Вишнево-винный соус для мяса
Возьмите небольшую кастрюльку и налейте туда вино. Поставьте на медленный огонь.
Как только жидкость закипит, добавьте сахар, ваниль, гвоздику и варите все еще около 5 минут.
Подготовьте ягоды. Промойте их, очистите от лишних веточек.
Если вы используете замороженный продукт, его нужно полностью разморозить, чтобы избавиться от лишней воды.
Ягоды очистите от косточек и добавьте в кипящее вино.
В 100 мл воды разведите муку. Тщательно перемешайте ее, чтобы не было никаких комочков. Для этого можно использовать венчик.
Выливаем муку в кипящий соус и доводим до нужной консистенции.
В процессе варки соус будет загустевать, выключайте его, когда вам покажется, что вы достигли желаемой консистенции.
Подавать такой соус следует уже остывшим. Поэтому, после того, как вы снимите его с огня. Дайте ему настояться минимум 1 час.
С чесноком
Подготовьте ягоды. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Аккуратно извлеките косточки.
При помощи блендера превратите ягоды в пюре.
Чеснок очистите и измельчите. Также можно использовать пресс.
Всыпьте в вишневое пюре сахар и поставьте его на медленный огонь.
Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Добавьте в смесь прованские травы, чеснок, соль, уксус. Варите все еще около 20-30 минут. Не забывайте, что огонь должен быть минимальным.
Помешивайте соус. Не допуская его пригорания.
Растворите крахмал в прохладной воде, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крахмал в соус. Поварите еще 2–3 минуты. Соус готов.
Если вы хотите сделать соус с пикантной остринкой, то добавьте в него небольшое количество измельченного перца чили. Вкус продукта от этого не пострадает, а наоборот, станет еще ярче и интереснее.
Пряный
Подготовьте ягоды к варке. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Отделите от косточек.
Вишню измельчите в пюре при помощи блендера.
В кастрюльку налейте небольшое количество масла, добавьте пюре из ягод и тушите все на медленном огне.
Чернослив, кинзу измельчите. Если вы хотите получить максимально однородный соус, то можно также воспользоваться блендером.
Добавьте чернослив, кинзу и мед к вишне. Томите все на медленном огне. Не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.
Если вам покажется, что соус слишком густой, добавьте небольшое количество воды и продолжайте варить.
Далее соус нужно подсолить, добавить крахмал и специи. Для остроты можно добавить также кайенский или чилийский перец.
Все тщательно размешайте и варите еще около 15 минут до получения необходимой густоты.
Выключите, снимите с огня и дайте соусу остыть.
Соус, приготовленный по данному рецепту, получается невероятно пикантным, насыщенным и ярким. Он прекрасно дополнит любое мясо, в том числе и мясо птицы.
Пикантный
Подготовьте ягоды к приготовлению. Промойте, очистите их от веточек, листвы, достаньте косточки.
На дно кастрюли или сотейника налейте немного масла, добавьте вишню и поставьте на медленный огонь.
Добавьте горчицу, соль, сушеную зелень. Все тщательно перемешайте.
Выдавите в соус чеснок. Для этого можно использовать специальный пресс. Если же его нет, просто измельчите его или натрите на самой мелкой терке.
Посыпьте все острым перцем и паприкой, можно также добавить и другие специи по вкусу.
Помешивая, держите все на огне 15 мин., затем выключите и дайте остыть.
Соус получается в меру острым, пикантным.
Он обладает выраженным вишневым вкусом с необычной остротой. Такое сочетание будет уместно как для праздничных, так и повседневных блюд из мяса.
С мускатным орехом
Подготовьте ягоды к варке. Очистите их от лишнего мусора, промойте. Отделите от косточек.
Сливочное масло растопите и смешайте его с крахмалом. Тщательно все перемешайте.
Ягоду необходимо довести до состояния пюре. Для этого удобно использовать блендер.
