Вишневый соус — рецепты и секреты приготовления

Вишневый соус обладает утонченным кисло-сладким вкусом. Он идеально дополняет мясные блюда, а также мясо птицы. Существует масса вариаций его приготовления и каждый из них имеет свои особенности. Такой соус подают в кафе и ресторанах, но и дома его приготовить достаточно просто.
Время на чтение: 3 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Вишнево-винный соус для мяса

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня
250 г
Красное столовое вино
100 мл
Вода
100 мл
Сахарный песок
3 стол. л.
Ванилин
1,5-2 г
Мука
1 стол. л.
Гвоздика
2 шт.
Пошаговая инструкция:

Возьмите небольшую кастрюльку и налейте туда вино. Поставьте на медленный огонь.

Как только жидкость закипит, добавьте сахар, ваниль, гвоздику и варите все еще около 5 минут.

Подготовьте ягоды. Промойте их, очистите от лишних веточек.

Если вы используете замороженный продукт, его нужно полностью разморозить, чтобы избавиться от лишней воды.

Ягоды очистите от косточек и добавьте в кипящее вино.

В 100 мл воды разведите муку. Тщательно перемешайте ее, чтобы не было никаких комочков. Для этого можно использовать венчик.

Выливаем муку в кипящий соус и доводим до нужной консистенции.

В процессе варки соус будет загустевать, выключайте его, когда вам покажется, что вы достигли желаемой консистенции.

Подавать такой соус следует уже остывшим. Поэтому, после того, как вы снимите его с огня. Дайте ему настояться минимум 1 час.

С чесноком

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня
1 кг
Прованские травы
50 г
Чеснок
10 зубчиков
Соль
15 г
Кукурузный крахмал
20 г
Сахар
0,25 кг
Винный уксус (3-процентный)
150 мл
Вода
50 мл
Молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовьте ягоды. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Аккуратно извлеките косточки.

При помощи блендера превратите ягоды в пюре.

Чеснок очистите и измельчите. Также можно использовать пресс.

Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.

Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Добавьте в смесь прованские травы, чеснок, соль, уксус. Варите все еще около 20-30 минут. Не забывайте, что огонь должен быть минимальным.

Помешивайте соус. Не допуская его пригорания.

Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты. Соус готов.

Если вы хотите сделать соус с пикантной остринкой, то добавьте в него небольшое количество измельченного перца чили. Вкус продукта от этого не пострадает, а наоборот, станет еще ярче и интереснее.

Пряный

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня
300 г
Мед гречишный
1 стол. л.
Чернослив
6-8 шт.
Кинза
1 пучок
Масло сливочное
80 г
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Крахмал
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовьте ягоды к варке. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Отделите от косточек.

Вишню измельчите в пюре при помощи блендера.

В кастрюльку налейте небольшое количество масла, добавьте пюре из ягод и тушите все на медленном огне.

Чернослив, кинзу измельчите. Если вы хотите получить максимально однородный соус, то можно также воспользоваться блендером.

Добавьте чернослив, кинзу и мед к вишне. Томите все на медленном огне. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Если вам покажется, что соус слишком густой, добавьте небольшое количество воды и продолжайте варить.

Далее соус нужно подсолить, добавить крахмал и специи. Для остроты можно добавить также кайенский или чилийский перец.

Все тщательно размешайте и варите еще около 15 минут до получения необходимой густоты.

Выключите, снимите с огня и дайте соусу остыть.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается невероятно пикантным, насыщенным и ярким. Он прекрасно дополнит любое мясо, в том числе и мясо птицы.

Пикантный

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня
350 г
Масло оливковое
2 стол. л.
Горчица
1 ч. л.
Чеснок
3 зубчика
Перец острый
1 ч. л.
Паприка
1 щепотка
Соль
по вкусу
Укроп и базилик сушеные
1 ч. л. смеси
Пошаговая инструкция:

Подготовьте ягоды к приготовлению. Промойте, очистите их от веточек, листвы, достаньте косточки.

На дно кастрюли или сотейника налейте немного масла, добавьте вишню и поставьте на медленный огонь.

Добавьте горчицу, соль, сушеную зелень. Все тщательно перемешайте.

Выдавите в соус чеснок. Для этого можно использовать специальный пресс. Если же его нет, просто измельчите его или натрите на самой мелкой терке.

Посыпьте все острым перцем и паприкой, можно также добавить и другие специи по вкусу.

Помешивая, держите все на огне 15 мин., затем выключите и дайте остыть.

Соус получается в меру острым, пикантным.

Он обладает выраженным вишневым вкусом с необычной остротой. Такое сочетание будет уместно как для праздничных, так и повседневных блюд из мяса.

С мускатным орехом

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня без косточек
400 г
Вино сухое красное
200 г
Мед
1 стол. л.
Крахмал
1 ч. л.
Корица
1 щепотка
Мускатный орех
1 щепотка
Душистый перец
1 щепотка
Гвоздика
1 щепотка
Соль
по вкусу
Сливочное масло
1 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовьте ягоды к варке. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Отделите от косточек.

Сливочное масло растопите и смешайте его с крахмалом. Тщательно все перемешайте.

Ягоду необходимо довести до состояния пюре. Для этого удобно использовать блендер.

Добавьте вишню к маслу. Соус должен вариться на медленном огне.

Добавьте вино, мед. Не прекращайте варить все.

Добавьте специи, соль по вкусу и дайте соусу повариться еще около 20 минут. Не забывайте постоянно его помешивать.

Снимите соус с огня и дайте настояться около 60 минут.

 

Данный вариант приготовления соуса подойдет для любителей мяса на гриле. Он отлично сочетается с легким ароматом дымка, а также тем уникальным вкусом, что получает блюдо, приготовленное на углях.

Для птицы

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Вишня
250-300 г
Яблочное пюре
из 2-3 яблок
Орегано (сухой)
1 ч. л.
Молотые специи (кориандр, черный перец, кардамон, корица)
на кончике ножа
Соль
0,5 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Подготовьте ягоды к приготовлению. Промойте их, очистите от мусора. Обязательно удалите косточки.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать на кусочки, удалить семечки и сердцевину. При помощи блендера превратите яблоки в кашу.

Соедините вишню и яблочное пюре в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и прогрейте примерно 3 минуты.

Добавьте к будущему соусу специи. Продолжайте все варить на медленном огне. Не забывайте помешивать.

После того, как вы заметите, что вишня сварилась, снимите кастрюлю с огня.

При помощи блендера доведите соус до однородного состояния. Отправьте довариваться на медленный огонь.

Выпарите из соуса лишнюю влагу и дайте ему настояться. Учитывайте то, что после остывания соус еще немного загустеет, поэтому, не стоит выпаривать полностью всю воду.

Данный соус идеально дополнит индейку, курицу, перепелок, а также любую другую птицу. Он сделает мясо более сочным, изысканным, выделит основные ноты и поможет максимально раскрыть вкус.

Особенности

Как можно догадаться из названия соуса, основным ингредиентом при его приготовлении выступают плоды вишни. Вы можете приобрести их в магазине, на рынке или собрать самостоятельно в саду. Однако, в любом случае, учитывайте их уровень спелости. Они должны быть достаточно зрелыми, не гнилыми, сочными.

Перед тем, как использовать ягоды, обязательно переберите их и убедитесь в качестве, в противном случае вкус соуса будет испорчен.

Вишневый соус - рецепты и секреты приготовления
Вишневый соус - рецепты и секреты приготовления
Вишневый соус - рецепты и секреты приготовления

Вопросы и ответы

Можно ли использовать для приготовления замороженные ягоды?

Конечно, можно. Для приготовления соуса можно использовать не только спелую, свежую вишню, но и замороженную. Перед приготовлением ее необходимо слегка разморозить естественным путем, оставив на 30-40 минут при комнатной температуре. Пользоваться микроволновкой, горячей водой не стоит. Так вы испортите структуру ягоды, а также это может отразиться на ее вкусе.

Обязательно ли добавлять в соус муку или крахмал?

Нет, не обязательно, но в данном случае вы не получите нужную консистенцию. Мука и крахмал направлены на то, чтобы соус приобрел нужную ему густоту, а если данные ингредиенты отсутствуют в составе, то он будет слишком жидким и водянистым.

Можно ли экспериментировать со специями, входящими в соус?

Да, можно. Соус является дополнением к мясу, птице, рыбе, а не основным блюдом. По своему желанию вы можете добавлять или удалять из рецепта желаемые компоненты, экспериментировать с их количеством и формой. Единственное, что нужно учитывать – это сочетаемость компонентов между собой.

Какие специи можно добавлять в вишневый соус?

Вы можете добавлять абсолютно любые специи по своему желанию. Так, например, в соус для мяса часто добавляют розмарин, кориандр, зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы, чили, перец черный, лавр и прочие ароматности.

Какой консистенции должен быть соус из вишни?

На самом деле не существует одного единственного вида консистенции, который должен быть у соуса. Он может быть абсолютно однородным и гладким, тягучим или же иметь консистенцию пюре. Также часто в соусе оставляют цельные кусочки вишни, они придают блюду большей пикантности.

Какую посуду лучше использовать для приготовления соуса из вишни?

Посуду для приготовления соуса используйте из нержавейки или стекла, в крайнем случае, эмалированные сотейники. Но никакого контакта с алюминием.

Можно ли хранить соус и как?

Да, соус из вишни можно хранить. В холодильнике продукт можно хранить не более суток в герметично закрытой посуде. Если же вы планируете его замораживать, то на этапе измельчения вишни в пюре при помощи блендера необходимо дополнительно прокипятить ягоды в течение 2-3 минут. Замораживать продукт также необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи. В замороженном виде соус может храниться до 1 месяца.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Лимонный соус имеет приятную текстуру. Готовить его можно из лимонного сока, цедры и мякоти. Соус хорошо подчёркивает...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Соусы с горчицей традиционно используются как дополнение к мясу и рыбе, в том числе, приготовленным на углях. Сегодня в...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы