Свиной шашлык по-советски
Мясо хорошо моем и режем на средние куски, обязательно предварительно просушиваем свинину, чтобы на ней не было лишней влаги.
Лук очищаем и нарезаем на крупные кольца или полукольца, слегка мнем его и добавляем вместе с соком в кастрюлю к заготовке.
В 1 л холодной воды растворяем соль, добавляем перец, уксус, лавровый лист, его лучше растолочь.
Все снова хорошо перемешиваем и заливаем этим маринадом свинину.
Чтобы мясо хорошо замариновалось, ставим на него гнет, маринуем шашлык в течение 10-12 часов в холодном месте.
За 2-3 часа до жарки мяса следует приготовить луковый маринад. Для этого лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца или кольца, хорошо разминаем его руками.
Зелень промываем, просушиваем и мелко нарубаем. Отправляем все к луку, затем выливаем туда воду и добавляем соль.
Хорошо перемешиваем маринад до полного растворения соли. Через час этот маринад выливаем к шашлыку, перемешиваем и начинаем жарить мясо.
Чтобы луковый маринад полностью раскрылся, рекомендуется после его добавления в мясную заготовку дать шашлыку промариноваться еше 2-3 часа.
Сметанный с пряностями
Выбранное мясо следует хорошо промыть и обсушить. Обязательно срезаем все сухожилия, пленки и другие неподходящие участки.
Режем мясо на порционные куски. Курицу следует нарезать крупнее, чем свинину, так как она быстрее зажаривается и может стать сухой. Отправляем все в кастрюлю для маринования.
Чеснок и лук очищаем. Лук следует нарезать на небольшие кольца, лучше пропустить через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем все к мясу.
Солим и выливаем сметану или кефир. Хорошо вымешиваем ингредиенты и накрываем их крышкой. Оставляем мариноваться на всю ночь, минимальное время маринования для курицы — 6 часов.
По желанию в шашлык можно добавить черный молотый перец или любую рубленную зелень. В СССР это были укроп, зеленый лук или петрушка.
Курятина в советское время для шашлыка использовалась очень редко. Но в случае ее наличия чаще всего использовались сметанные или кефирные маринады.
На майонезе и горчице
Свинину моем, убираем плохие участки и пленки. Все хорошо обсушив, нарезаем мясо на небольшие кусочки. Отправляем их в кастрюлю.
Лук очищаем, нарезаем на толстые кольца, хорошо продавливаем руками, чтобы получить больше сока и отправляем к мясной заготовке.
Сверху сыпем соль, выливаем майонез, горчицу, уксус и добавляем перец. Все тщательно перемешиваем, хорошо проминаем продукты, чтобы было как можно больше жидкости.
В самом конце выливаем воду, прижимаем продукты, накрываем и ставим в холодное место минимум на 8 часов.
На минеральной воде
Свинину хорошо моем, обсушиваем, убираем все пленки и жилки. Не поленитесь полностью обработать мясо, это напрямую повлияет на его вкус.
Нарезаем свинину на кусочки 5-6 см, очень мелко резать не стоит, иначе шашлык получится жестким. Отправляем все в кастрюлю для маринования.
Лук моем, нарезаем на тонкие кольца или полукольца, для лучшего аромата можно промять его руками. Заливаем в луковую заготовку растительное масло, уксус, кладем смесь перцев и соль.
Доводим смесь до однородности руками, просто вымешивая продукты, отправляем их к мясу. Снова все хорошо перемешиваем. Не бойтесь столько раз мять ингредиенты, от этого они станут только сочнее и вкуснее.
Последним шагом заливаем заготовку для шашлыка минеральной водой, она обязательно должна полностью покрывать свинину. Сверху ставим гнет и маринуем все в течение 5-8 часов в холодном месте.
Для этого рецепта берите только ту минеральную воду, в которой нет никаких ароматизаторов. Она должна быть свежеоткрытой и хорошо газированной.
С сахаром
Один из самых быстрых способов получить вкусный шашлык, потратив на этом минимум усилий. Мясо промываем, сушим и режем на порционные кусочки. Откладываем их в кастрюлю.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на очень тонкие кольца, слегка обмяв их, отправляем в общую тару.
Туда сразу выливаем воду, уксус, сыпем соль, сахар, смесь перцев.
Хорошо все вымешиваем, стараясь лучше растворить соль и сахар. После этого накрываем заготовку крышкой и отправляем под гнет мариноваться в холодильнике на всю ночь.
Не стоит бояться сахара в этом рецепте. Он никак не портит вкус, а только позволяет хорошо прожарить мясо, получив привлекательную коричневую корочку.
Кефирно-майонезный
Свиную вырезку хорошо моем, обсушиваем, удаляем все лишние участки. Нарезаем на порционные куски.
Лук очищаем, режем на произвольные куски и пропускаем через мясорубку, выливаем эту массу к мясной заготовке. Сразу обминаем шашлык, чтобы равномерно распределилась луковая заправка. Даем мясу постоять 20-30 минут в холодном месте.
После этого выливаем в заготовку майонез, кефир, высыпаем соль, репчатый лук и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем и доводим до однородности.
Важно, чтобы все кусочки были покрыты кефирно-майонезным маринадом. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на всю ночь.
Если необходимо сделать шашлык более диетическим, вместо майонеза можно добавить просто еще 0,5 л кефира. Сметану с кефиром мешать не стоит.
Простой с уксусом
Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на средние куски. Откладываем его в кастрюлю. Лук хорошо моем, очищаем и нарезаем на средние кольца или полукольца.
Если лука немного или он недостаточно сочный, можно его пропустить через мясорубку.
Следующим шагом добавляем в заготовку соль и черный молотый перец. Затем заливаем в свинину растительное масло и уксус. Все тщательно смешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по шашлыку.
Хорошо трамбуем рукой все мясо и накрываем крышкой. Мариноваться продукт будет в течение 8-10 часов.
Этот шашлык готовится в течение 20 минут. Сначала его рекомендуется жарить 5 минут с одной стороны, затем перевернуть и так повторять действия, пока полностью не дойдет мясо.
Особенности приготовления
Независимо от того, кто готовил шашлык в советское время, все повара и хозяйки пользовались проверенными советами по приготовлению этого блюда:
- все мясные заготовки следует нарезать вдоль волокон и на один шампур насаживать кусочки одного размера, так они смогут хорошо пропечься;
- мариновали шашлык всегда только в больших эмалированных кастрюлях, стараясь поставить на него гнет, чтобы добиться большего вкуса и сочности;
- главной добавкой в то время был лук, его в большинство рецептов кладут практически в той же пропорции, что и мясо, но обязательно не менее половины порции свинины;
- уксус часто добавляли, чтобы размягчить мясо, так как оно часто продавалось не самого лучшего качества, но нельзя лить слишком много, чтобы заготовка не стала сухой;
- нередко для придания шашлыку хорошей зажаристой корочки в заготовку добавляли сахар.
Если попадался не самый хороший и постный кусок мяса, в маринад часто добавляли 100 мл растительного масла. Оно позволяло сделать заготовку более сочной и ароматной.
Вопросы и ответы
Это не запрещается, но важно правильно рассчитать норму кислоты в случае ее замены другим видом.
Его можно сразу насадить на шампуры вместе с мясом, но лучше подарить его отдельной порцией, так как лук готовится быстрее, чем мясо.
В случае с шашлыком он позволяет получить больше сока и лучше пропитать мясо. Он рекомендован во всех рецептах, хуже пресс точно не сделает.
Если хочется добиться вкуса именно советского шашлыка, то нельзя. В ином случае, уксус 9% заменяется таким же количеством лимонного сока. Но вкус и аромат будет уже другим.
В советское время часто брали шейную часть, так как в ней чередуются сальные и мясные участки, что позволяет получить дополнительную сочность и не бояться пересушить продукт, который был дефицитом.
Шашлык из СССР – это не просто память или дань традициям. При четком следовании инструкции и рецепту удается получить очень вкусное и нежное мясо, которое еще больше раскрывает свой аромат после приготовления на углях.
