Купаты по-грузински
Свинина разрезается на маленькие кусочки, которые вместе с луком пропускаются через мясорубку. В полученный фарш добавляются зерна граната, толчёный чеснок, специи, соль, перец, немного бульона или воды.
Приготовленной таким образом смесью неплотно заполняются свиные кишки, которые завязываются по краям толстыми нитками. Колбаски делаются длиною 15 см.
Сырые купаты нанизываются на вертел по 2 штуки. Жарят их над раскалёнными углями или на смазанной жиром сковороде-гриль с обеих сторон.
Готовые купаты выкладывают на тарелку и поливают соусом ткемали. Подают с зеленью и нарезанным кольцами луком.
Для приготовления блюда используют купаты, имеющие длину 15-20 см. Жарить их можно на углях и сковороде-гриль.
Колбаски по-немецки
Баклажаны, цукини и перец болгарский нарезают кубиками, лук-репку полукольцами и поджаривают на смазанной оливковым маслом сковороде-гриль.
Готовые овощи заправляют солью, перцем и выкладывают на тарелку.
На сковороде-гриль со всех сторон обжаривают сосиски или сардельки, после чего их выкладывают на тарелку с овощами. Перед подачей можно полить соусом и посыпать зеленью.
Для приготовления блюда можно использовать сосиски или сардельки. Жарят их на сковороде-гриль.
С ароматными травами
Блюдо готовится из охотничьих колбасок.
Мелко нарезанная зелень смешивается с тмином и перцем.
Смазанные растительным маслом колбаски обваливаются в смеси пряностей и обжариваются со всех сторон на гриле.
Подавать жареные колбаски лучше с овощами и пивом.
В чесночном масле
Очищенные зубчики чеснока и перец горошек раздавливают, смешивают и помещают в кастрюльку. После этого в неё добавляют 250 мл. растительного масла. Всё это нагревают на медленном огне до приобретения чесноком золотистого цвета.
Из разогретого растительного масла извлекают чеснок и заливают им проколотые в 10-15 местах зубочисткой купаты.
Колбаски пропитывают маслом часа 2, после чего обжаривают на гриле с двух сторон.
Подавать жареные колбаски можно с различными видами овощных салатов.
Блюдо лучше готовить на сковородке-гриль.
Домашние свиные
Свиную вырезку и сало слегка подмораживают, после чего разрезают на небольшие кусочки и перемалывают вместе с чесноком.
В полученный фарш добавляют соль, специи и воду и всё тщательно вымешивают до загустения.
Свиные колбаски готовят из мякоти шейки или лопатки.
Через специальную насадку фаршем заполняются свиные кишки. Из них формируются колбаски длиной 20-25 см. Концы колбасок завязываются шпагатом или толстой ниткой.
Сформированные колбаски оставляют на 1-1,5 часа «подышать» после чего поджаривают на гриле на слабом огне. Выкладывают их на разогретую решётку, смазанную внутренним жиром. Время жарки колбасок на гриле – 30-45 минут.
Готовые колбаски идеально подходят под пиво.
Домашние куриные
Для приготовления колбасок используют филе грудок.
Филе с куриной грудки слегка подмораживают, после чего разрезают на небольшие кусочки и перемалывают вместе с чесноком.
Приготовленный фарш смешивают с солью и перцами, добавляют в него немного воды и вымешивают до загустения.
Через специальную насадку куриным фаршем наполняют свиные кишки. Из них формируют колбаски длиною 20-25 см.
Готовые сырые колбаски отставляют на 1-1,5 часа «подышать», после чего укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля. Жарят колбаски на слабом огне 30-45 минут.
Подавать куриные колбаски можно подавать с овощами, гречкой или картофелем.
Чевапчичи по-балкански
Блюдо представляет собой колбаски с пряностями. Чевапчичи по традиционному рецепту готовятся из смеси мяса разного вида.
Мясо рубят в фарш и смешивают со специями, мелко нарезанным луком и чесноком. После этого всё накрывают плёнкой и помещают на ночь в холодильник.
Из фарша делают по типу кебаб тонкие колбаски и обжаривают 15-20 минут на гриле.
Подавать чевапчичи лучше с печёными овощами.
Особенности приготовления
Жарка на гриле полуфабрикатов занимает 15-20 минут. Значительно больше времени занимает приготовление домашних колбасок. Выбор мяса для их приготовления зависит от вкусовых пристрастий кулинара. Полуфабрикаты перед жаркой на гриле после проколов с каждой стороны опускают в кипящую воду. Это придаёт им определённую форму.
Вытащенные из кипящей воды колбаски обтирают бумажным полотенцем для удаления излишней влаги. Перед приготовлением на гриле их смазывают растительным маслом или соусом и оставляют ими пропитаться на 20-30 минут.
Готовить колбаски на гриле можно тремя способами:
- «Двухзонным». В гриле делают две зоны: «толстую» с высокой температурой и «тонкую» и с небольшим жаром. Сырые колбаски во время жарки перемещают из «прохладной» зоны в «горячую». Такой способ приготовления колбасок позволяет зажаривать их до хрустящей корочки, сохранив при этом сочность мякоти.
- «Варка и жара». Суть этого способа приготовления заключается в том, что колбаски перед жаркой на гриле провариваются. Делается это в воде, имеющей температуру 66°С. Сваренные колбаски избавляют от влаги бумажными полотенцами и молниеносно обжаривают на гриле. Приготовленный таким образом продукт минимально пропитывается дымом.
- «В поддоне». Жарка колбасок на гриле производится в одноразовых поддонах из фольги. Их заполняют на 1/3 «влажными ингредиентами». Это могут быть: оливки, маслины, каперсы, квашенная капуста и др. Их приправляют специями, душистым перцем и солью, после чего на поддон выкладывают колбаски и всём это зажаривают на сильно разогретых углях.
Домашние колбаски для гриля
Процесс приготовления начинается с выбора сырья. Основной ингредиент домашних колбасок — мясо. Наименее сочными получаются колбаски из говядины. Не рекомендуется использовать в приготовлении сырьё, прошедшее глубокую заморозку. Любой вид мяса освобождают от костей и очищают от плёнок и сухожилий.
Сырьё измельчают ножом или перемалывают в фарш на мясорубке. В качестве оболочки лучше использовать свиные кишки. Они должны быть прозрачными, без следов жира и неприятного запаха. Заменить свиные кишки можно искусственной оболочкой, а также говяжьими или бараньими кишками.
Помимо специальных специй, соли и перца в фарш можно добавлять: перловку, чеснок, молоко, рис, гречку и другие компоненты. Классический набор специй используют: кориандр, белый и чёрный перец и мускатный орех.
Вопросы и ответы
Чаще всего на гриле жарят баварские, венские и охотничьи колбаски. Можно использовать для этих целей и ливерную колбасу, купаты и чевапчичи.
Купаты опускают в кипящую воду на 2-3 минуты для того, чтобы их оболочка стала эластичнее и мягче.
Для получения вкусной хрустящей корочки колбаски при жарке на гриле периодически поливают растительным маслом, настоянным на чесноке.
Замороженные купаты нельзя зажаривать на гриле. Это приведёт к тому, что корочка колбасок сильно поджарится, а внутренности останутся сырыми.
При жарке на сильном огне купаты растрескиваются.
