Устройство
Идея готовить мясо в двух полусферах на ножках с регулируемой внутренней вентиляцией принадлежит американскому бизнесмену Джорджу Стивену. Именно его считают изобретателем гриля.
Приготовленная в сферических грилях пища имеет привлекательный аромат дымка и не теряет своей сочности. Готовить в них можно не только мясо и рыбу, но и овощи. Сферические грили часто используют в качестве тандыра.
Для приготовления пищи в угольных грилях используют три режима приготовления:
Конструкция угольного гриля состоит из простых элементов. Топливо размещается в нём в котле или чаше, которые изготавливают из жаропрочного материала. Они могут иметь овальную, круглую или прямоугольную форму. Сверху котлы или чаши плотно прикрываются крышкой со встроенным термометром, предназначенным для контроля температуры приготовления пищи.
Внутри котлов или чаш размещена решётка из сверхпрочной стали для приготовления блюд. Чаще всего её делают со съёмной центральной частью, реже – цельной. Многие любители барбекю заменяют решётку на камень для пиццы.
В нижней части котлов или чаш сделаны отверстия. Через них подаётся воздух, который поддерживает горение углей. Все грили с плотной крышкой можно использовать для копчения продуктов.
Очень важный для грилей параметр – площадь решёток. От него зависит производительность и стоимость моделей. Для приготовления одной порции требуется примерно 480 см2. Стандартная площадь решёток сферического гриля – 2 500 см2. На таких решётках можно готовить одновременно 5 порций.
Бюджетные модели грилей изготавливают из стали, которая считается худшим материалом для изделий этого вида. Используемая для их покрытия термостойкая краска часто растрескивается и оголяет сталь, которая начинает ржаветь. Покупать грили из стали нужно с толщиной стенок не менее 3 мм.
Виды
В зависимости от материала изготовления корпуса угольные грили подразделяются на стальные, чугунные и керамические. Последние лучше всех удерживают тепло и обладают самым малым весом. По материалу изготовления решётки грили бывают стальными и чугунными.
Используемая в их производстве нержавейка не подвержена коррозии и способна выдерживать нагрев до 800 градусов. Не менее прочными и долговечными являются чугунные решётки, но у них большой вес.
По типу конструкции угольные грили подразделяют на:
- Тосканские
Классический вариант гриля. Выполнен в форме крепкой одинарной или двойной металлической решётки. На неё укладывают продукты, после чего решётку укладывают на костёр или мангал. Усовершенствованные модели тосканского гриля дополнительно оснащаются специальными насадки.
- Хибачи
Азиатская версия угольного фильтра имеет форму небольшого корытца. Внизу корпуса находятся вентиляционные отверстия. Металлические решётки могут регулироваться по высоте. Это позволяет управлять интенсивностью запекания.
- Гриль-котел
На дне котла располагаются горящие угли, над которыми находится решетка с продуктами. Долгое тление углей обеспечивается высокими стенками котла. Интенсивность запекания регулируется открытием и закрытием вентиляционных отверстий. Имеющая форму полусферы крышка усиливает термический эффект и позволяет проводить в гриле копчение.
- Прямоугольные грили («столы»)
Модели идеально подходят для приготовления шашлыка. В них удобно располагать шампуры. Решётки в прямоугольных грилях регулируются по высоте. Это позволяет управлять уровнем нагрева пищи. Для угля в гриле предусмотрен специальный ящик.
- Гриль-яйцо (Камадо)
Модели представляют усовершенствованный классический вариант гриля-котла. Металлический корпус в них заменён на керамический. Это позволяет удерживать тепло в гриле до 8 часов. В них можно не только жарить и запекать продукты, но и томить, коптить.
- Гриль-бочка (баррель-гриль)
Корпус моделей имеет цилиндрическую форму. В нём есть отсеки для золы. Их удобно очищать. Плюсом грилей этого вида является возможность готовить пищу на большую компанию, минусом – увеличенный расход угля на одну закладку.
По способу установки угольные грили могут быть стационарными и переносными, напольными и настольными.
Достоинства и недостатки
- Автономность. Для приготовления в них блюд нужен только древесный уголь или угольные брикеты, которые можно купить в большинстве супермаркетов.
- Приготовленная в угольных грилях пища имеет нежный запах дымка.
- Готовить в них можно в любую погоду.
- Благодаря возможности регулировки интенсивности нагрева продуктов в угольных грилях можно получать блюда с различной степенью пропекания.
- Необходимость очищать от золы котлов и чаш после каждого приготовления пищи.
- Сложность контроля температуры.
- Длительный разогрев.
На что обращать внимание при выборе
Один из главных критериев выбора моделей является их размер. Для приготовления пищи для большой компании лучше приобретать грили-бочки или сферы диаметром 57-61 см. Для частых выездов на природу подходят портативные модели. Каждый вид гриля рассчитан на приготовление определённого количества порций.
Производительность
| Вид гриля | Производительность, количество порций |
| классические модели с ø61 см | 6-8 |
| классические модели с ø37-27 см | до 6 |
| баррельные | 6-10 |
| керамические с ø61-74 см | 16-30 |
| керамические с ø46 см | 10-16 |
| керамические с ø38 см | 6-10 |
| керамические с ø25-33 см | 4 |
Важно, чтобы крышка гриля и заслонки плотно прилегали к корпусу, а вентиляционные отверстия имели простую и удобную регулировку. «Укрощать» огонь и контролировать интенсивность нагрева пищи позволяют жарочные решётки и подвижные платформы для углей. Полезная функция изделий – система очистки в одно касание.
Как правильно разжигать угли в гриле
Используемые в грилях для приготовления пищи древесный уголь и угольный брикеты имеют свои особенности. Брикеты изготавливаются в форме небольших кирпичиков. Их сложно разжигать, но они дольше горят. Их удобно использовать для приготовления больших кусков мяса. Древесный уголь выделяет много дыма, но даёт меньше золы.
Разжигать гриль можно несколькими способами:
Раздуть тлеющие угли можно с помощью фена или вентилятора.
Как управлять интенсивностью нагрева
Степень разогрева углей регулируется подачей воздуха внутрь гриля через вентиляционные отверстия. При полном их открытии можно довести температуру до 250-290 градусов. Режим долгого томления проводится при полностью закрытых вентиляционных отверстий.
Лучшие модели для дачи
Рейтинг составлен на основе отзывов покупателей.
Napoleon NK22K-LEG-2
Напольная модель со стальным корпусом. Корпус опирается на 4 устойчивые ножки и 2 всепогодных колеса. С их помощью гриль удобно перемещать в любое место. Площадь рабочей поверхности — 2552 см2. Крышка и стальной корпус имеют жаростойкое покрытие из фарфоровой эмали.
В крышку встроен датчик температуры. Специально для её подвешивания сделано эргономичное крепление, которое можно располагать в 2-х положениях. У стальной решётки поднимающиеся боковины. Вместительный зольник имеет съёмную конструкцию. Вентиляционные отверстия расположены в нижней части корпуса.
Технические характеристики:
- габаритные размеры – 700х590х1120 мм;
- вес – 26 кг.
- Долговечность;
- Удобная конструкция;
- Привлекательный внешний вид;
- Прочное термостойкое покрытие.
- Недостатки не выявлены.
Start Grill VOYAGER
В комплект входит лоток для копчения. Контроль температуры производится с помощью встроенного в крышку термометра. Покрытие корпуса и крышки – фарфоровая эмаль.
Технические характеристики:
- габаритные размеры – 435х300х305 мм;
- вес – 4,6 кг.
- Компактность;
- Малый вес;
- Небольшая стоимость;
- Долговечность.
- Недостатки не выявлены.
ECOS CHG-016A
Она опирается на ножки и пластиковые колёса. Внутри чаши расположена хромированная решётка. В комплект входит вертел для приготовления птицы. Гриль легко складывается и помещается в багажник автомобиля.
Технические характеристики:
- высота – 718 мм;
- вес – 3,2 кг.
- Невысокая стоимость;
- Складывающиеся ножки;
- Малый вес;
- Есть специальная полка для угля и аксессуаров.
- Недостатки не выявлены
Green Glade AK18FP
Стальной корпус выполнен в форме чаши круглого сечения. Диаметр чаши – 43 см. Толщина стенок – 0,4 мм. Корпус опирается на ножки и колёсики.
Технические характеристики:
- габаритные размеры – 490х460х750 мм;
- вес – 3,5 кг.
- Малый вес;
- Легко складываемая конструкция;
- Компактность;
- Комфортная высота.
- Недостатки не выявлены.
Weber Master-Touch GBS
Для крышки предусмотрен эргономичный держатель. В неё встроен термометр, с помощью которого осуществляется контроль температуры. Корпус и крышка гриля покрыты жаропрочной фарфоровой эмалью.
Технические характеристики:
- габаритные размеры – 720х540х570 мм;
- вес – 19 кг.
- Стильный дизайн;
- Крепкая конструкция;
- Долговечность.
- Недостатки не выявлены.
Вопросы и ответы
Специалисты рекомендуют при приготовлении стейков открывать крышку гриля дважды. Один раз при закладке мяса в него и второй при его выемки.
Больше всего жара в угольных грилях. Эта особенность очень важна для качественного приготовления стейков.
Для приготовления 6 порций в классическом сферическом гриле диаметром 55 см потребуется 80-100 угольных брикетов. Их хватает на 45 минут горения.
При полном заполнении углём решётки в гриле будет только прямой обогрев. Он подходит для приготовления определённых видов продуктов. Количество засыпаемого в гриль угля зависит от вида блюд, которые в нём планируется готовить.
Для поддержания в гриле жара в него необходимо закладывать каждые 45-60 минут по 10-15 угольных брикетов или соответствующее им количество древесного угля.
