Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов

Свиная вырезка на мангале – блюдо, которое может заменить традиционный шашлык. Готовят мясо одним большим куском, используя различные маринады. Существует много способов того, как сделать свиную вырезку на мангале. Лучшие рецепты блюда представлены далее.
Время на чтение: 5 минут
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

В соевом соусе

Время приготовления:
3 часа 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
500 г
Соевый соус
2 стол. л.
Растительное масло
4 стол. л.
Паприка
1 ч. л.
Черный молотый перец
1 ч. л.
Базилик
1 ч. л.
Чесночный порошок
1 ч. л.
Смесь перцев
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Растительное масло смешивают с соевым соусом.

Добавляют сухие специи. Все тщательно перемешивают.

Соус распределяют по свинине. Вырезку массируют руками, втирая в нее маринад.

Мясо кладут в целлофановый пакет. Отправляют в холодильник на 3 часа. Если есть время, то продукт можно оставить мариноваться на ночь.

Решетку кладут на мангал с разогретыми углями. Сверху размещают вырезку.

Жарят до готовности. На это уходит примерно 20 минут.

Мясо, приготовленное по данному рецепту, можно не солить. Соевый соус сам по себе соленый, поэтому если добавить соль, то продукт можно пересолить.

По такому рецепту можно приготовить сочное и ароматное мясо с хрустящей корочкой. Блюдо рекомендуется подавать с зеленью и овощами.

Острая вырезка

Время приготовления:
2 часа 40 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
600 г
Соевый соус
5 стол. л.
Растительное масло
3 стол. л.
Острый соус
2 стол. л.
Лук
3 шт.
Чеснок
1 головка
Приправа для шашлыка
2 ч. л.
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Мясо кладут на фольгу. Берут такой лист, чтобы в него в несколько слоев можно было завернуть вырезку. Продукт натирают перцем, приправами со всех сторон.

Лук нарезают полукольцами. Немного разминают его пальцами, чтобы пошел сок. Продукт кладут на вырезку, втирая в нее сок руками.

Чеснок нарезают пластинами. Ими обкладывают мясо со всех сторон.

Кусок поливают соевым и острым соусом. Фольгу заворачивают. Мясо маринуют 2 часа при комнатной температуре.

На мангал с разогретыми углями устанавливают решетку.

С куска убирают лук и чеснок, солят его. Если этого не сделать, то продукты подгорят, и вкус блюда испортится.

Далее кусок кладут на решетку и держат до готовности.

Данный рецепт подойдет тем, кто любит острое мясо. При этом нужно учесть, что детям такое блюдо не подойдет.

В медово-горчичном маринаде

Время приготовления:
2 часа 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
2 куска по 300 г
Мед
1 стол. л.
Зерна горчицы
2 стол. л.
Тимьян
2 стол. л.
Дижонская горчица
2 ч. л.
Белый винный уксус
2 ч. л.
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Для маринада требуется жидкий мед. Если продукт слишком густой, то его растапливают на водяной бане.

Далее к нему добавляют дижонскую горчицу, уксус. Все тщательно перемешивают.

Соусом обмазывают мясо. Убирают в целлофановый пакет и оставляют мариноваться на полчаса при комнатной температуре.

Зерна горчицы, тимьян и перец смешивают. Мясо достают из пакета.

Полученной смесью натирают куски.

Снова заворачивают их в полиэтиленовый пакет и оставляют мариноваться на 1,5 часа.

На мангал с разогретыми углями устанавливают решетку.

Куски очищают от зерен, натирают солью.

Кладут их на решетку и жарят до готовности. Обычно это занимает 15-20 минут.

Вкусное блюдо с нежной и хрустящей медовой корочкой. Пикантность свинине придает дижонская горчица, а остроту – зерна горчицы.

В лимонном маринаде

Время приготовления:
2 часа 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
2 куска по 300 г
Лимон
1 шт.
Растительное масло
2 стол. л.
Базилик
1 ч. л.
Тимьян
1 ч. л.
Сушеная петрушка
1 ч. л.
Перец
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Перец смешивают с сухими травами.

Полученной смесью тщательно натирают каждый кусок мяса.

Из лимона выжимают сок. С фрукта также счищают цедру с помощью мелкой терки.

Добавляют растительное масло. Все перемешивают и поливают соусом мясо.

Куски убирают в пакет и оставляют мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.

Куски очищают от цедры и других продуктов.

Кладут на решетку, установленную на мангале с раскаленным углями.

Обжаривают по 10 минут с каждой стороны.

Данный рецепт порадует любителей традиционного лимонного маринада. Благодаря тому, что свинина готовится большим куском на хорошо раскаленных углях, блюдо получается с румяной корочкой.

В пиве

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
600 г
Растительное масло
4 стол. л.
Светлое пиво
0,5 л
Чеснок
1 головка
Приправа для шашлыка
По вкусу
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления такого блюда требуется не только решетка, но и противень с высокими бортиками. Благодаря предварительной обжарке и тушению в пиве мясо получается мягким, сочным и с хрустящей корочкой.

Свиную вырезку тщательно смазывают со всех сторон растительным маслом.

Продукт кладут на решетку на мангале и в течение нескольких минут обжаривают до хрустящей корочки, постоянно переворачивая кусок.

В каждом зубчике чеснока делают небольшой надрез. Так он лучше придаст мясу вкус и аромат.

На куске делают надрезы для чеснока и в каждый из них вставляют целиковые зубчики.

Вырезку обмазывают приправами, перцем, солью. Отправляют в противень. Поливают продукт пивом.

Противень закрывают фольгой, ставят на мангал. Держат до готовности примерно 30 минут.

Все это время вырезку нужно поливать пивным соусом.

Мясо по данному рецепту можно приготовить с картошкой и морковью. Для этого овощи добавляют к мясу через 20 минут после начала готовки и оставляют еще на 20 минут.

В беконе

Время приготовления:
2 часа 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
2 куска по 350 г
Нарезка бекона
200 г
Винный уксус
1 ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Такой рецепт позволяет приготовить нежное, сочное мясо. Чтобы его сделать, потребуется не решетка, а 2 шампура.

Чеснок пропускают через пресс. Его также можно натереть на мелкой терке или мелко порезать. Продукт соединяют с перцем и винным уксус.

Полученным соусом тщательно смазывают каждый кусок.

Мясо отправляют в целлофановый пакет и оставляют мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.

С кусков снимают чеснок. Каждый из них насаживают на шампуры.

Обматывают их беконом. Чтобы куски не спадали с мяса, их нужно закрепить зубочистками.

Шампуры отправляют на мангал с раскаленными углями.

Жарят до готовности.

В луковом маринаде

Время приготовления:
2 часа 30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
1 кг
Репчатый лук
2 шт.
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Лук пропускают через мясорубку или натирают в крупную терку.

Заворачивают в марлю, сложенную в несколько слоев.

Выжимают сок.

Мясо тщательно натирают перцем.

Заливают его луковым соком и разминают, чтобы маринад глубже впитался.

Оставляют на 2 часа при комнатной температуре.

Свинину насаживают на шампур, либо выкладывают на решетку на мангале с раскаленными углями.

Обжаривают с каждой сторон примерно по 10 минут.

За несколько минут до конца жарки продукт солят.

Один из самых простых рецептов приготовления свиной вырезки на мангале. Для маринада требуется минимальный набор продуктов.

В фольге на мангале

Время приготовления:
1 час 10 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
700 г
Соевый соус
3 стол. л.
Горчица
1 стол. л.
Чеснок
3 зубчика
Растительное масло
1 ч. л.
Перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Чеснок пропускают через пресс или мелко крошат.

Смешивают его с горчицей, соевым соусом.

Мясо выкладывают на фольгу, смазанную маслом.

Натирают перцем. Сверху выливают соус.

Фольгу заворачивают, и продукт оставляют на 30 минут для маринования.

Мясо кладут на решетку на мангале.

Оставляют примерно на 40 минут.

Мясо, приготовленное в фольге на мангале, всегда получается сочным. Главное – придерживаться рецептуры и правил готовки блюда.

По-китайски

Время приготовления:
8 часов 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мясо
2 кг
Соевый соус
2 стол. л.
Растительное масло
2 ч. л.
Херес
2 стол. л.
Тертый имбирь
½ ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Черный молотый перец
½ ч. л.
Кукурузный крахмал
2 ч. л.
Мед
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Чеснок пропускают через пресс.

Полученную кашицу смешивают с остальными компонентами маринада.

Мясо смазывают соусом.

Массируют его, чтобы маринад проник как можно глубже в волокна.

Продукт кладут в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 7 часов.

Вырезку выкладывают на решетку на мангале.

Жарят до готовности.

В процессе свинину рекомендуется поливать маринадом. Так она станет еще сочнее.

Необычный рецепт, который придется по душе поклонникам китайской кухни. Позволяет получить пикантное и ароматное блюдо.

Как выбрать вырезку

Чтобы блюдо получилось вкусным, для его приготовления требуется качественное мясо. При его выборе нужно уделять внимание таким моментам:

  • Возраст животного. Лучше всего использовать мясо молодой свиньи. Именно из него получается нежное, сочное и мягкое блюдо. Если животное старое, то мясо жесткое. Чтобы его размягчить, продукт придется мариновать в течение долгого времени. Самый простой способ улучшить вкус мяса старого животного – положить его на 3 часа в газированную минеральную воду.
  • Внешний вид. Вырезка должна иметь бледно-розовый оттенок, поверхность умеренной влажности без характерной слизи.

Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов
Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов
Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов

  • Упругость мяса. Оно должно быстро восстанавливать форму после нажатия на кусок.
  • Запах вырезки. Он должен быть приятный, естественный. Если мясо пахнет уксусом или какими-то специями, то его, скорее всего, вымачивали, чтобы избавиться от характерного душка. Такой продукт выбирать не рекомендуется.

Помимо этого, для приготовления блюда лучше всего использовать охлажденный, а не замороженный продукт. Это связано с тем, что при размораживании мясо теряет часть влаги. Следовательно, блюдо получается сухим.

Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов

Однако если нет под рукой охлажденной вырезки, то можно использовать и замороженное мясо. Чтобы оно потеряло как можно меньше влаги, его нужно размораживать в естественных условиях. Ускорять процесс нельзя.

Особенности приготовления

При приготовлении свиной вырезки на мангале нужно учитывать такие особенности:

Обычно на это уходит полчаса. После этого можно приступать к приготовлению блюда и тогда мясо не только хорошо и равномерно прожарится, но и на нем образуется аппетитная корочка.
Если делать это чаще, то оно получится сухим. Нужно дождаться, когда одна сторона куска хорошо прожарится, потом переворачивать его.
Она вытягивает жидкость из мяса, поэтому блюдо получается суховатым. Солить продукт можно перед тем, как ставить вырезку на мангал, а еще лучше – перед окончанием жарки.

Подготовка мяса

Поскольку свиную вырезку делают целиком, подготовка продукта занимает минимум времени. Мясо нужно тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Также можно положить кусок в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее с вырезки срезают планки и лишний жир. Весь жир удалять не рекомендуется. Именно благодаря салу блюдо получится сочным.

Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов
Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов

С чем подавать

Свиную вырезку можно подавать с любым гарниром. Она хорошо сочетается с картофелем, салатами и т.д. Кроме того, блюдо можно подавать с зеленью. Его вкус улучшит укроп, петрушка, зеленый лук и т.д. Сочетается свиная вырезка и с соусами барбекю. Их можно приготовить самостоятельно или купить в магазине в готовом виде.

Подавать свиную вырезку нужно только в горячем виде. При остывании волокна становятся жесткими.

Свиная вырезка на мангале: особенности приготовления и ТОП лучших рецептов

Вопросы и ответы

Какие угли лучше всего использовать для приготовления свиной вырезки на мангале?

Для данного блюда хорошо подходят березовые угли. Также можно использовать угли плодовых деревьев.

Как сделать так, чтобы мясо на мангале стало еще более ароматным?

Для этого при приготовлении блюда на угли можно положить любую веточку душистой травы. Однако лучше всего использовать розмарин.

Как узнать, что мясо готово?

Нужно потыкать его ножом. Если лезвие легко входит в кусок и из него сочится прозрачная жидкость, то блюдо можно снимать с мангала.

Чем можно поливать мясо при его приготовлении на мангале?

Лучше всего использовать маринад, в котором готовился продукт. Подходит также обычная вода.

Что делать, когда с мяса капает жир и соус на угли и они вспыхивают?

Огонь нужно потушить, в противном случае вырезка подгорит. Для этого нужно использовать обычную соль.

Свиная вырезка на мангале – одно из самых вкусных блюд, которое готовят на природе. Если соблюдать все правила и придерживаться рецептуры, то оно получится нежным, сочным и ароматным.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для ребрышек должен быть очень ароматным и содержать только те ингредиенты, что...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
foto 12483-1
0
Шашлык из свинины в уксусном маринаде – традиционный рецепт известного блюда. Используют уксус для маринования мяса,...
Добавьте комментарий

Загрузить файлы