Зеленый соус с яблоком
Все ингредиенты хорошо моем и просушиваем, чтобы в соус не попала лишняя вода. С яблока необходимо срезать кожуру, срезаем ее максимально тонко, вырезаем сердцевину. Мякоть мелко нарубаем ножом.
Чеснок очищаем, режем на небольшие кусочки. У петрушки и укропа срезаем стебли, оставляем только листовую часть. Зелень нарезаем.
Все сухие ингредиенты следует отправить в чашу блендера и хорошо пробить их до состояния пюре.
Выкладываем смесь в тарелку, солим, добавляем растительное масло и воду, хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Для этого рецепта лучше всего брать зеленые сорта яблок. Они имеют приятную кислинку, хорошо сочетаются с мясными продуктами.
Лимонный
В отдельной емкости смешиваем лимонный сок и овощной бульон. Все солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения соли.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, отправляем к смеси бульона и сока. Снова перемешиваем.
Добавляем к ингредиентам растительные масла. Эту смесь следует отправить в блендер и хорошо взбить.
Зелень моем, хорошо просушиваем на бумажных полотенцах. Пучок кинзы, петрушки и укропа следует мелко порубить и отправить к пюре из блендера.
Все компоненты еще раз перемешиваем и выкладываем в чистое блюдо для подачи.
Ароматная заправка
Все ингредиенты хорошо промываем, высушиваем на бумажных полотенцах.
Первыми нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук, следите, чтобы в соус не попадали стебли зелени. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
С лимона следует аккуратно убрать всю цедру, чтобы готовое блюдо не горчило. После этого лимона нарезаем на небольшие кусочки.
Перец чили нарезаем на небольшие кусочки, полностью удаляя все семечки, их в заправке быть не должно
В чашу блендера складываем все подготовленные ингредиенты, добавляем соль, сахар, паприку, мяту, кориандр и оливковое масло. Тщательно взбиваем все до состояния пюре. После этого заправку можно подавать.
У соуса выраженный остро-пряный вкус с легкой приятной кислинкой. Идеально сочетается с шашлыком из курицы и свинины.
Сметанный
Сметану необходимо смешать с творогом до получения однородной массы. Молочные ингредиенты следует посолить, добавляем белый молотый перец. Хорошо перемешиваем продукты до полного растворения соли.
Зелень хорошо промываем, убираем стебли, просушиваем все на бумажных полотенцах. Нарезаем мелко укроп и петрушку. Чеснок очищаем, нарезаем на небольшие кусочки.
В чашу блендера помещаем все заранее подготовленные ингредиенты, кроме молочной смеси.
Добавляем очищенный грецкий орех, растительное масло, лимонный сок. Все хорошо пробиваем до состояния пюре.
После этого добавляем смесь из сметаны и творога, еще раз все перемешиваем и подаем к столу.
У этого соуса с зеленью очень приятный нежный сливочный вкус. Он хорошо сочетается с горячими и холодными блюдами.
Традиционный
Петрушку хорошо промываем, просушиваем на бумажных полотенцах, убираем стебли. Зелень мелко нарезаем.
В отдельной миске готовим лимонный сок, лучше выжимать его непосредственно во время готовки соуса. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Все складываем в чашу блендера, солить и перчить пока не нужно.
Пробиваем ингредиенты до образования пышной зеленой массы. Выкладываем соус в отдельную миску, солим и перчим, хорошо еще раз все перемешиваем и подаем к столу.
Чимичурри к шашлыку
Все ингредиенты моем и просушиваем на бумажных полотенцах. Зелень избавляем от стеблей, мелко нарубаем ножом. Перец разрезаем на несколько частей, убираем все семечки, их не должно быть в блюде. Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем.
В чашу блендера отправляем подготовленные заранее ингредиенты, добавляем оливки, винный уксус, оливковое масло.
Все тщательно пробиваем до образования однородной пюреобразной массы. В конце добавляем соль и черный перец, хорошо перемешиваем вручную.
Этот соус при необходимости можно подавать сразу после приготовления. Но для раскрытия настоящего вкуса и идеального сочетания ингредиентов требуется настоять его в холодильнике не менее 2 суток.
С сельдереем и петрушкой
Зелень и перец чили следует хорошо помыть и обсушить на бумажных полотенцах. Сельдерей и укроп мелко нарезаем, перец разрезаем на части, убирая все семечки.
В чашу блендера закладываем все ингредиенты, плавленый сыр следует брать исключительно проверенных и качественных брендов, так как от него зависит качество соуса.
Все хорошо пробиваем, солить не нужно, так как соль уже есть в плавленом сыре.
В этот соус не нужно добавлять воду или растительное масло. Стебель сельдерея очень сочный и даст достаточно жидкости.
Соевый с зеленью и пряностями
Всю зелень следует хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Мелко нарезаем укроп, кинзу и петрушку, отправляем их сразу в чашу блендера.
К зелени добавляем соевый соус, оливковое масло и имбирь, все хорошо пробиваем до получения однородной массы.
Соль в этот соус добавлять не нужно, так как соевая заправка уже довольно соленая. Для дополнительной пикантности в блюдо можно добавить несколько долек чеснока, но и без него соус будет очень ароматным и вкусным.
Вопросы и ответы
Среди зеленых сортов рекомендуется обратить внимание на Грэнни Смит и Мутсу.
Заранее делать это не следует, так как заправка может заветриться. Обычно такие блюда готовят непосредственно перед подачей мяса за 5-15 минут. Исключение лишь некоторые виды соуса, например, чимичурри.
С ними хорошо сочетается любой шашлык, нежнее всего такие заправки ощущаются с курицей или индейкой.
Можно добавить все сразу. Просто так проще регулировать насыщенность перца и соли, не добавив лишнего.
Если в составе нет лимонного сока или уксуса, такие заправки лучше не хранить более 12 часов. С консервантами в виде кислоты соусы могут стоять до нескольких суток, обычно не более 72 часов.
Соус для шашлыка из зелени необходим, чтобы окончательно раскрыть вкус приготовленного на углях мяса. Описанные рецепты позволяют быстро приготовить дополнение к основному блюду, сделав угощение действительно вкусным и ароматным.
