть порезать ломтиками.

Снять кожуру с яблок, плоды очень мелко порубить. Измельчить чеснок ножом или пропустить его через пресс, лук нарезать как можно мельче.

Выложить манго, яблоки, чеснок и лук в кастрюлю с толстым дном, добавить заранее промытый изюм, молотый имбирь, соль, сахар, мускатный орех. Влить белый уксус и поставить кастрюлю на плиту.

Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить все 1,5 часа – за это время большая часть жидкости должна выпариться, с фрукты стать мягкими.

Чтобы смесь не подгорела, время от времени помешивайте ее.

Если предполагается хранить соус, нужно горячим разлить его по заранее простерилизованным банкам, заполняя их «по плечики».

Лучше использовать мелкую тару, чтобы не оставлять ее в холодильнике на длительный срок после вскрытия.

Закатать банки крышками, охладить в перевернутом виде и убрать в прохладное темное место.

Если соус предполагается подать в день приготовления, его остужают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник.

Чатни подают к любым блюдам из баранины, особенно удачно он сочетается с шашлыком и котлетам с косточкой, приготовленным на гриле.

Пикантный сладковато-кислый соус, удачно оттеняющий вкус жареного мяса. Лучше всего использовать ароматные сладкие яблоки поздних сортов типа антоновки или ранета.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

Выложить их в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и тушить до мягкости, следя, чтобы плоды не подгорели.

Для более пикантного вкуса к яблочному пюре можно добавить пару бутонов гвоздики или немного молотой корицы.

Готовые яблоки взбить ручным блендером в пюре или пропустить через пищевой процессор. Если любите более однородный соус без кусочков, можно протереть тушеные яблоки через сито.

Выложить фруктовое пюре в кастрюлю, добавить сахарную пудру прогревать, помешивая, пока смесь не станет более густой.

Подавать соус можно теплым или холодным.

Правильно приготовленный соус получается густым, полупрозрачным, золотисто-желтым. Тем, кто предпочитает менее сладкие соусы, можно отказаться от сахарной пудры.

Универсальный соус для баранины: не слишком пряный, слегка кисловатый, освежающий. Для приготовления можно использовать свежие мясистые помидоры или консервированные томаты в собственном соку.

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть мелко порубить.

Измельчить чеснок и репчатый лук, обжарить их в кастрюльке с разогретым маслом, сливочным и растительным, до золотистого цвета.

Выложить в кастрюлю кусочки помидоров, добавить томатную пасту, овощной бульон, мускатный орех, сухие травы. Подсолить по вкусу, поставить кастрюлю на средний огонь.

Когда смесь закипит, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут, периодически помешивая.

Готовый соус можно взбить блендером до однородности либо оставить в натуральном виде, тогда в массе будут попадаться мелкие кусочки овощей.

Подавать теплым или охлажденным, перелив в соусник или небольшие мисочки. Пряный томатный соус особенно хорош в сочетании с шашлыком или бараньими ребрышками на гриле.

Овощной бульон варят заранее, но проще развести готовый кубик в кипятке и хорошо размешать. Будьте осторожны с солью: в бульонных кубиках ее достаточно много.

Печеный сладкий перец имеет очень приятный вкус, хорошо дополняющий жареное мясо. Благодаря большому количеству сливочного масла соус приобретает приятную шелковистую консистенцию и красивый блеск.

Перец очистить от семян, разрезать на четвертинки и запечь на гриле до потемнения кожицы. Снять ее с кусочков перца, мякоть пропустить через пищевой процессор или протереть через сито.

Лук измельчить и обжарить в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.

Чтобы придать жареному луку приятный карамельный вкус, можно добавить в сковороду немного сахарной пудры.

Выложить лук в перечное пюре, добавить соль и свежемолотый черный перец. Взбивать смесь вилкой, постепенно подливая растопленное сливочное масло.

Когда соус станет однородным, влить свежевыжатый лимонный сок и еще раз перемешать.

Подавать соус холодным в отдельных мисочках, украсив каждую завитком лимонной цедры.

Нужную кислинку перечной массе добавит сок лимона или лайма, который можно заменить винным или яблочным уксусом.