Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного стола

Любители вкусного и сочного мяса придумали множество рецептов шашлыка из свинины. Каждый из них по-своему хорош и порадует даже самых взыскательных гурманов.
Время на чтение: 6 минут
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

Классический рецепт

Время приготовления:
3 часа + 15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Лук репчатый
1 кг.
Соль
2 ч. л.
Перец черный молотый
1/2 ч. л.
Специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками размером 5х5 см и толщиной 2.3-3 см. Лук нашинковать полукольцами.

В посуду достаточного размера выложить слой лука, предварительно помяв его руками, чтобы активнее выделялся сок. Приправить, выложить слой мяса, приправить сверху.

Продолжать чередовать слои мяса и лука, последний слой – луковый. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 2-3 часа в нормальных условиях или 4-5 часов в холодильнике. За 20-30 минут до запекания замочить в горячей воде шпажки.

Кусочки мяса достать из маринада, очистить от лука, обсушить бумажными полотенцами, посолить с обеих сторон. Накалывать на шпажки по самой тонкой стороне, поперек волокон.

Жарить на решетке на мангале или гриле по 1 минуте с каждой стороны на очень горячих углях, затем 10-12 минут на седых, переворачивая каждые 2 минуты.

Подавать шашлык горячим прямо на шпажках или переложив мясо в тарелки со свежими овощами, зеленью и соусами.

Добавлять при мариновании можно практически любимые специи. Очень хорошо подойдут к шашлыку из свинины зира, барбарис, кориандр, хмели-сунели, сушеные или свежие базилик, майоран, орегано и др.

С овощами

Время приготовления:
3 часа + 20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина (мякоть, лучше вырезка)
2 кг.
Лук репчатый
1.5 кг.
Чеснок
4 зубчика
Баклажаны
3 шт. средних
Кабачки
3 шт. средних
Перец болгарский
4 шт.
Помидоры
8 шт. средних
Лимон
1 шт.
Масло растительное
100 мл.
Соль
4 ч. л.
Перец черный, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками размером 3-4 см. 1 кг лука и чеснок почистить, пропустить через мясорубку.

Мясо с луком отправить в глубокую посуду, приправить по вкусу, добавить 50 мл растительного масла и сок половины лимона. Все тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 3 часа.

Кабачки и баклажаны почистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Щедро посолить и оставить на 30 минут. После этого смыть соль проточной водой и откинуть овощи на дуршлаг, чтобы стекла вода.

За 30 минут до запекания чистить перцы, нарезать кусочками размером 2-4 см, остаток лука нашинковать кольцами толщиной около 1 см.

Все овощи сложить в емкость, посолить и приправить по вкусу, добавить остаток растительного масла и сок второй половинки лимона, перемешать. Залить шпажки горячей водой.

Нарезать помидоры пополам. Замаринованное мясо насадить на шпажки поперек волокон, чередуя с луком, кусочками перца, кружками баклажанов и кабачков, половинками томатов. Собранный шашлык посолить.

Жарить на решетке на мангале или гриле на седых углях 20 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Подавать горячим.

С картофелем

Время приготовления:
2 часа + 30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Лук репчатый
800 г.
Картофель (некрупный)
1 кг.
Сало свиное (несоленое)
300 г.
Соль, перец, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо моют, просушивают бумажными полотенцами, нарезают. Шинкуют полукольцами лук, смешивают со свининой в глубокой посуде, слегка сдавливая руками, чтобы ускорить выделение сока.

Приправляют по вкусу и еще раз перемешивают. Накрывают пищевой пленкой и оставляют на 2 часа мариноваться.

За 20 минут до запекания чистят и нарезают толщиной около 1 см картофель. Нарезают кусочками размером 3-4 см и толщиной около 1 см сало. Замачивают в горячей воде шпажки.

Мясо нанизывают на шпажки, чередуя с кусочками картофеля и сала. Собранный шашлык солят по вкусу.

Жарят на решетке на мангале или гриле, переворачивая каждые 1-2 минуты до готовности картофеля (25-30 минут).

Подают горячим на тарелке (снять мясо, сало и картофель со шпажек) с зеленью, свежими овощами и соусами.

Ароматный по армянскому рецепту

Время приготовления:
45 минут + 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Масло растительное нерафинированное
250 мл.
Лук репчатый
800 г. + 400 г. мелкого
Соль
3 ч. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.
Перец и другие специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо зачистить при необходимости от пленок, сухожилий и лишнего жира, тщательно промыть под проточной водой и нарезать кубиками размером 3-4 см.

Почистить и нашинковать тонкими полукольцами лук. Соединить его с мясом в глубокой посуде, слегка обмять руками, чтобы начал выделяться сок.

Приправить лук и мясо кориандром и другими специями по вкусу. Влить растительное масло и тщательно перемешать, чтобы был покрыт каждый кусочек.

Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в нормальных условиях на 40 минут. Замочить в горячей воде шпажки.

Мелкий лук почистить, не срезая нижнюю и верхнюю часть луковицы. Мясо вынуть, убрать остатки лука с кусочков. В маринад опустить очищенный лук и выдержать 5-7 минут.

Нанизать на шпажки свинину, чередуя с мелкими луковицами. Собранный шашлык посолить.

Жарить на решетке, около 20 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Пред подачей снять со шпажек, переложить на тарелку, с луковиц счистить обгоревший верхний слой. К горячему мясу подать свежие овощи, зелень и соусы.

В зависимости от того, какое нерафинированное растительное масло использовано, шашлык получит свой особый аромат. Лучше всего подойдут высококачественное оливковое, подсолнечное или кунжутное масло.

С салом

Время приготовления:
2 часа + 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Сало несоленое
400 г.
Лук репчатый
800 г.
Соль
2 ч. л.
Мука пшеничная
3 ст. л.
Анис, перец черный молотый, другие специи
По вкусу
Зелень для подачи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Зачистить при необходимости мясо от пленок и сухожилий, снять лишний жир, вымыть и обсушить. Нарезать кусочками размером 3-4 см. Нашинковать репчатый лук.

В емкости соединить мясо с луком, слегка приминая руками, чтобы быстрее появился сок. Добавить специи, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться на 2 часа.

За 30 минут до начала запекания замочить в горячей воде шпажки. Нарезать сало кусочками такого же размера, как мясные.

Нанизывать на шпажки мясо чередуя с кусочками сала. Собранный шашлык посолить, присыпать мукой в качестве панировки.

Жарить на решетке на седых углях 20 минут, ежеминутно переворачивая. Готовый шашлык снять на тарелки, присыпать рубленой зеленью, в качестве гарнира использовать свежие овощи.

В коньячном маринаде

Время приготовления:
2 часа + 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты
Свинина
2 кг.
Лук репчатый
800 г.
Сало несоленое
400 г.
Черный и красный перец, сушеная зелень
По 1/2 ч. л.
Коньяк
200 мл.
Лимон
1 шт.
Соль
3 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Свинину тщательно промыть под проточной водой, обсушить, нарезать кубиками размером 3-4 см. Лук нашинковать тонкими полукольцами. В емкости соединить коньяк с соком лимона и специями.

Выложить в глубокую посуду лук и мясо, слегка обмять руками, чтобы быстрее образовался сок. Влить коньяк со специями, тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 2 часа в нормальных условиях.

За 30 минут до начала запекания замочить горячей водой шпажки. Нарезать сало пластинками 3-4 см и толщиной около 0.5 см.

Плотно нанизать на шпажки мясо, чередуя с пластинками сала. Отправить на решетку и жарить на седых углях 20 минут, переворачивая каждые 1-2 минуты.

Подавать шашлык горячим на тарелке, присыпав рубленой свежей зеленью, с соусом и овощами.

Без маринования

Время приготовления:
50 + 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Свинина (лучше корейка)
2 кг.
Масло сливочное
300 г.
Бекон
200 г.
Укроп свежий
1 пучок
Соль, перец черный молотый и другие специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать стейками толщиной около 1 см, хорошо отбить. Масло соединить с укропом и размять до получения однородной массы. Нарезать бекон.

Выложить отбитый стейк на разделочную доску, посолить и приправить, нанести слой масла с укропом, сверху выложить нарезанный бекон и свернуть рулетик. После подготовки всего мяса отправить его в морозильник минут на 30.

Подмороженные рулетики вынуть из морозильника и нарезать кусочками размером 3-4 см. Нанизать на шпажки так, чтобы во время жарки не разворачивались. Собранный шашлык посолить и приправить сверху.

Отправить на решетку, жарить на седых углях в течение 20 минут, ежеминутно переворачивая. Пред подачей снять мясо на тарелку и присыпать свежей мелко нарубленной зеленью.

Приготовленное на углях свиное мясо ничем не уступает традиционным блюдам из баранины, говядины или птицы. Оно универсально – можно приготовить шашлык из свинины на шпажках на решетке или на шампурах на мангале, а его замечательный вкус порадует и на праздничном, и повседневном столе или на пикнике на природе.

Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного стола

Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного стола

Некоторые гурманы говорят, что такой вариант – не лучший выбор, считая вкусовые качества главного ингредиента несколько простоватыми. Однако специалисты-кулинары утверждают, что это совершенно не так, а правильный выбор продуктов и маринад позволят удивить даже искушенных ценителей.

Как выбрать мясо

Свинина давно стала в России самым популярным мясом для приготовления на углях. Это объясняется ее доступностью практически во всех торговых точках и на рынках, невысокой ценой.

Важную роль сыграл и тот факт, что отменный шашлык из свинины на шпажках получается из многих частей туши.

Для этого подойдут:

  • Вырезка. Из этой части получается шашлык с наименьшим содержанием жира. Именно поэтому многие считают ее наименее подходящей для такого блюда, ошибочно полагая, что мясо будет жестким и сухим. С этой проблемой легко справится хороший маринад и правильный тепловой режим во время готовки.

  • Корейка. Для правильно выбранного кусочка характерна не меньшая «мраморность», чем у ошейка, внешний слой жира добавит свои нотки готовому блюду. Отличный выбор для шашлыка как на шампурах (можно запекать мясо на кости), так и на шпажках.

Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного стола

  • Ошеек – часть туши вдоль шейного отдела позвоночника. Считается лучшим выбором, поскольку в ней в массиве мяса равномерно распределены жировые прожилки. В результате готовое блюдо получается мягким и сочным, с насыщенным вкусом.

Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного стола

  • Окорок. Эта часть если и уступает ошейку, то совсем немного, особенно если ее хорошо выдержать в маринаде.

Естественно, результат зависит не только от правильного выбора части туши, но и от качества исходного продукта.

Чтобы шашлык из свинины на шпажках был удачным, следует выбирать мясо:

  • Шашлык из свинины на шпажках – лучшие рецепты для праздничного и повседневного столаМолодого животного. Обратите внимание на цвет, он должен быть розовым. Чем насыщеннее красный цвет, тем старше животное, тем дольше потребуется мариновать заготовку. Однако даже при длительном мариновании шашлык может остаться жестковатым. Следует обратить внимание и на жир – он должен быть белым, однородным и плотным.
  • «Мраморное». Считается, что такая структура с тонкими прожилками жира характерна только для говядины. Однако и свинина, особенно ошеек и корейка, может быть «мраморной», и такой выбор сделает шашлык сочнее и мягче.
  • Свежее, которое не перенесло несколько циклов замораживания/размораживания или длительного хранения. Оценить мясо в этом отношении достаточно просто – деформация после надавливания должна выравниваться практически сразу. Если углубление остается надолго, от такого продукта лучше отказаться. О степени свежести скажет и запах.

Большинство кулинаров рекомендуют выбирать только свежее, не замороженное мясо. Однако, если заморозка проведена однократно и технология ее выдержана, такая свинина также отлично подойдет для шашлыка. Ее только нужно правильно, т.е. естественным путем в холодильнике, разморозить.

Вопросы и ответы

Как лучше нарезать мясо для шашлыка на шпажках?

Для приготовления на шпажках мясо лучше резать не кубиками, а брусками, размером 3-4 см и толщиной около 2 см. Нанизывать шашлык нужно по самой узкой стороне.

Зачем замачивают шпажки для шашлыка в горячей воде?

Шпажки за 20-30 минут в горячей воде впитывают ее, и не горят во время готовки даже на горячих углях.

Почему солят шашлык только после сборки?

Соль, добавленная в маринад, способствует быстрому выделению жидкости из мяса, в результате шашлык может выйти сухим. Если посолить его непосредственно перед запеканием, такого не происходит.

Стоит ли добавлять в маринад для шашлыка из свинины кислоту?

Уксус, вино, лимонный, гранатовый и другие соки способствуют быстрому маринованию мяса. Однако при запекании мясо становится менее сочным и более жестким. Из кислотосодержащих продуктов рекомендуют добавлять в маринад только такие, где концентрация кислоты невысока, например, кефир, томатный сок или майонез.

Для приготовления шашлыка рекомендуют использовать широкие шампуры. Шпажки же достаточно узкие, не проворачивается ли на них мясо?

Шашлык на шпажках на мангале или гриле готовят на решетке, поэтому форма особого значения не имеет. Если же планируется жарить без решетки, можно использовать для нанизывания по паре шпажек.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Как выбрать вырезку Чтобы блюдо получилось вкусным, для его приготовления требуется качественное мясо. При его выборе...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы