Рецепт шашлыка из СССР: лучшие варианты, советы по приготовлению

Рецепты шашлыка из СССР отличаются большим содержанием лука, часто в него добавляли уксус и другие немногочисленные ингредиенты, которые были доступны на тот момент. Несмотря на скудный набор продуктов, даже в советское время удавалось получить вкусное и зажаристое мясо на углях.
Время на чтение: 4 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Свиной шашлык по-советски

Время приготовления:
14-16 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
1,5 кг
Лук
600 г
Черный молотый перец
2 ч.л.
Соль
1 ст.л.
Уксус 9%
50 мл
Лавровый лист
2 шт
Вода
1 л
Репчатый лук (для маринада)
150 г
Уксус 9% (для маринада)
4 ст.л.
Соль (для маринада)
1 ч.л.
Любая зелень (для маринада)
30-50 г
Вода (для маринада)
200 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо хорошо моем и режем на средние куски, обязательно предварительно просушиваем свинину, чтобы на ней не было лишней влаги.

Лук очищаем и нарезаем на крупные кольца или полукольца, слегка мнем его и добавляем вместе с соком в кастрюлю к заготовке.

В 1 л холодной воды растворяем соль, добавляем перец, уксус, лавровый лист, его лучше растолочь.

Все снова хорошо перемешиваем и заливаем этим маринадом свинину.

Чтобы мясо хорошо замариновалось, ставим на него гнет, маринуем шашлык в течение 10-12 часов в холодном месте.

За 2-3 часа до жарки мяса следует приготовить луковый маринад. Для этого лук очищаем и нарезаем на тонкие полукольца или кольца, хорошо разминаем его руками.

Зелень промываем, просушиваем и мелко нарубаем. Отправляем все к луку, затем выливаем туда воду и добавляем соль.

Хорошо перемешиваем маринад до полного растворения соли. Через час этот маринад выливаем к шашлыку, перемешиваем и начинаем жарить мясо.

Чтобы луковый маринад полностью раскрылся, рекомендуется после его добавления в мясную заготовку дать шашлыку промариноваться еше 2-3 часа.

Сметанный с пряностями

Время приготовления:
6-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина / Курица
1,5 кг
Сметана / кефир
400 мл
Соль
1 ч.л.
Чеснок
4-5 зубчиков
Репчатый лук
300 г
Пошаговая инструкция:

Выбранное мясо следует хорошо промыть и обсушить. Обязательно срезаем все сухожилия, пленки и другие неподходящие участки.

Режем мясо на порционные куски. Курицу следует нарезать крупнее, чем свинину, так как она быстрее зажаривается и может стать сухой. Отправляем все в кастрюлю для маринования.

Чеснок и лук очищаем. Лук следует нарезать на небольшие кольца, лучше пропустить через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс, отправляем все к мясу.

Солим и выливаем сметану или кефир. Хорошо вымешиваем ингредиенты и накрываем их крышкой. Оставляем мариноваться на всю ночь, минимальное время маринования для курицы — 6 часов.

По желанию в шашлык можно добавить черный молотый перец или любую рубленную зелень. В СССР это были укроп, зеленый лук или петрушка.

Курятина в советское время для шашлыка использовалась очень редко. Но в случае ее наличия чаще всего использовались сметанные или кефирные маринады.

На майонезе и горчице

Время приготовления:
8-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина любая часть
3 кг
Майонез
300 г
Горчица жидкая
100 г
Уксус 9%
9 ст.л.
Репчатый лук
1,5 кг
Остуженная кипяченая вода
1 л
Соль
3 ч.л.
Перец черный молотый
3 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Свинину моем, убираем плохие участки и пленки. Все хорошо обсушив, нарезаем мясо на небольшие кусочки. Отправляем их в кастрюлю.

Лук очищаем, нарезаем на толстые кольца, хорошо продавливаем руками, чтобы получить больше сока и отправляем к мясной заготовке.

Сверху сыпем соль, выливаем майонез, горчицу, уксус и добавляем перец. Все тщательно перемешиваем, хорошо проминаем продукты, чтобы было как можно больше жидкости.

В самом конце выливаем воду, прижимаем продукты, накрываем и ставим в холодное место минимум на 8 часов.

На минеральной воде

Время приготовления:
5-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина любая часть
3 кг
Минеральная вода
2 л
Лук репчатый
2 кг
Соль
3 ч.л.
Растительное масло без запаха
60 мл
Черный молотый перец
2 ч.л.
Красный молотый перец
2 ч.л.
Уксус 9%
7-8 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Свинину хорошо моем, обсушиваем, убираем все пленки и жилки. Не поленитесь полностью обработать мясо, это напрямую повлияет на его вкус.

Нарезаем свинину на кусочки 5-6 см, очень мелко резать не стоит, иначе шашлык получится жестким. Отправляем все в кастрюлю для маринования.

Лук моем, нарезаем на тонкие кольца или полукольца, для лучшего аромата можно промять его руками. Заливаем в луковую заготовку растительное масло, уксус, кладем смесь перцев и соль.

Доводим смесь до однородности руками, просто вымешивая продукты, отправляем их к мясу. Снова все хорошо перемешиваем. Не бойтесь столько раз мять ингредиенты, от этого они станут только сочнее и вкуснее.

Последним шагом заливаем заготовку для шашлыка минеральной водой, она обязательно должна полностью покрывать свинину. Сверху ставим гнет и маринуем все в течение 5-8 часов в холодном месте.

Для этого рецепта берите только ту минеральную воду, в которой нет никаких ароматизаторов. Она должна быть свежеоткрытой и хорошо газированной.

С сахаром

Время приготовления:
8-10 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
1 кг
Репчатый лук
200 г
Уксус 9%
3 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Вода
100 мл
Черный перец молотый
2 ч.л.
Черный перец горошком
4-6 шт
Пошаговая инструкция:

Один из самых быстрых способов получить вкусный шашлык, потратив на этом минимум усилий. Мясо промываем, сушим и режем на порционные кусочки. Откладываем их в кастрюлю.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на очень тонкие кольца, слегка обмяв их, отправляем в общую тару.

Туда сразу выливаем воду, уксус, сыпем соль, сахар, смесь перцев.

Хорошо все вымешиваем, стараясь лучше растворить соль и сахар. После этого накрываем заготовку крышкой и отправляем под гнет мариноваться в холодильнике на всю ночь.

Не стоит бояться сахара в этом рецепте. Он никак не портит вкус, а только позволяет хорошо прожарить мясо, получив привлекательную коричневую корочку.

Кефирно-майонезный

Время приготовления:
8-12 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
6 кг
Кефир
1 л
Майонез
500 мл
Соль
6 ч.л.
Лук репчатый
3 кг
Черный молотый перец
20 г
Пошаговая инструкция:

Свиную вырезку хорошо моем, обсушиваем, удаляем все лишние участки. Нарезаем на порционные куски.

Лук очищаем, режем на произвольные куски и пропускаем через мясорубку, выливаем эту массу к мясной заготовке. Сразу обминаем шашлык, чтобы равномерно распределилась луковая заправка. Даем мясу постоять 20-30 минут в холодном месте.

После этого выливаем в заготовку майонез, кефир, высыпаем соль, репчатый лук и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем и доводим до однородности.

Важно, чтобы все кусочки были покрыты кефирно-майонезным маринадом. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на всю ночь.

Если необходимо сделать шашлык более диетическим, вместо майонеза можно добавить просто еще 0,5 л кефира. Сметану с кефиром мешать не стоит.

Простой с уксусом

Время приготовления:
8-10 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свиная шея
1,5 кг
Репчатый лук
1 кг
Уксус 9%
4 ст.л.
Соль
1-2 ч.л.
Черный перец молотый
1-2 ч.л.
Растительное масло без запаха
50 мл
Пошаговая инструкция:

Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на средние куски. Откладываем его в кастрюлю. Лук хорошо моем, очищаем и нарезаем на средние кольца или полукольца.

Если лука немного или он недостаточно сочный, можно его пропустить через мясорубку.

Следующим шагом добавляем в заготовку соль и черный молотый перец. Затем заливаем в свинину растительное масло и уксус. Все тщательно смешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по шашлыку.

Хорошо трамбуем рукой все мясо и накрываем крышкой. Мариноваться продукт будет в течение 8-10 часов.

Этот шашлык готовится в течение 20 минут. Сначала его рекомендуется жарить 5 минут с одной стороны, затем перевернуть и так повторять действия, пока полностью не дойдет мясо.

Особенности приготовления

Независимо от того, кто готовил шашлык в советское время, все повара и хозяйки пользовались проверенными советами по приготовлению этого блюда:

  • все мясные заготовки следует нарезать вдоль волокон и на один шампур насаживать кусочки одного размера, так они смогут хорошо пропечься;
  • мариновали шашлык всегда только в больших эмалированных кастрюлях, стараясь поставить на него гнет, чтобы добиться большего вкуса и сочности;
  • главной добавкой в то время был лук, его в большинство рецептов кладут практически в той же пропорции, что и мясо, но обязательно не менее половины порции свинины;

Рецепт шашлыка из СССР: лучшие варианты, советы по приготовлению

  • уксус часто добавляли, чтобы размягчить мясо, так как оно часто продавалось не самого лучшего качества, но нельзя лить слишком много, чтобы заготовка не стала сухой;
  • нередко для придания шашлыку хорошей зажаристой корочки в заготовку добавляли сахар.

Если попадался не самый хороший и постный кусок мяса, в маринад часто добавляли 100 мл растительного масла. Оно позволяло сделать заготовку более сочной и ароматной.

Рецепт шашлыка из СССР: лучшие варианты, советы по приготовлению
Рецепт шашлыка из СССР: лучшие варианты, советы по приготовлению

Вопросы и ответы

Можно ли для приготовления шашлыка брать вместо уксуса уксусную эссенцию?

Это не запрещается, но важно правильно рассчитать норму кислоты в случае ее замены другим видом.

Как лучше жарить лук вместе с шашлыком?

Его можно сразу насадить на шампуры вместе с мясом, но лучше подарить его отдельной порцией, так как лук готовится быстрее, чем мясо.

Обязательно ли ставить гнет?

В случае с шашлыком он позволяет получить больше сока и лучше пропитать мясо. Он рекомендован во всех рецептах, хуже пресс точно не сделает.

Можно ли заменять уксус лимонным соком?

Если хочется добиться вкуса именно советского шашлыка, то нельзя. В ином случае, уксус 9% заменяется таким же количеством лимонного сока. Но вкус и аромат будет уже другим.

Какую часть свинины лучше брать для жарки?

В советское время часто брали шейную часть, так как в ней чередуются сальные и мясные участки, что позволяет получить дополнительную сочность и не бояться пересушить продукт, который был дефицитом.

Рецепт шашлыка из СССР: лучшие варианты, советы по приготовлению

Шашлык из СССР – это не просто память или дань традициям. При четком следовании инструкции и рецепту удается получить очень вкусное и нежное мясо, которое еще больше раскрывает свой аромат после приготовления на углях.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Выбор мяса Многие считают, что в Грузии, как и вообще на Кавказе, предпочитают шашлык из баранины. Это не совсем так –...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
2
Сегодня рулька очень популярна в странах, в которых любят пиво. Недаром же она стала символом Октоберфеста. Однако для...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы