Соус для шашлыка из зелени: лучшие рецепты, проверенные временем

Соус для шашлыка из зелени может придать готовому блюду дополнительную остроту, пикантность, приятную кислинку или сладость. Такие заправки полностью раскрывают вкус и аромат мяса, даря настоящее удовольствие от приготовленного угощения.
Время на чтение: 2 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Зеленый соус с яблоком

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Петрушка
60 г
Укроп
20 г
Растительное масло без запаха
40 мл
Соль
по вкусу
Чеснок
2-3 зубчика
Вода
50 мл
Яблоко
100 г
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты хорошо моем и просушиваем, чтобы в соус не попала лишняя вода. С яблока необходимо срезать кожуру, срезаем ее максимально тонко, вырезаем сердцевину. Мякоть мелко нарубаем ножом.

Чеснок очищаем, режем на небольшие кусочки. У петрушки и укропа срезаем стебли, оставляем только листовую часть. Зелень нарезаем.

Все сухие ингредиенты следует отправить в чашу блендера и хорошо пробить их до состояния пюре.

Выкладываем смесь в тарелку, солим, добавляем растительное масло и воду, хорошо перемешиваем до однородного состояния.

Для этого рецепта лучше всего брать зеленые сорта яблок. Они имеют приятную кислинку, хорошо сочетаются с мясными продуктами.

Лимонный

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Овощной бульон
150 мл
Сок лимонный
30 мл
Соль
0,5-1 ч.л.
Черный перец
щепотка
Растительное масло без запаха
50 мл
Оливковое масло холодного отжима
50 мл
Пучок кинзы, петрушки и укропа
100 г
Чеснок
5 зубчиков
Пошаговая инструкция:

В отдельной емкости смешиваем лимонный сок и овощной бульон. Все солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения соли.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, отправляем к смеси бульона и сока. Снова перемешиваем.

Добавляем к ингредиентам растительные масла. Эту смесь следует отправить в блендер и хорошо взбить.

Зелень моем, хорошо просушиваем на бумажных полотенцах. Пучок кинзы, петрушки и укропа следует мелко порубить и отправить к пюре из блендера.

Все компоненты еще раз перемешиваем и выкладываем в чистое блюдо для подачи.

Ароматная заправка

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Укроп
20 г
Петрушка
20 г
Перья зеленого лука
30 г
Чеснок
3 зубчика
Паприка сладкая
1 ст.л.
Мята
несколько листиков
Кориандр
2 листа
Соль
по вкусу
Сахар
1 ст.л. без горки
Оливковое масло
100 мл
Лимон
100 г
Перец чили
2 шт
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты хорошо промываем, высушиваем на бумажных полотенцах.

Первыми нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук, следите, чтобы в соус не попадали стебли зелени. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.

С лимона следует аккуратно убрать всю цедру, чтобы готовое блюдо не горчило. После этого лимона нарезаем на небольшие кусочки.

Перец чили нарезаем на небольшие кусочки, полностью удаляя все семечки, их в заправке быть не должно

В чашу блендера складываем все подготовленные ингредиенты, добавляем соль, сахар, паприку, мяту, кориандр и оливковое масло. Тщательно взбиваем все до состояния пюре. После этого заправку можно подавать.

У соуса выраженный остро-пряный вкус с легкой приятной кислинкой. Идеально сочетается с шашлыком из курицы и свинины.

Сметанный

Время приготовления:
25-30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сметана 15% жирности
400 г
Жирный творог
50 г
Растительное масло без запаха
100 мл
Укроп
50 г
Петрушка
50 г
Очищенный грецкий орех
50 г
Чеснок
3 зубчика
Лимонный сок
5 ст.л.
Соль
по вкусу
Белый перец молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сметану необходимо смешать с творогом до получения однородной массы. Молочные ингредиенты следует посолить, добавляем белый молотый перец. Хорошо перемешиваем продукты до полного растворения соли.

Зелень хорошо промываем, убираем стебли, просушиваем все на бумажных полотенцах. Нарезаем мелко укроп и петрушку. Чеснок очищаем, нарезаем на небольшие кусочки.

В чашу блендера помещаем все заранее подготовленные ингредиенты, кроме молочной смеси.

Добавляем очищенный грецкий орех, растительное масло, лимонный сок. Все хорошо пробиваем до состояния пюре.

После этого добавляем смесь из сметаны и творога, еще раз все перемешиваем и подаем к столу.

У этого соуса с зеленью очень приятный нежный сливочный вкус. Он хорошо сочетается с горячими и холодными блюдами.

Традиционный

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Петрушка свежая
200 г
Чеснок
6 зубчиков
Лимонный сок
100 мл
Соль
по вкусу
Черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Петрушку хорошо промываем, просушиваем на бумажных полотенцах, убираем стебли. Зелень мелко нарезаем.

В отдельной миске готовим лимонный сок, лучше выжимать его непосредственно во время готовки соуса. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Все складываем в чашу блендера, солить и перчить пока не нужно.

Пробиваем ингредиенты до образования пышной зеленой массы. Выкладываем соус в отдельную миску, солим и перчим, хорошо еще раз все перемешиваем и подаем к столу.

Чимичурри к шашлыку

Время приготовления:
2 дня
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Петрушка
50 г
Кинза
50 г
Зеленый лук
50 г
Репчатый лук
одна средняя головка
Зеленый болгарский перец
150 г
Красный болгарский перец
150 г
Оливки очищенные
100 г
Чеснок
2-3 зубчика
Винный уксус
50 мл
Оливковое масло
150 мл
Перец черный
по вкусу
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты моем и просушиваем на бумажных полотенцах. Зелень избавляем от стеблей, мелко нарубаем ножом. Перец разрезаем на несколько частей, убираем все семечки, их не должно быть в блюде. Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем.

В чашу блендера отправляем подготовленные заранее ингредиенты, добавляем оливки, винный уксус, оливковое масло.

Все тщательно пробиваем до образования однородной пюреобразной массы. В конце добавляем соль и черный перец, хорошо перемешиваем вручную.

Этот соус при необходимости можно подавать сразу после приготовления. Но для раскрытия настоящего вкуса и идеального сочетания ингредиентов требуется настоять его в холодильнике не менее 2 суток.

С сельдереем и петрушкой

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Сельдерей
2 стебля
Плавленый сыр
300 г
Зеленый перец чили
1 стручок
Укроп
50 г
Пошаговая инструкция:

Зелень и перец чили следует хорошо помыть и обсушить на бумажных полотенцах. Сельдерей и укроп мелко нарезаем, перец разрезаем на части, убирая все семечки.

В чашу блендера закладываем все ингредиенты, плавленый сыр следует брать исключительно проверенных и качественных брендов, так как от него зависит качество соуса.

Все хорошо пробиваем, солить не нужно, так как соль уже есть в плавленом сыре.

В этот соус не нужно добавлять воду или растительное масло. Стебель сельдерея очень сочный и даст достаточно жидкости.

Соевый с зеленью и пряностями

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Соевый соус
200 мл
Укроп
50 г
Петрушка
50 г
Кинза
50 г
Оливковое масло
40 мл
Имбирь
щепотка
Пошаговая инструкция:

Всю зелень следует хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Мелко нарезаем укроп, кинзу и петрушку, отправляем их сразу в чашу блендера.

К зелени добавляем соевый соус, оливковое масло и имбирь, все хорошо пробиваем до получения однородной массы.

Соль в этот соус добавлять не нужно, так как соевая заправка уже довольно соленая. Для дополнительной пикантности в блюдо можно добавить несколько долек чеснока, но и без него соус будет очень ароматным и вкусным.

Вопросы и ответы

Какой сорт яблок идеален для соуса с зеленью?

Среди зеленых сортов рекомендуется обратить внимание на Грэнни Смит и Мутсу.

За сколько до подачи шашлыка лучше готовить соусы?

Заранее делать это не следует, так как заправка может заветриться. Обычно такие блюда готовят непосредственно перед подачей мяса за 5-15 минут. Исключение лишь некоторые виды соуса, например, чимичурри.

Для какого мяса лучше использовать соусы на основе сметаны или творога?

С ними хорошо сочетается любой шашлык, нежнее всего такие заправки ощущаются с курицей или индейкой.

Почему в некоторых рецептах соль и перец добавляют после смешивания других ингредиентов в чаше блендера?

Можно добавить все сразу. Просто так проще регулировать насыщенность перца и соли, не добавив лишнего.

Сколько можно хранить остатки соусов?

Если в составе нет лимонного сока или уксуса, такие заправки лучше не хранить более 12 часов. С консервантами в виде кислоты соусы могут стоять до нескольких суток, обычно не более 72 часов.

Соус для шашлыка из зелени: лучшие рецепты, проверенные временем
Соус для шашлыка из зелени: лучшие рецепты, проверенные временем
Соус для шашлыка из зелени: лучшие рецепты, проверенные временем

Соус для шашлыка из зелени необходим, чтобы окончательно раскрыть вкус приготовленного на углях мяса. Описанные рецепты позволяют быстро приготовить дополнение к основному блюду, сделав угощение действительно вкусным и ароматным.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Для приготовления краснодарского соуса лучше всего взять спелые, мясистые помидоры, которые...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы