Соус к люля-кебаб: особенности, рецепты, лучшие сочетания

Люля-кебаб считается блюдом кавказской кухни. На самом деле готовят его и в Средней Азии. Едят люля-кебаб с различными соусами. Они насыщают блюдо дополнительными ароматами и придают ему утончённый вкус.
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Томатный

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста томатная
2 стол. л.
Лук-репка
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Сахар-песок
1 ч. л.
Растительное масло
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда можно использовать свежие спелые помидоры или томатную пасту. Соус отлично подходит к люля-кебаб из говядины.

Лук-репку и чеснок очищают от шелухи и измельчают, после чего обжаривают на растительном масле.

Когда лук с чесноком обжарятся до золотистого цвета к ним добавляют сахар-песок, томатную пасту и специи.

Всё тушат 4-5 минут.

Готовый соус охлаждают, но можно подавать его к люля-кебаб и горячим.

На кефире с брынзой

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кефир 1%
200 мл
Чеснок
1 зубчик
Мята свежая
3 листочка
Масло оливковое
3 стол. л.
Брынза
200 г
Паприка
1 ч. л.
Перец чёрный молотый
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Брынзу нарезают небольшими кубиками и разминают вилкой в глубокой миске.

Чеснок очищают от шелухи и отправляют в блендер. Туда же добавляют мелко нарезанную мяту, кефир, брынзу и специи.

Всё перемешивают в блендере до однородной массы.

Густоту консистенции соуса регулируют оливковым маслом.

Подавать соус можно в отдельной посуде или на тарелке с люля-кебаб.

Простой в приготовлении рецепт. Сделанный по нему соус обладает пикантным вкусом. Подходит ко всем видам мяса.

Сметанный со свежим огурцом

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежий огурец
2 шт.
Сметана
200 г
Уксус столовый 9%
1/2 стол. л.
Брынза
300 г
Соль
по вкусу
Перец чили
по вкусу
Зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Брынзу нарезают мелкими кусочками и разминают в глубокой миске вилкой, после чего смешивают со сметаной.

В сметанную смесь добавляют уксус, натёртые на тёрке свежие огурцы, соль, измельчённую зелень и перец чили.

Всё перемешивают и подают к столу. К такому соусу и кебаб хорошо подавать лаваш.

Приготовленный по этому рецепту соус может подаваться к различным мясным блюдам. Входящие в рецептуру свежие огурцы наполняют его ароматом лета. Люля-кебаб с ним кажется более мягким. Во вкусе присутствует пикантная острота.

Армянская аджика

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Спелые помидоры
1,5 кг
Перец сладкий
1 кг
Перец острый
150 г
Чеснок
100 г
Зелень
100 г
Масло растительное
100 г
Хмели-сунели
15 г
Сахар-песок
2 стол. л.
Соль
2,5 стол. л.
Уксус столовый 9%
50 г
Пошаговая инструкция:

Спелые томаты и сладкий перец моют под проточной водой, просушивают и измельчают в блендере до состояния пюре.

Полученную в блендере смесь переливают в кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и варят после этого ещё 10 минут.

В горячую смесь добавляют растительное масло и на маленьком огне варят ещё 1 час.

После варки смесь отправляют в блендер вместе с остатками специй, где взбивают до однородной массы.

Подают соус к столу в охлаждённом виде.

Классический вариант дополнения люля-кебаб. Приготовленный по этому рецепту соус можно хранить в холодильнике и использовать по необходимости.

Из слив и орехов

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Пюре сливовое
200 г
Ядра грецкого ореха
100 г
Вино мускатное
25 мл
Чеснок
2 зубчика
Соль
2-7 г
Сухие специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления блюда используют кисло-сладкие сорта сливы и ядра грецких орехов. Приготовленный по этому рецепту соус делает вкус люля-кебаб более нежным.

Ядра грецкого ореха перемалывают в блендере или кофемолке.

Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.

Сливовое пюре протирают через мелкое ситечко, после чего с другими ингредиентами загружают в блендер, где взбивают до однородной массы.

Перед подачей на стол соус рекомендуется настоять 8-10 минут.

С дижонской горчицей

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Оливковое масло
20 мл
Уксус бальзамический
20-30 мл
Вино белое сухое
20 мл
Горчица дижонская
15-20 г
Чеснок
2 зубчика
Перец
1-2 г
Морская соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс или измельчают на тёрке.

Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску, где взбивают венчиком до однородной массы.

Перед подачей на стол соус настаивают 15 минут.

Приготовленный по этому рецепту соус получается умеренно острым. У него пряный привкус и нежная консистенция.

Нежный

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана жирностью 15%
100 мл
Сливки
100 мл
Масло сливочное
70 г
Мука
5-6 г
Укроп свежий
0,5 г
Перец чёрный молотый
0,5 г
Морская соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сливочное масло растапливают на сковороде, после чего в него высыпают муку и томят всё до загустения на маленьком огне.

Когда масса загустеет в неё добавляют сливки и продолжают всё томить ещё 2 минуты, постоянно помешивая.

Следом за сливками в готовящийся соус добавляют сметану и томят всё ещё 3 минуты.

На последнем этапе приготовления в сметанно-сливочную смесь добавляют оставшиеся ингредиенты. Всё перемешивают и тушат 5 минут.

Подавать соус к столу можно в горячем или охлаждённом виде.

В приготовлении блюда можно использовать сметану или греческий йогурт. Второй вариант менее получается менее калорийным.

С лаймом

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сок лайма
30 мл
Кунжутное масло
30 мл
Рисовое вино
20 мл
Соус соевый
40 мл
Чеснок
3 зубчика
Пошаговая инструкция:

Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.

В блендер помещают все ингредиенты и перемешивают до однородной консистенции.

Перед подачей к столу соусу дают настояться 5 минут.

Соус с ярко выраженной кислинкой, которая отлично дополняет вкус люля кебаб.

С мятой

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Йогурт натуральный
120 мл
Брынза
30 г
Ядра грецких орехов
30 г
Чеснок
1-2 зубчика
Сок лимонный
15 мл
Масло оливковое
20 мл
Соль
2 г
Мята свежая
4-5 листиков
Перец черный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус имеет освежающий вкус.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают на тёрке.

Брынзу нарезают на мелкие кусочки и разминают вилкой в глубокой миске.

Все ингредиенты помещают в блендер и измельчают до однородной массы.

Перед подачей к столу соус настаивают 5-10 минут.

С грибами

Время приготовления:
35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Грибы солёные
100 г
Средние соленые огурцы
3 шт.
Сыр мягких сортов
30 г
Сметана жирностью 15%
100 г
Майонез
150 г
Чеснок
3 зубчика
Горчица
30 г
Соль
по вкусу
Зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грибы, зелень и огурцы помещают в блендер и измельчают до однородной массы.

В глубокой миске смешивают сметану и майонез.

Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс, после чего смешивают с горчицей.

Все ингредиенты помещают в блендер и смешивают до однородной массы.

Перед подачей к столу соус настаивают в холодильнике 30 минут.

Приготовленный по этому рецепту соус имеет насыщенный вкус и аромат. Он прекрасно сочетается всеми видами мяса. Для его приготовления используют русскую горчицу.

Для усиления вкуса и аромата блюда к нему подают соусы. Для люля-кебаба чаще всего используют аджику. В её состав могут входить различные ингредиенты. От их состава зависит конечный вкус блюда.

В Средней Азии к люля-кебаб подают томатный соус.

Использовать можно и другие соусы:

Выбор соуса для люля-кебаб зависит от личных вкусовых предпочтений.

Вопросы и ответы

Чем лучше разводить густой соус для люля-кебаба?

Соус для люля-кебаба лучше всего разводить мясным бульоном.

Можно ли подавать люля-кебаб с соусом тар-тар?

Тар-тар входит в перечень соусов, которые сочетаются с люля-кебабом.

Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в соусы?

В соусы можно добавлять обжаренные овощи и зелень.

Что делать, если соус пересолен?

В пересоленный соус можно добавить измельчённую свежую петрушку. Она впитает в себя лишнюю соль.

Что можно сделать для того, чтобы соус стал гуще?

Для загустения соуса можно использовать муку или крахмал.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
К какому мясу подходит маринад Терияки? Терияки – универсальный маринад. Он прекрасно сочетается с рыбой, мясом и...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Как выбрать базовый компонент Обычно для приготовления маринада используют томатный сок или пасту. Если применяется...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы