Люля-кебаб на мангале – вкусные рецепты домашнего приготовления

Люля-кебаб представляет собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Правильно приготовленный, он получается сочным, ароматным и очень вкусным. Прекрасная альтернатива шашлыкам, попробуйте и убедитесь сами.
Время на чтение: 2 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Из телятины

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Телячий фарш
2 кг
Куриный фарш
0,5 кг
Соль
1 столовая ложка
Репчатый лук
2 штуки
Кориандр (молотый)
1 чайная ложка
Перец чили (молотый)
½ чайной ложки
Чёрный молотый перец
½ чайной ложки
Зира/кумин
½ чайной ложки
Кинза (свежая)
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Из первого рецепта вы узнаете, как готовить вкуснейший люля-кебаб на мангале так, чтобы фарш не отваливался.

Первым делом нужно почистить и натереть лук на крупной тёрке, а затем его отжать и слить весь сок. Это нужно для того, чтобы фарш не стал излишне влажным и не впитал горечь сока.

К телячьему фаршу добавить куриный, натёртый лук, соль, кориандр, острый и чёрный перцы. Зиру растереть в ладонях и также высыпать в фарш.

Руки смочить водой и месить фарш со специями минут 10-15, обязательно отбивая его. Затем добавить к нему измельчённую зелень кинзы, ещё раз перемешать.

Влажными руками сформировать продолговатые котлетки, разложить их на подносе и убрать на час в холодильник для охлаждения. Можно оставить на ночь.

Затем на холодный шампур надеть одну колбаску, руку слегка смочить водой и при помощи пальцев, обхватывающими движениями, распределить фарш, формируя кебаб.

Между фаршем и шампуром не должно оставаться воздуха, из-за которого при нагревании фарш начнёт отпадать.

Слегка надавливая пальцами нужно сформировать «рёбра жёсткости», как бы волны на поверхности всей колбаски.

Если появляются разрывы на фарше, то смоченной в воде рукой их обязательно нужно разровнять.

К этому времени угли в мангале должны уже быть готовы, жар от них должен быть хорошим, а сами угли «седыми». Тогда фарш не будет падать при нагревании, а будет сразу запечатываться румяной корочкой.

Шампуры лучше брать плоские и широкие, также при нанизывании очередного люля, шампур обязательно должен быть холодным, как и сам фарш.

Жарить люля-кебаб нужно со всех сторон в течение 10-15 минут. Снимать его очень удобно при помощи лаваша или плоской лепёшки. Для этого сначала готовый кебаб сдвинуть немного вниз к ручке, а потом полностью снять с шампура.

Классический на углях

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Баранина (мясо)
2,5 кг
Куриное мясо
1 кг
Курдюк
300 грамм
Репчатый лук
2 штуки
Соль
1 столовая ложка без горки
Чёрный перец горошком
1 столовая ложка без горки
Зира
1 столовая ложка без горки
Кориандр в зёрнах
1 столовая ложка без горки
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте фарш нужно приготовить самим, для этого у баранины удалить все плёнки, нарезать её небольшими кусочками. Куриное мясо освободить от кожи и костей.

На средней решётке мясорубки прокрутить всё мясо и курдюк. Добавить к получившемуся фаршу измельчённый на терке и отжатый от сока лук.

Традиционно берут одну хорошую луковицу на 1 кг мяса.

Переложить всё в глубокую кастрюлю. В ступке растереть все специи вместе с солью. Всыпать ароматную смесь к фаршу, тщательно перемешать 10 минут и отбить до объединения. Накрыть фарш пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь или сутки.

Перед тем как нанизывать люля-кебаб на шампуры, нужно подготовить угли. Они должны давать хороший жар.

Влажной рукой сформировать колбаску на шампуре и жарить до готовности (минут 15), обязательно поворачивая.

Подавать горячими.

В традиционном варианте, распространённом на Кавказе, используется в основном только баранина (допускается добавление куриного мяса). Но отличительной особенностью такого приготовления является то, что в фарш ни в коем случае не следует добавлять ни муку, ни хлеб, ни яйца.

Из свинины

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина (мякоть)
700 грамм
Репчатый лук (не крупный)
2 штуки
Чеснок
2 зубчика
Мята (свежая)
4 веточки
Специи для шашлыка
1/3 пакета
Уксус столовый (9%)
1 столовая ложка
Растительное масло (без запаха)
2 столовые ложки
Пошаговая инструкция:

Мясо нарезать небольшими кусочками, удалив сухожилия и плёнки. Измельчить его в блендере или порубить острым тяжелым топориком до однородной массы.

Лук и чеснок почистить, нарезать мелко при помощи ножа. Также поступить и с листиками мяты. Соединить с фаршем.

Влить к нему масло, уксус и всыпать специи. Тщательно вымешать массу руками. Затем фарш нужно отбить. Для этого его нужно раз 10-15 поднять и с силой бросить назад в миску, где он вымешивался. Фарш должен стать однородным, а на ощупь быть липким и вязким. Также это можно делать на широкой доске, но тогда нужно учесть, что могут быть брызги.

Далее фарш разделить на 6 частей и каждую распределить по шампуру, формируя колбаску. Убрать их в холодильник минимум на один час.

Кебабы жарить над углями, не забывая часто переворачивать. Сильный жар образует на поверхности аппетитную корочку. Блюдо довольно быстро доходит до состояния готовности.

Колбаска должна находиться над жаром примерно минут 5-7 с каждой стороны.

Казалось бы, по своему составу люля очень похожи на котлеты, но на вкус почему-то разные. Готовятся они не сложнее, поэтому легко смогут разнообразить ваше привычное меню. Подавать кебаб лучше с маринованным луком и петрушкой, которые освежат и дополнят вкус.

Оригинальный на мангале

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные бёдра без кости и кожи
1 кг
Свиное сало
170 грамм
Красный болгарский перец
50 грамм
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Репчатый лук
50 грамм
Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик)
по несколько веточек каждой
Сыр, который хорошо плавится
50 грамм
Пошаговая инструкция:

Куриное мясо нужно прокрутить вместе с салом на мясорубке через среднюю или мелкую решётку.

Лук и болгарский перец нарезать мелким кубиком, зелень нарубить, сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить всё в фарш, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и отбить фарш до вязкости.

Переложить фарш в широкую плоскую ёмкость, верх разровнять влажной рукой и затянуть пищевой плёнкой. Убрать на сутки в холодильник.

Не стоит брать для хранения пластиковую ёмкость, для этих целей лучше подходит стеклянная, керамическая или эмалированная посуда.

Разжечь угли, влажной рукой сформировать кебабы на шампурах, подбить края фарша и жарить их до готовности со всех сторон.

Подавать горячим, посыпав резанной зеленью и маринованными либо свежими полукольцами лука.

Шампуры и фарш не стоит держать под солнцем и в целом готовить блюдо лучше в тени, не нанизывать слишком тонко, иначе кебаб высохнет на огне.

Для любителей мясных блюд люля-кебаб на шампурах становится не только неплохой и оригинальной альтернативой традиционным шашлыкам, но и атрибутом изысканного отдыха на природе.

Картофельный

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Отварной до полуготовности картофель
1,5 кг
Свиное сало с небольшой мясной прослойкой
150 грамм
Красная паприка (молотая)
1,5 чайные ложки
Чёрный молотый перец
1,5 чайные ложки
Соль
2 чайные ложки без горки
Тимьян
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Заранее нужно почистить и отварить картофель так, чтобы внутри он остался сыроватым.

Затем его вместе с салом нужно пропустить через мясорубку на мелкой решётке.

К получившейся массе добавить все специи, соль. Тимьян растереть в ладонях и также добавить к картофелю. Всё хорошо перемешать, заготовка должна стать липкой и вязкой.

Нанизать массу на широкие шампуры и жарить со всех сторон на углях, дающих хороший жар минут 10-15.

Сытный и питательный люля-кебаб из картофеля. Имея в вашем арсенале этот рецепт, вы всегда сможете порадовать своих гостей вкуснейшим гарниром, приготовленным на углях.

Супер сочный из говядины

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Говядина (фарш)
3 кг
Сало свиное
600 грамм
Репчатый лук
300 грамм
Чёрный молотый перец
2 чайные ложки
Соль
3 чайные ложки
Пошаговая инструкция:

К готовому говяжьему фаршу добавить прокрученные на мясорубке сало с луком, посолить и поперчить. Тщательно вымешать.

Если брать одну говядину, то люля получается суховатая, поэтому лучше брать 50/50 говядина/куриное бедро, либо говядина/свинина, либо как в рецепте добавлять сало.

Выложить фарш на большую доску, разделить на несколько частей и отбить каждую раз 10. Затем сложить фарш в керамическую плоскую широкую посуду и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов, закрыв пленкой.

Затем все также, как в предыдущих рецептах. Жарить люля-кебаб на углях до готовности.

Подавать такой кебаб очень вкусно с томатным соусом.

Для его приготовления понадобится баночка резанных томатов в собственном соку, 140 грамм томатной пасты, мелко нарезанный репчатый лук, петрушка и чёрный молотый перец по вкусу. Все соединить и дать немного настояться.

Восхитительный результат и нежный вкус. Приготовив блюдо по этому рецепту, вы точно останетесь довольны. А сочность и аромат готового блюда не оставит никого равнодушными.

В овощах

Время приготовления:
60 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Мясной фарш
500 грамм
Болгарский перец (красный)
2 штуки
Баклажаны
2-3 штуки
Репчатый лук
2 штуки
Чеснок
Чеснок 5-6 зубчиков
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Лимон
0,5 штуки
Уксус столовый (9%)
2 столовые ложки
Кинза (свежая)
1 пучок
Пошаговая инструкция:

К фаршу добавить измельчённые лук, чеснок и кинзу. Выжать сок половины лимона, посолить, поперчить и влить уксус. Оставить на 30 минут.

Тем временем перец и баклажаны помыть, у перцев просто удалить семечки, а баклажаны разрезать на несколько частей, и удалить середину, оставив по краям около сантиметра.

Готовым фаршем нужно нафаршировать подготовленные овощи, нанизать их на шампуры поперёк.

Жарить на мангале так, чтобы фарш не вываливался из овощей, до готовности.

Подавать с любимым соусом.

Сочетание сочного мяса с овощами – это всегда беспроигрышный вариант. А если они ещё и готовятся вместе. Такое блюдо однозначно разнообразит любой пикник.

Деликатесный из креветок

Время приготовления:
40 минут без учёта настаивания
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Крупные креветки
3 кг
Сало свиное
600 грамм
Репчатый лук
300 грамм
Соль
1,5 столовой ложки
Чёрный молотый перец
0,5 столовой ложки
Сухой базилик
жменя
Пошаговая инструкция:

Креветки почистить, удалить нить из спины, прокрутить их на средней решетке мясорубки, вместе с салом и луком.

Добавить 1,5 столовые ложки соли без горки, пол столовой ложки чёрного перца, сухой базилик растереть в ладонях, всё хорошо перемешать, утрамбовывая и отбивая минут 10.

Поставить в холодильник на сутки, накрыв пищевой плёнкой.

На холодные широкие шампуры мокрой рукой налепить кебаб. Жарить на хорошем жару (минут 10-12), поворачивая.

Подавать обязательно вместе с соусом. Для которого измельчить чайную ложку черного перца, добавить измельченные томаты в собственном соку (1 банку), томатную пасту 70 грамм, 2 зубчика чеснока, измельченную луковицу и кинзу с петрушкой. Перемешать.

Если густовато, то можно немного разбавить водой, дать настояться.

Такой кебаб поразит даже самого искушённого ценителя. Да, выходит он не дешёвым, но поверьте, это стоит того.

Вопросы и ответы

Зачем нужно отбивать фарш?

Это делается для того, чтобы мясо распустило волокна белка и лучше связалось между собой, убирается лишний воздух, фарш уплотняется. Хорошо отбитый фарш никогда не будет падать с шампура за счёт нужной вязкости.

Как понять, что фарш готов и его можно нанизывать на шампур?

Готовность фарша можно проверить, подняв его на пальцах, если он не отваливается с них вниз, значит готов.

Можно ли делать кебаб из куриной грудки?

Именно для кебаба куриная грудка не подходит, так как она сама по себе слишком сухая и не даст нужно эффекта в фарше. Лучше всего подходят куриные бёдра.

Чем в рецептах можно заменить свиное сало?

Свиное сало можно заменить курдюком либо говяжьим жиром. И его лучше мелко рубить ножом, а не крутить на мясорубке, так получается ещё сочнее.

На каком расстоянии от углей нужно размещать шампуры с кебабом?

Оптимальным расстоянием для жарки люля-кебаба будет 5-6 см. Угли должны быть хорошо распалены, белые, а жар сильный, но без открытого огня.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Взятые для шашлыка бычьи яйца обязательно очищают от верхней плёнки. Сбоку делается разрез....
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
Особенности приготовления Для шашлыка из бобрятины важно выбрать правильное мясо. Отличительной его особенностью...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы