Острые маринады для любителей огонька

Перед приготовлением на гриле мясо лучше замариновать. Это делается для того, чтобы мясо стало нежным и мягким, а специи глубоко впитались в волокна, дополняя и обогащая вкус блюда.

Специфика приготовления мяса на гриле такова, что входящие в состав маринада специи и чеснок не теряют своего вкуса и аромата в процессе тепловой обработки.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Для свинины

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатный соус или паста
3 ст. ложки
Чеснок
2-4 зубчика
Горчица зерновая
2-3 чайные ложки
Соус "Табаско"
отрегулировать по вкусу
Соевый соус
1 ст. ложка
Приправа для свинины (любая)
1/2 ч. ложки
Соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот маринад подходит для свинины на праздничный стол. Готовое мясо получается вкусным и красиво выглядит.

Мясо нарезать на кусочки, положить в кастрюлю или миску. Чеснок измельчить любым удобным способом, но лучше пропустить через пресс, чтобы он выделил сок.

Смешать все ингредиенты маринада до однородности. Добавить маринад к мясу и очень тщательно перемешать так, чтобы свинина оказалась в маринаде со всех сторон. (Лук добавляется по вкусу)

Выдержать в холодильнике примерно полчаса. Такое мясо лучше готовить в гриле завернутым в фольгу.

Легкий для курицы

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Красный винный уксус
3 ст. ложки
Оливковое масло
2 ст. ложки
Острый перец чили
4 штуки
Чеснок
3 зубчика
Зелень петрушки
2 веточки
Паприка молотая
2 чайные ложки
Пошаговая инструкция:

Этот маринад хорош как для целой курицы, так и для кусочков.

Измельчить петрушку и острый перец. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Смешать все составляющие до однородности. Обмазать курицу или обвалять в маринаде кусочки, посолить, завернуть в пищевой полиэтилен и выдержать в холодильнике от 1 до 3 часов.

Для острых крылышек

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вода
100 мл.
Острый молотый перец
1 ч. ложка
Молотый сушеный чеснок
2 ч. ложки
Паприка
2 ч. ложки
Сушеный молотый имбирь
2 ч. ложки
Кориандр
2 ч. ложки
Черный молотый перец
по вкусу
Растительное масло очищенное без запаха
2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:

Рецепт маринада рассчитан на полтора килограмма куриных крылышек.

Смешать все составляющие в глубокой посуде, чуть подождать, пока сухие ингредиенты размокнут.

Положить крылышки в маринад, посолить, хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 7-12 часов.

Для свинины или курицы

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Дижонская горчица
50 гр.
Соевый соус
50 гр.
Соус чили
50 гр.
Томатная паста
1 стакан
Чеснок
2 зубчика
Сок лимона
1 ст. ложка
Сахар коричневый
1 ст. ложка
Пошаговая инструкция:

Этот маринад содержит соевый соус, придающий блюду интересный восточный вкус.

Измельчить чеснок любым способом. Смешать все составляющие до однородной массы.

Перемешать с кусочками курицы или свинины, посолить. Мариновать курицу от 1 до 12 часов, свинину — от 3 до 20 часов в зависимости от жесткости мяса.

Для баранины на основе томатного сока

Время приготовления:
5-10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатный сок
1 стакан
Чеснок
5 зубчиков
Репчатый лук
2 средних штуки
Острый перец
1 штука
Зеленый лук
50 гр.
Перец черный молотый
1 ч. ложка
Кориандр
1 ч. ложка
Лимон
1 штука
Соль
1 ст. ложка
Пошаговая инструкция:

Рецепт рассчитан на полкило мяса баранины.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Перец нарезать тонкими кружочками.

Выдавить сок из лимона. Смешать все ингредиенты в глубокой посуде. Положить в маринад нарезанную баранину, хорошо перемешать. Выдержать в холодильнике не меньше 4 часов.

С корейской пастой Кочудян

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яблоко
1 штука
Репчатый лук
1 штука
Соевый соус
4 ст. ложки
Мед
4 ст. ложки
Паста Кочудян
4 ст. ложки
Хлопья красного перца
2 ст. ложки
Имбирь сушеный
1/2 ч. ложки
Чеснок
4 зубчика
Молотый черный перец, соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для тех, кто любит восточную кухню или просто хочет попробовать что-то новенькое, подойдет маринад на основе корейского острого соуса Кочудян. Можно саму пасту использовать в качестве маринада, а можно создать более интересный маринад.

Рецепт рассчитан на 500-600 граммов мяса. Больше всего подходит для свинины, но можно попробовать и с другим мясом.

Лук очистить, нарезать небольшими произвольными кусочками. С яблока удалить кожуру, семечки, нарезать.

Сложить все ингредиенты в блендер, перемолоть и смешать примерно 2-3 минуты до однородности.

Мясо для этого маринада лучше нарезать тонкими кусочками.

Для острой свинины

Время приготовления:
5-10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Апельсиновый сок
1/2 ст. ложки
Черный молотый перец
щепотка
Растительное масло
1/2 ч. ложки
Острый перец
1 штуку
Уксус
1 ст. ложка
Зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот вариант взят из мексиканской кухни. Рецепт рассчитан на полкило мяса.

Выжать сок из лимона. Зелень, перец, чеснок измельчить любым удобным способом.

Смешать все ингредиенты. Смешать маринад с нарезанным мясом, посолить, выдержать в холодильнике не меньше 3 часов.

Для нежной свинины или курицы

Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
3 ст. ложки
Аджика
3 чайные ложки
Средняя луковица
1 штука
Соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Если хочется приготовить нежное и одновременно острое мясо, можно попробовать этот простой рецепт маринада.

Луковицу нарезать полукольцами. Нарезать мясо на кусочки, сложить в глубокую миску или кастрюлю.

К мясу добавить майонез, аджику, лук. Посолить, поперчить, равномерно перемешать. Оставить мариноваться на 2-3 часа.

Особенности приготовления

Чем жестче мясо, тем дольше его следует мариновать. Все маринады делаются на основе кислых продуктов: кефира, йогурта, томатной пасты, различных соков и вин. Остроту придает жгучий перец, чеснок. Их количество можно увеличивать или уменьшать в зависимости от желаемой остроты.

Острые маринады для любителей огонька

Острые маринады для любителей огонька

По остроте перцы отличаются друг от друга. Даже два плода перца с одной ветки могут обладать разной степенью остроты.

Но все-таки многое зависит от сорта:

  • С легкой остринкой — Пасилья, Анчо, Поблано.
  • Для любителей острого в разумных пределах — Серрано, Халапеньо, Чипотле.

  • Неострые перцы — Пименто, Болгарский.
  • Для тех, кто любит максимально острое — Хабанеро, Чилтепин, Тайский чили.

Чтобы придать жгучести маринованному мясу, можно добавить в маринад готовые острые соусы, такие как «Сальса» или «Табаско». В таком случае легче добиться нужной степени остроты. Аджика на основе жгучих перцев в маринаде придаст вкусу мяса огненный кавказский оттенок.

Интересно использовать в маринаде соевый соус. Он подходит к любому мясу, дополняет вкус, а не перебивает. Кроме того, мясо с ним маринуется быстрее. Если мясо предполагается мариновать быстро, от тридцати минут до полутора часов, то лучше при комнатной температуре, если же дольше, то пусть оно будет в холодильнике.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить острый маринад на основе вина?

Вино - отличный продукт для маринада, но острота перебьет его тонкий благородный привкус, поэтому приготовить можно, добавив в рецепт больше чеснока и перца, но не стоит этого делать.

Зависит ли время выдержки в маринаде от местности?

Да, ближе к северу мясо более жесткое, и времени для его размягчения в маринаде нужно значительно больше, чем в Черноземных и Южных регионах.

Полезно ли острое мясо?

Острый перец полезен страдающим гипертонией, помогает стабилизировать давление, если же маринад острый за счет чеснока, то такой продукт укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусами и скрытой инфекцией.

Кому противопоказано острое мясо?

Людям с проблемами желудка нужно принимать острую пищу с осторожностью, желательно с мягким гарниром, например, с рисом. Если болезнь запущенная, то лучше отказаться от острых блюд.

Можно ли использовать готовые острые соусы в качестве маринадов?

Конечно, они отлично сочетаются с мясом и создаются на основе кислых продуктов.

Может ли жгучий перец повредить руки?

Да, может, поэтому работать с ним лучше в перчатках.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Как выбрать базовый компонент Обычно для приготовления маринада используют томатный сок или пасту. Если применяется...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
2
Соус Цезарь – одна из самых популярных и знаменитых на весь мир заправок. Пикантный, в меру острый, с кислинкой –...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы