В отличие от живущей в дикой природе нутрий, мясо выращенных фермерами животных не имеет запаха и привкуса рыбы. Приготовленный из него на гриле шашлык получается очень сочным.
Под винным маринадом
Винный маринад считается классическим в приготовлении шашлыка из мяса нутрии. Он придаёт готовому блюду специфический аромат. Приготовленный по этому рецепту шашлык получается очень сочным.
Подготовленное к приготовлению мясо нутрии нарезают на порционные куски одинакового размера. Чем старше нутрия, тем тоньше они должны быть.
После разделки куски мяса помещают в эмалированную кастрюльку или миску.
Лук-репку очищают от шелухи, нарезают полукольцами. Их слегка подсаливают и приминают руками. Когда лук выделит сок им покрывают мясо нутрии.
Сухое красное вино смешивают в отдельной ёмкости с растительным маслом и специями. Полученным маринадом заливают помещенные в кастрюльку мясо и лук.
Все ингредиенты хорошо перемешивают руками. Кастрюльку закрывают крышкой и отправляют в холодильник на 3-12 часов.
Впитавшие в себя маринад куски мяса ещё раз тщательно перемешивают руками, освобождают от лука и маринада.
Маринад подогревают до температуры 45°С и подсаливают.
Куски мяса нанизывают на шампуры и поджаривают на угольном гриле со всех сторон до готовности.
Подают готовый шашлык на тарелке с овощами, запечённым картофелем и зеленью. Перед подачей мясо поливают подогретым маринадом.
Под маринадом с французской горчицей
Готовят шашлык из тушки молодой нутрии.
Тушку нутрии разделывают на порционные куски, промывают под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем и помещают в эмалированную кастрюльку.
Мясо в кастрюльке солят, перчат. Добавляют к нему горчицу двух видов, натуральный мёд и всё хорошо перемешивают.
Кастрюльку закрывают крышкой и дают мясу пропитаться маринадом 15-20 минут.
Маринованное мясо нутрии нанизывают на шампуры или выкладывают на решетку и обжаривают на угольном гриле до готовности со всех сторон.
Подают шашлык к столу с овощами, зеленью, с томатным или сливочным соусом.
Под лимонным маринадом
Подготовленное к приготовлению мясо нутрии нарезают на порционные куски одинакового размера.
Из лимонов выжимают сок и натирают им мясо.
Лук-репку очищают от шелухи и нарезают кольцами. Их слегка подсаливают и приминают руками до появления сока.
На фольгу укладывают вперемешку куски мяса и лука. Всё герметично заворачивают и помещают на 1 час в холодильник.
Пропитавшиеся маринадом куски мяса очищают от лука и нанизывают на шампуры или выкладывают на решетку.
Обжаривают шашлык на угольном гриле со всех сторон 15-20 минут.
Подают к столу готовый шашлык горячим с овощами, зеленью и томатным соусом.
Готовить шашлык по этому рецепту можно не только на гриле, но и на сковороде. Получается он очень сочным и ароматным.
Под маринадом из гранатового сока
Приготовленное к приготовлению мясо нутрии нарезают на порционные куски одинакового размера. Их помещают в контейнер для маринования.
Лук очищают от шелухи и нарезают полукольцами. Их слегка подсаливают и приминают руками до появления сока.
Кольца лука смешивают с кусками мяса нутрии.
Гранатовый сок смешивают с соевым соусом. Полученной смесью заливают мясо с луком.
Все ингредиенты в кастрюльке хорошо перемешивают руками. Контейнер закрывают крышкой и помещают в холодильник на 5-8 часов.
Пропитанные маринадом куски мяса нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле до готовности со всех сторон.
Подают готовый шашлык к столу с зеленью и овощным салатом.
Пропитанное маринадом из гранатового сока мясо нутрии имеет легкую терпкость во вкусе. Его можно жарить на гриле, сковороде и запекать в духовке.
Под майонезным маринадом
Один из самых популярных способов приготовления шашлыка из мяса нутрии. Готовое блюдо получается очень сочным и ароматным. В приготовлении можно использовать любой майонез с низким содержанием жира.
Подготовленное к приготовлению мясо нутрии разделывают на порционные куски одинакового размера и помещают в эмалированную кастрюльку или миску.
Лук-репку очищают от шелухи и нарезают кольцами. Их слегка подсаливают и мнут руками до появления сока, после чего отправляют к мясу в кастрюльку.
Лук и мясо заливают майонезом. Всё хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и помещают на 3-4 часа в холодильник.
Пропитанные маринадом куски мяса освобождают от лука и нанизывают на шампуры или выкладывают на решетку.
Обжаривают на угольном гриле со всех сторон до готовности.
Подают шашлык к столу с овощами и зеленью.
Особенности приготовления
Мясо нутрии считается диетическим. Его рекомендуется включать в свой рацион питания людям, имеющим разные заболевания. В их число входят сахарный диабет и воспаление щитовидной железы. Полезно его есть и при ослабленном иммунитете. Особенностью мяса нутрии является то, что в нём углеводов, а калорийность во много раз превосходит курятину, баранину, говядину и свинину.
Главное в приготовлении шашлыка из нутрии – правильный выбор тушки. Узкие полоски жира в нём расположены между мышечными волокнами. По вкусу мясо фермерской нутрии напоминает курятину и крольчатину. Оно очень сочное. Процесс его маринования не занимает много времени.
При покупке мяса нутрии необходимо обязательно требовать от продавца ветеринарное свидетельство.
Пропитка мяса маринадом не портит его первоначальный вкус. Шашлык лучше готовить из нутрии, возраст которой не превышает 6 месяцев. Мясо нутрии с запахом рыбы перед маринованием вымачивают в обычной воде от 12 до 24 часов.
При разделке у нутрии обязательно удаляют железы четвёртого шейного и шестого грудного позвонков. Именно они наделяют мясо животного специфическим запахом. Вместе с железами нужно удалять и подкожный жир. Мясо при приготовлении шашлыка разделывают на куски небольшого размера.
Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для мяса нутрии уксус.
Вопросы и ответы
Для приготовления шашлыка можно использовать мясо нутрии с косточками и филе.
В среднем можно приготовить из одной тушки нутрии 1-1,5 кг шашлыка.
Придать мясу нутрии мягкости и избавить его от специфического запаха можно с помощью пищевой соды. Она способна даже мясо старой нутрии сделать мягким. Для этого при замачивании нутрии в воде в неё нужно добавить 1/3 чайной ложки пищевой соды.
При приготовлении мяса нутрии можно использовать приправы, предназначенные для курицы, свинины и кролика. Хорошо оно сочетается с пряными травами: тимьяном и орегано.
Шашлык из мяса нутрии лучше есть горячим.
