Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Угольный гриль (барбекю) предназначен для приготовления пищи на открытом огне. Он может иметь форму стационарной или переносной установки. В качестве топлива в нём используются древесный уголь и угольные брикеты. Он долго сохраняет тепло и способен создавать ровное пламя.
Время на чтение: 12 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Устройство

Идея готовить мясо в двух полусферах на ножках с регулируемой внутренней вентиляцией принадлежит американскому бизнесмену Джорджу Стивену. Именно его считают изобретателем гриля.

В 1952 году Стивен распилил пополам морской буй, который и стал прообразом современных сферических грилей.

Приготовленная в сферических грилях пища имеет привлекательный аромат дымка и не теряет своей сочности. Готовить в них можно не только мясо и рыбу, но и овощи. Сферические грили часто используют в качестве тандыра.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Для приготовления пищи в угольных грилях используют три режима приготовления:

Этот способ используется для приготовления стейков под прямым воздействием жара
Для приготовления рёбрышек, курицы под действием циркулирующего горячего воздуха
В приготовлении продуктов задействован непрямой пар с ароматной щепой

Конструкция угольного гриля состоит из простых элементов. Топливо размещается в нём в котле или чаше, которые изготавливают из жаропрочного материала. Они могут иметь овальную, круглую или прямоугольную форму. Сверху котлы или чаши плотно прикрываются крышкой со встроенным термометром, предназначенным для контроля температуры приготовления пищи.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Внутри котлов или чаш размещена решётка из сверхпрочной стали для приготовления блюд. Чаще всего её делают со съёмной центральной частью, реже – цельной. Многие любители барбекю заменяют решётку на камень для пиццы.

В нижней части котлов или чаш сделаны отверстия. Через них подаётся воздух, который поддерживает горение углей. Все грили с плотной крышкой можно использовать для копчения продуктов.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Очень важный для грилей параметр – площадь решёток. От него зависит производительность и стоимость моделей. Для приготовления одной порции требуется примерно 480 см2. Стандартная площадь решёток сферического гриля – 2 500 см2. На таких решётках можно готовить одновременно 5 порций.

Бюджетные модели грилей изготавливают из стали, которая считается худшим материалом для изделий этого вида. Используемая для их покрытия термостойкая краска часто растрескивается и оголяет сталь, которая начинает ржаветь. Покупать грили из стали нужно с толщиной стенок не менее 3 мм.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Виды

В зависимости от материала изготовления корпуса угольные грили подразделяются на стальные, чугунные и керамические. Последние лучше всех удерживают тепло и обладают самым малым весом. По материалу изготовления решётки грили бывают стальными и чугунными.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Используемая в их производстве нержавейка не подвержена коррозии и способна выдерживать нагрев до 800 градусов. Не менее прочными и долговечными являются чугунные решётки, но у них большой вес.

По типу конструкции угольные грили подразделяют на:

  • Тосканские Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиКлассический вариант гриля. Выполнен в форме крепкой одинарной или двойной металлической решётки. На неё укладывают продукты, после чего решётку укладывают на костёр или мангал. Усовершенствованные модели тосканского гриля дополнительно оснащаются специальными насадки.

  • Хибачи Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиАзиатская версия угольного фильтра имеет форму небольшого корытца. Внизу корпуса находятся вентиляционные отверстия. Металлические решётки могут регулироваться по высоте. Это позволяет управлять интенсивностью запекания.

  • Гриль-котел Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиНа дне котла располагаются горящие угли, над которыми находится решетка с продуктами. Долгое тление углей обеспечивается высокими стенками котла. Интенсивность запекания регулируется открытием и закрытием вентиляционных отверстий. Имеющая форму полусферы крышка усиливает термический эффект и позволяет проводить в гриле копчение.

  • Прямоугольные грили («столы») Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиМодели идеально подходят для приготовления шашлыка. В них удобно располагать шампуры. Решётки в прямоугольных грилях регулируются по высоте. Это позволяет управлять уровнем нагрева пищи. Для угля в гриле предусмотрен специальный ящик.

  • Гриль-яйцо (Камадо) Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиМодели представляют усовершенствованный классический вариант гриля-котла. Металлический корпус в них заменён на керамический. Это позволяет удерживать тепло в гриле до 8 часов. В них можно не только жарить и запекать продукты, но и томить, коптить.

  • Гриль-бочка (баррель-гриль) Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостаткиКорпус моделей имеет цилиндрическую форму. В нём есть отсеки для золы. Их удобно очищать. Плюсом грилей этого вида является возможность готовить пищу на большую компанию, минусом – увеличенный расход угля на одну закладку.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

По способу установки угольные грили могут быть стационарными и переносными, напольными и настольными.

Достоинства и недостатки

  • Автономность. Для приготовления в них блюд нужен только древесный уголь или угольные брикеты, которые можно купить в большинстве супермаркетов.
  • Приготовленная в угольных грилях пища имеет нежный запах дымка.
  • Готовить в них можно в любую погоду.
  • Благодаря возможности регулировки интенсивности нагрева продуктов в угольных грилях можно получать блюда с различной степенью пропекания.

  • Необходимость очищать от золы котлов и чаш после каждого приготовления пищи.
  • Сложность контроля температуры.
  • Длительный разогрев.

На что обращать внимание при выборе

Один из главных критериев выбора моделей является их размер. Для приготовления пищи для большой компании лучше приобретать грили-бочки или сферы диаметром 57-61 см. Для частых выездов на природу подходят портативные модели. Каждый вид гриля рассчитан на приготовление определённого количества порций.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Производительность

Вид гриля Производительность, количество порций
классические модели с ø61 см 6-8
классические модели с ø37-27 см до 6
баррельные 6-10
керамические с ø61-74 см 16-30
керамические с ø46 см 10-16
керамические с ø38 см 6-10
керамические с ø25-33 см 4

Важно, чтобы крышка гриля и заслонки плотно прилегали к корпусу, а вентиляционные отверстия имели простую и удобную регулировку. «Укрощать» огонь и контролировать интенсивность нагрева пищи позволяют жарочные решётки и подвижные платформы для углей. Полезная функция изделий – система очистки в одно касание.

Как правильно разжигать угли в гриле

Используемые в грилях для приготовления пищи древесный уголь и угольный брикеты имеют свои особенности. Брикеты изготавливаются в форме небольших кирпичиков. Их сложно разжигать, но они дольше горят. Их удобно использовать для приготовления больших кусков мяса. Древесный уголь выделяет много дыма, но даёт меньше золы.

Разжигать гриль можно несколькими способами:

Это специальное устройство, имеющее форму продолговатой трубки. В него слоями помещаются бумага и уголь, после чего поджигаются. Сначала им дают разгореться, а затем высыпают в гриль.
Изготовленные из прессованных опилок кубики разжигают в стартерах, а затем помещают в гриль. На них выкладывают древесный уголь или угольные брикеты.
В качестве топлива в стартере выступает бутан.

Раздуть тлеющие угли можно с помощью фена или вентилятора.

Как управлять интенсивностью нагрева

Степень разогрева углей регулируется подачей воздуха внутрь гриля через вентиляционные отверстия. При полном их открытии можно довести температуру до 250-290 градусов. Режим долгого томления проводится при полностью закрытых вентиляционных отверстий.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Лучшие модели для дачи

Рейтинг составлен на основе отзывов покупателей.

Napoleon NK22K-LEG-2

Напольная модель со стальным корпусом. Корпус опирается на 4 устойчивые ножки и 2 всепогодных колеса. С их помощью гриль удобно перемещать в любое место. Площадь рабочей поверхности — 2552 см2. Крышка и стальной корпус имеют жаростойкое покрытие из фарфоровой эмали.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки
Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

В крышку встроен датчик температуры. Специально для её подвешивания сделано эргономичное крепление, которое можно располагать в 2-х положениях. У стальной решётки поднимающиеся боковины. Вместительный зольник имеет съёмную конструкцию. Вентиляционные отверстия расположены в нижней части корпуса.

Технические характеристики:

  • габаритные размеры – 700х590х1120 мм;
  • вес – 26 кг.

  • Долговечность;
  • Удобная конструкция;
  • Привлекательный внешний вид;
  • Прочное термостойкое покрытие.

  • Недостатки не выявлены.

Start Grill VOYAGER

Портативная модель угольного гриля имеет настольную конструкцию. Её удобно брать с собой на пикники и в путешествия. Она легко помещается в багажник автомобиля. Ножки гриля при транспортировке легко складываются. Для крышки предусмотрена надёжная фиксация.

В комплект входит лоток для копчения. Контроль температуры производится с помощью встроенного в крышку термометра. Покрытие корпуса и крышки – фарфоровая эмаль.

Технические характеристики:

  • габаритные размеры – 435х300х305 мм;
  • вес – 4,6 кг.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

  • Компактность;
  • Малый вес;
  • Небольшая стоимость;
  • Долговечность.

  • Недостатки не выявлены.

ECOS CHG-016A

Недорогая модель угольного гриля с продуманной до мелочей напольной конструкцией. Корпус выполнен в форме эмалированной чаши диаметром 42,5 см.

Она опирается на ножки и пластиковые колёса. Внутри чаши расположена хромированная решётка. В комплект входит вертел для приготовления птицы. Гриль легко складывается и помещается в багажник автомобиля.

Технические характеристики:

  • высота – 718 мм;
  • вес – 3,2 кг.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

  • Невысокая стоимость;
  • Складывающиеся ножки;
  • Малый вес;
  • Есть специальная полка для угля и аксессуаров.

  • Недостатки не выявлены

Green Glade AK18FP

Недорогая модель имеет напольную конструкцию. Гриль можно использовать в качестве коптильни. Компактные размеры и малый вес модели позволяют устанавливать её в любом уголке дачного участка.

Стальной корпус выполнен в форме чаши круглого сечения. Диаметр чаши – 43 см. Толщина стенок – 0,4 мм. Корпус опирается на ножки и колёсики.

Технические характеристики:

  • габаритные размеры – 490х460х750 мм;
  • вес – 3,5 кг.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

  • Малый вес;
  • Легко складываемая конструкция;
  • Компактность;
  • Комфортная высота.

  • Недостатки не выявлены.

Weber Master-Touch GBS

Модель средней ценовой категории с хорошо продуманной конструкцией. В стандартную комплектацию входит решётка со съёмной центральной частью. Она имеет трёхслойное покрытие, что обеспечивает её долговечность.

Для крышки предусмотрен эргономичный держатель. В неё встроен термометр, с помощью которого осуществляется контроль температуры. Корпус и крышка гриля покрыты жаропрочной фарфоровой эмалью.

Технические характеристики:

  • габаритные размеры – 720х540х570 мм;
  • вес – 19 кг.

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

Угольные грили: устройство, виды, достоинства и недостатки

  • Стильный дизайн;
  • Крепкая конструкция;
  • Долговечность.

  • Недостатки не выявлены.

Вопросы и ответы

Обязательно ли закрывать крышку гриля при приготовлении стейков?

Специалисты рекомендуют при приготовлении стейков открывать крышку гриля дважды. Один раз при закладке мяса в него и второй при его выемки.

В гриле какого типа больше жара?

Больше всего жара в угольных грилях. Эта особенность очень важна для качественного приготовления стейков.

Сколько угля необходимо для приготовления пищи в угольном гриле?

Для приготовления 6 порций в классическом сферическом гриле диаметром 55 см потребуется 80-100 угольных брикетов. Их хватает на 45 минут горения.

Нужно ли решётку гриля всю заполнять углями?

При полном заполнении углём решётки в гриле будет только прямой обогрев. Он подходит для приготовления определённых видов продуктов. Количество засыпаемого в гриль угля зависит от вида блюд, которые в нём планируется готовить.

Что нужно делать для того, чтобы сохранить в гриле подольше жар?

Для поддержания в гриле жара в него необходимо закладывать каждые 45-60 минут по 10-15 угольных брикетов или соответствующее им количество древесного угля.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
В чем особенности брикетов Альтернатива привычному кусковому древесному углю была предложена в 30-х годах прошлого...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Виды Слово гриль происходит от французского глагола «Grill», которое в переводе означает жарить и сегодня...
Переобувшийся Еврей
Рецептами делится:
Переобувшийся Еврей
Добавьте комментарий

Загрузить файлы