Вода с содержанием минеральных солей – отличный базовый компонент для маринада. Она быстро размягчает структуру волокон куриного мяса, а также создает подходящую среду для впитывания специй. Простота создания и доступность компонентов для маринада делают такой шашлык из курицы популярным для приготовления на уличном гриле.
Какая вода лучше для маринада?
Для создания маринада можно покупать минеральную воду любой марки, но желательно придерживаться следующих критериев отбора:
- использовать столовую или лечебно-столовую, с содержанием минеральных солей не выше 10 г/л;
- отдавать предпочтение газированной (природной или искусственной газации);
- исключить бромную, кремнистую, сульфатную минералку, а также разновидности с ярко выраженным собственным привкусом;
- применять воду комнатной температуры.
Открывать бутылку желательно непосредственно перед приготовлением состава для маринования, чтобы углекислый газ не успел улетучиться слишком быстро. Куриное мясо должно быть полностью покрыто водой, но лучше избегать ее переизбытка, кусочки не должны «плавать».
Сколько мариновать мясо?
Среднее время, необходимое для подготовки куриного мяса, составляет 1-2 часа. Продолжительность может варьироваться в зависимости от размера кусочков и нежности выбранной части курицы. Рекомендуемое время для маринования:
- крылышки – 30-40 мин.;
- бедра, голени – около 1 ч.;
- грудка – 2 ч.
Рецепты
В минералку можно добавлять и другие компоненты, тогда вкус шашлыка получится разнообразным.
С луком
Филе разделать на средние порционные кусочки, подходящие для приготовления шашлыка. Поместить на дно чаши с высокими бортиками.
С лука и чеснока снять шелуху. Лук подготовить в виде половинок колец, шириной 1 см. Чеснок мелко порубить или натереть. Все переложить к курице.
Приправить солью, паприкой, поперчить, влить отмеренное количество масла. Перемешать.
Добавить минералку, полностью покрыв курицу с приправами, еще раз перемешать и оставить в камере холодильника на 1 ч. под крышкой или пленкой.
Кусочки мяса вынуть из маринада, дать стечь излишку жидкости, затем нанизать на шпажки. По желанию чередовать курицу со свежепорезанной порцией лука или овощами, грибами.
Выложить на решетку гриля над углями, обжаривать, равномерно переворачивая, до получения корочки (около 15-20 мин.)
Убрать шпажки с решетки и переложить на блюдо. Оставить на 5 мин., можно прикрыть куском фольги. После этого можно ставить на стол, присыпав луком, кинзой или иной мелко порубленной зеленью.
В этом видео показано, как готовить куриный шашлык в маринаде из минералки и лука:
С лимоном
Мякоть курицы промыть, подсушить полотенцем, разделать на кусочки по 5 см, стараясь оставить на них кожу для сохранения сочности при жарке.
В глубокую чашу переложить куриное мясо, заранее нарезанный средними полукольцами лук, перемешать, чтобы лук дал сок.
Добавить специи, отжать в чашу сок лимона. Перемешать и посолить.
Наполнить минералкой, еще раз перемешать и положить цедру. Оставить в холодном месте на 1 ч. для того, чтобы мясо стало мягче и пропиталось ингредиентами.
На шпажки нанизать кусочки курицы, дать стечь излишкам маринада и выложить на разогретый гриль.
Равномерно прожарить, переворачивая, в течение примерно 20 мин. Снять, когда мясо приобретет характерную корочку, посыпать порубленной зеленью.
С майонезом
Разрезать мякоть на кусочки по 5-6 см, высыпать их в чашу. Приправить солью, перемешать.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на крупные полукольца, чеснок натереть или пропустить через пресс, переложить к заготовленному мясу.
В отдельную емкость налить масло, всыпать перец, остальные приправы, добавить чеснок, майонез, горчичную пасту. Все компоненты перемешать до формирования массы единой консистенции.
Получившуюся пряную смесь переложить в чашу с луком и курицей, перемешать, чтобы все кусочки покрылись этим соусом.
Влить минералку, еще раз перемешать, прикрыть емкость пленкой и убрать в холодильную камеру. Мариновать 1-2 ч. в зависимости от использованного вида куриного мяса.
Надеть кусочки на шпажки, по желанию добавить между ними лук, болгарский перец или иные овощи.
Выложить на решетку гриля, закрыть крышку. Периодически открывать гриль и переворачивать шашлык.
Вынуть шпажки, поместить на блюдо или снять с них кусочки курицы. Присыпать кинзой и луком.
С растительным маслом
Мясо нарубить крупными кубиками, посыпать и натереть перцем и солью, подержать 2 мин.
Лук избавить от шелухи, порезать толстыми полукольцами.
Наполнить чашу минералкой, влить масло, опустить кубики куриного мяса, луковые кольца, перемешать. Накрыть пленкой пищевой и оставить на 1 ч.
Вынуть курицу из смеси для маринования, дать немного стечь излишкам. Надеть кубики на шампуры.
Жарить до готовности, поворачивая только когда корочка на одном боку становится золотистой.
Снять шампуры и сложить на тарелку, накрыв неплотно фольгой на 5 мин. Нарубить зелень и подать вместе с готовым куриным шашлыком.
Со сметаной
Филе промыть, обсушить полотенцем, разделать на крупные кусочки, около 5 см толщиной.
Выложить в емкость с бортиками, приправить солью, перцем, специями по вкусу.
Очистить зубчики чеснока от шелухи, мелко порубить или пропустить через пресс. Добавить в чашу.
Внести сметану и тщательно перемешать все компоненты. Залить минералкой. Покрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Нанизать на шпажки или шампуры, дать маринаду немного стечь.
Обжарить, периодически переворачивая шпажки, до образования хрустящей золотистой корочки.
Выложить на блюдо, накрыть на 5 мин. фольгой. Затем шашлык можно подавать.
Минералка создает оптимальные условия для размягчения волокон куриного мяса, а также насыщения его компонентами маринада. Для приготовления блюда на уличном гриле лучше остановить свой выбор на газированных видах воды с не очень высоким содержанием солей.
Для шашлыка подойдет любая часть куриного мяса, будет отличаться только время, необходимое для маринования. В состав маринадов по желанию можно включать любые приправы, масло, лук и другие ингредиенты, обогащающие вкус блюда.