Добавьте вишню к маслу. Соус должен вариться на медленном огне.
Добавьте вино, мед. Не прекращайте варить все.
Добавьте специи, соль по вкусу и дайте соусу повариться еще около 20 минут. Не забывайте постоянно его помешивать.
Снимите соус с огня и дайте настояться около 60 минут.
Данный вариант приготовления соуса подойдет для любителей мяса на гриле. Он отлично сочетается с легким ароматом дымка, а также тем уникальным вкусом, что получает блюдо, приготовленное на углях.
Для птицы
Подготовьте ягоды к приготовлению. Промойте их, очистите от мусора. Обязательно удалите косточки.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать на кусочки, удалить семечки и сердцевину. При помощи блендера превратите яблоки в кашу.
Соедините вишню и яблочное пюре в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и прогрейте примерно 3 минуты.
Добавьте к будущему соусу специи. Продолжайте все варить на медленном огне. Не забывайте помешивать.
После того, как вы заметите, что вишня сварилась, снимите кастрюлю с огня.
При помощи блендера доведите соус до однородного состояния. Отправьте довариваться на медленный огонь.
Выпарите из соуса лишнюю влагу и дайте ему настояться. Учитывайте то, что после остывания соус еще немного загустеет, поэтому, не стоит выпаривать полностью всю воду.
Данный соус идеально дополнит индейку, курицу, перепелок, а также любую другую птицу. Он сделает мясо более сочным, изысканным, выделит основные ноты и поможет максимально раскрыть вкус.
Особенности
Как можно догадаться из названия соуса, основным ингредиентом при его приготовлении выступают плоды вишни. Вы можете приобрести их в магазине, на рынке или собрать самостоятельно в саду. Однако, в любом случае, учитывайте их уровень спелости. Они должны быть достаточно зрелыми, не гнилыми, сочными.
Перед тем, как использовать ягоды, обязательно переберите их и убедитесь в качестве, в противном случае вкус соуса будет испорчен.
Вопросы и ответы
Конечно, можно. Для приготовления соуса можно использовать не только спелую, свежую вишню, но и замороженную. Перед приготовлением ее необходимо слегка разморозить естественным путем, оставив на 30-40 минут при комнатной температуре. Пользоваться микроволновкой, горячей водой не стоит. Так вы испортите структуру ягоды, а также это может отразиться на ее вкусе.
Нет, не обязательно, но в данном случае вы не получите нужную консистенцию. Мука и крахмал направлены на то, чтобы соус приобрел нужную ему густоту, а если данные ингредиенты отсутствуют в составе, то он будет слишком жидким и водянистым.
Да, можно. Соус является дополнением к мясу, птице, рыбе, а не основным блюдом. По своему желанию вы можете добавлять или удалять из рецепта желаемые компоненты, экспериментировать с их количеством и формой. Единственное, что нужно учитывать – это сочетаемость компонентов между собой.
Вы можете добавлять абсолютно любые специи по своему желанию. Так, например, в соус для мяса часто добавляют розмарин, кориандр, зелень укропа, петрушки, сельдерея и кинзы, чили, перец черный, лавр и прочие ароматности.
На самом деле не существует одного единственного вида консистенции, который должен быть у соуса. Он может быть абсолютно однородным и гладким, тягучим или же иметь консистенцию пюре. Также часто в соусе оставляют цельные кусочки вишни, они придают блюду большей пикантности.
Посуду для приготовления соуса используйте из нержавейки или стекла, в крайнем случае, эмалированные сотейники. Но никакого контакта с алюминием.
Да, соус из вишни можно хранить. В холодильнике продукт можно хранить не более суток в герметично закрытой посуде. Если же вы планируете его замораживать, то на этапе измельчения вишни в пюре при помощи блендера необходимо дополнительно прокипятить ягоды в течение 2-3 минут. Замораживать продукт также необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи. В замороженном виде соус может храниться до 1 месяца.
